Gomba friss és feldolgozott - mechanikai zöldség és gomba, főzési technológia
Friss és feldolgozott gomba
Fungi vannak osztva ehető, nem ehető, mérgező. Közül ehető szokásos módon különíthetjük ehető gombák káros anyagokat tartalmazó eltávolítjuk egy bizonyos feldolgozási módszer. Ehető gomba a helyét a vita van osztva szivacsos, lemezes és erszényesek.
A szivacsos gomba kupak formájában egy szivacs (egy sor cső alakú vita). Ezek közé tartozik: fehér gomba, vargányával, greasers, Mokhovikov, Kozlyak.
Fehér gomba nevezték, mert a hús a vágás fehér marad (nincs színváltozás). Ez egy félgömb alakú kalapot és egy vastag, gumós, megvastagodott a tövénél, fehér lábát.
Boletus közönséges van egy sima, gömb alakú, enyhén hullámos, barna kalapot. A gyümölcshús sűrű, fehéres. Leg legfeljebb 15 cm lefelé kissé megvastagodott, barna vagy szürke - fekete.
Boletus. Red - barna, van egy sík-konvex, bársonyos - rostos, sötét - barna kalapot. A hús a törés fordul rózsaszín, majd fekete - lila. A hossza a 5 szárak - 22 cm, fedett fehér vagy sötét - barna mérleg.
Greasers később. Félgömb alakú fej, lesütött él, meztelen, nyálkás. Elszíneződés fénytől barna. A gyümölcshús fehér vagy sárgás. A szár hengeres, enyhén barnás.
Alján a műanyag gomba kupak formájában lemezek sugárzik láb a széle a kupak. Ez a csoport magában foglalja a gombák, gomba, rókagomba, csiperke, Russula, volnushki, tengely, Lactarius flexuosus és mások.
Ginger gyakori fenyvesek. Van vypuklookrugluyu kalap, szürke - narancs - sárga - vörös hajú. A hús a törés zöld, majd megbarnul.
igazi tej gomba egy nagy, konvex - egy lapos, majd tölcsér alakú kalap tekert szál alján. Felszíni nyálkahártya kupakot. A hús égő latex, sárgulnak a levegőben. Arra utal, hogy egy hagyományosan ehető gombák.
Galóca fekete kalap horpadt középen bársony élek. Színezés fekete, oliva árnyalatú. Gyantás szaga gomba. A galóca gomba, mint egy nyárfa, kékes, skripnitsa, podgruzdok.
Ráncos galambgomba növekvő lombhullató erdők. A süllyesztett kupakot. Hajlított peremmel - hullámos, ráncos felületű - darabos, száraz. Jelenleg több mint 60 fajta syroezhek.
Rókagomba nő különböző erdőkben nagy csoportokban. Cap eleinte szinte lapos, majd tölcsérbe silnovolnistymi élek, tojás - sárga. A pépet rezinistaya, sárgás színű, kellemes ízű. Lemezek - csökkenő gyalog, elágazó. Foxy antimikrobás hatását, nincs férges.
Kerti csiperke proizrostaet a trágyázott talajok. Hat ívelt élek, gladkoshelkovistaya, fehér, bit, fúrás. Húsa vastag, fehér, kissé fordult rózsaszín. Foot szilárd, fehér vagy sárgás.
Laskagomba nő a tuskók vagy törzsét lombhullató és tűlevelű fák néha. Cap domború vagy tölcsér alakú, gyakran egyoldalú, nedves, barnás - szürke, sima. A pép jól fejlett, lédús, sárgás. A láb szinte hiányzik. osztriga lé gátolja az Escherichia coli növekedését.
Az erszényesek gombák spórái speciális zsákokban. By erszényes közé kucsmagomba, vonalak, szarvasgomba. Morels egy kalap, tojás alakú, a szélek tapadó lábát. A felszín sötét - barna vagy sárgás színű - barna. A szár hossza 8 cm, hengeres, sima.
Gyromitra közönséges kalap ráncos - redőzött lap, barna vagy barnás felületre. A vastagsága az egyenetlen lábak megvastagodott lefelé. Az elfogyasztott étel után az emésztést.
