Profiteroles - Tiramisu - a finom portál Runet
Profiteroles "Tiramisu"
18.02.11 1:00
Ez a díjnyertes olasz desszert cukrászsütemény virtuóz Luke Montersino okozott nekem nem kis baj. Nem vagyok teljesen elégedett a megjelenés bal - cserben csokoládé csőben. És ez nem csak az, hogy én nem találtam egy márványlap, vagy megfelelő fém tálca, hanem például a csokoládé. Sajnos, egy igazán jó csokoládé, kakaóbab helyett kakaópor találunk rendkívül nehéz. Gyorsan olvad a kezedben, és szünetek. De talán én magam csinálok valamit rosszul.
Focus még több részletet a hűvös, amelynek fedélzetén a több lesz szó. Nagyon lenyűgözött, és inspirált, Luke gyorsan öntött olvasztott csokoládét egy speciálisan fagyasztott deszka, sima, és azonnal átvette szigorítják hideg csokoládét. Megcsinálta (mint, sőt, és az összes többit), így könnyedén, hogy nem kétlem, a második - a szél. Az én ötletem volt, a következő - vas tepsibe tegye fel az éjszaka az erkélyen (ahol jelenleg a hőmérséklet -25), ad neki egy jó meleg, és reggel öntsük az olvasztott csokoládét, és egy cső. De ott volt. Csokoládé folyt szépen, de aztán ölteni és megkeményedik - visszautasította határozottan. Semmi sem jött. Volt, hogy gyorsan jön a kiutat. Bebizonyosodott, hogy a jó öreg pergament, ami a gyakorlatban, és megmentette a kreatív áramlás desszert.
Ami az ízét «Profitteroles tiramis?» - ez nem egy páratlan öröm. Profiteroles vannak átitatva tejszínes krémet mascarpone, amelyen belül fekszik, mint lágy fagylalt. A jelentkezéshez, akkor is használhatja mély desszert tál, amely egyszerűen csak hozzá kész profitrolki a tejszínt és fagyasztható.
Szeretném megjegyezni, hogy az összeg a felsorolt összetevőket az eredeti recept, Luke, én csökken 2-3 alkalommal, és még mindig elég.
És n g o d és e e n t s:
Choux tészta (tészta per il bign?):
75 ml vízzel
75 ml tej
70 g olajat kapunk
120 liszt
csipet cukor
3 tojás, szobahőmérsékleten
Custard (la crema pasticcera):
200ml tej
50 ml tejszín
75 g tojássárgája
75 g cukor
9 g kukoricakeményítő
9 g rizskeményítő
1/2 vanília pod
Mert kofeynogo krém «Chantilly» (tejszín):
330 g friss tejszín
166 g puding
5 g zselatin lemezekbe
33 g eszpresszó kávé
5 g. - instant kávé
A máz mascarpone (glassa al mascarpone):
125 g mascarpone
125 g krémet
75 g puding
40 g porcukor
A regisztrációhoz:
20 g kakaó
200 g csokoládé 70%
5 g kávébab
R. példa o t o n n e:
Egy kis fazék a tejet és a vizet. Adjuk hozzá a vajat és a cukrot. Az olaj hidegnek kell lennie, és biztos, hogy darabokra vágjuk. Ha a csepp egy darab az olaj a vízben, nem volt ideje, hogy feloldódjon forrás előtt.
Tehát, hogy mindent egy forraljuk. Ha a tejet felforraljuk, és az olaj még nem oldottuk - Vegyük le a tűzről, és segít feloldódni, állandóan zavarja faspatula.
Abban az időben, amikor az elegy elkezd forrni -, hogy gyorsan öntsük a lisztet - egyszerre, majd csökkenteni a hő-és közepes. Keverjük össze egy fakanállal, amíg a tészta válik, vagy kevésbé száraz, hajlékony, puha és csökkenni fog a falakon.
Vegyük le a tűzről, a shift mindent egy élelmiszer-feldolgozó fúvóka „horog” és verte nagy sebességgel. Fokozatosan adjunk hozzá egy tojást, minden alkalommal nagyon jó verés nem kevesebb, mint 1-2 perc.
Ha nincs egy élelmiszer-feldolgozó, megteheti mindezt, és kéz, spatulával vagy fakanállal, csak úgy egy kicsit több időt összegyúrjuk a tésztát simára.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C.
Tegye a tésztát egy lisztes zsák vagy fecskendő és nyomja egy tepsibe, a megállapított pergamenre profiteroles a kívánt átmérőjű. Ahhoz, hogy távolítsa el a kapott „farka” a teszt - áztassa kezét, és finoman nyomja az ujját, ez a „farok”.
De ezt az ajánlást ad Montersino: Egy tepsibe sütőpapír nem terjedt. Sütőpapír - az ellenség a choux tészta. Amikor a tészta fűtött és levegő van, akkor elmarad a papírt, és képez domborulata az alsó, és torta kell egy sima alján. Sütés csak enyhén olajozott, lehetséges, hogy távolítsa el a felesleges szövetet. Grease segít, hogy jobban „elkapni” a sütő- és mászni is.
