Madeira 2018
Kétségtelen, hogy a történet a mi kirándulás Madeira nem lenne teljes említése nélkül még egy látványosság, amely, mint azt korábban említettük, a leírásban „folyékony arany” - a helyi dúsított bort. Bár eredetileg a neve ugyanaz helyesírás, mint a sziget maga, hívom, hogy „Madeira” (és anélkül-rövid).
Mivel ez a helyzet „Sherry”, a történet a „Madera” megérdemel egy külön fejezetet a narratíva és nagyrészt a látogatás a pincészet Blandy években. ahol volt szerencsém részt venni a túrák és kóstolók.
Emellett igyekeztünk különböző Madeira ebédnél és tette többé-kevésbé teljes képet az íze alkoholos ital.
besorolása Madeira
Típusai Madeira közvetlenül kapcsolódik a szőlőfajták, ahonnan ez a termék. A fő szőlőfajták nőtt a Madeira szigetén a termelés négy típusa (fehér):
- Sercial (Esgana Cao) - "Sersial" vagy száraz Madeira;
- Verdelho (Gouveio) - "Verdelho" vagy félig száraz;
- Boal (Bual, Malvasia Fina) - "Boualem" vagy félédes;
- Édes madeirai borfajta (Malvasia Candida) - "Malvasia" vagy édes.
Ezeken a ritkábban használt szőlő Terrantez (Folgasao, fehér) és Bastardo (Trousseau, piros) - ritka fajták, mint a bor, kapunk. From „tirantysh” - valami ilyesmit hangzik portugál az első közülük, kiderül, félszáraz Madeira, az „fattyú” - félédes.
Végül a jelenleg leggyakrabban Tinta Negra szőlőfajta ( „Tinta néger”), amelyek maguk madeyrtsy szemérmesen úgynevezett „kaméleon” - termel, négyféle Madeira, szárítás és édes. Mintegy „Tinta néger” beszélni egy kicsit később.
A szőlő és a fermentációs
Attól függően, hogy az a fajta Vintage és fermentáció (fermentációs) nagymértékben változnak az idővel. Tehát „Boualem” és „Malvasia” korábban takarítják és erjesztik a bőröket, „Verdelho” és „Sersial” később szüretelt és erjesztés előtti tisztítjuk. Az időtartam fermentációs édes fajtákat lehet, hogy csak néhány óra, míg a száraz - megy néhány hónapig.
Ami a szőlő, akkor a különböző gyártók ott egy másik megközelítés, hogy a szőlőtermesztés. Tehát Blandy-es, a pincészet, ahol voltunk a túra, már csak néhány hektáros saját szőlő és a fő tömege szőlő vásárolt gazdák. A minőségi követelmény a cukor mennyiségét a szőlő, és a szállítás a szőlő kereskedők Madeira fejlődött egész legenda.
Most, amikor a sziget megjelent utak és a közlekedés, szállít a betakarított termény nem nehéz, de egy évszázaddal ezelőtt, amikor a rendelkezésre álló kommunikációs típusok csak réteken. szőlő kézzel kellett elvégezni a szállítás. Az ilyen „deliveryman” vagy „barreleiros” nevezték, mert a nagy zsák készült kecske bőr, amelyben ezek hordozzák a felhasznált szőlő, amíg a hatvanas években a XX században. Nehéz volt nem csak fizikailag, hanem „erkölcsi”, ahogy a szállítási folyamat, gyakran többnapos vagy akár egy héttel - a szőlőt kezdett vándorolni, és „barreleiros” vált „borrachos”, azaz „részeg”, és pincészetek legjobb esetben csak a fele az aratás eljött.
Madeyrizatsiya
A folyamat a borkészítés vagy fogadása erjesztett szőlőlé Madeira gyakran nevezik: „maderizatsiey” - a legenda szerint fedezték vissza a XVI században, amikor eladatlan hordó bor vissza a szigetre, és kinyitotta madeyrtsy meglepte az új, testes íz, ami vásárolt bort eredményeként az ilyen „pokatushek” trópusi szélességeken. Tény, hogy az „aranykor” Madeira kezdődött csak a XVII században, amikor a bor tanult meg kell erősíteni a brandy és a fogás tart Indiába és vissza. Mindazok foglalkozó erőteljes majd Holland Kelet-indiai Társaság (Holland Kelet-Indiai Társaság).
Ez az egész folyamat az úgynevezett „istufazhem” (Estufagem) - a portugál szó „estufa”, „meleg otthon.” És arra a következtetésre jut, hogy a bornak alkoholerjesztés leállítottuk, akkor öntjük, tölgyfahordóban érlelt több éve magas hőmérsékletű környezetben, amely arra szolgál, hogy a hajó rendelkezik.
Idővel, a tekercs hordók a tenger lett veszteséges és csere „istufazhemu” jött a folyamat „kanteyru” (Canteiro). A lényeg az, hogy hála a meleg éghajlat, a szükséges támogatást az „érés” Madeira hő - lehetséges volt természetes körülmények között, a Madeira szigetén. Ezt az eljárást alkalmazzák a mai napig abban a tényben rejlik, hogy a hordók Madeira van a magas hőmérsékletű környezetben: padlások a tető alatt - amely fűtéssel egész évben napsütés. Azonban, a bort lehet egy nagyon hosszú ideje ebben a hőmérséklet-tartományban, és idővel öntjük a hordó, található a padlón alább, majd - még alacsonyabb, és így tovább.