1 fehér; 2-nyír gombát; 3 gomba; 4 gomba; 5-becslések a valós; 6 gombák; 7 szarvasgomba; 8 kucsmagomba; 9-line.
Mérgező gombák forrása lehet a mérgezés esetén használják még kis mennyiségben is. Ezek nagyon hasonló ehető. Szinte minden ehető gomba kíséretében gomba ehető vagy mérgező. Tehát, a fehér gomba, akkor megteszi a sárga gomba és sátáni. Az utolsó szakaszban a pépet fordul rózsaszín (sárga) vagy piros lesz - lila (y sátáni) és a keserű íz.
Dupla Mokhovikov és olaj borsos gomba. A hús a törés is elpirul. A gombát és russules világos színű hasonló légyölő galóca - büdös, és pogankovidny pantherina.
Azáltal smertelnoyadovitym utal halvány mérges gomba. Mérgező hamis és szürke - sárga méz galóca. A lemezeket volt sárga, később egyre zöldes. Jellemzőjük a ritka LP, amely először megsárgul, majd rózsaszínűek.
Ide lehet nem csak mérgező gombák, de a gomba ehető tartják. Ez arra utal, hogy a régi kalapos és egyéb gombákat megfelelő megőrzésének. Friss gombák kell húsos, tiszta, egészséges, erős test (szár és a motorháztető). Legs eltűnnek a talaj, vágható a kívánt méretet. Nem engedélyezett, hogy hajtsák végre a gombát piszkos, fagyasztott, penészes, férges, kellemetlen szagú, a keveredés a többi gombát. Különös figyelmet kell venni a jelenlétét mérgező gombát.
Eltarthatóságát friss gomba 6-8ch. Tárolására friss gomba finoman terjedt vékony rétegben egy tálcára, és tárolja árnyékos a nap helyeken. Az egyik módszer a megőrzése friss gomba van fagyasztás vagy tárolását a szén-dioxid atmoszférában.
Konzervált gombák elő fehér gombák, Aspen, olajok (hámozott és hámozatlan) Mokhovikov, tej gomba, közönséges chantarelle et al. Gombák forraljuk 3-5 percig, mielőtt a vége forrásban lévő ecetsavban és fűszerek.
Ecetes gomba gyakran készült lemez: whiteflies, Valuev, laskagomba, volnushek, tej gomba, zöldtakarmány, rókagomba, gomba, syroezhek. Sós hideg és meleg módszerekkel. Hot nagykövet használt melegben gyorsan átdolgozni gombák, és megakadályozza a romlást.
Sózása folyamatot kíséri változások a gombás enzimatikus folyamat a tej és az alkoholos erjedés.
Száraz gombák - fehér, tinóru, Aspen; vaj gomba, gomba, rókagomba. Rókagombával és szárítjuk, ha bebizonyosodik, hogy ezek egyike sem mérgező gombát.
Gomba szárított egész külön lehet szárított gyökere gomba és a fehér kalapot vagy vágott fehér gomba. Gomba szárítás előtt rendezni, megtisztítjuk a levelek, botokat és egyéb szennyeződéseket. Szárított gombát kemencék különböző típusú, gyakran drót őket egy szilárd szál. Először provyalivayut, majd szárazra pároljuk.
Szárított gomba osztva 1,2 és 3. fokozat. Ezek eltérő a színe felső, alsó sapka, szárhossz, jelenlétében törött sapkák.
Fehér szárított gomba, amely alsó kupak nincs megváltozott szín (fehér balra) utal, hogy a 1 st minőségű. A kor előrehaladtával, az alsó kupakot válik szürkés árnyalatú (gombák 2. fokozat). Régi fehér szárított gomba tartozik a 3. fokozat. Gomba legyen száraz, enyhén hajlítsa, de nem morzsolódik. Nem engedélyezett adalékok más fajok és fajták a gombák és a rothadt, korhadt, Dohos, a rossz szag, összekeverve a levelek és a föld. Gomba harmadik osztályos és off-grade gomba főtt gomba por, gomba tészta, gomba őrlemény.