Yamadanisiki „továbbra is vezeti között rizsfajtáknak előállításához felhasznált kedvéért,
Japán Sake gyártó használja több mint 100 fajta rizs, de a „Yamadanisiki” több okból is a kedvenc márkája.
Az elsődleges nyersanyag kedvéért barna csiszolatlan rizs és a víz. A gyártók is használhatja ugyanazt a fajta rizs, ami nőtt az élelmiszer, de a legjobb fajták kedvéért általánosan használt rizs, tenyésztették kifejezetten a termelés az italt. Ezek a fajták általában nevezik sudzo-kotekimai (szó „rizs alkalmas kedvéért sör”), vagy egyszerűen sakamai ( „rizs kedvéért”).
Az első szakaszban a termelés kedvéért rizs van polírozva eltávolítsuk a korpa, amely nagy mennyiségű fehérjék és zsírok. Amikor köszörülés fehér rizs élelmiszer eltávolítjuk mintegy 8% -a az átlagos súlya a gabona. Ugyanakkor, szerint a Nemzeti APEH Japán, csiszolás közben gyártásához kedvéért rizs eltávolítjuk mintegy 33% -a az átlagos súlya a gabona. A mértéke köszörülés a meghatározó tényező kedvéért a legjobb fajta, az úgynevezett gindzo és daygindzo. Jelölés gindzo biztosítja, hogy legalább 40% a teljes tömegére vonatkoztatva a gabona eltávolítottuk az őrlési eljárás, és daygindzo azt jelenti, hogy ez a szám eléri a 50% -ot. Amint az ábrák mutatják, a használata a rizs, a termelés a legjobb kedvéért határos pazarló.
polírozott íz
Csiszolt rizs drágább, mint máskor, de a különbség - az egyik legfontosabb tényező a termelés a legjobb kedvéért. Bran és közvetlenül alatta a felső réteg az endospermium tartalmaz nagyszámú fehérjék közlésével nemkívánatos kedvéért szerint ínyencek ital ízét. Ezért, hogy megkapjuk a kifinomult íz jellemző, hogy a legjobb kedvéért, ez feltétlenül szükséges, hogy távolítsa el a felső réteg a rizsszemek. By the way, a nagy szemek „Yamadanisiki” könnyebb csiszolás, ami növeli a vonzerejét ez a fajta, mint sudzo-kotekimai.
Rizs endospermium szánt élelmiszerek, átlátszó, és áll szorosan csomagolt keményítő szemcsék. Az endospermium-sudzo kotekimai közötti távolság a keményítő molekulák nagyobb, ami miatt a refraktív index ezeket a szemcséket a fenti, és a gabona maga átlátszatlan, fehér színű simpaku.
A gyártási folyamat a kedvéért fermentációs két lépésből áll: az átalakítás a keményítő cukor és átalakítás a cukor-alkohol. Ez különbözteti meg a termelés kedvéért a bor előállítására, ahol a glükóz van jelen a kezdetektől a folyamat. magszerkezet simpaku bab sudzo-kotekimai - kulcsfontosságú mutató az első lépésben fermentáció. Történő átalakítását az a keményítőt cukorrá ábrán hozzáadunk élesztőben koji-kin (Aspergillus oryzae). A porózus középső simpaku jól koji-kin. amely lehetővé teszi a nagy sebességű erjedési folyamatot.
A választás a durva szemcsék egy hangsúlyos simpaku és ezt követő köszörülő „Yamadanisiki” alacsonyabb fehérje szintje különösen fontosak a kedvéért fajták daygindzo. A képes kezében megfelelően feldolgozott rizs adja az ital gazdag, zamatos aroma és finom íze. Ez a csúcsra művészete a kedvéért.
