Mini útmutató borjú
Kaviár évszázadokon, a királynő finomságok - ez volt szolgált, hogy a király asztalához és mutattak be üdvözlő ajándékot, ő szórakoztatta a tengerentúli vendég és elkényeztetett kedvenc a nők.
A szovjet időkben, a lámpatest az ünnepi asztal volt a vörös kaviár, a bőségesen bekente Családi vasárnap szendvicsek pénzzel és külföldre hagyományosan hozta barátok kis üveg fekete kaviár.
De ha mielőtt a tojásokat rendelkezésre álltak, most, hogy a dédelgetett 100 gramm egyre nehezebb - a környezet romlott, és az orvvadászok is sújtja tisztességes hal rossz időben és rossz helyen. Fekete kaviár Oroszországban összesen betiltották, és ez lett az ugyanazt a hiányosságot, mint az amerikai rágógumi hosszú ideje, hogy sok tokhalfajok most a kihalás szélén áll. Tehát kiszállok a bolt kaviár, mi egyenesen fulladás kétséges -, hogy mit lehet tenni? Ár jelentős vételi ritka hiba lenne nagyon kellemetlen.
Oroszországban, kaviár mindig annyira, hogy a finomság az ő nem rendelkezett. A petéket forralt ecet, sózott, sült cserepekben elhelyezett húsleves, adunk a tésztához palacsinta, eszik a sült burgonya. A fejedelmi lakomák a tojás szolgált az asztalnál, közvetlenül a hordókban. A csemege kaviár kezdődött Párizsban, ahol a huszadik század elején, örmény testvérek Petrossian Caviar House nyitotta, ahol egykor frekventált francia arisztokrata.
Hagyományosan, kaviár van osztva három típusa van:
- kaviár: tok (viza, kecsege, kecsege, kecsege)
- Vörös kaviár: lazac (cimborám, far, lazac, sockeye)
- Fehér Kaviár: finom háló (ponty, csuka, süllő, bodorka)
Eredendően kaviár - feldolgozása és sózott ikrát különböző fajok. Azonban amellett, hogy a jó ízlés, ez is egy igazi tárháza vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék: nem csoda, az orvosok a betegeket, hogy támaszkodjon a tojásokat a gyors gyógyulást. Fehérje tartalmazott tojást szinte teljesen felszívódik a szervezetben, de a teljesség kedvéért érdemes hozzá több készlet lecitin, folsav és a vitaminok A, C és D
Fekete kaviár, amihez hozzá vannak szokva, hogy nevezzük, gabona, mint írva az üvegeket. Azonban, továbbá a gabona, ott payusnaya és troishnaya és yastik - így osztva tojást módszer szerint az annak feldolgozását. Bármilyen szemcsés nekünk dörzsölte át finom szitán „grohotku” után azonnal lemészárolja hal. Hole szita mérete olyan, hogy egyrészt ne törje össze a tojásokat, és a másik -, hogy törölje őket plenochek és vénák.
Préselt kaviár értékelik mindenekelőtt az alacsony költség és a hosszú ideig eltartható, bár néhány ínyencek tartja még finomabb szemű. Ez kaviár obsushivayut először, majd sózott és enyhén préselik. Troishnuyu és yastik kaviár találkozik nehéz: először fürdött lében, kivéve, hogy a bár szeretett Oroszországban, a második tekinthető kifogásolható, hogy úgy mondjam, „nemtörődöm” alfaj.
Az egyik legfontosabb kérdés - a folyamat sózás tojás, amikor bármilyen hibát lehet, mint a halál. Első pillantásra, minden egyszerű - adjunk hozzá egy kis asztali sót, és áztassa a tojásokat a kapott lében néhány percig. Vannak azonban során már a részleteket - egy kicsit több vagy kevesebb sót, egy perc előbb vagy utóbb - és minden a lefolyóba. Fekete kaviár az üvegekbe, amelyeket értékesített üzletek - pasztőrözött tojás, ez 5% sót, és hermetikusan zárt, meg kell őrizni, amíg csak lehetséges.
Ikra №1 - a legízletesebb és legdrágább. Szín - sötét szürke, néha még az üveget. Tojás - nagy. Színes kupakok tégelyek - kék.
A legnépszerűbb a lakosság körében az őz. Szín - fekete, szürkés árnyalatú. Tojás - átlag. Színes kupakok tégelyek - sárga.
A legolcsóbb és a legtöbb magas kalóriatartalmú. Szin - fekete. Tojás - kicsi. Színes kupakok tégelyek - piros.
1. A fő szabály egyszerű: a nagyobb és fényesebb a tojásokat, a jobb és ízletesebb, mint a kaviár. Világos szürke színű, és nagy tojás hibátlan - a legfontosabb, hogy jó vétel.
2. A tojásokat nem lehet száraz, és nem kell folyadék. Gátlástalan eladók használata sok trükköt a saját javára. Például, hogy növelje a súlyát a kaviár adjunk hozzá egy kevés folyadékot, ami a tojás megduzzadnak és tört. Elcsavarja a bank - lesz azonnal látható, hogy minden folyadékot az alján, de ha a tömeg a kaviár fogja meghatározni, és ragaszkodni fog a falak, akkor kaviár túl száraz.
3. A fedelet az edény legyen két számmal - a gyártás időpontját és a gyártó mester számát. Fontos, hogy a számok nem kerülnek kinyomtatásra, és átnyomni belülről.
4 üveg kaviár nem kell tárolni a boltban a polcokon és a hűtőben - tartják az ideális hőmérséklet -2-4 ° C
5. Ha vásárol tojást ömlesztve, emlékszik az aranyszabály a „bizalom, hanem ellenőrzi.” Még ha az eladó esküszik beluga kaviár, megtudja, az biztos. Ehhez csak fel kell összetörni az ujjai között tojást. Ha kaviár valóban Beluga - az akkor öntsünk egy kis fehér folyadék, míg a belső léggömb könnyebb, mint a legtöbb tojást. Ha kaviár tokhal, a folyékony sárga, és a labda - sötétebb tojás. Kis csillag tokhalkaviár, és ez így lesz könnyű megkülönböztetni - van még egy nemes szónok nem téveszti meg.
6. Ezen kívül, ha veszel kaviár súlyozott - jól látni fogjuk az alakját. Keverjük bele egy tálba, ha összetört az alsó, majd a tojás, a zabkása, ha tapad a kanalat is rossz, és ideális esetben leesik akár kanállal.
7. Caviar termék most drága, és nem kell elcsábította olcsó ajánlatok váratlan - Most 100 gramm beluga kaviár kell fizetnie 3500-4500, és a tokfélék - 2300-3500.
Lazackaviár csak szemcsés. előállítására ugyanazt a rendszert: rostán átmennek kizárására plenochek és a vénák és fenntartása az oldatot körülbelül 10 percig. Az egész kérdés - csak a só, mert akkor pácolást erősebb, míg a kaviár hagyományos, de akkor - könnyebb, míg a kaviár sózzák.
A legjobb kaviár lazac. Szín - krasnyy.Ikra gorbushiSamaya népszerű. Color - halvány narancssárga.
A legtöbb sós. Szín - élénkvörös.
Legkevésbé előnyös kiviteli alaknál. Szín - élénkvörös.
1. Az első szabály: minél kisebb a tojás, annál jobb.
2. Az egyik legfontosabb kritériuma - az átláthatóság, a jó tojás ne legyen zavaros, és süt a fény, mint a kristály.
3. Az illata legyen könnyen hal, és még jobb, ha a tojás szaga sós vízben.
4. A jó tojást nem lehet folyékony eredményeként kapott törött tojást. És ugyanakkor a jobb lábszár nem szárad vagy összetapadnak.
5. A jar, akkor megjelenik egy oszlop három sor: a gyártás időpontját, a gyártó személyi számot és a „kaviár”. Legyen óvatos - ha az összes ezeket az adatokat átnyomni kívülről inkább belülről - a szaga, mint egy hamis.
6. A tojásokat az azonos színű, sérülésmentes, anélkül, hogy filmeket.
Kaviár szolgált különleges Ikornitsa telepítve a jég, és arra szolgál, egy ezüst kanalat. Kaviár ínyencek azt mondják, hogy ha nem rágja szét a tojásokat, és törje össze őket az égen, az íze egyszerűen isteni. Vörös kaviár ideális Brut, és a fekete - Ice vodka.
Chef «Wicked»
Hogyan válasszuk ki a kaviár
1. Először is, meg a megfelelő színek meg: Beluga ő lesz a fekete és a zöld tokhal - mély fekete. 2. A tojásokat szippantás kell szagolni a víz. Ha úgy érzi, szúrós szaga - szaga hal vagy iszap, akkor az íze lesz megfelelő.
3. Határozza meg, hogy a kaviár nem fagyott, csak a kaviár nem kell folyadék.
4. Ha kaviár hasonló burgonyapüré, ez rossz jel. Egy jó borjú vetőmag vetőmag.
5. És a lényeg, persze, meg kell próbálnunk. Az íze legyen tiszta, de ha az íze kesernyés és ragadós - kaviár biztosan rossz.
