Technológiai maláta gyártósor
Jellemzői termékek, nyersanyagok és félkész termékek. Malt - csíráztatott gabonafélék (árpa, rozs, rizs, búza, zab, köles) tervezett és ellenőrzött körülmények között. Szárítás után svezheprorosshego maláta hőmérsékleten 40 85 ° C-on olvad enzimatikusan - aktív fény maláta. Magasabb szárítási hőmérséklet (a fenti 105 ° C-on), így sötétbarna, enzimatikusan - inaktív maláta. A maláta állítjuk elő, mint a gabona vagy eltört.
Maláta rozs tartalmaz nem több, mint 8% nedvességet egy időtartama cukrosítás (erjesztett) 25 perc és kivonat tartalma 80% a szárazanyag-tartalomra.
Szintén világos és sötét maláta a söriparban találni speciális árpamalátákból, ami fokozza a készítés sörlé, erjesztés és érlelés (I csoport), vagy hogy javítsa a szín, íz és aroma a sörlé és kész cefre (II csoport).
Ahhoz, hogy az I-csoport tartozik vysokofermentativny maláta (diasztatikus maláta diafarin) hosszú, és a gyors csírázást és maláta cefre savanyítására (proteolitikus maláta). Az ilyen maláta alkalmazása bizonyos előnyökkel jár, különösen akkor, ha nem malátázott nyersanyag. Csoport II képviseli színezés (karamell és sötét), szín (égett), aromás (párolva vagy erjesztett), és A-vitamin melanoidinképző maláta. Ez a csoport biztosítja fajtajellemzőkkel sör, javítja a minőséget és tartósságot.
Jellemzői a termelés és a fogyasztás a késztermék. A maláta - felhalmozódás a gabonát, mint lehetséges, vagy egy előre meghatározott számú enzimet (elsősorban hidrolitikus). Az intézkedés alapján enzimek malátázás során gabonát része a kompozit anyag alakítjuk maltóz, a glükóz, a maltodextrinek, és a magasabb dextrinek, leptonok leptidy, aminosavak és mások.
Szárítás maláta csökkenti a nedvesség 50 40. 3. 6% maláta és közlésével adott íz, szín és aroma, miközben nagy enzimaktivitás. Az enzimes hidrolízis komplex szénhidrátok és fehérjék, amikor szárított maláta erősebb, mint a malátázás, mivel az optimális hőmérséklet az enzim-aktivitás növekedésének nem a tartomány 40 és 70 ° C-on Optimális maláta szárító mód biztosítja a magas minőségű késztermék minimális energiaráfordítással.
Maláta használt sör gyártásához, polisolodovyh kivonatokat nyert keveréket a kukorica, a zab és a búza maláta, cefre kuvasz, kuvasz, alkoholmentes italok és etil-alkohol és a sütőipari termékek.
A sörgyártás, polisolodovyh kivonatok, cefre koncentrátum kelesztett és üdítőitalok, mint a fő nyersanyag száraz maláta, hogy forrásként szolgál az enzimek, vitaminok, színező és aromás ásványi anyagok. Között a teljes termelés különböző típusú maláta legmagasabb fogyasztás tartós maláta sör gyártásához.
A alkohol termelés egy keverék különböző maláták svezheprorosshih gabonafélék, amely arra szolgál, mint a forrás enzimek a cukrosítás keményítő tartalmú nyersanyagok (búza, kukorica, burgonya, stb). Maláta minőségű etanol termelésére, értékelik, mint a jó, átlagos és kielégítő az alábbi paraméterek rendre: dekstrinoliticheskaya kapacitás (CP) - 35; 30; 20. 25 mg / (g · h) és cukorrá kapacitás (CAP) - 3,5; 2,6 és 1,75 cd / g.
A sütőiparban használat őrölt rozst fény nem fermentált, erjesztett sötét maláta.
Műveletben. Előállítása maláta - egy komplex specifikus eljárások, a következő lépéseket tartalmazza:
- a tisztítást és válogatást szemek;
- tisztító, fertőtlenítő és áztató árpa;
- csírázási árpa (maláta svezheprorosshy alkoholnak és fermentációs);
- a kezelés száraz maláta (maláta a sütőipari termékek gyártása, maláta kivonat és töményítjük kovászos cefre);
- szárazanyag-maláta (maláta érlelt sör gyártásához).
