10. példa A tápközeg
Előállítása sütőélesztő
Az élesztő használt sütőipari erjedni és lazítás teszt, hogy javítsa az ízt, az íz és a tápérték kenyeret. Élesztő termel élesztő speciális gyárakban a fő nyersanyag - melasz, valamint lepárló melasz sört.
A fő cél az élesztő termelés, így a lehető legtöbb nagy élő élesztő sejtekben.
A főbb állomásai a termelés sütőélesztő a speciális növények:
- előkészítése A táptalaj;
- többlépcsős reprodukciós (növekvő) vetés sorsolás zhzhey;
- növekvő áru élesztő;
10.1. Előállítása a tápközeg
- kiválasztása a folyékony közeg, a kialakulását, a csomagolás és a hűtés vagy szárítás a sajtolt élesztő.
Melasz - egy mellékterméke cukor ipar, hogy a nyersanyag összetett és nem egyenletes összetételű. A melaszt tartalmaz nagy mennyiségű nem relevánsak a termesztés élesztő, hanem a felesleges, sőt káros anyagokat. Tartani ugyanazt az anyagot, erősen színezett, romló piacképes termékeket. Ezért Melasz megoldások mielőtt termelés tisztítjuk és hozzáadjuk ezeket az anyagokat, amelyek nélkül lehetetlen vagy gazdaságtalan növekedését élesztő.
Tisztázása melaszokból speciális elválasztó. Pontosítás lehet hideg és meleg.
A hideg pontosítás mód melaszt vízben oldjuk arányban 1: 1. Hogy elnyomja a hozzáadott mikroflóra fehérítő mértéke 0,6. 0,9 kg aktív klórt per 1 tonna melasz keverjük, és hagyjuk állni 0,5 órán át, amely után egy oldatot kénsavat adunk hozzá olyan mennyiségben szükséges, hogy a pH 4,4. 5.0. Ezt kíséri koagulációs kolloidok, valamint megállítja a baktériumok növekedését. A megsavanyított oldatot elválasztjuk.
Abban az esetben, erősen fertőzött melasz, valamint a készítmény a kezdeti cefre élesztő nemesítési lépéseket igénylő emelt steril táptalajt, nem vették igénybe a forró pontosítás melasz-oldatot. Itt a melasz feloldjuk forró vízben arányban 1: 1-ra melegítjük, a hőmérsékletet 105 108 ° C mértékétől függően a fertőzés, inkubált 15. 60, hőmérsékletre hűtjük a 80 85 ° C-on, és elkülönítettük. A tisztítás melasz-oldatot centrifugálással eltávolítjuk belőle anyagok, amelyek rontják a színe és minősége a kész élesztő.
Hiányzik a melasz mennyiségű nitrogén és foszfor sók célszerűen közvetlenül hozzáadható a táptalajhoz során az élesztő szaporodását, elkülönítve melasz cefre. A könnyebb adagolás előállított sók vagy ezek vizes oldata 10. Az tömegkoncentrációja 12% egy külön gyűjtemény minden só esetében. Ammónia víz és foszforsavat használunk természetes formájában, állítjuk elő a szuperfoszfát szuperfoszfát Hood.
Mivel a növekedést elősegítő anyag előállítására élesztő adunk a tápközeghez kukoricalekvár - kukoricakeményítő gyártási hulladék. Mivel a magas szennyezettség idegen mikroorganizmusok előtti sterilizálásra. Ahhoz, hogy ezt a kivonatot hígítjuk, vízzel 1: 1 arányban, és forrásig melegítjük. Ezután lehűtjük, és biomitsin mennyiségben adjuk hozzá 5 és 10 tömeg% az extraktum. A tápközeg kukoricalekvárt adunk mennyiségben 6 tömeg% melaszt.
10.2. Növekvő művelt élesztő
Tekintettel arra, hogy a termelés élesztő egyetlen ampulla az eredeti tiszta kultúra kell, hogy több száz tonna élesztő, növekvő termelnek több szakaszban. Első felnőtt inokulum élesztők, ahonnan további tenyésztett élesztő termék a termelési környezetben. Az első 3 élesztő szaporítási fázisban végezzük a laboratóriumban, majd 3 szaporítási lépéseket végezzük el a műhelyben a tiszta tenyészet.
Amikor a nő művelt élesztő, különös figyelmet kell fordítani a sterilitás a folyamat, hiszen még nagyon kis számú idegen mikroorganizmusok tiszta kultúrákban károsodásához vezethet a nagy mennyiségű áru élesztőt.
Szaporodás kezdődik vetés tiszta élesztőtenyészet a cső agar-maláta nyert sörcefrét ipari üzemek mikrobiológiai laboratóriumok. Vetés termény tartalmazó csövekbe 100 ml szubsztrát, amely egy maláta sörcefrét a szilárd anyagok tömegrészaránya 12% 14, dúsított paradicsom- vagy sárgarépalé. Szaporítás végezzük egy kemencében hőmérsékleten 26 30 ° C-on 18 és 24 óra. A leoltott tartalmazó lombikba 700 ml azonos szubsztrátum egy második lépésben a tartalom reprodukálásához csövek. A szaporodási végezzük azonos körülmények között.
