A mikroorganizmusok előállításához használt élesztő
Bakteriális mikroflóra vetőmag élesztő leggyakrabban áll heterofermentatív tejsavbaktériumok Leuconostoc mesenterioides és Leuconostoc agglutinans, ritkább sporrobrazuyuschie nitritoobrazovateli - akkor. subtilis és te. mesentericus, mint te. Proteus vulgare. A hosszú távú tárolás a tömörített, élesztő, baktériumok szaporodni őket. Szaporodás Leuconostoc agglutinaus okozhat agglutináció - ragasztás élesztő drozhzherastilny eszközök.
Kártevők élesztő gyártás
A források behatolása idegen mikroflóra gyártásához élesztő nyersanyagok, ásványi sók, növekedési anyagok (kukoricalekvár, maláta kelbimbó), vetőmag élesztő, víz, levegő, technológiai berendezések. Fejlődő együtt élesztő, idegen mikroorganizmusok kedvezőtlenül befolyásolhatja a technológiai folyamat, csökkenti a hozam és a minőség a késztermék.
A mikroorganizmusok Leuconostoc agglutinans nagyon ritkán fordulnak elő, és a kis mennyiségű, de ragadt az élesztő sejtek szaporodnak a tárolt vetőmag élesztő megmarad a kanyarok vezetékrendszer, szorozza meg a tápoldatban bomló maradékok és élesztősejtek. A kapszula növeli az ellenállásukat a fertőtlenítőszerek és a magas hőmérséklet gőzölés a csővezetékek.
Coccal mikroflóra. Ez mikroorganizmusok - képviselői a Micrococcus, Tetracoccus, Sarcina. Úgy esnek ugyanabba a melasz répacukor termelési folyamat, a levegő és a víz, és nagyrészt véletlen mikroflóra, de mindig jelen van a melasz. Morfológia: kis coccusokat nemzetség Micrococcus, pediokokki vagy tetra-kókuszok - született Tetracoccus, csomag nyolc, tizenhat és több sejt - nemzetség Sarcina. Méretük átmérőjű 1,2-2,5 mikron. Ezek az organizmusok vagy nonmotile, Gram-pozitív. A telepeket, agar táptalajon sima, fényes, sima, vagy hajtogatott él (y Sarcina), tsvet-- a fehértől a sárga és a sárga-narancs. A tárolt melasz reprodukálni lassan és nagy mennyiségben találhatók ritkán.
Élesztő. Saccharomyces nemzetség, Torulopsis, Candida. Esnek a melasz véletlenül víz, a levegő, vagy a berendezés és attól függően, hogy milyen gombák okozhatnak különböző károkat. A sűrű melaszt élesztők, mint minden mikroorganizmusok nem szaporodnak, de néhány közülük vannak tárolva életképes állapotban, és melasz vízzel hígítjuk (vagy gőz kicsapással a kisülési) elkezdenek szaporodni, és fermentálni cukor melasz, átalakítva azt az alkohol és a szén-dioxid.
Élesztő, különösen a nemzetségek Torulopsis és a Candida, összejövetelek melasz drozhzherastilny eszközök, kedvező feltételekkel, levegőztetés és beáramlása tápanyagok gyorsan szaporodnak. A növekedés üteme és a bimbózó élesztő többször is több, mint az alap kultúra sütőélesztő, hogy kaphat-e veszélyt az a minősége a kész terméket. Ezért, melasz tartalmú élesztő nem lehet használni az előállítására a tiszta tenyészet a méh és a vetőmag élesztő.