Forráspont szirup és melasz, és a massecuite elő kristályos cukor
A tisztított szirupot a felmelegítés után a forráspont belép, ahol van egy további víz elpárolgását, és ennek a kristályosítása szacharóz. A kapott terméket forralás után az úgynevezett massecuite. Ez tartalmazza csak körülbelül 7,5% vizet és körülbelül 55% kristálycukrot.
Ábra. 1. Vákuum-típusú berendezésben BAA.
Intercrystalline folyadék egy viszkózus oldatot, amely az összes nem-cukor és telített cukoroldatot. Következésképpen, a massecuite úgynevezett viszkózus keveréket intercrystalline folyadékkristályok.
A szirupot forraljuk speciális vákuum-készülékbe szakaszosan. Forráspont folyamatot kell vákuum alatt végezzük, hogy csökkentsék a forráspont és megakadályozzák karamellizációját cukor.
Vákuum berendezés áll egy házból, a fűtés kamra és csapdába. Mint egy tipikus jelenleg elfogadott BAA vákuumos berendezés (ábra. 1). A test egy függőleges henger 1 zárva a felső és alsó kúpos fenekű 2. A felső fedél a készülék széles nyílás 3, amelyen keresztül egy cső által adott kondenzátor utfelny párokat. Az alsó fenék van egy lyuk 4 előállításához a kész massecuite. Főtt anyagot hevítjük egy fűtőkamrában egy csőszerű kúpos tubesheets 5. között a telepített aknarácsok cső b, és a központi cirkulációs vezetéken 7. A csöveket főtt massza, és a csövek között elismerik, gőzt keresztül lép be a cső 8 a oldalfala a kamra. Kondenzációs víz távozik a csövön keresztül 9 alján a kamra, és a nem-kondenzálódó gázok előállított nadut- felnoe térben a csövön keresztül a tetején a kamra. Felületi fűtés vákuumberendezésben BAA-600 300 m 2 A kapacitás a főtt massecuite 600 p.
Forráspont massecuite I
Process forrásban massecuite I periodikusan végrehajthatók, és négy szakaszból áll: kondenzációs sziruppal „minta” a kristályképződés, növelve a kristály sűrítő ( „összehúzódás”) massecuite.
Koncentrációja a szirupot a „teszt”. Az üres porszívó vákuumot hozunk létre, és megfeszített szirupot, olyan mennyiségben, hogy az kitöltse az összes melegítő kamrában. Ezután hagyjuk gőz és kezdődik erőteljes víz elpárolgása maximális maradék nyomást 16-18 psi egy kamrába alacsony hőmérsékleten (68-70 ° C). Mivel sűrítés szirup annak hőmérsékletét ugyanolyan vákuum növelésével (akár 74-77 ° C-on). Vége ezt a lépést, ha az együttható túltelítettség szacharóz szirup eléri 1,2-1,25. Ez a koefficiens azt jelzi, hogy hányszor egy adott oldatban egységnyi víz kell a cukor nagyobb, mint a telített oldatot ugyanezen a hőmérsékleten.
Elegendő mértékű túltelítettséget a szacharóz-szirup, a szervezet számára a vagy a szemre, vagy amint azt a speciális eszközök - átvezetőképesség.
A formáció a kristály. Amikor már megtekintésekor vákuumberendezésben szemüveg lassan mozgó hosszúkás gőzbuborékok, szirup csöpög az üveg, így a saját pályán, és egy csepp szirup, szendvics között az ujjak, amikor szélesedő kialakítására vékony szál (haj), akkor ez az a pont „mag” kristályok.
Por előállítására, berendezés minden 0,5-1 perc mintát vettünk. Miután elegendő mennyiségű massecuite lenne kristályok, azok további kialakulását leállítjuk, hogy csökkentse a túltelítettségi arány 1,10 1,05 által személyhívó szirupban berendezésben.
Kapacitás kristályok. seb nőtt kristályok, megakadályozza az újabb Ebben főzési idő, amelyre az együttható túltelítettség révén időben táparányokat tartjuk 1.05 1.10. Mivel a kristálynövekedés, a kristályosodás következtében a cukor tisztasága csökken intercrystalline folyadék.
Megvastagodása ( "összehúzódás") massecuite. Koncentrálása után a massecuite állítjuk be a lehetséges legnagyobb szilárd anyag koncentrációt (92,5-93,0%), és az anyalúgot kapjuk nem túl nagy tisztaságú. A túlzott koncentrációja massecuite szintén nem ajánlott, mivel növeli a sütési idő, és lassítja túl vastag massecuite centrifugálással. A végső koncentrációja massecuite vannak maximális vákuum nélkül pumpálási sebességek. Időtartam fogadó massecuite I körülbelül 3 óra (2,5 és 4 óra).