A harmadik szorzás szakaszban lombik tartalmát oltunk egy üveg, amely 6 liter azonos szubsztrát. Szaporodás végeztük azonos körülmények között. Ebben a szakaszban már így 0,3 kg élesztőt per összepréselt tömeg páratartalom 75%.
További három tenyésztési szakaszban vannak a boltban a tiszta tenyészet. Lépésben „HC 1” reprodukció végezzük berendezésben drozhzherastitelnom munkaképességét 3,5 m 3. A tápközeget sörcefrét melasz egy a szilárd anyagok tömegrészaránya 12%, pH = 4,5 hozzáadásával, tápanyag-sók. Tenyésztési hőmérséklet 33 ° C, idő -. 15. A 17. h táptalajt folyamatosan levegőztettük (folyadék levegővel átöblítjük). Ebben a szakaszban, 100 kg élesztőt per tömörített (nedvességtartalom 75%).
Lépésben „HC 2” reprodukciós végezzük berendezésben drozhzherastitelnom munkaképességét 15 m 3 Az eljárást úgy hajtjuk, hogy a levegőellátás a módszer, amely a berendezés első Fed 3% melasz-oldatot, steril vizet kiszámításához tömeghányada az oldatban található cukor 3.0. 3,5%, 10% fogyasztott mennyiségű só oldatok és elkezd levegőztetés sebessége 30 és 40 m 3 / h per 1 m 3 közepes. Administered élesztő lépésben kapott „HC 1”. Ezt követően, mivel a fogyasztás a cukrok élesztők által szubsztrát, beáramlása grafikákat termelnek melasz-oldatot, sóoldatot, hozzáadott levegő áramlását. A hőmérséklet a berendezésben 33 ° C-on, a folyamat időt -. 9 órán keresztül ebben a szakaszban 580 kg élesztőt halmozódik páratartalom 75%.
Lépésben „HC 3” vannak drozhzherastitelnom reprodukáló berendezés dolgozó 56 m 3 levegőt a tápellátási eljárás, mint a lépés „HC 2”.
Charged körülbelül 3% melasz-oldatot térfogatának a teljes áramlás, vízzel hígítjuk, hogy egy tömegtörtje 3.5 cukor. 4,0% só-oldatot adunk, a tenyészetet helyezünk "HC 2" közé tartoznak levegőztetés, valamivel nagyobb, mint a lépés "HC 2" - 50. 70 m3 / h per 1 m 3 közepes. Egy még további beáramlása a tápközeg, a só-oldatot, és növeli a levegő áramlását. Lépésben „HC 3” jelű vegyületet kapjuk 4800 kg élesztőt per nedvességtartalmától 75%.
Culture „Cheka 3” készítünk periodikusan egyszer minden 3 4 hétig. Ez idő alatt, és költeni a tárolt szükség a termelés áru élesztőt. A jobb biztonsági élesztő elválasztjuk a szubsztrátumtól szeparátorok, vízzel mossuk. A koncentrátumot on tároltuk 6 ° C és a sajtolt élesztő - a 2. 4 ° C-on
10.3. Növekvő áru élesztő
Termesztés áru élesztő ipari körülmények között hajtjuk végre két lépésben: első zasevnuyu növesztett élesztőtenyészet, majd tenyésztjük élesztő termék maga.
Zasevnuyu élesztőtenyészet termelni drozhzherastitelnyh készülékek dolgozik 44 m 3. A tenyésztést végezzük, hogy a friss levegő módszerrel, ahogy azt korábban említettük, a 11 órán át. A multiplicitás 1:17 hígítású melasz. Víz-ben vezették be olyan mennyiségben kell hígítani a melasz-oldatot, hogy a a szilárd anyagok tömegrészaránya 2. 2,5%, és a só-oldatot adunk 16,5% vetőmag élesztő lépésben kapott „HC 3”. A beáramlása a cefre, víz, só-oldatok szabályozza egy adott idővonal tett figyelembe véve a specifikus növekedési ráta és a végső élesztő biomassza. Során rashchenija a berendezésben tartjuk 30 ° C-on és pH = 4,5. 5.0.
Végén termesztés a tápközegben 1 m 3-tól 50 kg-os élesztő felhalmozódik. Csak drozhzherastitelnom berendezés halmozódik körülbelül 2500 kg élesztőt. élesztő hozam 68 tömeg% melasz. Ezek az élesztő vagy cefre vagy elválasztásuk után költsége az előkészítő szakaszban a kereskedelmi élesztő termesztés.
A tenyésztést a megfelelő fejléc a szakaszban a levegő-módja a befújt levegő a berendezésben dolgozó 120 m 3. A folyamatot két részre van osztva időszakokban: a tárolási és a kiválasztás.
