Mandula, szakácsok - Chef Kazahsztán

előző ◈ a következő

Mandula egy faj fa őshonos a Közel-Keleten és Dél-Ázsiában. Mandula is a neve, az ehető és széles körben termesztett vetőmag a fa. Nemzetségen belül Prunus, besorolni a barack a alnemzetségébe Amygdalus, különbözik a többi alfajai a hullámos héj körülvevő vetőmag. Gyümölcs mandula anya nincs jelen, ez csonthéjas gyümölcs, amely egy külső burkolat egy kemény héj mag belsejében. Mandula általában értékesítik tisztított (azaz. E., eltávolítása után a héj). Fehér mandula - mandula, amelyet forró vízzel kezeltük, hogy tompítsa a maghéj, amelyet azután eltávolítjuk, hogy feltárjuk a fehér embrió.

Eredete és története

termelés

Alkalmazása főzés

mandula liszt

Almond liszt gyakran használják alternatívájaként búzaliszt főzés és sütés.

mandula szirup

Történelmileg, hogy mandula szirup emulziót édes és keserű mandula, általában összekeverjük a árpa szirup, víz és cukor. Enciklopédia Élelmiszer (1911) megállapítja, hogy „Tíz rész édes mandula, általában hígítjuk három rész keserű mandula”, de mivel a cianid, ami egy keserű mandula, modern szirupok általában áll csak az édes mandula.

Mandula tartalmaznak körülbelül 49 tömeg% olajat, amelynek 62% -os egyszeresen telítetlen olajsav (omega-9 zsírsavat), 24% linolsav (omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak), és a 6% palmitinsavat (telített zsírsav). «Oleum Amygdalae», zsíros olaj, amely nyert különböző mandula és glicerin-oleát, azt érjük el, enyhe szagú és mogyorós íze. Ez majdnem oldhatatlan alkoholban, de könnyen oldódik kloroformban vagy éterben. Édes mandula olaj nyerhető szárított magjaiból édesmandulát. Az olaj jól alkalmazhatók a bőrre bőrpuhító, és hagyományosan alkalmazott masszázs keni a bőrt a masszázs során ülésén. Ez egy enyhe, könnyű olaj, amelyet fel lehet használni, mint helyettesíti az olívaolaj. Mandulaolaj is használják, mint egy kondicionáló néhány fafúvós hangszerek, mint a klarinét és az oboa. Mandulaolaj is használják, hogy távolítsa el a fekete foltok és fekete foltok a bőrön.

Táplálkozási információ

Táplálkozási információ 100g (3,5 uncia) Energia 2,418 kJ (578 kcal) Szénhidrátok 20 g - cukor 5 g - cellulóz 12 g Zsír 51 g - telített 4 g - egyszeresen telítetlen 32 g - többszörösen telítetlen 12 g Proteins 22 g tiamin 0,24 mg (21 %) riboflavin 0,8 mg (67%) A nikotinsav 4 mg (27%) pantoténsav (B5) 0,3 mg (6%) A B6-vitamin 0,13 mg (10%) A folsav 29 mg (7%) C-vitamin 0,0 mg (0 %) E-vitamin 26,22 mg (175%) Kalcium 248 mg (25%) Vas 4 mg (31%) Magnézium 275 mg (77%) foszfor 474 mg (68%) kálium-728 mg (15%) Cink 3 mg (32 %) édes mandula tartalmaz mintegy 26% szénhidrátot tartalmaz (12% cellulózt, 6,3% cukrot, 0,7% keményítőt, és más vari X szénhidrát), és ezért lehet alakítani lisztet sütemények és kekszek alacsony szénhidráttartalmú étrend. A mandula gazdag E-vitamin forrás tartalmaz 26 mg 100 Ezen túlmenően, a rostokban gazdag, vitaminok, ásványi anyagok és egyszeresen telítetlen zsírok, a „jó” zsírok, amelyek potenciálisan csökkentheti a rossz koleszterin szintjét. Lehetséges egészségügyi előnyök, hogy tudományosan nem erősítették meg, például a jobb arcszín és esetleg csökkenti a rák kockázatát. Előzetes kutatások azt mutatják, hogy annak ellenére, hogy a magas zsírtartalmú mandula, felhasználásuk az étrend csökkentheti a számos tényező összefüggő szívbetegség, beleértve a koleszterinszintet és vérzsír. Természetesen vannak olyan ellenjavallatok használata mandula dió. Először is, még ha az a személy soha nem szenvedett allergiás reakciók fordulhatnak elő sajátossága a termék. Másodszor, a mandula jelentős mennyiségű kalóriát, mint bármely dió, így nem ajánlott azok számára, akik túlsúlyosak. Harmadszor, ne vegyenek részt mandulával emelt pulzusszám vagy izgatott. Végül nem szabad elfelejteni a elfogadhatatlansága használatát éretlen dió, amelyek veszélyesek az emberi cianidok. Aminosavak g / 100 g treonin Triptofán 0,19 0,68 0,60 Lizin 1,47 Izoleucin 0,69 leucin metionin fenilalanin 0,28 0,19 cisztein 1,15 Tirozin 0,53 valin 0,80 arginin 2,47 Tirozin 0,53

kulturális vonatkozásai

Mandula nagyon tisztelt egyes kultúrákban. Az Államokban az észak-indiai Dzsammu és Kasmír, a folyamatot, mint az állam fa. A fa nő a Libanon, Szíria és Izrael, valamint többször említik a Bibliában. Az Ószövetségben, a mandula óta szimbóluma az éberség és a korai virágzás, jelképezi a hirtelen és gyors Isten büntetése a Jeremiás 1: 11-12. A Biblia említi mandula tízszer, kezdve a Teremtés könyve 43:11, ahol le van írva, mint „az egyik legjobb gyümölcs.” Indiában fogyasztása mandula hasznosnak tartjuk az agyat, míg a kínai úgy, hogy egy szimbólum a leküzdésében és a női szépség

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő