1 Általános eljárás shkurosyrya feldolgozó áramkör 2 fő technológiai berendezések
1. Az általános technológiai rendszer feldolgozási shkurosyrya.
2. A fő technológiai berendezések shkurokonservirovochnogo bolt.
3. Határozza módon megőrizve szarvasmarha elrejti.
4. Határozza módon megőrizve a bőr a disznók.
5. Határozza módon megőrizve MPC bőre.
6. Határozza meg a módját, hogy a csomag a bőr.
Tesztkérdések védelmére laboratóriumi munka
Jellemzői nyersanyagok shkurokonservirovochnogo bolt. A szerkezet és a kémiai összetétele az állati bőrök.
A domborzat a bőrt és annak műszaki jellemzőit.
Módszerek sózott bőrök, azok előnyeit és hátrányait.
Határozza meg az előnyöket és a hátrányokat, amelyek az Ön által hardver áramkör tervezése.
Hívja a cél az összes művelet és paramétereit magatartásuk a jelenlegi rendszer. Milyen műveleteket gépesített séma szerint, amely kéz?
List oldalon shkurosyrya kezelés termékek. Hogyan lehet ésszerű felhasználása shkurosyre és melléktermék előállítás során keletkezett, az élelmiszer-ipari célokra?
Mi Brine? Előállítása sóoldattal, sóoldattal előkészítése újrafelhasználás.
Módszerek a válogatás nyersbőr. A használt berendezés válogatás.
Hogyan értékeli a minőség megőrzése shkurosyrya érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek?
Mi az oka a technológiai hibák bőre. Milyen tevékenységeket lehet csökkenteni a hibák számát?
Élettartam hibák irha és hibáinak a tárolás során.
A normalizált számok shkurosyrya átlagos teljesítmény.
Tárolási feltételek, így maradt a bőre a szállítás előtt a vágóhídra.
Alekhine, LT Műszaki hús és húskészítmények. Jegyzet a diákok számára. Executive. Proc. Head. / LT Alekhine, Alexander Bolshakov V. Boreskov et al.; ed. IA Rogov. - M. Agropromizdat, 1988. - 576 p.
Asylkazhaev, KA bolt mester referencia megőrzése irha / KA Asylkazhaev, DP Radkevich, DB Mazsola, AB Gaevoi. - M. Agropromizdat 1987.
Műszaki hús és műszaki termékek. Handbook / Ed. AV Gorbatova. - M. élelmiszeripar, 1973. - 539 p.
Lab № 8
A téma az „Elemzés: a technológiai rendszer
technikai nyersanyag feldolgozására
A példa egy folytatásának "
A cél a munkát. megszilárdítsa az elméleti anyag a témában; megtanulják, hogyan kell értékelni a jelenlegi folyamatábra.
Workshop műszaki termékek különleges helyet foglal el a vágóhídon és húsfeldolgozó üzem test egészére, hiszen az ártalmatlanításra szánt összes keletkezett hulladék feldolgozására az állati termékeket. A növény kap fertőzött nyersanyagok, köztük a visszautasított Állategészségügyi Szolgálat és alkalmatlan élelmiszer-termelés, valamint a fertőzött. Ezért a műhelyben műszaki termékeknek meg kell felelniük a különleges egészségügyi rendszer, amely magában foglalja a használata intrashop közlekedés, jelzett különleges módon, a napi fertőtlenítése gépek és berendezések, szigetelés a más gyártóktól származó vágóhídi ház, szigetelés nyers föld és a késztermékek üzemen belüli, az építési egyes lakóépületek dolgozók CTP.
A nyersanyagok az állatgyógyászati tanszék elkobozzák, kis értékű melléktermékek, hulladékok feldolgozásából származó különböző nyersanyagok, a vér és a termékek feldolgozása. Ezen túlmenően, a boltban belép a csont és az emésztett vagy nyers, toll, tojáshéj, szarv, pata. A hús és a hús-és-csont anyagok vannak osztva zsír-tartalmú és a zsír.
nyersanyag hőkezelése végezhetjük két alapvető módja van: egy nedves vagy száraz. A száraz folyamat zajlik melegítésével a nyersanyag a forró felületre, kombinálva főzési folyamatokat, és sterilizáló-szárítás. A nedves eljárás - egy pépesítési vízben vagy párolt, közvetlenül bevezethetünk a nyersanyagba. Ebben az esetben, erőleves, húsleves zsírral eltávolítjuk a berendezésből Shkvarov szárítás. Reakcióvázlat feldolgozás egy zsírtartalmú alapanyag (lágy és kemény) nedves és száraz eljárásokkal ábrán szemléltetjük. 9, 10.
Hardver tervezése az egyes módszerek különböző lehet, attól függően, hogy a kapacitás a vállalkozás és annak műszaki berendezések.
Általában száraz eljárással is el lehet végezni egy az 5-hardver tervezési lehetőségeket, nedves - három.
Amikor kiválasztunk egy technológiai rendszerben figyelembe kell venni a hatalmat a vállalkozás; típusa és mennyisége az alapanyag, a termékválaszték, távolság a vállalati rendszerek növekvő szarvasmarha és a baromfi.
A kész termékek hagyományosan takarmány étkezés, amely attól függően, a recept nevezett hús- és csont, hús, a vér, a hidrolízis toll és Horn és pata. Ezek olyan termékek, az alacsony páratartalom (12%), amely lehet tárolni hosszú ideig normális körülmények között.
