recept Mozzarella
Mozzarella - ez a kivonat friss sajt, ami elengedhetetlen összetevője az ételek nagy részét sok kedvenc olasz ételeket kínál. Mozzarella a sóoldatban tárolt, és enni friss készült. Egy nap Mozzarella (giornata, um.) Tartják a legfinomabb, de próbáld csak Olaszországban. vagy készülj fel a konyhában =) Házi mozzarella receptre alábbi kapsz nem rosszabb, mint a boltban vásárolt, és a legtöbb esetben - sokkal ízletesebb. Fogunk készíteni a mozzarella szabványos méretű - Bocconcini (golyó akkora, mint egy cseresznye paradicsom). Ez a recept - helyett a hagyományos és egyszerűsített bevezetése szükséges baktérium tenyészet tejet, ami pozitív hatással van az íze a kapott mozzarella. Így dobni fel ujját, fel kesztyűt, és megy előre -, hogy az én mozzarella! =)
tehén vagy kecsketej
száraz termofil starter
nagyon jól alkalmas arra, hogy kovász add. törzs Lb delbrueckii ssp. bulgaricus a készítményben
Folyékony oltó (borjú)
feloldunk 50 ml víz hőmérséklete 30-35 ° C
tejoltó vagy más formában, egy dózis szerint a csomag
Az állati eredetű tejoltó enzim ezt a receptet
kalcium-klorid 10%
alkalmazni, ha használja pasztőrözött tej
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten
[Opcionális] Lipase
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten, hagyjuk állni 20 percig
Megbízható főzési mozzarella sajt (az elejétől a végéig főzés)
- 3,5 óra előállítására túró
- 2-3 órán át növekvő savassága
- 30 perc Formázó
- [Opcionális] 2 órán sózás sós lében
Lépésről lépésre receptje Mozzarella
- Melegítsük fel a tejet vízfürdőben 38 ° C-, lassú keverés közben, hogy basked azt egyenletesen. Kapcsolja ki a hőt.
kovász por, megszórjuk a felszínen a tej, állni hagyjuk, és felszívja a nedvességet 3 percig, majd alaposan keverjük össze, terjed a kovász az egész tej térfogata.Fedjük le az edényt fedővel, lezárja és hagyjuk 60 percig, hogy aktiválja a kultúra, és hozzon létre a kívánt savtartalma.
Keverjük össze a tejet, majd lassan öntsük a hígított enzimet, folyamatos keverés közben a tej mozgások fentről lefelé szétosztása, amennyire csak lehetséges az egész tej térfogata.
Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 50-60 percig a véralvadási tejet.
[Opcionális] meghatározzák a flokkuláció pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 3,5, F - flokkulálás idő percben) szükséges pontos meghatározására az alvadási idő és a vérrög a kívánt konzisztenciát. Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát.
Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
Első vágás Calle (rög) függőlegesen felfelé és lefelé. vágja az intervallum -. 5 cm még nem vízszintesen vágják!
Legyen vérrög át állni pihenni 5 percig, és csak ezután szeleteljük kockákra egy oldala 1,5-2 cm. Minél kisebb a méret a kocka, a kevesebb nedvességet lesz a képződött sajt. Vágás után mix vérrög.
Ezután meg kell hagynia a vérrög 1 órán át. Ez idő alatt, a vérrög leülepszik a serpenyő alján. Keverjük 5-10 percenként úgy, hogy a magok összetapadását. Ne keverjük túl gyakran, vagy mozzarella lesz túl száraz.
Nagy skimmer mozog a túró egy tésztaszűrő (szérum ne dobja!). Ebben a szakaszban fontos, hogy fenntartsák a meglehetősen magas hőmérséklete a rögöt, mivel az aktív munka a baktériumok és a savas kémhatás növekedését. A megfelelő savtartalma - a legfontosabb, hogy sikeresen fonott mozzarella.
Ahhoz, hogy a hőmérséklet, vagy töltse ki a tálat vízzel vízfürdő hőmérséklete 38-39 ° C, hogy az üres edényt, amelyben készített túró, és ebben a pán - tésztaszűrő vérrög. Hagy egy vérrög ilyen körülmények között 2 órán át.
[Opcionális] Míg a jövőben mozzarella nyugszik a hő, akkor ideje, hogy előkészítse a ricotta a maradék savó. Ne öntsük a szérum után fennmaradó ricotta, hogy folytatnunk kell. Hőmérsékletre lehűlni max. 82 ° C P.S. szérum lehet cserélni a vízzel azonos hőmérsékletű, ha nem akar főzni a ricotta, de mi fog ragaszkodni a hagyomány ezt a receptet).
[Opcionális] öntőforma 2,2 liter tejsavó (forrón), és előkészíti azt az alapja a sós megadott arányban a fenti. A sós a hűtőben. Ahelyett, hogy a szérum a sós lehet használni a hagyományos szűrt forralt vizet.
Miután 2 Chasa tesztelni kell a rugalmasság, a túró. Öntsük egy kis tál vizet, vagy egy kis szérum n. 13. Vágott egy kis darab a tömeg, és tegyük az edénybe pár percig. Vegye ki a darabot, és húzza a szélén különböző irányokba próbál nyúlik 2-3 alkalommal. Húzódik, és nem törik? Nos, akkor a túró kész. Ha nem, ismételje meg a tesztet minden 15-25 perc (eltarthat akár 3 óra).
Figyelem! Ez a teszt nagyon fontos, és nem tud lépni a következő lépésre, amíg nem biztos, hogy a jövőben a mozzarella szeleteket nyúlik megfelelően. Siess -, majd nem történik semmi. Ha túlzásba túró savasság, akkor nem nyúlik, és szét apró darabokra, így elindításához húzza, miután kiállta a próbát az olvadás.
Élvezze a sajt!
Kapcsolódó elemek
Kapcsolódó cikkek
