A tartomány és minőségi paraméterek gabonafélék
Gabona vannak osztva fajták (köles, rizs, hajdina, zab), a szállás (árpa, árpa, búza, kukorica, zab Extra) és a márka (búzadara).
Millet. Keményítő (körülbelül 75%) álló kis szemcsék. Amikor melegítünk vízben megduzzad. A szénhidrátok, a cukrok, kivéve a keményítő - 2% pentozánok - 3, rost - 1%. Millet fehérje 14%, de gyenge a lizin, triptofán és a hisztidin.
Millet polírozott minőségű van osztva négy fokozat: a legmagasabb, 1, 2 vagy 3 d.
Millet szétesik 25-30 percig, így növelve a mennyiség 4-6 alkalommal.
Gabona rizs magas fogyasztói tulajdonságok. Sütés-főzés - 20-40 perc (instant gabona - 10 perc), a térfogat-növekedés - 4-6 alkalommal.
Hajdina. így két fajta hajdinakása: nemporított hajdina (egész) és csúszott (apróra vágott). Gőzölt kukoricadara kukorica krémes sárgás vagy zöldes árnyalatok és porszerű állagot. Hatása alatt a TRP keményítőelcsirizesedési bekövetkezik, alakított dextrin, koagulálja a fehérje, klorofill megsemmisül. Mivel az ilyen feldolgozás gabona megbarnul, jobban szétesik. Ez az úgynevezett instant.
Az őröletlen három osztályba sorolhatók: 1, 2, 3.. Megcsúszott fajták nem osztódnak.
Hajdina magas biológiai értéke, túlsúlyban fehérjék albuminok és globulinok, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A fő összetevője a gabonafélék a szénhidrátok, különösen a keményítő (74%). Keményítő granulátumok kicsik, gömb alakú vagy soklapú. A fő cukor - szacharóz. Kernel hajdina nem polírozott, azonban tartalmaz legfeljebb 2% cellulózt. Lipidek, mint a más gabonaféléket, mutatjuk be 80% telítetlen zsírsav, elsősorban olajsav és a palmitinsav. Az E-vitamin, amely antioxidáns hatással rendelkeznek, elősegíti a jó eltarthatóság gabonafélék. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a nagy részét az embrió az endospermium belül van, és nem távolítunk el peeling, egy far maradnak sok vitamint, PP és ásványi elem (foszfor, kálium, magnézium, stb).
Gabona készült zab. Attól függően, hogy a feldolgozás módja és minősége zab durva oszlanak típusú és fajtájú.
Zab durva nem törött - ez egy termék származó zab, már gőzölés, peeling és csiszolás.
Hengerelt zab durva kapott hámlás görgős malomban, nem szétmorzsolt, zab durva, melyeket előzőleg ismételt gőzölés.
A fő összetevője a gabonafélék - szénhidrátok, ahol a keményítő számlák 62,2%, ami sokkal kisebb, az egyéb gabonafélék. Cukrok bemutatott szacharóz. Tartalmaz nagy mennyiségű diétás rost (3,2%) a frakcionált összetétele hasonló fehérjék fehérjék hajdina, és tartalmazza az összes esszenciális aminosav. Zabliszt gazdag B-vitamin, E és PP, lipidek (körülbelül 7%). Változatos ásványi összetételét, de a fő hátránya az, hogy a foszfor egy kötött állapotban fitinsav.
Zabliszt előállított forrázott, zab-szárítjuk, majd őrléssel és szitálással. Az így kapott termék nem kell főzni. A fő index, amelyet az ellenőrzött vizsgálata zabpehely, - hamutartalom, ez nem haladhatja meg a 2% -ot.
Gabona búzából. Készítsen búzadara és a búza polírozott árpa (Poltava és Artek).
Búzadara kapunk egyidejűleg a fajták búzaliszt és a sütés 1-2% a feldolgozott gabona. Ahhoz, hogy a magas minőségű termék vetjük alá kettős búzadara dúsítási sitoveykah.
Búzadara fajtól függően a búza használt osztva jelek: „M” - lágy búza, „T” - kemény búza, „MT” - lágy búza keverékben szilárd (20%).
Krupa mark „M” tartalmazza a szál minimális (0,14%) és a hamu (0,54%), szegény fehérjék (12%) (de ezek jól felszívódik, és igen gazdag keményítő. A térfogat-növekedés a főzés során gabonafélék ezt a jelet legnagyobb összehasonlítva szemes más márka, ez főzött gyorsan - 5-8 percig.
Krupa mark "T" több hamu (0,63%), a zsír (0,2%), fehérje (13-15%), és ennek következtében kevesebb keményítőt (81%). Krupa márka „MT” foglal egy közbenső pozícióba.
Az egyik legfontosabb mutatója a minőségi búzadara a hamutartalom ítélt a alaposságát elválasztó gabona, amely a szövetekben. Ez az arány a 0,6% gabonafélék megjelölni „M”, hogy 0,85% jel „T”.
