Vaj, történelem, típus, hasznos tulajdonságok, futárszolgálat vásárlás!, Megrendelés és a szállítás
Vaj - fő nyert termék tehéntej. Ez egy koncentrátum tejzsír (78-82,5% olvasztott vaj - körülbelül 99%).
A történelem előfordulása
Ez az első alkalom a vajat említi a történelem Írország. ahol már az V. században, ez elég jól fejlett tejtermelő. Később említése megtalálható történeteiben norvég tengerészek VIII században, aki vele a fürdés hordókat ezzel értékes terméket. Hosszú ideig azt hitték, hogy a vajat - előnyösen kezelésére nemes, mint a gyártási eljárás meglehetősen költséges és időigényes
Körül a IX században a vaj meg Oroszországban. Itt az ő előállítására használt tejföl, tejszín vagy savanyú tej. Cream, így olajat a legjobb minőségű, és az olaj a churned tejszín és savanyú tej, az volt a célja, hogy adjunk a különböző ételeket.
Az első felében a XIX század elején az ipari termelés, a nagy részét, amely egyértelműen az export. A legnépszerűbb olaj létrehozott NV Vereshchagin. Ma ez az úgynevezett „Vologda”. A fő különbség az egyedi ízű és diós íze.
Az összetételét és tulajdonságait a vaj
Vajat jó emészthetőség (97%) és magas kalóriatartalmú (mintegy 7800 kcal / kg), körülbelül 1% a fehérje só ezen kívül tartalmaz még 1,5% sót. Specifikus íz és illat olajok tartoznak elsősorban triglicerid, amely része a tejzsír, illó zsírsavak, lecitin, fehérje.
Tejzsír értékes biológiai és ízlelési tulajdonságokkal. Ez magában foglalja a kiegyensúlyozott komplex zsírsavak, a foszfatidok tartalmaz jelentős mennyiségű (akár 400 mg%), és a zsírban oldódó vitaminok, van egy alacsony olvadási hőmérsékletű (32-35 ° C) és a keményített (15-24 ° C), könnyen emészthető (90-95% ).
Tejzsír az olaj,
- Ez védi a gyermek testének a fertőző betegségek, elősegíti a normális fejlődését és növekedését.
- A nők, akik törődnek az egészségügyi és fiatalos bőr, ez is részesülnek hozzáadásával a bőr rugalmasságát és megakadályozza a baktériumok behatolását.
- Ismeretes jótékony hatását a tejzsír egy személy látását.
- Szintén ajánlott szoptató anyáknak, mert ez növelheti az áramlás a tej és javítja annak szerkezetét.
- Mert a jó emészthetőség és jelölje meg a betegek műtéten átesett a gyomorban és a belekben.
- Azonban szenvedők érelmeszesedés és a magas vérnyomás, ajánlott, hogy korlátozza a fogyasztást az olaj.
Tejzsír olvadáspontja 28-36 ° C, dermedéspontja 18-23 ° C-on A tejzsír tartalma körülbelül 0, 26 - 0, 42% szabad zsírsavat tartalmaz. Esszenciális zsírsavak. Gliceridek, amelyek szerepelnek a zsírkészítmény a következők: olajsav (32%), palmitinsav (24%), a mirisztinsav (11%), a sztearinsav (9, 5%); egyéb savak tartalmaz 0, 2 vagy 3, 6%. Összesen a tej zsír 20 különböző zsírsavak (szilárd állati zsírok ezen savak 5-7, a növényi 5 -. 8. A készítmény a tejzsír is tartalmaz foszfatidok (lecitin, kefalin és sfignomielin) és steridy (koleszterin) tartalmazó olajban, az összes zsírban oldódó vitaminok, amelynek összege függ az évszaktól, a természet, az állatok etetése és a fajtát.
Vaj tartalmaz A-vitamin (átlagosan 0,6 mg%), és a D-vitamin (0,002-0,008 mg% nyáron, 0,001-0,002 mg% télen). 100 g olajos anyagot kapunk, 0,5 mg A-vitamin, így azok, akik úgy érzik, hogy hiányzik, akkor ajánlott fogyasztani az élelmiszertermék.
Vaj tartalmaz tokoferolok (2-5 mg%), és a megtakarítás olaj is tartalmaz karotint (0,17-0,56 mg%).
A készítmény vaj is tej által tartalmazott fehérjék, szénhidrátok, néhány vízben oldódó vitaminok, ásványi anyagok és a víz (ez a rész az úgynevezett szegény olaj plazma). Vaj olaj magas kalóriatartalmú (Vologodskoe olaj - 730 kcal / 100 g) és emészthetőségét.
Tehát 100 gprodukta számlák:
Vajfajtáknak
A következő típusú vaj:
Minden típusú olaj van egy jellegzetes ízére. nélkül idegen szennyeződéseket és a szagokat
Megkülönböztetni sótlan és sózott vajfajtáknak.