Idővel, és ez a módszer túlságosan drága a termelés Madeira ipari méretekben. Ezért az ital gyártás széles körben használják alapuló fűtési rendszerekkel meleg víz, ahol a fűtés vagy hordó borral külön helyiségekben „Armazéns de calor” ( „meleg raktárakban”), vagy közvetlen melegítése acéltartályok, bor „estufas”. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy csökkentse az idő borkészítés, hogy három vagy négy hónap.
Miután a bor keletkezik, azt általában megmarad, és a folyamat a betakarítás, erjesztés, borkészítés, - folyamatos, és ismétlődik évről évre, vannak árnyalatok. Itt-ott a „vintage” és a „keverék”.
A tény az, hogy közben az öregedő bor, amely végzik mind ugyanabban amerikai tölgyfahordókban, de hűvös helyen - a minőséget állandóan figyelik, és a tartalmát a különböző hordók, a megfelelő növények a különböző években keverhetők egymással. A kapott elegyet további idősebb, és újra ellenőrzik összekeverjük a haszonnövények vagy az azonos keverékek. Ennek eredményeként az ilyen manipulációk lehet beszerezni a „tisztességes” eredménye a kimenetet, de a bor az így termelt továbbra is keveréke.
Vannak a következő keverékek:
- Seleccionado (Finest, Choice, Select) - 3-5 év;
- Reserve (Reserva) - 5-10 év;
- Special Reserve (Reserva Especial) - 10-15 év;
- Extra Reserve - 15-20 éves érlelés.
Azonban egyes növények és keverés nélkül is „jó” - így van, szüret Madeira, hogy egy szüreti, soha keverve másokkal a megvilágítási folyamat.
By évjáratok közé tartozik:
- Colheita (Single Harvest) - 5-20 év;
- Frasqueira vagy Garrafeira (Vintage Madeira) - 20 éves érlelés, plusz 2 év a palackban az eladás előtt;
- Vinho da Roda vagy Vinho da Torno vagy Vinho da Volta - Alkalmi Madeira, beutazták az óceán átkelés az egyenlítő.
Tinta Negra
Itt az ideje, hogy végre ezt az elején a történet, és egy ígéretet, hogy visszatérjen a „szőlő-kaméleon”, vagy inkább a fajta „Tinta Negra”. Külseje Madeira köteles filoxéravész, nem csak ütött a végén a XIX században az európai szőlők, de hogy az Atlanti-óceán és a szigetekre. Ennek eredményeként, a nemes fajták érinti, és kezdett termelni bor az adott szőlő.
Nem csak, hogy, ellentétben a „négy nagy”, a Tinta Negra egy piros szőlő, bizonyos manipulációk az egyformán jól fogadott, mind a száraz és édes különböző Madeira. Madeyrtsy ravasz, amelyben ez a fajta „kaméleon” - sőt, ez az alapanyag mintegy 80% -át a sziget olcsó dúsított bort. Mindazonáltal, ez egy nagy ipar, nem zárható ki, és az egész technológiai folyamat Madeira, a fent leírtak szerint, figyelembe kell venni prizmáján keresztül „Tinta Negra”.
Kezdjük az aratás - köszönhetően a termesztés különböző magasságú és különböző kifejezések a betakarítás szőlőből különböző soderzhaeniem cukor. Fermentációs - összehasonlítható a konvencionális száraz borokat. Erősítése - és az alkohol. Madeyrizatsiya - a bort melegítjük 45-50 °, és a kezében egy elpárologjon 3-4 hónapig acéltartályban. Exposure - acéltartályban. Ennek eredményeként, a leggyakoribb rést a végső bor: Seleccionado (Finest, Choice, Select), - egy részlet 3-5 év.
De hogyan lehet megkülönböztetni az italt a „fajták” Madeira? Nagyon egyszerű - a palack nem egy szőlőfajta írandó, a „édes” az ital: Seco (száraz, „száraz”), meio seco (félszáraz, „félszáraz”), meio Doce (közepes édes, „félédes”) és a doce ( édes, "édes").
Tárolása és felhasználása
Ellentétben a bor, és bizonyos fajták Porto, miután Madeira rozlita volt az üvegben, ez nem lesz jobb, vagy rosszabb - csak akkor, ha az át sok időt, a palack maga válhat ritkaság. Végül, ellentétben bizonyos fajták sherry. megnyitása után nem kell inni gyorsan, vagy fordítva hagyjuk harminc éve a kamra - nyitott palack tárolható körülbelül hat hónap.
Kétségtelen, hogy megszáradjon Madeira, mint a legtöbb fehér, száraz borokat lehet fogyasztani aperitifként, hogy van, étkezés előtt. Alapvető célja - emésztést segítő, azaz étkezés után, desszert, kávé és csokoládé.