Egyszerű! otthoni főzés
JAM BÁRMELY bogyós gyümölcsök és zöldségek
Lekvár bármilyen bogyós gyümölcsök és zöldségek is főtt egységes rendszer.
Először is, a cukor mennyiségét és bogyók, gyümölcsök egyenlőnek kell lennie kilogramm kilogrammonként; 1,5 csésze víz kilogrammonként cukor.
Ez az alapja. De. lédús bogyók több mint, például alma és kert
málna, biztosan juicier erdőben. Ezt a funkciót akkor kell figyelembe venni, amikor meghatározzák a vízmennyiség:
több lédús gyümölcsök - 1 csésze csökkentjük, kevesebb lédús
gyümölcs - nőtt 2 szemüveget.
Csak köze a cukor mennyiségét: a nagyobb számú, több sav 100-200 gramm.
Másodszor, lekvárt egy zománcozott medence, vagy egy nagy sekély serpenyőben.
Harmadszor, bogyós gyümölcsök, zöldségek Wash, héja, ha szükséges, és vágás.
Kíméletesebb, mint a málna, eper, öntsük a cukrot és enyhén megszórjuk vodka. Több fajta alma laza vágjuk szeletekre, és hagyjuk 4-5 órán át enyhén podvyalilis - akkor, ha a főzés marad egy darabban.
Negyedszer, a cukor és a víz főzni a szirupot, ami neki forraljuk 3-
4-szer, eltávolítjuk a hab. Ha a cukor nem nagyon tiszta, majd öntsük a cukorszirup 1-2 habveréshez fehérje forrni, és távolítsa el az összes hab - szirup
Ötödször, a tűz, a következő: először forraljuk át a magas hő lekvár,
10-15 perc, majd alacsony hő.
Jam bogyókat enyhén forraljuk 25-40 percig. Jam szilárd
gyümölcs főzve 3-4-szeres állva.
Hatodszor, nem zavarja a lekvárt egy kanállal, és figyelembe tál pot
kezét kesztyű, cseréptartók, óvatosan rázzuk a bogyókat elhagyta a közepétől a széle. A széleit a középső és a felszíntől a mélység, és a mélység a tetején.
Hetedik, hogyan kell meghatározni a készségét lekvár?
Jam - főtt cukorszirup! Főtt!
Az első jele a főtt lekvár: gyümölcsök, bogyók nem úsznak fel, és lesüllyed az aljára, impregnált nehéz cukor. A második funkció: szelet, bogyók váltak, mint az átlátszó.
A harmadik funkció: meleg csepp hideg csészealj megfagy nélkül terjed.
Nyolcadik, a váltás lekvár lehűlt a meleg, finom
mostuk, szárazra töröljük bankok. A kupakkal, ligáljuk papír után a teljes hűtés.
Amikor a lekvár főtt, feltétlenül szükség van egy időzítő, vagy akár egy ébresztőórát, és még egy üveg - jobb lenne! - forrásvíz. Miért? Néhány órával később, hogy ne megemészteni lekvárt és egy pohár vizet, majd, hogy üzembe
frissen varenitsa csészealj, igyon hideg vízzel. mert
Forráspont cukor és ismereteit törvényi, technikák és minták nagy jelentősége van a gyártás különböző gyümölcs lekvárok. Sajnos, gyakran elakad, vagy hogy túl híg, megtakarítás cukrot, így romlik, és prokisaya plesneveya és a „gazdaság” nem indokolt, vagy forraljuk szabályok megsértéséért, hogy a lekvár cukor, elveszti a színét, ízét, aromáját.
Fő főzés közben jam - szirup, hogy a megfelelő (a 2. - 3. tárgyalás kemény gyümölcsök és akár 4 karátos bogyók és lágy vizes gyümölcsök), távolítsa el az összes képződő habot is a főzés során, és nem emészthető lekvárral.
Ez mit jelent - nem tudják megemészteni?
Először próbálja meg lekvárt nem veszített fényes természetes színét. Besötétedése már kezdetét a emésztést. Az eltűnése természetes színű (pl piros, cseresznye, málna) és a megszerzése barnás, sárgás - biztos jele, hogy a lekvár megemészteni.
