Chianina kombináljuk egy orosz fürdő - hétvégén - Kommerszant

Télen, itt az ideje, hogy egyék. A hatalmas szelet chianina olasz marhahús, sült közepes ritka, - egy nagy tál hideg tél. Mintegy chianina mondja Chef "szarvasgomba" Giancarlo Oldano.

- Milyen minőségű - chianina?

- chianina - a legjobb olasz marhahús. A fajta névadója a régió Toszkánában, ahol nőnek a tehenek a fajta - a Val di Chiana. Val di Chiana mintegy negyven kilométerre délkeletre Florence. Chianina tehenek fordult keresztezésével két fajta - a férfi és női egyének Maremmana petsata, és teljesen természetesen nélkül genetikai módosítás. Mindkét fajta hús-és tejipar, mint a marha Maremmana fajták Angus. Ami a megjelenést, majd Maremmana - fehér színű, míg petsata - fehér, fekete foltok. Chianina tehenek fordult olyan fehér, mint a porcelán, és a hatalmas méretű. Felnőtt férfi közel a chianina tehén úgy tűnik, hogy egy tinédzser. A hímek e faj két év (ekkorra a hús éppen eléri a legjobb gasztronómiai tulajdonságok) testtömeg-gyarapodást 850-1100 kg, és a tehenek - a 480 és 650. Kezdetben, Chianina tehenet alkalmaztunk mint a munkaerő - hasznosítani egy ekét és ekét földjüket. De kiderült, hogy van egy csodálatos hús minőségét - lágy, lédús, sovány, hihetetlenül finom. Amellett, hogy mindez a hús nagyon magas a fehérje. Egy idő után, chianina marhahús elismerten a legjobb olasz marhahús.

- Mert ez minden bizonnyal a legjobb marhahúst a világon.

- Természetesen, mint minden olasz. De én nem akarom, hogy húzza a takarót magára - ez nem igazságos. Három legjobb fajta marha a világon - az olasz chianina, skót Angus marha-és Norman. Ezzel a kijelentéssel, azt hiszem, minden egyetértene. Chianina egyike a három legnagyobb méretű, és kevesebb, mint mások a száma a világpiacon. Ezért olyan drága.

- chianina tenyészteni csak Val di Chiana?

- Igen, ez mind nagyon szigorú. Csak gazdák Val di Chiana jogosultak, hogy vegyenek részt termesztése ennek a fajtának. Van egy csomó a vonatkozó engedélyeket és tanúsítványokat. Amikor megszületett borjú, azonnal szülni egy különleges útlevél, ami azt jelezte, aki a szülei, hogy hol és mikor született, mit eszik - pohlesche mint törzskönyve pedigreed kutyák. És amikor a szakács lesz a chianina a konyhába az étterem, a hússal hozott garancialevelet beazonosítható. El tudom képzelni, hogy más régiók, sőt más országokban vannak tehenek, mint chianina. Ez, például pezsgő vagy parmezán. Végtére is, igazi pezsgő termelt csak a Champagne régióban. Egy igazi parmezán - a Parma és Reggio Emilia. Minden más „Champagne” és a „parmesan” lehet tekinteni hamis. Alapvetően negurmanam előtt, hogy nincs ügy - például sok orosz öröm inni orosz „Champagne” és enni orosz „sajt”. De beszélünk az első osztályú termékek és az emberek, akik vagy már, vagy szeretné fejleszteni a finom íze. Miután megpróbálta egyszer igazi chianina, valódi sajttal és igazi pezsgő, érezni fogják a különbséget, és mindig emlékezni fog a csodálatos ízét.

- Egy ilyen megszorító szabályok chianina biztos vannak „igazi” recept?

- Természetesen. Először azt kell mondani, hogy ezek a tehenek vágnak nem egészen a megszokott módon. Minden más esetben a marha bélszín és szűzpecsenye, amelyek elkülönülnek egymástól. Az igazi chianina steak két részből áll. Ő tényleg hatalmas - súlya 800-1800 gramm egy tehén a steak ki 8-10 darab. Ezek ritkán vásárolt egy személy, általában kettő. Néhány nappal ezelőtt a „szarvasgomba” steak evett körülbelül két kilogramm a három férfi. Chianina nem az, hogy nem ajánlott, egyszerűen nem lehet teljesen sült alaposan - ez barbárság. A híres steak firenzei, én sült meg a parazsat, hogy ritka vagy amíg közepes ritka, hogy a hús belsejében nedves marad.

- Ez amellett, hogy a hús és a grillezés kerül egy másik?

- Só, bors, olívaolaj és rozmaring. Egy másik lehetőség - további gombamártással, amely nélkül állítjuk elő krémet húsleves sült gomba, só, bors és a rozmaring. Kérésére az étel is elindult az olasz szarvasgomba. Ha azonban nyírás szakács külön, először meg kell sütni a húst a grill, majd egy kicsit a serpenyőben. By the way, ha egy közönséges tehén szűzpecsenye súlya körülbelül egy kilogramm, a vágás chianina felhívjuk fél kilogramm. Tovább tál chianina - ez gyakori carpaccio rukkolával és parmezánnal. Bölcsen és kitalálni komplex receptek nem szükséges. Az egyszerűbb az élelmiszer, annál finomabb.

- Mit tanácsol köret?

- Ha azt szeretnénk, egy becsületes firenzei recept - Készítsünk spenót. Megpirítjuk a fokhagymát vajat, adjuk hozzá a sajtot a végén. Nem rossz alternatíva - grillezett zöldségek, főtt vagy sült burgonyával, rozmaringos.

- Azt hiszem, a steak nagyon is lehetséges, hogy megbirkózzon otthon.

- Ez az. De jobb, persze, az ország, a városon kívül. Tudod, én tényleg nem szeretem, hogy keverjük össze a hagyományok a különböző etnikai kultúrákat. De az utóbbi időben a külvárosban. Ez egy igazi orosz fürdő, hó, egy igazi orosz szépség, igazi nyírfa seprű, az igazi toszkán chianina grillezett toszkán vörösbor. Minden együtt - csak nagy, túl dicséret. Chianina, mellesleg, lehet vásárolni a gasztronómiában „szarvasgomba” a menü ára. Szóval ajánlom, hogy próbálja ki, különösen a férfiak, és ez ebben a kombinációban.

A megkérdezett Hope Sukhov

Hírek a hétvégi kaphat naponta Instagram