Túró paszta - ez
Között az édes ételek az orosz konyha nagyon különleges helyet foglal túró massza viselő ősi neve - Húsvét. A legtöbb lehetőség Húsvét alakult végén XVIII-XIX században, és úgy tűnt, elsősorban gazdag asztalra. Rendes emberek engedhették meg maguknak az ilyen drága az idő az étel rendkívül ritka, szinte évente egyszer, az időzítés, hogy a nagy egyházi ünnepek, és még az idő, amikor a tejet meg. Valójában sajttészta semmi köze a vallási szertartások nem, és most elő egész évben. Kétféle sajt paszták - nyers és puding, vagy a felmelegedés, van egy köztes típus - az úgynevezett tészta tészta. Ezek mind hasonló összetételű vágott étel, de minden típusú jellemzi a technológia.
A fő termékek paszták túró, vaj, tejföl, cukor, tojás; További - dió, kandírozott gyümölcs, mazsola, fűszerek és a magas (főleg vanília és citromhéj). Túró és cukor jelen vannak minden fogkrémek. Tejszín, tejföl és a vaj nem mindig fordul elő egyidejűleg, és a tojás használnak még ritkábban - az egész, egy tojássárgája, az egyes fehérjék.
Nyers paszták technológia egyszerűnek tűnik, ez abból áll, hogy a mechanikus keverése összetevő szerepel a recept. Azonban egy sor szigorú olyan szekvencia, amelyben a termékeket összekeverjük, és ezen túlmenően, keverés vagy őrlés közben végezzük nagyon óvatosan, és hosszú ideig, bizonyos esetekben egy órát.
Főtt tészták termékeket összekeverjük, majd főzött egy nagyon alacsony hő 1 órán része a termékek néha hozzá később nyers formában.
Paste tészta nevezett, ha csak főtt túró, és az összes többi termék vegyes nyers. Ahhoz, hogy tartalmazzák cukrászati és nyers tészta, sült a kemencében, majd, mint a tészta. A gyártás után édesipari pasztát nem nyomásnak vetjük alá, mint a nyers és a puding.
Általában azt kell mondanom, hogy a nedves massza megnyomásával a tápanyagok elvesznek, így szempontjából a racionális felhasználása termékek jobb, ha nem, tömörítés nélkül.
Éppen ellenkezőleg, puding pasztát szükségszerűen nyomásnak vetjük alá (felszabadulása miatt a szérum).
Szabályzat drog nyers paszták.
1. Amikor kiválasztunk egy sajt, hogy előnyben részesítik nem rendelkező gabona túró, hidegen megtervezésében, és ki a vásárlást - félzsíros túró, nagyon alacsony részletesség.
2. Minden termék ne dörzsölje össze, de egyes részein - a teljesen elkülönül egymástól, vagy egy bizonyos sorrendben.
3. Első grind túró. Ehhez hozzáadunk részben porcukor, majd adja meg a vajat és a tejföl. A legfontosabb része a cukrot a tojás dörzsölje, leggyakrabban egyedül a sárgáját, fehéren izzó.
4. cukor-tojásos keveréket hozzáadni túrót és az olaj és dörzsölje össze, annak ellenére, hogy mindegyikük már dübörgött külön-külön.
5. A harmadik lap fűszerek por, keverve egy kis mennyiségű porított cukor.
6. Az utolsó a péphez adjuk, hűvös tejszínt vagy felvert sűrű hab fehérjék, és néha mindkettő.
7. A végső lépés - bevezetése a paszta a mazsolát, kandírozott gyümölcs, dió. Amikor ezt a pasztát eldörzsöljük nem, és csak enyhén keverjük a mazsola és más alkatrészek egyenletesen vannak elosztva az egész tömeget.
nyers tészta
Feltételek főzés puding paszta.
1. Valamennyi komponenst összekeverjük séma szerint jelzett nyers paszták. Minden recept megadja, hogy mely termékekre vonatkozó keverő (néha a termékek egy részét - cukor, étolaj, fűszerek és még bizonyos részét túró - bevezetjük a massza majdnem kész a későbbiekben).
2. A kapott elegyet tegye egy serpenyőben alacsony hő-és folyamatos keverés közben, forraljuk 1 órán át.
3. Ezután hozzáadjuk a meghatározott tömegű a vényköteles termékek, keverjük újra, hűvös (néha fel a jégen), csomagolja a tiszta gyolcsba, lehetőleg többször mosott (m. E. kevésbé sűrű), alá a sajtó két fa deszka vagy speciális, fából készült doboz alakú, és ellenáll, így 12 órától 2 napig.
Nézze meg, mit „Túrós tészta” más szótárak:
Vanilla - gyümölcs (hüvelyben) kúszónövényen (kúszónövény) az orchidea család. Két faj botanikai vanília, amelyeket a kultúra előállításához fűszerek, vanília és vanília planifolia rotropa. Az első ad néhány fajta ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Fahéj - fahéjat több faj babérfa család, fűszerként használják, szárított formában. A legismertebb a következő négy típusból. Ceyloni fahéj (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Szinonimák: kinamon ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Peel - peel az úgynevezett külső pigmentált, efironosny réteg bőr (héj) gyümölcsök különböző citrusfélék narancs (Citrus aurantium), citrom (Citrus limonum), narancssárga (Citrus sinensis), mandarin (mandarin) (Citrus nobilis) és ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Hleb1 - Beszélgetés indítása erről táblázatra van szükség, természetesen, a kenyér, minden asztal kenyér nélkül, és különösen az orosz, sőt elképzelhetetlen. Egyik az orosz nép nem fog ülni az asztalnál kenyér nélkül. Szinte az összes érkező külföldiek hazánkban, ugyanúgy ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Tejipari termékek - Savanyú legegyszerűbb aludttej termék. Ez alkotja magát, anélkül, hogy bármilyen mesterséges segítségével egy egyszerű savasodás nyers tej a meleg szobában. Ezért népszerű nevezik, és nem csak a joghurt, de ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Carnation - szárított bontatlan bimbó (BUD) fa Caryophyllus aromaticus L. mirtusz család. Az itt született a Maluku. Termesztett Indonézia, India, Ceylon, Malajzia, Madagaszkár, de főleg a ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Kardamom - (kardamom). Lágyszárú évelő növény a gyömbér család. Homeland Malabar Coast India és Ceylon. Itt a fő tenyésztési helyén. Fűszerként használják a gyümölcs (mag) kardamom, foglyok ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Mace és a szerecsendió - Fűszerek nyert a gyümölcs a fán muskatnika szerecsendió (Myristica fragrans Houtt.) Muskátdiófélék család, 6-18 méter magas. Homeland keleti részén, a Maluku-szigeteken. Növekszik és termesztik a trópusi országokban ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
6. fejezet keveréke vagy kombinációja fűszerek - együtt az egyes fűszereket, amelyek vagy önmagukban, vagy különböző kombinációkban feküdt során az ételben, vagy a végén a főzés főzés is magában komplex vagy kompozit fűszerek (keverék), betakarított előre szigorú ... ... A legtöbb enciklopédia kulináris művészetek