Között az új típusú termékek főtt étel, a termelés, amely indokolja az alacsony erőművek, amelyek nem rendelkeznek létesítmények szárítására Shkvarov annak a ténynek köszönhető, hogy van egy nagy kapacitású csomagtartó. Ezen túlmenően, a műhely képes új típusú takarmányozására szánt fiatal sertést vagy borjút.
Amikor végző egyéni feladatokat kell használni ezeket az alkalmazásokat I.
![1 Általános eljárás shkurosyrya feldolgozó áramkör 2 fő technológiai berendezések (összesen) 1 Általános eljárás shkurosyrya feldolgozó áramkör 2 fő technológiai berendezések](https://images-on-off.com/images/149/1obshayatexnologicheskayasxemaobrabotkis-80d527c7.png)
Ábra. 9. Az áramköri technológia feldolgozásához egy zsírtartalmú nyersanyagok
(Lágy és kemény) száraz módszerrel
1. Folyamatábra a hústermelés-és csontliszt a közbenső zsírtalanító Shkvarov centrifugában. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem kapacitása 50 tonna marhahúst egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
2. Flow lap hús és csontliszt száraz eljárás vákuumban vízszintes kazán. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem, amelynek kapacitása 55 tonna marhahúst egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
![1 Általános eljárás shkurosyrya feldolgozó áramkör 2 fő technológiai berendezések (folyamat) 1 Általános eljárás shkurosyrya feldolgozó áramkör 2 fő technológiai berendezések](https://images-on-off.com/images/149/1obshayatexnologicheskayasxemaobrabotkis-b15f0b0a.png)
Ábra. 10. Az áramköri technológia feldolgozásához egy zsírtartalmú nyersanyagok
(Lágy és kemény) nedves
3. Flow diagramja hústermék-csontliszt a zsírtalanító nyersanyagokat egy autoklávban. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem, amelynek kapacitása 65 t sertés eltolódás. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
4. folyamatábra vérliszt termelést vákuumban Horizon-tal kazán. Az áramkör van kialakítva, a hús feldolgozó üzem kapacitása 70 tonna húst egy műszakban, beleértve a 35 m és 35 m sertés marha. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
5. Technológiai, illetve előállítását a hús- és csontliszt nyersanyagok nélkül válogatás. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem, amelynek kapacitása 35 tonna marhahúst egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
6. folyamatábra termelő csontliszt vákuum vízszintes kazán. Az alapanyag származik a kolbász bolt kapacitása 35 tonna főtt kolbász egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
7. Az eljárás a liszt termelési rendszerének hidrolizált toll. Számítsuk ki a nyersanyagok mennyisége előállításához szükséges 250 kg liszt és Baromfi feldolgozási teljesítmény elegendő az erő szolgáltatására hogy dolgozzon ki egy lisztet.
8. Technológiai program termelési kürt és a pata étkezés. Mennyiségének kiszámítására késztermékek teljesítmény vágóhídon 120 tonna marhahúst egy műszakban.
9. folyamatábrája termelés főtt feed. A kör célja vonatkozásában a vállalkozás kapacitása 25 sertés és 70 darabos szarvasmarha. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
10. Technológiai rendszer hústermelés liszt fur-thread-line látás célja. Az áramkör van kialakítva, viszonyítva a boltban egy húsipari gyári kapacitása 75 t sertés eltolódás. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
Kérdések a felvételi a laborba
1. Az általános technológiai rendszer a termelés halliszt.
2. Az alapvető folyamat felszerelés üzlet műszaki termékek.
3. Határozza meg a szakaszában hőkezelés technikai anyagok és azok célját.
4. Határozza módon termelő hús- és csontliszt, amelyek nem igényelnek alapanyag válogatás.
5. Határozza hardver tervezési lehetőségek a termelés hús- és csont áramköri liszt száraz módszerrel.
6. Határozza lehetőségek hardver tervezése rendszerének hús- és csontliszt nedves.
Tesztkérdések védelmére laboratóriumi munka
Mik a főbb csoportok nyersanyag növényi műszaki termékek.
Milyen követelményei vannak a nyersanyagok termelés műszaki zsír és csontliszt?
Milyen követelményei vannak a műszaki termékek növény húst?
Mi az a tartomány, száraz élelmiszer, tudod?
Melyek a különböző módon termelő halliszt és műszaki zsír?
Határozza meg az előnyök és hátrányok által bemutatott áramkör design a hardver.
Hívja a cél az összes művelet és paramétereit magatartásuk a jelenlegi rendszer.
Adj összehasonlító jellemző nedves és száraz módszerek technikai nyersanyag hőkezelés.
Milyen módokon zsírtalanításh Shkvarov?
Milyen követelményei vannak a Shkvarov belépő sürgető?
Milyen követelményei vannak a Shkvarov belépő centrifugálás?
Minőségi mutatók étkezés.
A pontszám határozza meg az étel?
Mik a mutatók minőségét szabályozza műszaki zsír?
Követelmények az élelmiszerek minőségét és technikai zsírok.
Alekhine, LT Műszaki hús és húskészítmények. Jegyzet a diákok számára. Executive. Proc. Head. / LT Alekhine, Alexander Bolshakov V. Boreskov et al.; ed. IA Rogov. - M. Agropromizdat, 1988. - 576 p.
2. Arhangelszk, NM Természetesen és diploma tervezés vállalkozások a húsipar. Jegyzet a diákok számára. Executive. Proc. Head. / NM Arhangelszk. - M. Agropromizdat, 1986. - 200 p.
Lieberman, SG Száraz eledel és technikai zsírok / SG Lieberman. - M. Food Industry, 1976. - 144 p.
Kibocsátási normák hús és vágási termékek különböző állatállomány
Az éves átlagos kibocsátási normák marhahús% élősúly