Minden titkait a megfelelő tészta
Mint sok finom ételek, a tésztát valószínű, hogy jöjjön ki Franciaországban és a francia szó hangzik pontosan claire, ami azt jelenti, folyadék. Köztudott, hogy Japánban, valami hasonló nevű tempura. A vicces az, hogy a szakács tempura japán tanított portugál a 16. században. Európai kóstolta tésztát főzzük a keleti belőle az egyik fő jellemzőit a japán konyha.
A leggyakoribb és legkedveltebb étel tekinthető hússzeleteket rántott sertés vagy csirke. És különben is, a tésztát lehet rántott sajt, darab nyers hal, hús (pre visszafoglalták), pecsenyék, szeletek, gomba, kalmarovye gyűrűk, garnélarák, főtt bárány agyat, lábakat borjúhús, krokettel rizs és tojás még töltött.
És persze, tempura, sült zöldségek és gyümölcsök. Karfiol, padlizsán, cukkini, tök, paprika és az uborka, paradicsom gyűrűk. Szeletek és szelet alma, körte, szilva, cseresznye egész. És a spenót, saláta, sóska, petrezselyem és a zeller. Hagymakarikákkal. Banán. Ne feledd, hogy a zöldségek szilárdnak kell lennie előre Addig forraljuk, amíg a fele.
Tésztát - a tésztát, hogy mely termékek merítjük a pörkölés előtt. A maga preparátumot összekeverjük a lisztet és a tojás meghígítva a krémes állagú tejjel vagy más folyékony. Más szóval, a tésztát egy folyékony tésztát. A kapott elegyet mártott félfolyékony terméket darabokra, és sült sütés őket, ahol a termékekre is kiterjed egy csodálatos étvágygerjesztő héja.
A készítmény bármely tésztát szükségszerűen tartalmaznak lisztet, tojást és néhány vagy töltőanyag, általában illatos. Gyakran előfordul, hogy egy specifikus ízét, tésztát állítunk elő élesztőben.
Tészta nevelt víz (a legegyszerűbb esetben), vagy a tej. Néha, ahelyett, közönséges víz felhasználásával ásványi vagy szénsavas vizet. De a legfejlettebb szakácsok gyakran használják más folyadékok, például -. sör, bor, vodka, brandy. Ezekben az esetekben a választás általában támogatja a töltelék kombináljuk az ital, vagy használj néhány ugyanolyan italt, hogy lesz tálalva ez az étel.
Például ha kész rák, tintahal és más tengeri tésztában, helyénvaló, hogy egy sör vagy fehérbor. Ha a hús -, hogy a vörösbor vagy a vodkát. Tökéletesen alkalmas a tésztát házi bor és likőr. Különösen illatos kapott tésztát az alma vagy szilva bor.
Mint egy illatos töltőanyag ami egyfajta ÍZE USE szárított és friss apróra vágott fűszernövényeket és fűszereket. Lehet hozzá a tésztát (vastag variációk nem őrzi folyadék) ízek - pirított hagyma, gomba, bors és gyógynövények. A legfontosabb dolog - nagyon apróra vágott.
Nagyon érdekes ízeket lehet hozzáadásával kapott, például főtt burgonyával vagy sütőtök pürével kikopott.
Az is lehetséges, hogy alkalmazza valamilyen ízesített kemény sajt, reszelt a reszelő.
Eredeti tésztát őrölt dió (dió, szerecsendió).
Tésztát soha édes, friss, só.
tésztát főzés art áll a helyes adagolás aránya a víz, liszt és a tojás és, különösen, hogy hogyan keverje ezeket a komponenseket.
Titkok a főzés tészta
• Készítsük el a tésztát A komponenseket alaposan összekeverjük (segítségével a párta, egy keverőben vagy egy villával), amíg homogén tésztát.
• a termékek aránya, ahonnan a tészta készül, lehetséges és szükséges, hogy legyen kreatív. Connection sorrend fontos, valamint a protein elválasztását és verés tojássárgája:
• tészta tészta (fehérje nélkül) jobb készíteni előre - ha állni 1 órán át szobahőmérsékleten, a sikér a lisztben, hogy elveszíti rugalmasságát, így jobb tésztát bottal és száradni érintkezés forró olajban.
• felvert fehérjét. Felverés fehérjék csatolja tésztát könnyedség és fluffiness, amelyhez hozzá kell adni a tésztához, mielőtt a tepsibe és azonnal tegye a tésztát hideg vízben.
• növelése sör vagy bor. Mint már említettük, néha a tésztát helyett vizet adunk hozzá, sör vagy vodka, hogy egy ropogós héja.