Süssük előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg meg nem növeli a méretét tekintve a két, és lesz egy gyönyörű arany színű.
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Vanília pod, vágott hosszában ketté. Távolítsuk el a magokat.
Grind ujjai kapott magokat a cukorral.
Nos habverővel tojássárgája, cukor, és kétféle keményítő. Adjunk hozzá egy csipet sót.
Pure vanília fel egy serpenyőben, öntsük hozzá a tejet és a tejszínt. Hozd minden szinte a közepes lángon forraljuk (amikor a formázott fólia, és a szélén buborékok). Távolítsuk el a pod.
Amikor a tej elkezd forrni, hozzáadjuk egyszerre felvert tojás sárgáját a tejbe. A sárgáját emelkedik a felszínre a tejet.
Ne keverjük, hagyjuk, hogy elérje az állapotot, amikor a tej forrni kezd, azaz tej kezd kijönni, mintha falai között edények és a tojás, és a közepén a vulkánok vannak kialakítva. Ezen a ponton, habverővel a tojások sárgáját a tejjel, simára keverjük, sőt szó szerint kevesebb, mint egy perc alatt.
Vegyük le a hőt, és öntsük egy széles üvegtálba alkohollal kezelt fertőtleníteni a film felületéhez közeli érintett film és a krémet a hűtőben, amíg hideg.
Kávétejszín «Chantilly» (tejszín):
Itatni zselatint hideg vízben kihagyva egy lapot.
Ostor a tejszínt egy hűtött hideg tálban hideg habverővel. Ehhez távolítsa el őket 30-60 percig a fagyasztóba. Beat közepes sebességgel.
Espresso kávé és instant kávé keveréke együtt, és melegítsük a mikrohullámú sütőben. Hozzáadása az instant kávét, akkor felerősíti a kávé ízét. Ha nincs mikrohullámú sütő - akkor is felmelegszik a kávét a tűzhelyen egy kis serpenyőben. Újramelegítési hőmérsékletet, hogy feloldódjon a zselatin. Keverjük, amíg az összes, míg az instant kávét teljesen oldjuk. Ezután hozzáadjuk duzzadt, és ismét megnyomja obsushenny zselatint és keverjük, amíg feloldódik.
A kávé zselatinnal, add a lehűtött pudingot. Keverjük. Mivel a hideg krémet kávé hőmérséklete csökken a hőmérséklet megfelelő keverési krémmel, de nem annyira, hogy a zselatin kapaszkodott. Tejszínhab kell keverni tömegek, amelyeknek hőmérséklete nem haladja meg a 30-35 ° C. Ha túl magas a hőmérséklet kávé - krém rendezni; ha alacsony - zselatin kezd sűrűsödni, és minden megy elég csomók.
Add kis mennyiségű tejszínhabbal kávé tejszínnel és jól összekeverjük. Mindenesetre nem fordítva, ahogy tejszín rendezi egyszer, és ez nehéz lesz keveredés. Így nagyobb egyenletes állagú mind a tömegek. Mi feláldozni egy kis tejszínhab, hogy nagyobb könnyedség krém, amely aztán majd jobban beleolvad a maradék tejszínhabot.
Ezt a keveréket hozzáadjuk a maradék tejszínhabot, és óvatosan keverjük az alulról felfelé. Tiszta a hűtőszekrényben tároljuk.
Máz mascarpone (glassa al mascarpone):
Ez a fényezés ne legyen túl vastag és merev, de nem túl folyékony.
Keverjük össze a puding cukorral. Így kap még ragyogó tömeg, porcukor teszi mindazok krémet.
Adjuk hozzá a mascarpone és jól összekeverjük.
Fokozatosan hozzáadjuk a folyékony tejszín, minden egyes alkalommal, keverés közben habverővel. Meg kell ne zavarja életerő, szükség puha jegesedés. Ha zavarja a gyors vagy egy keverő ebben az esetben - a krém fogja elnyelni légtömeg lesz stabilabb, és akkor nem lesz képes használni ezt a cukormázat desszert. Ebben az esetben szolgálhat krém krém hígítószer, hígítás.
Az első szakaszban a szerelvény:
Töltsük profiteroles «chantilly» tejszín cukrászati táska, vagy étkezési fecskendőt egy hosszú és vékony fúvókát.
Fontos, hogy távolítsa el a zsákból a légbuborékokat. Ha esik az profiterole - akkor tört. Akkor töltse ki mindkét oldalán és alján. A profiteroles kell bővíteni valamivel kitöltésekor krém - ami azt jelenti, hogy tele vannak. Tele puding tejszín süteményeket lehet fagyasztani tároljuk.
Számomra ez volt a legnehezebb szakasza, mint mondtam. Éppen ezért legyen nagyon óvatos.
