Előállítása a beleket, a gazda jegyzetek
A virslik, akkor marhahús bél (bél), sertés (has, burkolatok, Kudryavka, végbél, húgyhólyag) és a bárány bél (burkolatok, vakbél). Bél kezelő kell kezdeni a lehető leghamarabb, mert befolyásolja az erejüket. Elválasztására belek részükről kell helyezni egy nagy tálba, vagy vályú tiszta doboz, alacsony oldalán. Kezdetben húgyhólyag (nyaki), és nyomja össze a tartalmát nem ismerik. Ezután öntsük a hólyag a tölcséren keresztül, és a vizet présel ki újra. Ezt a műveletet megismételjük 2-3 alkalommal eltávolítására speciális szagokat.
Az elválasztás a vékonybél (bél) kell kezdeni, ahol a szakasz legközelebb a gyomorba helyezve a lefolyó, így azt a részét lógott széle fölött ételeket. Bal kézzel húzza a burkolatot és a megfelelő kést óvatosan vágja mesenteriumban (bél zsír) csökkenti a bél egy fazék vizet. Sertés belek kézzel szétválasztjuk, anélkül, hogy egy kést.
A vékonybél (mintegy 30-40 m) vágtuk két részre (amelyek mindegyike be van hajtva a fele, és nyomja össze a tartalmát, hagyta bél befogva az ujjak között). A hornyolt kés középső belek, tartalma szabaddá a nyíláson keresztül. javára
Jaś ugyanazon lyuk bélben 2-3-szor mossuk hideg tiszta vízzel. Ezután bél Evert és tisztított nyálkahártya dörzsölés sóját és súroló tompa oldala a kés egy sima tábla.
Freed bélnyálkahártya 2 3 további alkalommal tiszta vízzel, és az utolsó vízzel hozzáadásával kálium-permanganát (kálium-permanganát) halvány rózsaszín színezőanyag.
Zsír bélben később peretaplivayut az élelmiszer. A feldolgozás után mindenféle belek, meg kell önteni hideg, tiszta vízzel. Használata előtt a bél formázzák, és lógott, hogy csöpög.
A hosszú távú tárolás, vagy sózott vagy szárított.
Ambassador belek nedves lehet (ha ezek tárolják sós vízben, cserélhető 2-3 hét) vagy száraz (ebben az esetben a béllel társult kötegekben, bőségesen öntsük só és tárolóedényben, amelynek alsó nyílása elvezetésére sóoldattal). Top bél öntött sós fázist. Használat előtt sózott bél meleg vízbe áztatva.
Tervezett szárítására a kezelt bél levegővel felfújt (szívószálon keresztül, vagy egy cső), és rögzítse a kötelek lógni. A szárítás végén határozza meg a megjelenés: kész bél átláthatónak kell lennie, és suhogó. Szárított belek, hogy kiadja a levegőből, húzza fel egy labdát, és védve tároljuk molyok.
Mielőtt gyártás szárazkolbász vastagbél nedves hideg vízben több órán át, hogy teljes mértékben helyreállítani a rugalmasságát.