Kakaó - por alkalized
Alkilezett kakaópor
Alkilezett kakaóport úgy állítjuk elő, kakaó lúgos reagensekkel az egyik közbenső szakaszaiban termelő kakaóport. Sok technológiák lúgosító kakaóport, és mint általában, a nagy gyártók a testre szabott módszereket lúgosító, amely lehetővé teszi számukra, hogy készítsen kakaóporral jellegzetes és felismerhető színe, íze és aromája. Mértékétől függően a lúgosítás kakaóporral vannak osztva alacsony, közepes és silnoalkalizovannye. A magasabb fokú a lúgosítás, a sötétebb az árnyékban egy kakaóport.
Alkilezett kakaópor készül lúgozott kakaópogácsa őrléssel őket, és finom porrá a kívánt jellemzőkkel. Alkilezett kakaó sütemények készülnek kifejezetten a további feldolgozás és átvételét lúgozott porok. A fő fogyasztói igényekkel lúgosított kakaóporral vannak színszóródását, íze.
A terméket hasznosak gyártás széles vysokokachest kormányzati csokoládétermékek és mázak, és töltelékek csokoládék ostyarétegből, csokoládé margarin és vaj, fagylalt, sütemények és édességek. Kakaópor részeként a teszt ellenáll a magas hőmérsékletnek, és megtartja a gazdag szín és íz a végső termék, ez ad a termék íze és színe csokoládé.
Alkilezett kakaópor használata a cukrászati és sütés iparágak csökkenti az adagot a 20 és 50%.
Kakaópor vezetünk be a tésztát, előre összekeverjük a liszttel. Amikor fondant gyártása azt közvetlenül betölthető a tömeg, és alaposan összekeverjük. A jobb eloszlását kakaóport a lisztet, szükséges kapott elegyet átszitáljuk egy szitán 1.5-2mm. A készítmény a csokoládékrém, kakaóport kell csatlakoztatni a forró olaj, és ezután behelyeztük a ömlesztve. Ezt az eljárást hajtjuk végre annak érdekében, hogy elkerüljük a csomósodás a tejszínt.
Kakaópor kell tárolni tiszta, jól szellőző nélkül idegen szaga, hőmérsékleten 18 ° C és a relatív páratartalom 75%. Élettartam - 24 hónap.