Jellemzői berendezések komplexumok. A vonal kezdődik egy sor berendezések álló gabona tisztítására és válogató gépek - a levegő és a gabona szeparátorok, hengeres és a lemez Trier, mágneses szeparátorok.
A következő sor vonalak a gépekre mosás és áztatás árpa. Ezek közé tartozik a mosás és a zár eszközök, amely egy sor olyan zárkamra, valamint a folyamatos áztató gabonát.
Vezető a sor egy sor berendezés csíráztatás képviselte, edények solodorastilnymi növények, csíráztatás növények mobil ágyak, statikus csíráztatás növényt egy kombinált módon, solodorastilnymi dobok és légkondicionáló pneumatikus csíráztatás.
A legfontosabb vonal berendezések egy összetett berendezés szárítására maláta. Ez magában foglalja a kötegelt szárító (horizontális és vertikális) és folyamatos (és forgó tengely) jár el az égéstermék eszközök és fűtőberendezések.
Az utolsó sor vonal berendezés lehetővé teszi a feldolgozás száraz maláta és tartalmaz rostkootboynye, solodopolirovochnye és gépek zúzás maláta.
Ábra. Ez azt mutatja, ábra egy géppel hangszer maláta gyártásához.
Ábra. A számítógép-hardver áramkörök maláta gépsor
A készülék és a cselekvési irány elv. Reakcióvázlat szerint elfogadott a termelés a bejövő, hogy a gazdálkodó árpa küldött a tárolás tekintetében a garat 1, onnan a folyam kapcsoló 2 táplálunk be a közbenső tölcsér 3. után súlyú a mérleg 4 árpa kezdetben tisztítani a levegőben-szita 5 szeparátor A előtisztított gabonát lemérjük egy 6, és a fennmaradó küldeni a siló 7, ahol megmarad, amíg az újrahasznosítás. küldi újra a garat 1, ha szükséges szellőzés árpa szilázs 7.
A szekunder levegő biztosítja árpa tisztító szitán szétválasztása a gép 8, az elválasztás a mágneses szeparátor ferroprimesey 9, konkoly kiválasztása és vadzab Trier 10. és 11., valamint az árpa elválasztás mérete árpában szitán gép 12. frakciókat I és II fokozat gyűjtik a tölcsérek 13 és frakció grade III irányított takarmány. A kilépés a tartály 13 szerelt adagolók patak 14.
egy bizonyos mennyiségű tisztított és szortírozott árpa adagoló 15 töltjük a kulcs HÉA 16, ahol a szennyeződés kimossuk, és a kezelt fertőtlenítőszerrel, ha szükséges. A tartályok 16 táplálják víz és a levegő, biztosítja izgatottság gabona. Egyszerű gabona és kisméretű szennyeződések (ötvözet) a mosási felúszik a felszínre, és együtt eltávolítható a mosóvíz. Mosott gabonát pumpálnak a kulcs HÉA 17, ahol a nedvességtartalom pedig nőtt 41-42%. Lezárása után áztató vízzel pumpálnak a gabona solodorastilny csírázó 18 egység számára 6. 8 napig. Ez szemes fújt levegő relatív páratartalom mellett 96 98%, és a hőmérsékletet 12 ° C-on Ha szükséges egy vízpermetet granulátum hőmérséklete 12 ° C-on gabona hőmérséklete legyen 14 18 ° C-on
Tól solodorastilnogo berendezés 18 betöltődik a feeder 19 hervadás 20 kamrába, majd a függőleges csatornák mesh szárító 21. A szárító legfeljebb négy zónára, ahol a meleg levegő ismételt áthalad a maláta rétegen. 40. A levegő hőmérséklete 85 ° C, a szárítási idő 36 óra hosszat 24. függően a szárító design.
Száraz meleg maláta a szárító 21 megtisztítják a csírák rostkootboynoy gép 22. hajtások összegyűjtött a garat 23. Száraz maláta hajtások nélkül küldeni a siló 24 binning növelése érdekében membrán rugalmasságát és a nedvességet. Száraz maláta kelbimbó nélkül tisztítani a szennyeződésektől, a csiszolt csiszológép 25 és elküldte a raktárba a kész maláta. Rész svezheprorosshego maláta, megkerülve a szárító irányul, hogy a pörkölő 26 dob előállítására Karamell maláta.