Gabona búza őrléssel kemény búzaszemek. Szerint a méret a kukoricadara oszlik Poltava - 1-től 4-én szám és Artek. Krupa № 1 és 2 - ledörzsölt részecskék hosszúkás alakú, nyert búzaszem, felszabadult a csírát, és részben gyümölcs- és vetőmag kagyló. Krupa № 3 és 4 - részecskék zúzott szemcsék különböző méretű, lekerekített formájú. Artek - koptatott részecskék melkodroblenogo búzát.
Polírozott búzakeményítő kukoricadara tartalmaznak sok (80%) és a fehérje (14,8%). A fehérjék, limitáló aminosavakkal - lizin. A lipideket a telítetlen jellegűek, linolsav van túlsúlyban. Kisebb mennyiségű ásványi anyagok, amelyek 60% -át fitát. Között a B-vitamin csoport vitaminokat túlsúlyban több gondosan végrehajtott csiszolás, a több keményítőt a far.
A időtartama főzési számától függ, és gabonafélék 15-60 perc. Kasha kapott viszkózus vagy porlékony, kellemes ízű; a mennyiségi növekedés - 4-5 alkalommal.
Kukorica darát. Ennek része a gabonakeményítő dominál. Cukor egy kicsit, és ők képviselik elsősorban a szacharóz. Hemicellulózokat - legfeljebb 5%. Proteinek, kis - akár 10%, és nagyon rossz az aminosav-összetételben. Közül lipidek legnagyobb részét a telítetlen zsírsavak linolsav dominál. Kukorica kukoricadara elég jól tartotta köszönhetően a tartalom tokoferolok. Vitaminok egy kicsit, de sok karotinoid (túlnyomó karotin) és niacin.
Borsó főzött hosszú (akár 60 percig), enyhe növekedése mennyiség (2-szer), gyakran képez viszkózus püré tömeg. De a gabonafélék borsó ritkán használják, főleg a levesek és konzervet.
47. A rövid folyamatábra a gabona finomítási eljárás gabonafélék árpa-CIÓ növények és hántolókészülék.
Feldolgozás rizs gabonafélék: 1. Peeling - a hámozó gumírozott görgők; 2. Válogatás arcradírokat a hántolatlan gépek; 3. Grinding nucleus - 4-szeres soros feldolgozás őrlési szállít (vagy őrlőgép egy hengeres); 4. Polírozó kukoricadara - csiszolás szállít, amelyben a dob nincs bevonva koptató anyag, és a bőr lemezek vagy rugalmas anyagból; 5. válogató és ellenőrzési gabonafélék; 6. Ellenőrző peeling termékeket.
48. hidrotermális kezelése (TRP) szemcsék és eljárások peeling a pro-sét gabonafélék
A működési elve leginkább hámozó lehet csökkenteni, hogy 3 alapvető munkamódszerek szervek gyakorolt hatás gabona: 1 kompresszió és nyírási; 2. Több és egy sokk; 3. A súrlódás a koptató, és más kemény felületre.
1. A tömörítés és nyírási. Figyelemmel az alábbi feltételeknek: 1) egyik felületén a mozgatható és a másik - nincs, vagy amikor különböző sebességgel mozgó, vagy hogy megfeleljen; 2) közötti távolság a dolgozó felületek kisebb, mint a szemcseméret; 3) a hatékony gabona, amely film nem termesztik a maggal együtt.
2. Több és egyszeri találatot. Grain kártevők és lecsaptak a pengéket, irányított egyszeresen vagy többször a fényvisszaverő felület. Alkalmazásának feltételei többszörös hatása: 1) a film kondenzált vagy fuzionált a sejtmagba; 2) mivel jelentős gabona aprítás aktív módszert alkalmazzák rideg gabona (műanyag) kernel (zab).
3. A súrlódás a koptató, és más kemény felületre. Fokozatos eltávolítása a héjak, mint a kopás következtében bekövetkező gabona, egy film, amely sűrű kondenzált a mag (árpa, búza, borsó, kukorica). Hántoló-daráló. Hosszan tartó kezelés gabona a munkaterület és a forgó köszörűkő és szitán shell. Hő, igényel hűtést, és a tisztító levegőt a portól.
A technológiai tulajdonságainak javítása érdekében a gabona használt TRP, álló felfedve a gabona nedvesség (gőz) és hő. Ennek eredményeként az ilyen kitettség történik irányváltás tulajdonságait gabona alkatrészek - mag és héj. Alkalmazásakor ésszerű módszereket és membránok könnyebb feldolgozását módok elválasztják a mag, a mag zúzott kisebb, amely fokozott hozamát szemes és javítja annak minőségét. Amikor gőzölés gabona megnedvesítjük és melegítjük egyidejűleg. Grain kevésbé törékeny, kevesebb elpusztult további mechanikai hatás a folyamat hámlás.