A rennin (oltóenzim)
Ha úgy dönt, hogy a sajt otthon, előbb-utóbb meg fog esni receptek referenciák renin vagy oltó. Hazánkban a kiskereskedelmi forgalom a tapasztalatok szerint nem beszélve gyakran gyengéden. Egy általános kevés az információ. Mi a helyzet javítására.
Oltó - egy enzim osztályából hidrolázok kiválasztódik a gyomor mirigyek emlősök (beleértve az embert). Kérődzők által termelt mirigyek a gyomor az egyik - az oltó. Emiatt tejoltós is nevezik tejoltó. Mint egy természetes enzim, ez egy nagyon bonyolult szerves vegyület, amely a kimozin (80-90%) és a pepszin.
Egy másik sajátossága, ami miatt az oltó igen széles körben használják sajtgyártás. Nem volt semmilyen hatása, az érzékszervi tulajdonságokat a termék - sem változik a színe, vagy szaga vagy íze a sajt.
Oltó, ha hozzá a tej, gyorsan összeköti tejfehérjét (kazein), és elválasztja őket a szérumból.
típusú tejoltós
Hogyan kell tárolni a renin?
Renin állati eredetű folyékony formában tároljuk a hűtőszekrényben 8-12 hónap, ami után kezdi elveszíteni hatékonyságát lassan. Átlagban, elveszíti körülbelül 2% erejüket minden hónapban. Lejárt tejoltós nem kell kidobni, de a hatékonyság csökkenése lesz kompenzálni számának növelésével fenmenta.
Tulajdonságok meghatározására a tej-oltó kell venni 1 evőkanál langyos tej (32 fok), és adjunk hozzá egy csepp oltó. Tej kell teljesen összegömbölyödik 5 perc vagy kevesebb. Ha 5 percen belül a tej nem megfagy, meg kell venni egy másik evőkanál langyos tejet és adjunk hozzá 2 csepp enzim már. Ez nem egy precíz mérés, de kapsz egy ötlet, hogy mennyit kell növelni az enzimmennyiség, így kiváló minőségű vérrög.
Vízben feloldjuk, tejoltós kezdi elveszíteni hatékonyságát fél óra után.
oltó tabletta hatásos marad 5 évig tárolható a fagyasztóban. Amikor szobahőmérsékleten tároljuk, azok alkalmasak egy év. A tabletták egy fokkal, hogy nekik könnyű volt vágva, 4 db. Vágjuk a jobb kés, vagy nagyon éles késsel, ha van egy speciális késsel a tabletta.
Hogyan lehet ellenőrizni az alkalmasságát oltó?
Melegítsük 240 ml tejet (nélkül starter kultúrák) hőmérsékletre 32 fok. Oldjuk rennin ¼ tabletta (vagy ¼ teáskanál folyékony oltóenzimből) 240 ml hideg nem klórozott vízzel, és alaposan keverjük össze. Mark 2 tk ez a megoldás, és keverjük őket egy pohár meleg tejet. Lassan és óvatosan keverjük össze a tej kanál mozgását felfelé és lefelé 30 másodpercig. Ha renin munka, 2 perc múlva a vérrög elkezd kialakulni, és 5 perc múlva, a vérrög lehet vágni egy késsel.