termelés karamell
Caramel - édesség készült autó-földtömeg vagy anélkül töltelék. Karamella massza kapott forralással cukorszirup keményítőből vagy melasz iivertpym sziruppal nedvességtartalma 1,5-4%. Kara-szálú, amelyek kizárólag az karamella massza, az úgynevezett Le dentsovoy. Amikor polunenii karamell öntetek, mint tömések használják a különböző cukrászati masszát (frukto - kézzel, likőr, méz, fondant, tejsav, dió, Sho-koladnuyu et al.).
Attól függően, hogy a feldolgozás módja karamella massza-ne szerk öntvény édességet héj lehet átlátszó vagy átlátszatlan (rajzolt). Caramel keletkezik különböző
Ábra. 5.1. Folyamatábra egy félig cheniya karamell
Külső design - csomagolt, csomagolt, nyitott, és így tovább ..
Választék édességet gyártó hazánkban, different-kép, és több mint 800 terméket.
A technológiai folyamat előkészítése áll a nyomon ING lépéseket (5.1 ábra).
1) előállítunk egy karamellszirup;
2) előállítunk egy karamella massza;
3) előállítására nachniok;
4) lehűtjük, és feldolgozása karamella massza;
5) alkotó karamell;
6) lehűtjük az édességet; 1
7) a burkolaton vagy a felületi karamell csomagolás.
Előállítása a szirup. Caramel szirupok
Karamell előállítására snropov termelő időszak-idézésben vagy szál-gépesített módon. A legszélesebb körben használt az elmúlt években kapott áramlási-gépesített-MENT készítmény Eljárás karamellszirup a megadott - leiiem hogy időtartamának csökkentése az oldódási folyamatot. A kapott szirupot ily módon siropovarochnom egység zsanér csatlakoztatott busz következik. A keverőt folyamatosan tápláljuk cukrot, glükózszirupot és vizet (100 kg cukrot bevezetett 50 kg melasz és 15,8 kg víz), az elegyet melegítés etsya 65-70 ° C-on, és egy pépes masszát álló cukor kristályok melasz és a vizes oldatot, betápláljuk a főzet-Sos oszlopon, ahol a forráspontig melegítik és szirup fordul elő. szirup készítmény ciklus tart 5 képzeletbeli. Időtartam forró szirupot egy tekercs 1,5 m. Teljesítménye a készülék 2-4 m / h, V
Előállítása karamella massza. Karamella massza-4 amorf massza kapott forró karamell siroy szilárdanyag-tartalomig 96-99%.
A karamell masszát alkalmazzák, elsősorban ^ felcsévélhető szívókészülék távoli vákuumkamrába. Ta Coy berendezés két részből áll: a fűtési (főzés oszlopok Single) és vynarnoy (vákuumkamrában). Karamellszirup szivattyú folyamatosan betápláljuk alulról a tekercs főzési oszlopot ohm Vai-fűtési gőz nyomása 500-600 kPa. Forráspont RRR-B együtt a szekunder gőzt folyamatosan a felső része a vákuumkamra, ahol keresztül a mokrovozdushnogo-Sosa létrehoz egy maradék nyomást 8-15 kPa, amely intenzív forráspontja a szirup. Főtt tömeg áramlik az alsó kamrába, és legalább felhalmozódása periodikusan 2-3 perc után, a berendezésből kiürített. Amikor forró karamella massza jelentősen csökken vákuumban CEA forráspontja
Ramelygoy tömeg, ami csökkenti a bomlás cukrok
A karamell szirupot.
A hőmérséklet a cukorkát tömeges kimeneténél a vákuum-up - Paratov egyenlő 106-125 ° C-on saharopatochnogo szirup és 115- 135 ° C-on saharoiivertnogo szirupot.
A karamell massza tűzhelyek fólia típus, amely jelentősen a időtartama forrásban-szeres. A film egység egy függőleges hengeres tartályból a Vera-inside-forgó rotor penge, amely a pumpa etsya karamellszirup. Szirup egyenletesen elosztva a belső felületén a fűtőberendezés és a filmet képez vastagsága fel! mm, felforraljuk, majd leöntjük a gép. Folytassuk a forralást-zhitelnost 15-20 s.
Likőrök tölteléket. Forralásával készítették hús - charopatochnogo szirup szilárdanyag-tartalomig 84-87%, hűtés 70 ° C-on, és bevezetése bele egy keveréket, amely alkoholt vagy alkohol, sav, lényege, festék.
Feldolgozás karamella massza és a formázó karamell. Pe-ed öntvény Candy masszát vetjük alá hűtés egyidejű színező-, ízesítő- és podkpsleni - ez prominke és ezt követő nyújtást vagy tömeges.
Kilépés a tűzhely Candy tömeget adják egy hűtő gép, ahol gyorsan lehűtjük 80-90 ° C-C plasztikussá válik tulajdonságait. A hűtés során Denia édességet masszát juttatunk be az élelmiszer-savat, és a lényege az oldott festéket. A feldolgozási-car-földtömeg a hűtés gép 20-25 sec.