• Sok receptet azt jelzi, hogy a tésztába hidegnek kell lennie. Mivel a készítmény akkor kell használni a hideg folyadék, legjobb, egyenesen jeges.
• Továbbá, még mindig készen kell állni a tésztát legalább egy órát a hűtőben: a tészta válik homogén és rugalmas.
• Fontos a hőmérséklet kontrasztot. Hideg tésztát és jól fűtött sütőzsírt. És pörkölés egy jól fűtött olaj legyen gyors. Mivel sült termék legyen majdnem kész.
• A fő mutatója a tésztába annak viszkozitását. Attól függően, hogy az előkészített termékek és a kívánt kéreg vastagsága lehet vastag tésztával vagy folyékony:
- Folyékony tésztát általában egy könnyű és ropogós, de hiányzik a sült termék túl sok olajat. Akkor jó, ha a termék „száraz”.
- Vastag tésztát - egy nehéz, de ők is „bot”, hogy a termék felületén, és hozzon létre csodálatos bolyhos kenyér wrapper érte. Ez a tészta jó szaftos termékeket. Én például, főtt karfiol inkább ilyen.
• viszkozitás határozza meg elvezetését kanállal sebességet. Minőségének ellenőrzésére a tésztát, hogy egy nagy kanállal, és mártsuk meg egy tálba a tészta. Ha a tésztát egyenletesen bevonja a kanalat, és a felülete világít, majd a tésztát megfelelő állagot.
• Ebben az eljárásban két pont fontos - kuplung tésztát egy darab, amit a grillezés és nestekaemost tésztát a főzés során.
Van egy kis trükk:
1. A tengelykapcsoló lehet javítani, ha egy darab nedves előtt csökkentette a tésztába.
2. A tésztát nem folyik le a termék, meg kell, hogy „száraz”: azt tedd el a darabot a hajón egy rétegben, és por szitán a liszt és a keményítő, rizs jobb, nagyon vékony, és csak ezután leengedjük a tésztába. Az íze nem változik, és a tésztát folyni kevesebb lesz.
3. Szénsavas ásványvíz - az egyik titka a jó tészta. Sokkal jobb, ha az ilyen vizet nem ízesíthető. A tésztát fordul levegő, tiszta arcú, és nem zsíros - az egészet a mágikus buborékok!
4. A költségvetési tésztát sütés nem nehéz kiszámítani. Csak tartsd észben, hogy a szárazabb az étel, annál kevesebbet kell keverni a tésztát a sütés őket.
A szokásos arány 1: 1, azaz, például 200 g és 200 g tésztát darab zöldségek, gyümölcsök, hús, stb
5. Mindegyik terméket jellemzően sült mély zsír, állati vagy növényi zsír, vagy ezek keverékei. Mély-megsütjük alaposan melegítünk egy vastag falú tálba, majd kapcsolja le ételdarabok tésztába. Ha az olaj elegendő, és ez jól bemelegedett, tésztát „megragadja” gyorsan és rendben lesz tartani.
6. Az olajat jól kell melegíteni,, az olaj hőmérsékletét ellenőrizheti a csepegés egy csepp a vizsgálati folyadék. Ha igaza van, „táncolt”, megfelelő hőmérsékleten.
7. A terméket sült tésztát jobban elterjedt egy tányéron egy papírtörlővel, hogy törölje a felesleges zsírt elvitték.
Ha van egy olajsütő - megsütjük. De valójában ez nem feltétlenül szükséges. Lehet palacsintasütő fenekű magas falak és a nagy mennyiségű olaj.
És még egy tipp: ha sütés tészta nagyon fontos, mert vannak olyan tankok. A rend legyen a (jobbról balra): egy tál készételek, egy tál tésztát, olajban sült étel főzni. Minden a minimális távolság, hogy a minimális mozgás és a tésztát nem volt ideje lefolyni.
25 RECEPTEK tésztát.
Sok receptek tésztát és itt van néhány közülük.
1. A klasszikus recept tészta.
Ez a fajta tésztát megőrzi természetes ízét a termék, és a kéreg fordul egy gyönyörű arany színű.
tojás -4 db.
Búzaliszt - 125 g,
növényi olaj - 0,5 Art. l.
Főtt víz - 0,5 csésze.
só - ízlés
A fehérjéket tojássárgájából. Ez nagyon fontos a készítmény a tésztát, amikor fehérek felvert külön adjuk a teljes tömeg a főzés során.
A fehérjék küldeni a hűtőszekrényben.
Egy külön tálban keverjük össze a tojássárgáját, az olaj és a meleg vizet, jól keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk (egy kicsit)
Szitálja a lisztet, hogy a tészta lett a levegő.
