Légy egészséges
Ha a sajtválaszték a bolt a Szovjetunió volt, enyhén szólva, sovány, most a másik véglet - a bőség szórás szemét. Lágy és kemény, a penész és a nélkül, holland, francia, litván, orosz ...
Hogyan lehet megérteni a sajt? Miért litván parmezán - csak a „szegény rokon” az olasz, ahol penész növekszik a Monterey és egy kis bort, hogy mossa le a jobb sajtot?
Crow valahol Isten küldött egy darab sajtot
Sajt - termék fermentálásával kapott tej tehenek, kecskék vagy birkák.
Mi határozza meg az ízét a sajt
- A gyártási technológiát. Attól függően, hogy szeres tej meleg vagy hideg, préselt túró, akár nem, kap a különböző sajtok.
- Távú expozíció sajt. Ugyanez sajt különböző korú teljesen más íze van.
- A tej minősége. Ez viszont meghatározza a születési hely és a „diéta” az állat. Tehát a tej természetes alpesi réteken minden bizonnyal eltér a terméket az állat által termelt a külvárosokban. A hegyek és a levegő tisztább és lédús füvet.
Kétféle változatban, hogyan találták fel. Az első: az emberek csak sajnálom, hogy öntse savanyú tejet. Ezért, a kivált túró, hogy sót, kipréselt savó és lucfenyő. A második, amikor a gyomor szarvasmarha kezdett az üvegek, pásztorok észrevették, hogy a tej vérrögök gyorsan, és a megjelenő A fehér műanyag massza elég ehető. By the way, ez a két változat nagyjából leírja a modern sajttermelés.
A mechanizmus a alvadási tej sajtok vannak osztva savanyú tejet és oltóenzim.
A savanyú tej sajtok fehérje redők az intézkedés alapján a tejsavat néhány napig. Nem hallomásból tud róla, akik legalább egyszer főzni a saját túró. Ezek sajtok közé tartoznak: a zöld, krém és olvasztott sajttal. Mindegyikben van egy kis ízelítőt emlékeztető savanyú.
A oltóenzim sajttejben 30-60 percig szeres oltó enzim rennin. Ő nem reagálnak, és csak meg kell gyorsítani a folyamatot. Oltó keletkezik a gyomorban borjak (a oltógyomor) a kiválasztásához szükséges egy állat megölése. Így a vegetáriánusok és más „zöld” E sajt nem kedvükre.
Ha van erkölcsi dimenziója is fontos, hogy meggyőzze a bolti, hogy bemutassák a „natív” csomag sajt - ez biztos, hogy meg kell jelölni a családfáját. Bár talán könnyebb lemondani sajtot általában, hiszen szinte az összes népszerű fajták elő ezen a módon.
A legnépszerűbb fajta sajt
Az íze nagyon emlékeztet a sós sajt. Szinte soha nem vezetett, enyhén megszorította a szérum és a tárolt sóoldat.
Ezeknek a fehér sajt golyók eladott lében, történelmileg made in Italy bivalytejből. Most azonban ez a sajt készül tehéntej. Igaz, ízük más, valamint az íz a földi paradicsom Szaratov paradicsom termesztett hidrofónikusan.
Ha hirtelen kell enni ravioli vagy lasagna a római Piazza di Fiori, megnyugodhat, akkor biztosan hozzá egy kicsit savanyú Ricotta. Készült készült sajtot tehéntejből.
Ez a sajt volt szerencsés kétszer. Először énekelt Homer az ő Odyssey, majd a görög saláta, egy recept, amely magában foglalja a feta, már szinte nemzeti orosz étel. Egyik menü teljes nélküle.
Ez feta készül csak juhtejből.
Kiválasztani a megfelelő bort az ilyen sajtok (miatt gyengéd és enyhe ízű) elég nehéz. Az optimális beállítás: fiatal rózsaszín vagy fehér.
2) nyersen préselt sajtok
Van egy kissé mogyorós fűszeres ízű. A készítmény a túró Sychugov tömeges elterjedése olyan formában, majd tömörített. Így savó csatornába gyorsabb. Miután megszárad sajtot. Akkor ez lesz az alakja, sózott és elküldte érett egy szoba egy különleges hőmérsékleti viszonyok.
Ezek holland sajtok, megjelent az orosz piacon az elsők között lesz egy ablak Európába hazai „syroezhek”. Ők készült tehéntejből, és vannak különböző mértékű expozíciót. Üzleteinkben megtalálhatók túlnyomórészt fiatal és olcsó „Dutch”.
Cheddar egy hagyományos angol tehén sajt, de készült az Egyesült Királyságon kívül. Az eredeti recept a sajtoknak, csomagolva ruhával, érik körülbelül egy év.
Tehát Olaszország felhívta az összes készült sajtok juhtejből. Ők megkülönböztetni egy hangsúlyos gyümölcsös ízt valamelyest. Három népszerű fajta sajt: Pecorino Romano, Pecorino Sardo és Pecorino Toscano.
Mimolet - francia sajt tehéntejből. Időszakában érési felületén benyújtani atka Acarus siro. Ő mardossa mikroszkopikus lyukakat a kéreg, amelyen keresztül a sajt „lélegzik”.
Szintén ebbe a csoportba tartoznak: francia sajt Reblochon és Cantal.
Ezek a sajtok alkalmasak vörösborok, mint a Merlot, Cabernet vagy Sauvignon.
