Madera (madeira) gazdag édes madeirai borfajta, verdelho, sercial - Encyclopedia of Spirits
Madera egy igazán csodálatos történet. Ő született vulkanikus sziget az Atlanti-óceánban, az azonos nevű.
A történelem bor nyúlik vissza az időben (a végén a XVI században.), Amikor a kereskedelmi hajók kezdett látogatást a Nyugat-Indiában. A földrajzi helyzete Madeira, hogy ez egy természetes kikötő az európai hajók az utat, hogy Afrikában és Nyugat-Indiában, és természetesen, a kikötő Funchal, a tőke Madeira, akkor betöltődik a vitorlások hordó bort. Fokozatosan vette észre, hogy, ellentétben sok asztali borok, amelyek az út során port, bor Madeira szigetén, éppen ellenkezőleg, egyre illatos és ízletesebb, mert rázás közben bólintás, oxigénnel telített és magas hőmérsékletnek kitett a hőség miatt.
Tengerészek kezdett kifejezetten hordozható bor Madeira Indonéziába és onnan Európába. Része a kereskedők más utat választott - az újonnan alakult Egyesült Államok. Szinte végéig a XIX. A legjobb fajta Madeira készült így.
Rich édes madeirai borfajta
A legédesebb különböző Madeira
verdelho
Száraz, enyhén édeskés Madeira ötéves állóképességet
Sercial
Legkönnyebb és száraz Fajta Madeira
Végül azonban a feltételeket, amelyek átestek hordó bor, tengeren utazó (fárasztó hő különösen), már újra a pincészetek, vagy speciális szoba. Azóta a legjobb fajta Madeira éppen elhagyta a Nap és állványok lassan „felforr” a futó, a forró trópusi napsütésben. Vagy tartanak speciális „termikus kamrák” vastag falakkal, bevonásával fűtési csövek, hogy a hőmérséklet 60-70 ° C. Még a leggyakoribb Madeira érlelődik kádakban, amelyeken keresztül a melegvíz cső.
Négy fajta Madeira elnevezett szőlő, amelyből készültek. A legtöbb sápadt és száraz - Sersial (Sercial). Majd a Verdelho (Verdelho) - egy kicsit édesebb és sötétebb; majd Boal (Bual) és végül édes madeirai borfajta (édes madeirai borfajta - angol portugál Malvasia torzulás a neve). Bor is sorolni, hogy a késleltetés. A címkén fel kell adnia a minimális életkor (5, 10 év, stb ...), vagy elviselni a gyakori kifejezések: Reserve - megfelel körülbelül 5 éves expozíció Special Reserve - 10 éves, extra Reserve - 15 éves. Egyes fajták Madeira áll a termesztési év - akkor nem kevert termék az év.
hogyan
Fény fehérbor készül alapján a négy fent említett szőlő, esetleg a mellett a vörös szőlő Negra Mall (bár ez nem igazán számít). A gyártás a legédesebb fajták (Boal és édes madeirai borfajta) fermentációs megszakad korán hozzáadásával szőlő alkohol. Ez azt jelenti, hogy a nem erjesztett sörcefrét elég sok cukrot, míg előállítására száraz bor (Sersial és Verdelho) fermentációs megszakad egy későbbi szakaszban, és így, erjesztett szőlőcukrot kevesebb. Az érlelés alatt bor kitett tartályokat felmelegedés: segítségével vagy a fűtési rendszer - estufa (fűtés), vagy egyszerűen csak állni a legmelegebb része a szoba, az úgynevezett Vinho Canteiro.
Hogyan keverjük
Volt egyszer egy Amerika, úgy döntöttek, hogy cserélje ki a pálinka édes Madeira egy koktél „Prairie Oyster» (Prairie Oyster). Ez a következőkből áll: a nyers tojássárgája, só, cayenne bors és 1 dash uorchestershirskogo mártással.
„Boston» (Boston): keverjük össze egyenlő mennyiségben, egy rázógépen száraz Madeira Bourbon és 0,5 tk .. porcukrot és azonos mennyiségű koncentrátumot folyékony tojássárgája. Meghintjük szerecsendióval.
Hogyan kell alkalmazni a
Madeira szolgálnak elég nagy pohár sherry vagy egy kis pohár bor. A száraz fajták részesülhetnek a hűtőt, de még súlyosabb, sötét fajták jobban szolgálja szobahőmérsékleten.
Hogyan kell használni
Száraz fajták Madeira - a válasz az örök kérdés: mi a bor kell tekinteni, mint a legjobb kísérője a levest. Ezek különösen jó, tiszta marhahúsleves. De ha azt szeretnénk még valamit yskannogo, inni Madeira karácsonyi sütemények és egyéb pékáru a gyümölcs alapú, és ne felejtsük el a torta Madeira.