A tojássárgája Öntsük a keverékhez kis lisztet és keverjük habverővel.
Miután a keverék sima, meg kell adni a felvert tojásfehérjét.
Erre a célra a hűtőszekrényből tojásfehérjét. Megszórjuk egy csipet sót, és habverővel keverő, amíg azok a levegő hab.
Elhelyezés felvert tojásfehérjével a tésztát.
Tipp: Ne add egyszerre felvert massza tészta,
Sokkal jobb, hogy vezessenek be kis részletekben, óvatosan keverjük a tésztát
Ready tésztát hűvös.
A kapott tésztát egy tálba a jobb fogás, szállított hideg vízben.
Ezt fel lehet használni nem egyszerű, és ásványvíz. Kiderült, nagyon finom és gyengéd.
Extrém: használhatja helyett sima víz „cola” vagy „fantom”. Az első lehetőség ad az elkészült étel mogyorós íz, és a második - egy kis citrus. A második esetben a tészta lesz egy csodálatos narancssárga árnyalatot.
A francia találta fel a tésztát a jeges világos sör. Világos sörök előnyösek, mert nem ad felesleges keserűség. Ez tészta lesz puhább és ropogós! Kétféleképpen előkészítés sör tészta - tojás és nélkülük.
2. tésztát sör (tojás nélkül)
Búzaliszt - 250 gr
Sör - 500g
Petrezselyem - ízlés szerint
A fekete bors - ízlés szerint
A kurkuma - 3 gr
só - ízlés
Az eszközök a főzéshez a tésztát hozzáadjuk a lisztet, fekete bors, kurkuma.
Ezután adjuk hozzá a sört, és apróra vágott petrezselyemmel.
Minden mixer, beat simára.
3. tésztát SÖR
125 gramm átszitált lisztet,
só ízlés,
1/8 liter világos sör,
2 tojássárgája
40 gramm vaj,
2 tojásfehérje.
Indításához Szitálja lisztet, majd lassan öntsük lisztet meleg lager folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát. Ezután adjuk hozzá a kapott masszát vaj, 2 tojásfehérje és só ízlés szerint, minden alaposan összekeverjük.
4. SÖR tésztát tojás nélkül CLASSIC
Ez tészta főtt nagyon egyszerűen az arány egy az egyhez - 1 csésze liszt 1 csésze sört. Akkor sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Kezdetben a sör, sózzuk, borsozzuk. Ezután fokozatosan keverjük a lisztet. A tészta nem csöpög, és rugalmas. De ha nagyon vastag, akkor vidd még egy kis sört a kívánt állagot.
5. tésztát sör vagy bor
Ez tésztát a halak és a tenger gyümölcsei
1 tojás
100 gr. liszt
Fűszerek ízlés szerint
Sör vagy bor a kívánt állagot.
6. tésztát vodka és a bor
A különböző típusú húst. Elkészítésekor marha vagy bárány, akkor helyettesítheti fehérbor vörös.
1 tojás sárgája
50-100 gr. liszt
Fűszerek ízlés szerint.
20 gramm vodka
Fehér bor vagy sör a kívánt állagot.
7. BURGONYA tésztába.
burgonya - 3PC
tojás - 1 db
liszt - 2 evőkanál
só - ízlés
Három fő burgonya gumó héja és lereszeljük. Adjunk hozzá egy tojást, két evőkanál lisztet. Solly íze. Termék pörkölő (például, hal) bundában burgonya „párna”, határozottan megnyomja a tésztát és sült mindkét oldalán.
8. tészta kínai.
tojás - 1 db
kukoricakeményítő - 2 evőkanál
só - ízlés
Keverjük össze felvert tojás, kukoricakeményítő és a sót. Termékek belemártjuk a tésztát, és egy nagyon magas hő, megpirítjuk gyorsan. Egyébként ebben a tésztát nagyon finom kapott pácolt csirke szárny.
10. tészta sajt
1 tojás
1 teáskanál szárított gyógynövények por
100 g száraz fehérbor
1 evőkanál reszelt parmezán sajt
só és bors ízlés szerint
Lisztet, amíg a kívánt konzisztencia
Sajt lereszeljük, hozzá tojás, bor, fűszerek és só, bors ízlés szerint. Minden jól keverjük össze. Add hozzá a lisztet, amíg a kívánt állagot.
11. Tésztát tejfölös sajtos
2 tojás,
3 evőkanál. Spoon tejföl,
só és cukor ízlés szerint,
liszt - 4-6 Art. l.
Sajt dörzsölje egy kis reszelő szét a fehérjét a sárgáját. A fehérjéket habverővel.