Több, mint 80% -át a résztvevők a Nemzeti kóstoló verseny
Sok a több mint 100 faj sudzo-kotekimai lehetséges kiváló italt. Például a „Gohyakumangoku” és „Miyamanisiki” van seregével a hűséges rajongók körében ínyencek kedvéért. Azonban most 80 éves vezette a minősítés „Yamadanisiki”. Ezt a tényt támasztja ha ránézünk a résztvevők listáját az éves verseny égisze alatt a Japán Nemzeti Kutatóintézet kedvéért.
„Yamadanisiki” tenyésztették a 1923 kutatási labor, amely jelenleg ismert, mint a Center for Advanced Technologies mezőgazdasági, erdészeti és halászati, Hyogo prefektúrában. A tudósok következtetni "Yamadanisiki" keresztbe két fajta sudzo-kotekimai - "Yamadabo" és "Tankanvataribune". Az új hibrid hamarosan bizonyította kivételes tulajdonságokkal előállítására kedvéért, és 1936-ban szerzett, most híres nevet.
Az éves termelés növekedése
Az éves adatokkal, az oroszlánrészét „Yamadanisiki” gyártott nyugati Japánban. Csak otthon ebben az osztályban, Hyogo prefektúra, 21 036 tonna rizst állítottak elő az elmúlt pénzügyi évben, illetve 71% -át a nemzeti hangerőt. Az egyéb nagy gyártók is lehet nevezni Okayama prefektúra (2358 tonna), Fukuoka (1034 tonna), Tokushima (647 tonna) és Shiga (563 tonna).
A csúcspontja a japán vacsora
Ennek oka a kereslet a „Yamadanisiki” az egyre növekvő népszerűsége kedvéért fajták gindzo Japánban és a japán ételek általában külföldön. Amint az éttermekben a világ fokozatosan felismerik a minőségi italok ebédre a japán stílusú, az exportáló a legjobb fajták kedvéért, show folyamatos növekedés évről évre.
Mindazonáltal, „Yamadanisiki” gyártókat komoly problémákkal küzd. Szára „Yamadanisiki” magasabb, mint a hagyományos rizsfajtákból és éretten vannak hajlítva tömeg füle. Tájfunok, összeütköző Japán idején az őszi betakarítás, mert a legnagyobb kárt, mint egy hurrikán szél és az eső nedvesség szerzett füle „Yamadanisiki” esik, ami lehetetlenné teszi őket gyűjteni.
Nem is olyan régen, egy másik kihívás a gyártók volt a politika a japán kormány csökkentését célzó földterület alapján kiosztott rizsföldek szerte az országban. Korábban a kormány már szerepel sudzo-kotekimai általános kvóta rizstermesztés, ami negatív hatással volt a vágy, a gyártók nőni „Yamadanisiki” és más fajták sudzo-kotekimai. Azonban az elmúlt üzleti évben a politika megváltozott, és a termelés gátló faktor kiesett. A kormány programja a gazdasági növekedés keretében kidolgozott, a „abenomics” politika, export kedvéért csatolt, stratégiai jelentőségű, amellyel kapcsolatban a kormány eltörölte a kvóta rizstermesztés, hogy megfeleljen az egyre növekvő kereslet a kedvéért termelő ágazat.
Ezek a változások a kormányzati politika ösztönzése meglévő termelői Yamadanisiki „termelés növelésére és ösztönzi a gazdálkodókat, egész Japánban növekedni kezdenek az adott fajta rizst. További motiváció a vezető piac: az árak sudzo-kotekimai sokkal stabilabb, mint az ár a szokásos rizs szánt élelmiszer, amely mellesleg, jelentősen csökkent az elmúlt években.
Region Kita-Harima Hyogo prefektúra, húzódik a hegy lábánál Rokko a városok és Miki Kato, továbbra is a legkedvezőbb hely a növekvő „Yamadanisiki”. Rice virágozzon a meleg éghajlat, agyagos talajon területek különleges hullámos megkönnyebbülés. Azonban igény a „Yamadanisiki” folyamatosan növekszik, és a gazdák keres új föld alkalmas a rizstermesztés fajták.