Az átlátszó karamell cukorkát masszát lehűlés után irányul prominku. A cél az, prominki egyenletes eloszlását a tömeg bevezetett com-nents, valamint eltávolítja a nagy légbuborékok. promіzhki folyamat megismétlődik fordult egy n dagasztás karamell réteg és végezzük a spe-ügyi prominalnyh gépek.
A gyártás a kemény cukorka egy átlátszatlan köpeny Kara-Melnov masszát lehűlés után nyújtásnak vetjük alá több összecsukható. Mass szénsavas azok ryaet átláthatósága és megszerzi szép selymes fényű; ez történik egyidejűleg egy egyenletes eloszlását bevezetett adalékok. Húzza a súlya végzett az SPE-sen tyanulnyh gépek.
Az így elkészített masszát jön karamell - a görgő csiszolás gép, amely egy vályú alakú testet, amelynek belsejében forgatni hat bordázott kúpos hit-ten. Ennél a gépnél karamell masszát alakú csonka kúp-chennogo (karamell cipó). A karamell töltőgép van beállítva nachinkonapolnitel pas, amelyen keresztül belsejében karamell kibír megszakítás; injektált töltési. Tömések kell szigorúan meghatározott len-hőmérséklettől, ezért azok prekondicionált. a temperáló gépek és szivattyúzás előtt a tsachinko-1 töltőanyag adagolt ízesítő és ízesítő adalékanyagok. 3aJ kiegészíti karamell kibír vastag tömések (^ mogyorós csokoládé) termelődik speciális-TION membrán szivattyúk vagy csavar. Annak érdekében, hogy a karamell hám.
Specifikus cipó átmérője átengedjük zhgutovytyagi - Vatel áll, hogy a három pár függőlegesen szerelt görgő-CIÓ. Mindegyik görgőpár egy nyílást határoz meg dia-mérő, amely mentén csökken a kábelköteg mozgását. Zhgutova - gyagivatel húzza a kábelköteget karamell karameleobkatoch - sósav gép termel méretezéséhez kábelköteg külső átmérője, és táplálja be egy képező gép. Alacsony Föld tömegű, kara ebben a szakaszban kell lennie 70-80 ° C-on
A szétválasztás egyes kábelköteg karamell-Ki és ad nekik egy konkrét alakja különböző eljárások alkalmazásával kialakítására karamell, a leggyakoribb, amely be van kapcsolva öntőgép lánc. Ezek ma-gumiabroncs tag egy lánc erődített SPECIAL triviális késeket. A láncok lehetnek vágás (képező karamell tűpárna típusú) és meghal (képzésére karamell különböző formák dombornyomású mintát viszünk fel a felület).
Lánc karamelerezhuschaya gép két lánc késekkel. Az élek a felső és alsó kések áramkörök egybeesnek, a hézagot a lánc I alakja van egy klip, ami fokozatos vágás a karamell kábelköteg. On karameleshtam- puyushih gépek ütések vannak szerelve a felső áramköri, karamell, amely egy határozott formát és a minta.
Az öntés után, ezek a gépek kialakítva karamellák lánc csatlakozott szövedékek.
Hűtés, mázolás, csomagolópapír cukorka. Caramel TSE-vesét ezután lehűtjük annak érdekében, hogy át a képlékeny állapotban egy szilárd. Ehhez, miután fröccsöntő gépek az belép a hűtés az eszközöknek, amelyek csökkentett beállított hőmérsékletet 35-45 ° C-on Jelenleg a véglegesség-nek karamell hűtése olyan speciális up-Paratov KLA, ahol a hő eltávolítását végzik, de a sugárzás konvekció módszer, amely lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkenti a hűtési időt. A levegő konvektív hűtését vezetjük keresztül lefelé a fúvókafejet, ob DUV karamell és elküldte az újra-hűtés. Ra-sugárzásos disszipáció előállított hő hűtőfelületeket távolságra helyezkedik el a 20-100 mm-re ka-Ramel.
Hűtött karamell - higroszkópos terméket. A per-PDU karamell felületen - nedvesítő termelnek vele Barrier-feldolgozás, csomagolására és egy zárt tartályban. Védő kezelés karamell előállításához különböző felületi-TION módon: buffing (bevonóréteget voskozhirovoy keverék), pásztázás (viszünk fel porcukor után - „fúj bevont réteg a zsírkeverék, porozó cukor - homok, stb).
karamell csomagoló végzett nagysebességű aut<матах и полуавтоматах различной конструкции.
És karamell cukorka védőtasakban felszíni és obrabotkoі csomagolva kis tartályokban vannak csomagolva de> revyanpye vagy hullámkarton dobozokat.
Caramel kell tárolni tiszta, száraz, jól Provet! Riva raktárak hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C-on anélkül, hogy éles ingadozások, a relatív páratartalom 75%. Minőségi mutatók karamell meg kell felelnie a követelményeknek GOST.
Mivel a jóindulatú hulladékok termelési karamell készült szirupok előállításához használt szegregált-CIÓ típusú tömések. Caramel morzsa elpusztult NE-remychek kialakított hűtött egységek előállítására alkalmazott invert szirup.