1 Általános eljárás shkurosyrya feldolgozó áramkör 2 fő technológiai berendezések
1. Az általános technológiai rendszer feldolgozási shkurosyrya.
2. A fő technológiai berendezések shkurokonservirovochnogo bolt.
3. Határozza módon megőrizve szarvasmarha elrejti.
4. Határozza módon megőrizve a bőr a disznók.
5. Határozza módon megőrizve MPC bőre.
6. Határozza meg a módját, hogy a csomag a bőr.
Tesztkérdések védelmére laboratóriumi munka
Jellemzői nyersanyagok shkurokonservirovochnogo bolt. A szerkezet és a kémiai összetétele az állati bőrök.
A domborzat a bőrt és annak műszaki jellemzőit.
Módszerek sózott bőrök, azok előnyeit és hátrányait.
Határozza meg az előnyöket és a hátrányokat, amelyek az Ön által hardver áramkör tervezése.
Hívja a cél az összes művelet és paramétereit magatartásuk a jelenlegi rendszer. Milyen műveleteket gépesített séma szerint, amely kéz?
List oldalon shkurosyrya kezelés termékek. Hogyan lehet ésszerű felhasználása shkurosyre és melléktermék előállítás során keletkezett, az élelmiszer-ipari célokra?
Mi Brine? Előállítása sóoldattal, sóoldattal előkészítése újrafelhasználás.
Módszerek a válogatás nyersbőr. A használt berendezés válogatás.
Hogyan értékeli a minőség megőrzése shkurosyrya érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek?
Mi az oka a technológiai hibák bőre. Milyen tevékenységeket lehet csökkenteni a hibák számát?
Élettartam hibák irha és hibáinak a tárolás során.
A normalizált számok shkurosyrya átlagos teljesítmény.
Tárolási feltételek, így maradt a bőre a szállítás előtt a vágóhídra.
Alekhine, LT Műszaki hús és húskészítmények. Jegyzet a diákok számára. Executive. Proc. Head. / LT Alekhine, Alexander Bolshakov V. Boreskov et al.; ed. IA Rogov. - M. Agropromizdat, 1988. - 576 p.
Asylkazhaev, KA bolt mester referencia megőrzése irha / KA Asylkazhaev, DP Radkevich, DB Mazsola, AB Gaevoi. - M. Agropromizdat 1987.
Műszaki hús és műszaki termékek. Handbook / Ed. AV Gorbatova. - M. élelmiszeripar, 1973. - 539 p.
Lab № 8
A téma az „Elemzés: a technológiai rendszer
technikai nyersanyag feldolgozására
A példa egy folytatásának "
A cél a munkát. megszilárdítsa az elméleti anyag a témában; megtanulják, hogyan kell értékelni a jelenlegi folyamatábra.
Workshop műszaki termékek különleges helyet foglal el a vágóhídon és húsfeldolgozó üzem test egészére, hiszen az ártalmatlanításra szánt összes keletkezett hulladék feldolgozására az állati termékeket. A növény kap fertőzött nyersanyagok, köztük a visszautasított Állategészségügyi Szolgálat és alkalmatlan élelmiszer-termelés, valamint a fertőzött. Ezért a műhelyben műszaki termékeknek meg kell felelniük a különleges egészségügyi rendszer, amely magában foglalja a használata intrashop közlekedés, jelzett különleges módon, a napi fertőtlenítése gépek és berendezések, szigetelés a más gyártóktól származó vágóhídi ház, szigetelés nyers föld és a késztermékek üzemen belüli, az építési egyes lakóépületek dolgozók CTP.
A nyersanyagok az állatgyógyászati tanszék elkobozzák, kis értékű melléktermékek, hulladékok feldolgozásából származó különböző nyersanyagok, a vér és a termékek feldolgozása. Ezen túlmenően, a boltban belép a csont és az emésztett vagy nyers, toll, tojáshéj, szarv, pata. A hús és a hús-és-csont anyagok vannak osztva zsír-tartalmú és a zsír.
nyersanyag hőkezelése végezhetjük két alapvető módja van: egy nedves vagy száraz. A száraz folyamat zajlik melegítésével a nyersanyag a forró felületre, kombinálva főzési folyamatokat, és sterilizáló-szárítás. A nedves eljárás - egy pépesítési vízben vagy párolt, közvetlenül bevezethetünk a nyersanyagba. Ebben az esetben, erőleves, húsleves zsírral eltávolítjuk a berendezésből Shkvarov szárítás. Reakcióvázlat feldolgozás egy zsírtartalmú alapanyag (lágy és kemény) nedves és száraz eljárásokkal ábrán szemléltetjük. 9, 10.
Hardver tervezése az egyes módszerek különböző lehet, attól függően, hogy a kapacitás a vállalkozás és annak műszaki berendezések.
Általában száraz eljárással is el lehet végezni egy az 5-hardver tervezési lehetőségeket, nedves - három.
Amikor kiválasztunk egy technológiai rendszerben figyelembe kell venni a hatalmat a vállalkozás; típusa és mennyisége az alapanyag, a termékválaszték, távolság a vállalati rendszerek növekvő szarvasmarha és a baromfi.
A kész termékek hagyományosan takarmány étkezés, amely attól függően, a recept nevezett hús- és csont, hús, a vér, a hidrolízis toll és Horn és pata. Ezek olyan termékek, az alacsony páratartalom (12%), amely lehet tárolni hosszú ideig normális körülmények között.
