Hogyan halsütéshez
választása hal
Fry a hal lehet szinte mindenféle. Azonban nem minden pörkölés után marad lédús és olajos. Az a tény, hogy sok család tagjai a tengeri halak alacsony zsírtartalmú húst, hanem azért, mert főzés után egy serpenyőben kiszárad és íztelen.
Nem ajánlott a sütéshez tengeri hal, alacsony zsírtartalmú fajták: tőkehal, szürke tőkehal, sima lepényhal, tőkehal, sáfrány tőkehal, sávos és a tengeri sügér. Jobb, ha süt a fólia, párolt, STT vagy lé.
Fattyúmakrélák, makrélacsuka, makréla, laposhal, hering, sprotni, Iwashi, makréla, lazac és a tonhal, kapcsolódó zsír és közepes zsírtartalmú fajták tengeri hal, a legjobb, főzés pörkölés.
Folyami hal fajták a legtöbb esetben pörkölt mindig kitűnő mértékű zsír és juiciness. Különösen alkalmas a főzés ponty, ponty, harcsa, pisztráng és lazac.
A fenti lista a hal nem politika, ez - csak egy ajánlást főzés egy serpenyőben, akkor szabadon választhat a halat saját belátása szerint.
előkészítő munka
Először is hal meg kell tisztítani a mérleg, ig vágja, vágja a vonal mentén a has és a beleket. A nagy halak ajánlott levágta a farkát és a fejét. A legjobb módja annak, hogy távolítsa el a bőrről nyálka hal - egy jó dörzsölje sóval, majd - alaposan átmosni.
Vastag és nagy halat kell darabokra vágjuk körülbelül 3 cm vastag - a pirított egyenletesen, és ez ugyanaz lesz készen. Kis hal lehet sült egész.
Ha azt szeretnénk, hogy halat közepes méretű megsütjük egy egész, anélkül, szeletelés részekre, deformáció elkerülésére sütés közben befejezése neki sekély határon vágások. Ebben az esetben a halak bőre, ami majdnem mindig a hőkezelés folyamán összehúzódik, és összezsugorodik a méret, nem tudja megváltoztatni az eredeti alakját a halak hasított.
Ahhoz, hogy megszabaduljon a jellegzetes szag mocsári halak 15-20 percig sütés előtt ajánlatos, hogy áztassa a tej hozzáadásával sóval és borssal. A hozzávetőleges aránya összetevők: 1 csésze tej, 1 teáskanál sót és 1/3 teáskanál bors. Egy másik recept „antibolotnogo” megoldás - 1 csésze hideg vízzel, és 1 teáskanál ecet. Eltávolítása után a megoldást kell hagyjuk szikkadni hal, nyomja meg a tésztaszűrő, majd szárazra papírtörlővel.
Sokan azt állítják, hogy mikor kell sózott halat. Ha áztatott azt „antibolotnom” megoldás, nincs szükség a só is. Ha a hal nem előre átitatott, szükséges sózzuk 15 percig főzés előtt. Mivel a só elősegíti a kibocsátás a gyümölcslevek, hal, sózott hosszú sütés előtt, törjenek szét darabokra a főzés során.
Ez a legjobb használt sütéshez hal öntöttvas serpenyőben - köszönhetően a vastag falak a fűtési egységes lesz, és olyan egyenletesen kerül sült hal. Egy serpenyőben öntsünk a növényi olaj, így a halakat vagy a darabokat merítettük ez körülbelül egy harmadik. Különösen finom hal kapunk, ha a főzés keveréke növényi olaj és a vajat egy arány 1: 1.
Míg a pan melegszik, hal, paneer. Búzaliszt - a legjobb megoldás azt jelenti breading a morzsákat jelentősen megszakítja az ízét a hal. Öntsük egy tálba a lisztet, leesik a halat vagy darabokra. Nagyon kényelmes rántott hal, egy műanyag zacskót liszttel megszórt bele.
Óvatosan szóló, a hal egy jól fűtött serpenyőben, szükség van megsütjük mindkét oldalán, amíg aranybarna finom. Nem ajánlott, hogy fedezze a serpenyőben fedő sütés közben. Annak megakadályozása érdekében zsír fröccsenő a lemez felületén a serpenyő lefedhető colander fordult fejjel lefelé.
Becsült idő pörkölés egyik oldalán a hal. további