Léteznek speciális típusú olaj
is, hogy ghee vajból. vytoplivaya hőmérsékleten 75 ° -80 ° vajból tejzsír és elválasztja azt kísérő szennyeződések. Ez nem kevesebb, mint 98% zsírt, de gyakorlatilag nincs biológiailag aktív anyagokat.
Vaj két út vezet:
- pezsgést hoz készített 30-45% -s' butterworker krém szakaszos és folyamatos
- és az átalakítás a magas zsírtartalmú tejszínt egy speciális készülékkel, Masloobrazovatel.
A folyamatos áramlású eljárás a forró tejszínt elválasztjuk ismét 83-92 ° C-on, hogy egy magas zsírtartalmú tejszínt tartalmazó 83-85% zsírt tartalmaz. Az így kapott krém ha szükséges, hogy normalizálják a készlet zsír és irányított Masloobrazovatel hűtéséhez és megmunkálási. A kész olaj távozik a hűvösebb hőmérsékleten 12-15 ° C-on
Amikor részesülő olaj kavargó a krémet pasztőrözzük, lehűtjük, hagyjuk állni fürdők „érlelő”, majd a kavargó, kukorica olaj képződött mossuk, a kapott olajat kezeljük.
Amikor a fejlődő olaj és tejszín kisloslivochnogo töltés után sozrevatelnyh fürdők beoltott kovász készült tiszta tenyészetek tejsav baktériumok. Az aroma és íz olajok ilyen típusú jelenléte miatt a diacetil és más illékony anyagok alatt képződött az erjedő krémet.
Megfogalmazásakor olaj mosás után sós gabona termékekből sózás. Hogy javítsa az olaj ellenállás, azaz a képes fenntartani ízletesség friss olaj észrevehető változása nélkül hosszú távon, alapvető fontosságú a nedvesség eloszlása abban.
Vaj a tej egyéb állatok
Az olajat készül nemcsak a tehéntej. Egyes országokban ez tejből készült: juh, kecske, bivalyok, jak (Mongólia) és zebu (India, Afrika).
Szabványok tilos a nevét spreadek és zsír elegy szót használni „olaj”, önmagában vagy kifejezéseket.
Értékelése minőségi olaj
Összhangban a GOST 37-91 olaj minőségét mérjük a 20-pontos skálán.
Értékelése foglalta becslések
- íze és illata (legfeljebb 10 pont)
- következetesség és megjelenése (5 pont),
- szín (2 pont)
- csomagolására és címkézésére (3 pont).
Érzékszervi olaj osztva az első és a legmagasabb fokozat.
- összpontszám legalább 13 pont a legjobb minőségű (íz és szag nem kevesebb, mint 6 pont).
- Osztályú 6-12 átfogó értékelést pont (íz és szag nem kevesebb, mint 2 pont).
Olaj teljes pontszám kevesebb, mint 6 pont nem lehet értékesíteni.
Forrás: rumo.ua, kulinarochki.ru, cniga.com.ua
Vaj, állati
Az tápértéke megértéséhez kémiai összetétele a termék általános képletű a kiegyensúlyozott táplálkozás felnőtt. Táplálkozási értéke a termék magasabb, annál inkább megfelel a szervezet igényeinek a tápanyagok, és a kémiai összetétele megegyezik a képlet a kiegyensúlyozott étrend.
Vaj az asztalon volt évszázadokon őseink, és senki sem tekinthető ez káros. De most kétségbeesetten küzd a koleszterin és az elhízás. És a vajat, sőt, - zsír koncentrátum, rendkívül gazdag koleszterin, akkor is, ha ez történik, a természetes termékek. De van egy csomó hasznos funkciók!
Ma a polcokon megtalálható annyi hamisítványok, hogy a funkciók az olaj kell tudni a szív mindenkinek! És már vásárolt az olaj jó lenne megtartani úgy, hogy tovább marad friss és ízletes.
A név maga származik az angol híre - «mi kenetet”, és arra utal, hogy a kombinált olajos készülnek nemcsak az állatok, hanem a különféle növényi olajok. Amikor a zsír arányának legyen legalább 39 százalék.
Az új kutatások eredményeképpen az új adatok, amelyek néha nem állnak összhangban az általánosan elfogadott korábbi véleményt. A kérdés: „Milyen egészségügyi előnyei használata vaj vagy margarin?” Táplálkozási szakértők most inkább a válasz: „A választás, de az egyik, a másik - a lehető legkisebb!”
Áruházak / intézmények honlapunkon, ahol meg lehet vásárolni a terméket vagy a szolgáltatás megrendelése cikkében ismertetett (vagy, hogy bármilyen kapcsolatban a cikk témáját) ezen az oldalon.