Előállítása gyümölcsborok otthon, szuper kert
Otthon kertészek, amelynek feleslegét gyümölcsök és bogyók, elkészítheti a természetes bor. Gyümölcs és bogyó bor készül megfelel az alapvető szabályok, fenntartja a jótékony tulajdonságait gyümölcslé és egy jó dekoráció az ünnepi asztalra.
Borkészítés alapul alkoholos erjedés szempontjából különösen mikroorganizmusok. Élesztő alakítja cukrot alkohollá és szén-dioxid. Az élesztő mindig jelen van a levegőben, és a bőség megtelepedni a felületén gyümölcsök és bogyók. Ez az úgynevezett vad élesztők.
Ipari borkészítés élvezi kulturális borélesztő, amelyek előállítása speciális laboratóriumokban. Otthon, néha igénybe sütőélesztő, de a bor után kapott egy adott gabona ízét. Ezért, ha van borélesztőre erjedés vad, szigorúan betartva a egészségügyi szabályok: üveg legyen proshparennymi, szagmentes; hogy tiszta, száraz és meleg / 18-20 ° C /; fém eszközök, amelyek oxidálhatók, nem használhatók.
borkészítés osztva egy sorozat egymást követő műveletek:
1) Nyersanyag előforma / osztályozás, mosás, aprítás szerezni cefre,
2) előállítunk egy kovászos;
3) Előzetes fermentációs cefre;
4) az első, második és harmadik megnyomásával a pépet, hogy megkapjuk a lé;
5) hígítjuk a SAP savasságának csökkenését;
6) bevezetése a cukor a lé;
7) sörcefrét, és ismételt cukor hozzáadása;
8) az első átdolgozása bor anyagok;
9) átdolgozás a második hiba;
10) édesítő, állóképesség, a pasztőrözés bor.
Vizet adunk hozzá, akkor csökkenti nemcsak a sav! lé, de a cukortartalom. Mivel minden a gyümölcs cukor (8-14%, „, és vízzel való hígítás után, stb körülbelül 4-7%), a lé fermentációs kezdődik, és a hozzáadott cukrot nem, de ez lassú, a bor fordul gyenge és elkerülhetetlenül megsavanyodik. Ez ecetsav-baktériumok, a pop a bor, az alkoholt feldolgozott ecetet. A fő hordozói ezek a baktériumok a kis legyek, gyorsan szaporodó rothadó gyümölcsök és bogyók. Ahhoz, hogy egy jó bor erőssége 10-15 °, ugyanabban az időben szükség van hozzá cukrot az arány 0,2-0,3 kg per 1 liter, mivel közben az alkoholos erjedés 100 g cukor-alkohol kapunk 50 g vagy 20 g cukrot literenként juice növeli erejét egy fokkal.
Előállítása kovász. Az erjedés és hozzáadása nélkül élesztő, de jobban fog menni a bor kiderül jobb minőségű, ha használjuk a kovász a speciális élesztő.
Megszerzése gyümölcslé. Gyümölcsök és bogyók vannak rendezve, eldobjuk rothadt, penészes, alaposan mossuk (kivéve málna), és megőrölve péppé frakciót, úgy, hogy a gyümölcs csak zúzott, és nem fordult kása amelyből nehéz kivonat a lé. málna részletekben összetörni mozsártörővel. Nagy gyümölcs morzsolódik kést, majd csapott vagy daráljuk vagy ovoscherubku. Őrlés és gyümölcsfélék is jelentősen felgyorsult, ha csinál egy egyszerű daráló két fa sánc. A száma és mélysége a hornyok és az összeget a hegesedés mindkét görgő azonosnak kell lennie. Hengerek, hogy kapcsolható át a fogaskerekek ellentétes irányban forognak, megragad gyümölcs- és zúzott a hegek. A tetején a hengerek egy fából merőkanál fogadására a gyümölcs, tedd a ételek mellett a hengerek fogadására töredezett tömeg - a cellulóz.
Extrakciós módszerek a lé a cellulóz több: 1) zúzott - bogyók érett piros ribizli és a málna, hozzátéve, 1 kg pépet 0,2-0,3 liter vizet, azonnal sajtoljuk, mivel ezek adják könnyen juice; 2) A pépet a fekete ribizli, áfonya, málna, pektin amelyben sok, kerül egy medencében, amelynek alja van töltve vízzel (0,3 liter per 1 kg), és az elegyet 30 percen át 60 °; majd melegen sajtolt sík tömeg; 3) a cellulóz nem fűtött, és fermentáljuk 3-4 napon át egy 20-22 ° C-on Ez a módszer elérte a legmagasabb hozamot lé, kivonjuk a legjobb gyümölcsök és bogyók színező, aromás és egyéb anyagok, amelyek így a bor ízét és aromáját. 1 kg pépet adunk 0,1-0,2 liter vizet. Minden hozzáadott víz venni a végső hígítás gyümölcslé. További vizet adunk hozzá, hogy a pép vagy száraz élesztő starter mosatlan mazsolát, a cukor és a - 10 kg 0,2-0,3 kg pépet. Ezután kanalak vagy tartályok megbízott 3/4 térfogatú tetején perforált kör és elnyomást a felső réteg a cellulóz nem megsavanyodik. Keverjük naponta, és laposra 3-4 nap után. Ennek hiányában pép sajtó fújtatóban a kezében, vagy két táblák, rögzítve az egyik végén úgy, hogy azok szabadon eltérhet a másik. A felső hajón készült hosszabb, mint az alsó, és arra szolgál, mint egy kar. Juice átengedjük egy szűrőedény további átszűrünk.
A sörcefrét úgy állítjuk elő,. töltött palackban gyümölcslé, amelyhez hozzáadjuk az első részét a cukor és az élesztő starter, 2/3 térfogat, mivel az első napon a fermentáció virágzik. A palack került egy meleg, sötét helyen (18-20 ° C). A palack nyakán, le kell zárni, de nem szorosan, és a dugó egy-elvezető cső, gézt vagy vattát Zárás kell tehát lehetővé teszi, hogy szabadon kiléphet gázokat. Ellenkező esetben rontja az ízét bor vagy egy üveg könnycsepp.
Az erjesztés tart körülbelül egy hónap. Ezalatt az idő alatt az élesztő általában van ideje feldolgozni a cukrot és alkoholt, és nagy mennyiségben rakódik le az üveg alján. Aztán, hogy az első átdolgozott és kap a bor anyag, amelyet gondosan leöntjük a pellet egy kisebb üvegben. Töltse ki a tetőre, hogy nem történt savanyító. A palackot lezárjuk, és tegye hűvös helyre tisztázására. Körülbelül négy hét során a második átdolgozott, adjunk hozzá cukrot ízlés és palackozzák. Ez a bor. Kiegészítése a cukor fermentációs kezdődött ismét, a tárolt bor hideg helyen vagy polietilén palackokban bedugaszolt olaj ruhával vetjük alá pasztőrözés hőmérsékleten 60 ° C, ezek a maradványok gyilkos élesztőt. Pasztőrözés is elősegíti újbor derítés és érését, javítja az íze és illata.
bor keverésre. Ha szükséges, elegendő tapasztalat és be tudja szerezni a jó bort összekeverjük a savat és a friss gyümölcslevek erjedés előtt, vagy összekeverjük a tisztázta bor után az első átdolgozás.
Ez jobb, hogy egy keverék a saját ízlése. részek aránya sikeres keverése rögzíteni és használni, mint a receptek.