Liszt keverve tojás sárgáját, a sót, a cukrot, a tejfölt. Finomra reszelt kemény sajt be kell vinni a tömeg, mielőtt hozzá fehérjék. És a végén - össze fehérjéket. Hozzátéve, hogy legyen óvatos, folyamatos keverés közben, hogy ne az állandó
De van egy további feltétel:
* Fehérje előtt keveréshez szükséges gondosan hűvös, sőt jobb, ha a fagyasztóba öt percig. Csak győződjön meg róla, hogy nem hűtve! Ezek után könnyebb lesz, hogy felkap, és ők viselik a súlya a sajtot.
12. Fehérje tésztába.
A legszelídebb minden javaslatot.
4-5 fehérjék.
liszt - 2-3 evőkanál
víz
só - ízlés
Fehérjék jól felvert sós hozzáadott 2-3 evőkanál lisztet, és egy kis vizet, hogy keveréket kapjunk, a folyékony palacsintát. A termékek merítettük a pályázatot. Fried. Öröm!
13. tésztát dió:
1 tojás
50-100 gr. vágott dió
1 teáskanál szárított gyógynövények por
100 g száraz fehérbor
Fűszerek ízlés szerint
Lisztet, amíg a kívánt állagot.
Nuts (mandula, dió) őrölni a morzsákat - kell őket meglehetősen finomra tört. Egg mix a borral, öntsük a dió, keverés, öntsük a lisztet. Hozzáadjuk a fűszereket.
14. TEJTERMÉKEKRE tésztát
Készítésére alkalmas gyümölcsöt.
tojás - 3 db.
tej - 6 evőkanál. l
növényi olaj -. 1 H L
Búzaliszt - 125 g,
cukor ízlés szerint.
Whisk mixer fehérjék, így fehér hab formájában. Keverjük össze a tojás sárgáját kapacitás, vaj, liszt és a tej. Só ízlés szerint. Beat, amíg sima keveréket, és óvatosan öntsük fehérjék.
Bevezetését megelőzően a fehérjét, akkor adjunk hozzá egy kis sütőpor. Ez lehetővé teszi a tésztát, hogy legyen elég szellős.
15. tésztát a tej
tej - 400 g
tojás - 6 db.
növényi olaj - 2 evőkanál
liszt - 400 g
Osszuk a sárgáját és fehérjét. A meleg tejet hajtja a tojás sárgáját, sózzuk, egy kis növényi olaj, liszt és összegyúrjuk a tésztát ritkán. Ezután hozzáadunk egy felvert szilárd hab fehérjék és óvatosan keverjük. Ez a mennyiség a tésztát elég, például 1,5 kg halfilé.
16. tésztát tejfölös
fél csésze cukor
1stakan liszt
3 tojás
fél csésze tejföl
só ízlés
Szét a sárgáját a fehérjék, a fehérjék habverővel. Keverjük össze a tojássárgáját, a lisztet, a cukrot és a tejföl. sózzuk. Fokozatosan össze a felvert tojásfehérjével a tésztát, óvatosan keverjük a tésztát
Megadhat tejföl helyett - joghurt. Különösen fűszeres tésztát kapunk joghurt gyümölccsel, és tudja használni a tésztát, hogy ne csak a gyümölcsök, hanem a hús és hal.
18. Tésztát tejszínnel és cukorral
Ez a tészta nagyon vastag. Ez lehetővé teszi, hogy teljes mértékben fenntartani az ízét a termék.
3 tojássárgája
fél csésze tejszín,
só, cukor,
Flour - hány fog.
Mash tojássárgáját sóval, keverjük össze tejszínnel. Akkor adjunk hozzá egy kevés cukrot. Keverés közben dosypte lisztet. A következetesség kell lenni, mint a folyékony tejszínt.
19. A tésztát ásványvíz
Ásványvíz tésztát teszi a laza, likacsos, a levegő.
Tojás - 4 db.
Flour - 1-1,5 csésze
Tej, tejszín vagy joghurt - 0,5 csésze
Ásványi víz - 0,5 csésze
Só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint
Kezdeni, elválasztják a fehérjét sárgáját.
Sárgáját eldörzsöljük sót és cukrot (körülbelül 1/2 óra. Evőkanál sót és 1 órán át. Spoon cukor), adjunk hozzá egy kis fekete bors (amatőrök), majd hozzáadjuk az ásványvíz és a tej (vagy tejszín, kefir). Mindezt alaposan összekeverjük.
Fehérjék (előhűtött) habverővel egy vastag hab keverőben (2-2,5 perc). Hozzáadása vékony sugárban felvert tojásfehérje szinte teljesen kész