Között az új típusú termékek főtt étel, a termelés, amely indokolja az alacsony erőművek, amelyek nem rendelkeznek létesítmények szárítására Shkvarov annak a ténynek köszönhető, hogy van egy nagy kapacitású csomagtartó. Ezen túlmenően, a műhely képes új típusú takarmányozására szánt fiatal sertést vagy borjút.
Amikor végző egyéni feladatokat kell használni ezeket az alkalmazásokat I.
Ábra. 9. Az áramköri technológia feldolgozásához egy zsírtartalmú nyersanyagok
(Lágy és kemény) száraz módszerrel
1. Folyamatábra a hústermelés-és csontliszt a közbenső zsírtalanító Shkvarov centrifugában. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem kapacitása 50 tonna marhahúst egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
2. Flow lap hús és csontliszt száraz eljárás vákuumban vízszintes kazán. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem, amelynek kapacitása 55 tonna marhahúst egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
Ábra. 10. Az áramköri technológia feldolgozásához egy zsírtartalmú nyersanyagok
(Lágy és kemény) nedves
3. Flow diagramja hústermék-csontliszt a zsírtalanító nyersanyagokat egy autoklávban. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem, amelynek kapacitása 65 t sertés eltolódás. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
4. folyamatábra vérliszt termelést vákuumban Horizon-tal kazán. Az áramkör van kialakítva, a hús feldolgozó üzem kapacitása 70 tonna húst egy műszakban, beleértve a 35 m és 35 m sertés marha. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
5. Technológiai, illetve előállítását a hús- és csontliszt nyersanyagok nélkül válogatás. Az áramkör úgy tervezték, húsfeldolgozó üzem, amelynek kapacitása 35 tonna marhahúst egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
6. folyamatábra termelő csontliszt vákuum vízszintes kazán. Az alapanyag származik a kolbász bolt kapacitása 35 tonna főtt kolbász egy műszakban. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
7. Az eljárás a liszt termelési rendszerének hidrolizált toll. Számítsuk ki a nyersanyagok mennyisége előállításához szükséges 250 kg liszt és Baromfi feldolgozási teljesítmény elegendő az erő szolgáltatására hogy dolgozzon ki egy lisztet.
8. Technológiai program termelési kürt és a pata étkezés. Mennyiségének kiszámítására késztermékek teljesítmény vágóhídon 120 tonna marhahúst egy műszakban.
9. folyamatábrája termelés főtt feed. A kör célja vonatkozásában a vállalkozás kapacitása 25 sertés és 70 darabos szarvasmarha. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
10. Technológiai rendszer hústermelés liszt fur-thread-line látás célja. Az áramkör van kialakítva, viszonyítva a boltban egy húsipari gyári kapacitása 75 t sertés eltolódás. Kiszámítja a nyersanyagok és a késztermékek.
Kérdések a felvételi a laborba
1. Az általános technológiai rendszer a termelés halliszt.
2. Az alapvető folyamat felszerelés üzlet műszaki termékek.
3. Határozza meg a szakaszában hőkezelés technikai anyagok és azok célját.
4. Határozza módon termelő hús- és csontliszt, amelyek nem igényelnek alapanyag válogatás.
5. Határozza hardver tervezési lehetőségek a termelés hús- és csont áramköri liszt száraz módszerrel.
6. Határozza lehetőségek hardver tervezése rendszerének hús- és csontliszt nedves.
Tesztkérdések védelmére laboratóriumi munka
Mik a főbb csoportok nyersanyag növényi műszaki termékek.
Milyen követelményei vannak a nyersanyagok termelés műszaki zsír és csontliszt?
Milyen követelményei vannak a műszaki termékek növény húst?
Mi az a tartomány, száraz élelmiszer, tudod?
Melyek a különböző módon termelő halliszt és műszaki zsír?
Határozza meg az előnyök és hátrányok által bemutatott áramkör design a hardver.
Hívja a cél az összes művelet és paramétereit magatartásuk a jelenlegi rendszer.
Adj összehasonlító jellemző nedves és száraz módszerek technikai nyersanyag hőkezelés.
Milyen módokon zsírtalanításh Shkvarov?
Milyen követelményei vannak a Shkvarov belépő sürgető?
Milyen követelményei vannak a Shkvarov belépő centrifugálás?
Minőségi mutatók étkezés.
A pontszám határozza meg az étel?
Mik a mutatók minőségét szabályozza műszaki zsír?
Követelmények az élelmiszerek minőségét és technikai zsírok.
Alekhine, LT Műszaki hús és húskészítmények. Jegyzet a diákok számára. Executive. Proc. Head. / LT Alekhine, Alexander Bolshakov V. Boreskov et al.; ed. IA Rogov. - M. Agropromizdat, 1988. - 576 p.
2. Arhangelszk, NM Természetesen és diploma tervezés vállalkozások a húsipar. Jegyzet a diákok számára. Executive. Proc. Head. / NM Arhangelszk. - M. Agropromizdat, 1986. - 200 p.
Lieberman, SG Száraz eledel és technikai zsírok / SG Lieberman. - M. Food Industry, 1976. - 144 p.
Kibocsátási normák hús és vágási termékek különböző állatállomány
Az éves átlagos kibocsátási normák marhahús% élősúly