3) Főtt préselt sajtok
Ez édeskés sajt nagy lyuk. Mint kiderült, mi tartozunk a megjelenésük nem egerek, ínyenceknek, és egy speciális gyártási folyamatot. Az első szakaszban melegítjük 30 fok tejet adunk oltóenzim. Itt, hála a finomságok a fermentációs meleg tejet, és létrehozta a híres „szemét”.
A fermentáció után „tüzelt” sajt, fűtés a masszát legfeljebb 50 fok. Ezután préselt, sózott és küldött érik.
Hagyományos svájci sajt tehéntejből nagy lyukakkal.
Ez az olasz sajt „Parmigiano Rijal” érlelődik több éve. A sütést tehéntej, ami eszik füvet, szénát és a lucerna.
Csak kőből Beaufort tehéntejet legeltetés hegyvidéki legelők, sajt joga van az úgynevezett „Beaufort”. Francia megenni sajt füstölt lazac, vagy csak egy darab fehér friss kenyér.
Szintén ebbe a csoportba tartoznak: a francia és svájci Comté Gruyère.
A sajt jól kombinálható könnyű gyümölcsös vörösbor vagy idősebb fehér. Például, Beaujolais vagy Shabli.
4) Lágy sajtok, fehér penész
Zsíros enyhén fűszeres ízlés sajtok.
Miután a tejet megalvasztják, a kapott túró összenyomódik, és a felülete oldattal permetezzük a só és a gomba. A gomba nő és közben a sajt érése képez héja.
Brie Franciaország termelnek tehéntejből tizennégy évszázadok óta. Ez a sajt mindig sajt nyulak. Tisztelői voltak - Henry IV és a Queen Margot. Miután a francia forradalom, az állapota megváltozott „nép”.
Valódi Camembert készült Normandiában, annak a jele, a minőség és a különleges csomagolás. By the way, neki köszönhetően, ez a sajt talált „arcát”, és már nem csak „valami hasonló Brie.”
A lágy sajtok, fehér penész jól kombinált könnyű vörösborok. Bár nem árt kérni fogja időtartamra sajt érését. Mi ez az érettebb lesz szükség bort.
5) Kék sajt penész
Az íze fűszeres, enyhén kesernyés.
Tej ilyen sajtok szeres 30 fokon. Az alvadékot nem préselt és lógott muszlin, és a savó természetesen folyik. Két héttel később, a sajt sós és áttört hosszú tűk penészgombák. Így a kék erek eloszlik.
A különlegessége a termelés a híres francia készült sajt juhtejből, hogy megérik csak különleges mészkő barlang.
Ellentétben a Roquefort sajt készül tehéntej.
Szintén ebbe a csoportba tartoznak: a dán Danish Blue Cheese és francia Bleu de Bresse
Ezek a sajtok alkalmasak desszert borok: Fortified vagy vörös, fehér vagy gazdag.
6) Lágy sajtok obmytymi élek
Krasnoplesnevye vagy sós sajt ilyen nagyon szúrós szagú. Gyakran hasonlítják a szaga izzadt láb.
Az érés folyamán a sajt sós vízzel mossuk. Ez speciális feltételeket teremtenek a felszíni megjelenésével a vörös penész.
Ne feledje, a epuas sík, nem, nem. Ammónia szaga francia sajt tehéntejből köteles magára a figyelmet. Igaz, akkor egy szokatlan fűszeres ízű teljesen kompenzálják a megaláztatást.
Szintén ebbe a csoportba tartoznak: a francia és a német Münster Limburg.
Az ilyen sajtok egyesítjük csak tartós és erős vörös és fehér bor.
Készült egy préselt sajt spec egy vagy több fajta. Ezek olvasztott azzal a kiegészítéssel, tej, tejszín vagy sajt. Gyakran használják töltőanyagok diófélék, gyógynövények, fűszerek. Krémsajt - egy füstölt sajt, csomagolt formában egy bottal.
Mégis, e tea „sajt koktél” megközelítésnek.
Bor és sajt
Igyál bort, aztán eszünk sajtot - a klasszikus intelligens libations. Bár a megfelelő bort egy adott típusú sajt választani nem könnyű. Annak érdekében, hogy ne elrontani az íze mindketten követik néhány általános szabályt.
- Kívánatos, hogy a sajt és a bor honfitársaink. Ez azt jelenti, jobb, ha nem zavarja meg a francia Anjou Rouge Szmolenszk sajtot. Sajt valamit ez nem valószínű, hogy rosszabb lesz, de az íze a bor romlik jelentősen.
- Ha nem tudja, milyen a sajt lesz a párt, és a bort vásárol - figyelembe fehér. Magától jobb sajttal piros.
- Minél világosabb a íze sajt, annál erősebb legyen a bor. Ezért érdemes partner Monty iszik, év 5-6 év.
Szabályzat elkészítésének sajttál
1. Sajttál (nem tévesztendő össze a sajt board) - egy tál esztéták. Hogy ez a „helyes”, hogy azt be kell nyújtani legalább ötféle sajtot.
2. Sajttál lehet, mint fő-csészébe, és a desszert. Az első esetben, a sajt szeleteket, és minden résztvevő eszköz támaszkodik étkezés.
3. Finom sajtok jól elnyelik a szagokat. Tehát tegyük a Camembert-re Limburg. Általában a friss sajt kerül hat órán keresztül. További jobbra, a felfutási fűszerek. Evett sajt azonos módon.
4. Sajttál díszített gyümölcsök és diófélék annak hangsúlyozására, az íze a sajt.
- körte jól Brie és Camembert;
- szőlő kombinálva Roquefort;
- cseresznye és ananász Otten cheddar és Beaufort;
- dió alkalmas minden sajtok.