1. lehetőség, Luke Montersino:
Tedd Protivin fém vagy márványlap éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk. Meg kell egy nagyon jó meleg.
Az olvasztott csokoládét a befagyott felületén nagyon gyorsan kisimítja egy spatulával vagy egy speciális spatula (nem egy vékony réteg). Csokoládéból azonnal megszilárdul hősokk, de rugalmas marad. Vágott egy téglalap, eltávolítjuk a felületről, így ez a kívánt formát a cső, és tegyük hűtőbe legalább egy órára, hogy teljes megszilárdulása. Így kap a kapacitás a profiteroley.
Öntse a csokoládét rá egy pergament papír, kívánt méretű postelennuyu nagy vágódeszkát. Elsimítására megint nem túl finom.
És tárolja a hűtőszekrényben egy 15-20 perc időtartamra. Minden attól függ, a hőmérséklet a hűtőszekrényben, így időről időre, ellenőrizze a csokoládét. Azt kell matt, nem tapad a kezét a kapcsolatot, de ugyanakkor, hogy rugalmasabbak legyenek.
Vegye ki a lapot a csokoládé, tedd a szélén, és hajtsa a csőben. Ha ez történik - Tegyük egy tálba, egy váza, vagy jar a kívánt átmérőjű. És tárolja a hűtőben 1 órát, mielőtt teljes megszilárdulása. Ezután egyszerűen távolítsa el a papírt.
Dip profiteroles szódával 2 dugók.
Csokoládé cső fel a lap, amely arra szolgál, hogy a takarmány. És töltse ki a kapacitás a csokoládé mázas profiteroles.
Ha a folyamat üvegezés a massza túl sűrű - adjunk hozzá egy kevés folyékony tejszín. Ha túl vékony, egy kicsit üt.
Ready desszert szórjuk a tetejére, és díszítsük kakaóbab kávézóban.
Luke is ajánlja, hogy egy jel a felirat és pripylit arany festék. Saját változata néhány egyszerűbb.
Mielőtt takarmány hűtőben tároljuk. A hosszabb ideig tárolják, annál nagyobb a profiteroles átitatott cukormáz és érzékennyé válhatnak. Ez biztos, hogy főzni ezt desszert előtt egy nappal az ünnep.
@Sarenta. ha egy csokoládét cső (vagy legalább egy kosárban), ez lehetséges.
Van egy katasztrófa. recept készült tésztát, és mikor adjunk hozzá 3 tojást, majd jött képlékenyek, tettem hozzá lisztet (nos, a rövid, tedd duhovku.a a hegyekben. protven kell megállapítani? emelkedtek, de amikor kihúzta, elvesztek és acéllemezek szeleteket.) és bizonyos konzisztenciát tesztet kell valaha is? tett második kísérlete, mentek fel, nem esett, de a probléma egy másik, azok nem üres, és öntsük a krémet szinte sehol (((((talán annyi lisztet adunk hozzá (én ideges, segíts, kérlek .
@ Vinogradov. Nos, te és namudrili ... Ez a folyékony tésztát - ez nem szörnyű, ez a sütőben még emelkedik. Liszt már folyamatban keverés, minden esetben nem lehet hozzáadni! Ezért ezek nem fordult üreges.
Mi ment le, miután kivettük a sütőből - ez azt jelenti, hogy nem dosushit, nyers - szükséges 5 percig tovább tart a sütőben.
Köszönöm, ismét megpróbálja, nagyon finom!
Nina, felkészítettétek profiteroles.
Nagyon finom! Gyengéd, kávé, tejszín. 🙂
Azonban Choco-hosszabbító szerelvény hosszú ideig szenvedett, ennek eredményeként csak eltörtem, és lefektetett egy tányérra. 🙂
Köszönöm szépen!
PS. Feltöltött fotók a fórum. 🙂
Nina, nem az a kérdés uvidela..ssori ... keksz sütemény itt is jobb, hogy az ujjak hölgyek sajttorta.
Nina, köszi a receptet! Ez nagyon-nagyon finom, ez egyszerűen lehetetlen megállítani! By the way, tud valaki jön, hogy helyébe a rizs keményítő, - Olvastam az «az édes konyha». finomra őrölt rizst, én őrölt egy kávédaráló a lisztet és a rostált. Ja, és ez volt írva a kukoricakeményítőt, ez nem lehet több, mint egy perc alatt felforraljuk, és keverjük túl erősen, mert che ott elpusztult, és ennek eredményeként lehet beszerezni folyékony helyett sűrű krém szerkezetű. Tehát a recept leírt eljárás előállítására puding nagyon helyes.
Lányok, egyszerűen lenyűgöző.
Imádom. )))
Jó napot! Meg akartam kérdezni összegyűjtött profiteroles kell tárolni a mélyhűtőben vagy hűtőszekrényben? Köszi előre is a választ!)