10.4. érését élesztő
Felhalmozódása időtartama mintegy 7 órán át, hogy kitöltse a munkatérfogat, azaz ahol a dolgozó tömeg felhalmozódik. Ezután kezdődik a folyamatos szelekciós (kiáramlás) a berendezés annak tartalmát egy külön szelekciós készülékek és egyidejűleg ugyanolyan mennyiségű tápláljuk a berendezésnek, a víz, só-oldatok. A drozhzherastitelnom eszköz megválasztásával élesztő termesztési feltételek stabilizálására. Felhalmozódása élesztőmassza történik azonos ütemben. A teljes időtartama a ciklus lehet 12. 20 óra vagy több. A tenyésztést olyan hőmérsékleten végezzük, 30 ° C-on, pH = 4,5. 5.5 és 1:17 hígításban melasz. élesztő hozam 75 tömeg% melasz cukortartalma 46%.
A érési fázisban nagy mértékben függ a minősége a sütőipari élesztő. Az érlelés alatt van egy átrendeződést enzimrendszerek aktív biomassza szintézist az anyagcsere-folyamatokra, amelyek támogatják a normális sejtek működését. Az érés folyamán a fennmaradó élesztősejtek fogyasztani tápanyagok a közeg befejeződött bimbózó folyamatot. Gemmated sejtek növekednek, biomassza növekedését elsősorban a növekedés a sejteket.
10.5. Izolálása az élesztő a folyékony közeg
Végén az ültetés és érését az élesztő szüksége leggyorsabban izolálható a táptalaj. Hosszú tartózkodási ideje az élesztőt a cefre romlását eredményezi az enzimatikus aktivitás, ami hátrányosan érinti a késztermékek stabilitását élesztőt.
Élesztő izoláljuk a táptalajból a szeparátorban. A hazai üzemek végzik háromlépcsős szétválasztás.
Az első szakasz el van választva a cefre élesztő: élesztő szuszpenziót szétválasztjuk egy élesztő koncentrátumot (10. 15%) és a cefre (85. 90%). Élesztő koncentrátumot betáplálunk egy közbenső tartályba, ahol a hideg vizet táplálunk a mosás. A közbenső tartály a mosott zagyot táplálják a második szakaszban szétválasztás. Élesztő koncentrátumot irányítjuk egy második közbenső tartályt, amely szintén tápláljuk, hogy a mosóvízhez. Az élesztő szuszpenziót betápláljuk a harmadik elválasztási szakaszt, ahol a koncentrációja élesztő 450. 700 g / l.
10.6. Szűrés élesztő koncentrátum
és a kialakulása élesztő
A mosott élesztő lehűtjük, bepároljuk, a lemezes hőcserélő hőmérsékletre 4. 8 ° C-on
Élesztő - romlandó termék, így közvetlenül a töltés után, és forgalomba őket dobozok betápláljuk egy hűtőkamra, amely tárolja a állványok a padló 1. 4 ° C-on és Ments kapcsolatos páratartalom 62 96%.
A fogyasztó szabadul élesztő, hűtjük, meg nem haladó hőmérsékleten 4 ° C-on Eltarthatóság nem több, mint 4 napig 4 0 ° C-on, szárított élesztőt páratartalom 8. 10% nem több, mint 5 hónap.
Kapcsolódó dokumentumok:
1 Pitatelnyesredy mikrobiális metabolizmus és 2. fejezet Osztályozási Összetétel pitatelnyhsred 3. fejezet, és 4. fejezet prigotovleniepitatelnyhsred minőségi paraméterei és ellenőrzési pitatelnyhsred.
munka- és környezeti feltételek közötti időszakban 10 .01.12g. A 13.01. Információ a környezetszennyezés következtében a mesterséges balesetet. C 10 .01.12g. tovább. beszámol az elvégzett munkát. Prigotovleniepitatelnoysredy az paramecium, reseeding régi.
Térkép nézet „tételek” egy leírást előállítására gyártástechnológia bemutatták az aukción; Képviselete. Ez választ ad a kérdésre: Mi a pitatelnoysredoy élesztő, és megakadályozza, hogy a. Egg 22 22 Tej 1C Sugar 1010 március 3 4 április Növényi olaj.
10 O41 Pitatelnayasreda № 3 RM (gazdag tápközeg a baktériumok számára az Enterobacteriaceae család) 0,25 kg 10 Pitatelnayasreda O44. előállítására alkalikus polimiksinovoy közegben (0,1 L közepes) yn. 0,1 liter táptalajt 18 és NF352 pitatelnyhsred beállítva.
A fiolákat 10 ml pitatelnoysredy. ajánlott vizsgálati, hogy 1 ml elkészített szuszpenziós vizsgálat. Nem kevesebb mint 10% -a a tartályok (palackok, kémcsövek) minden egyes tétel a prigotovlennoypitatelnoysredy kontroll.