Másodszor, lekvár kell fenntartani, sőt fokozzák a természetes aroma a főzés után bogyók és gyümölcsök. Ha nem, ha csak édes és lekvár illatú, főtt cukorral, akkor romlott, túlfőzve.
Harmadszor, bogyók, egészben vagy szeletelt gyümölcsöt kellene világossá vált eredményeként a főzés. Ez a szám jól főzött lekvár. Amikor a gyümölcs átláthatóság főzés le kell állítani, ha van még egy kis mennyiségű hab jelenik meg. Főtt hiba nélkül bogyók és gyümölcsök egyenletes lesz a vastagsága a lekvárt. Ha a bogyók esik az aljára főzés után, és a felettük halmozódik szirupot, majd az elakadás főtt rosszul átsütött, a szirup hamarosan megsavanyodik, ez folyadék.
Ha minden bogyók a felszínre úszó, ami azt jelenti, hogy annak ellenére, hogy helyesen tette szirup, bogyók nem főzni, akkor sem lesz penészes a tárolás során, vagy hogy megkönnyítsék fermentációs összes lekvárok.
Amikor a főzés jam használata szükséges szakaszos vagy önálló, sört. Pokipit, mondjuk, lekvár 15-20 percig -, hogy távolítsa el a hőt, és hagyjuk két-három órát, hogy lehűljön, hogy áztassa a bogyók szirupban, majd ismét főzzük 10-15 percig. Ebben az esetben ez könnyebb elkerülni az emésztést.
Egy másik módszer - nem forró, és töltse ki a bogyók és gyümölcsök megolvasztjuk, sűrű szirup a minta száma 5. Pour, állni 2-6 óra, öntsük a lé, szirup, felforraljuk újra és újra öntjük gyümölcs, és így nem három-4-5 időben. És csak akkor, ha az összes forraljuk lekvárt együtt gyümölcs 5-10 perc, nem több. Hosszú ideig, de nagyszerű.
Ez a technika lehetővé teszi, hogy az érintkezés a főzés, hogy teljes mértékben megőrizzék a természetes szín, illat, íz gyümölcsök, gyümölcs, lekvár válik egy kis kamra vitaminok, ezért különösen kellemes, szívesen tél.
V.Pohlebkin. Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Oroszországban közül első helyen a konzervek elfoglalják málna, ribizli (a déli - meggy) és egres. Megfelelően főzött egy régi recept Egres minden ilyen gyönyörű smaragdzöld (a legenda szerint Nagy Katalin adta a szakács kő a kiváló munkát). Jam elő éretlen fényes zöld bogyók áztatjuk a főzet a levelek és pácolt cseresznye zöld fű. "Emerald" jam szolgált Puskin Arina.
Receptek lekvár cseresznyéből és egres
JAM IZ KRUPNYH cseresznye vagy AMARELLI
Jam cseresznyéből
a könyv „Házi savanyúságok, lekvárok, savanyúságok” / I.N.Raschenko- Alma Ata 1972
A bogyók takarítják szárak, mosás, megszúrja vagy eltávolították a csontok. A medence főzési öntjük 1,5 kg cukrot és ¾ csésze vizet töltünk. Forraljuk a szirupot, amíg a cukor feloldódik. Ezután 1 kg bogyós gyümölcsök és 30 percig forraljuk. Azután, hogy újra forraljuk fel, és most főzzük, amíg kész.
A medence öntjük 1,5 kg cukor, felöntjük 1 ½ csésze vizet és forraljuk szirupot. Beleraknod 1 kg bogyók, beállítjuk mérsékelt forrásig melegítjük és eltávolítjuk 15 perc alatt lehűtjük. Tehát négyszer megismételjük. bogyók a szűrőedény ezután elválasztjuk a szirup, elhelyezett ételek, és a főzés a szirup folytatjuk további 10 percig. Forró szirupot Pour bogyók.
GENTLE Jam VI W NO
Cherry, Berry megkövezték - 1,5 kg
Juice málna - 1/4 l
Juice ribizli - 2,1 liter
Cukor - 500 g
Ennek előkészítése recept a levet a málna és ribizli, fel 750 g málna egy serpenyőben, és okolo1 kg piros ribiszke a másik. Mindkét edényeket tartsuk a tűzön körülbelül 20 percet vesz igénybe egy lágyító saját bogyók. Majd a törzs, minden edényt külön, a szűrőn keresztül egy hat-rétegű anyag.
Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőbe. Forraljuk át a magas hő, folyamatosan eltávolítjuk a hab jelenik meg. Amikor egy átlátszó lekvár cseresznye úszó eléri a kívánt konzisztenciát, távolítsa el a serpenyőt a tűzről és a cefre egy kanállal cseresznye. Amikor a lekvár lehűlt, vagyis el fog terjedni, hogy a bankok.
GREEN egres JAM
Recept a könyvből: „Főzés konditerskih izdѣlіy bez támogatás és cukrászok. Tartalmazó kézikönyv vala sebѣ retseptov 485 1866 isten.”
Vegyünk egy nagy zelenago nem spolago egres, vágja Sh ez hol byl tsvѣt a morzsa a ѣ myachki bozót és tiszta helyen vala bogyókat hideg vízzel.
Odin pud az egres, hogy egy marék sót, öntsük a vizet bogyók szabadon lebegjen vala ONET ѣ vizek; hagyjuk állni körülbelül im néki öt napon belül, potom só, csatorna, és öntsük a tiszta víz bogyók.
Bb prodolzhѳnіi treh sutok öntsük a vizet perіodicheski és próbálja neimeet Ne hozzátok sós víz ѣ: ha van, akkor öntsük a vizet: újra és tartsa vala a bogyók három sutok; poslѣ, a taz vizet forralni kell megállapítani vala fa rѣsheto felére
ez egres, alacsonyabb rѣsheto Sh bogyók vala kipyatok, nézni, hogy kryzhovnik razmyagchel de továbbra chtob tsѣlny és Guru Gly, majd totchas távolítsa el, és tedd õ tiszta víz. Takim obrazom folytassa, amíg az összes kryzhovnik főzve.
Ezután hagyjuk állni három sutok, smѣnyaya minden nap vodu.V
A negyedik napon, csatorna, tedd Kryzhov nik a Sith, tak to snego vízüveg, és ha teljesen stechet, tedd Iago vala dy csésze vagy edénybe, és öntsünk ih holodnym saharnym siropom, vala mint mѣru hogy kryzhovnik byl teljesen vala siropѣ. A dolzhen kik megmaradunk saharѣ két nap; A tretіy nap sirop öntsük vala taz, a felforraljuk, nrotsѣdite keresztül mѣshok, hűvös és öntsük a kryzhovnik; által istechenіi még treh sutok, ismét engedje sirop ismét adjunk hozzá egy kevés cukrot és főzzük.
Ha sahar a lozhkѣ Budet szakaszon, akkor feküdt ki néki kryzhovnik és érthető is, felforraljuk, és távolítsa el potom Sh tűz, hűvös n bomlik vala bankok.
Bb lekvár mѣshaet nem adjunk hozzá néhány csepp olajat bargamotnago.
Megjegyzés: 1 = 16,38 kg PUD
Emerald jam egres ika
könyvek Mikhailova IA "Canning. Big Book of receptek"
1 kg bogyók egres, 1,3 kg cukor, 3 marék cseresznye levelek, 7 pohár vizet.
Éretlen, homogén legnagyobb egres öblítés, tedd a csatorna egy papírtörlővel, vágott felsők bogyókat éles késsel és egy pohár spatulával óvatosan távolítsuk el hajtűk vagy máktok. Két marék cseresznye levél mosás, fedjük le vízzel, és forraljuk nem több, mint 2-3 percig, hogy a fermentlevet nem öblítjük. Strain, hűvös.
A megtisztított bogyókat felöntjük 5 csésze húsleves cseresznye levelek úgy, hogy lefedje a bogyókat, és tegyük hűtőbe 24 órán át. A fennmaradó 2 csésze húsleves, és tároljuk hűtőben.
A következő napon, Készítsünk 75 tömeg% -os cukorsziruppal cukor keverve 2 csésze cseresznye húsleves és Forraljuk fel. Bogyók eltávolítjuk a húsleves, mártott forró szirupot, ismét forrásig melegítjük, és addig forraljuk, amíg készen áll a körülbelül 15 percig, eltávolítjuk a hab időközönként. Jam átlátszó, szép smaragdzöld színt.
