11 érdekes tény a maláta gyártásához - faktrum
Technikai igazgató a csíráztatás növény „Soufflet” Alexander Gladilin osztja titkait a maláta gyártásához. Elmondja, hogy pontosan hogyan gabona lesz maláta, és hogyan a fő fajták maláta lehet főzni ezer különböző sört.
1. Körülbelül 95% maláta a söripar számára készül sörárpa. Ez maláta az elsődleges nyersanyagok előállításához szükséges sört. Ez tartalmazza extraktumok vagy cukrot által elnyelt élesztő fermentáció során. Az eredmény az alkohol és a szén-dioxid, amely így a sör ízesítő skálán szükséges.
2. Meg kell jegyezni, hogy a maláta - árpa csírázása. Amikor nem volt éppen a maláta, nehéz meghatározni, de azt tudjuk, hogy nyitott volt valamivel később, mint az emberek elkezdtek a sörfőzés. Sör is megjelent szinte egy időben a kenyeret. Amint a férfi az újkőkorban átment a nomád, hogy a mozgásszegény életmód, ott erjesztett italok a diéta, ami az első alkalom, talán teljesen véletlenül. Azonban az emberek elkezdték használni a hatása fermentáció ital.
Malt is érkezett az ókorban empirikusan. Talán Maláta mint termék az emberi kéz és a természet ugyanakkor mintegy ötezer éve.
3. A maláta árpa esetében előnyösebb a sörgyár. A lényeg - a mechanizmust is erjedés. Bármely élesztő, sör alkoholos vagy elnyelik a megoldás, ahol van, elsősorban a cukrok. A tiszta árpa nem cukrok, tartalmaz keményítőt, amely hasítható, hogy cukrok jelenlétében a víz és az enzim. A malátázási árpa vagy más gabonamagvak csírája termel egy enzim, a keményítő kiszabadul, és vezesse be polurastvoronnoe állapotban. További sörfőző a rothasztó és erjesztő tábori-üzletek, ez a keményítő hidrolizál, cukrokat, cukor majd vált élesztő élelmiszertermék.
Ezért a maláta - egy közbenső elem között a gabona és a cefre: tartalmaz minden szükséges előfordulása szokásos fermentációs eljárás - elegendő számú polurasscheplonnogo keményítő és enzimek lebontják a keményítő befejezéséhez. És persze, a maláta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek aromája és színskála sört.
4. A tartomány a maláta meglehetősen kiterjedt. Malthouse, hogy például, Karamell maláta, Bécs, München-típus: ezek mind különböznek egymástól a szín, íz és eredetét. Van például búza maláta. Vannak még Maláta rozs, amelyet leggyakrabban a pékségben. Azonban ezek a különleges maláta foglalnak csak egy kis számú az összes feldolgozott maláta.
Az ömlesztett használják sörmalátát - halvány árpamaláta. Belőle lehet főzni a különböző sörök, ötvözve azt a különféle speciális maláta. Ezen túlmenően, a minőség lehet létrehozni szinte minden ízét sört.
6. maláta termelési folyamat indul kézhezvétele után a gabona. Grain tisztítottuk, kalibrált és továbbítja a áztatás rekeszbe, ahol azt vízbe helyezzük. Napi nagy sör gyáraknak 360 tonna gabonát helyezünk egy úgynevezett áztatást kádak, ahol a gabona kezd felszívja a vizet. Az embrió egyes gabona ezáltal elnyelik oxigén és szén-dioxid kibocsátása. Áztatás során a sűrített levegő tartály tápláljuk embriók nem megfulladt.
Bab áztatjuk két napig, ezalatt a vizet időnként változik. Ebben az esetben a gabona egy ideig marad gyakorlatilag víz nélkül, és aktívan ereszteni a magzat kényelmes volt.
7. Miután az áztatási eljárásban, a páratartalom a gabona 40-44% attól függően, hogy a kívánt minőséget maláta. Ebben az állapotban a gabona kicsírázott, más szóval, a magzat kezdett proklovyvatsya ki a gabona héj és aktívan fejlődik. Továbbá egy ilyen hatalmas mennyiségű víz már nem szükséges. Ezután az összes gabonát szállítanak be az elválasztó csírázás, ahol a csírázás doboz található egy nagy sík felületre - területe egy láda körülbelül 700 m². Grain egyenletesen elosztott vékonyréteg a háló alján. Alól szitán folyamatosan táplálják friss levegő, amely gabona légzés és eltávolítja a felesleges hőt, mivel a gabona során légzés bocsát ki nagy mennyiségű hőt. Éppen ezért ezek a szobák nem fűtött.
Gabona, itt a teremben, öt napon keresztül. Időszakonként, azt ellenőrizzük Ted, a nedvességtartalom pedig mérjük, és szabályozott hőmérsékleten, ha szükséges. Ekkor az embrió növekszik és fejlődik. A természetben előfordul, majdnem ugyanaz a változás, egy kivétellel - jellemzően olyan embrió hajtások és rootlets alakult a válás folyamatában füle. Termelés ugyanazon malátázási folyamat leáll öt nap után, amikor a gabonát halmozódik elegendő mennyiségű enzimet, majd át gabona szárítók.
8. Grain szárítást úgy hajtjuk végre azonos módon, mint a csírázást. Szárító - egy nagy tartály hálóval alján, ahol egyenletesen halmozott gabonát. De a lényeg nem szolgált hideg és a meleg levegő, szükség van, hogy a nyers maláta a kész termék, amely valójában a maláta szükséges sör.
9. Az egyes árpafajtákat saját paraméterei csírázás, áztatás és szárítás. Fény maláta szárító zajlik két napon át. A szárítási hőmérséklet fokozatosan emelkedik 50-85 fok látnia. Ez szükséges a sima kivételét nedvességet a gabonát. Az utolsó fázisban, az úgynevezett otsushkoy van képződéséhez szükséges az íz spektruma és bomlása bizonyos anyagok, amelyek így a sör íz további zöldség vagy szalma, amely nem tolerálható. Szükség van annak biztosítására, egységességét szárítás minden egyes gabona, a teljes tömege gabona meglehetősen homogén volt.
Az egész folyamat szigorúan ellenőrzött személyzetet. Természetesen a munka automatikus hőmérséklet-ellenőrző rendszer, amely sűrített levegős.
10. tömeg Karamell maláta kell polurastvoronnogo alakítjuk karamell keményítő belül a gabonát. Erre a gabona tomyat - gőzzel kezelt hosszú ideig egy bizonyos hőmérsékleten. Ezután a szemcséket szárítjuk.
Pörkölt maláta lehet beszerezni a hagyományos könnyű maláta, megpirítjuk egy speciális pörkölés dob.
11. Tovább a termesztés, az árpa a következő területeken: minőség ellenőrzést kell végrehajtani: a szakemberek igyekeznek, hogy megszüntesse a negatív befolyásoló tényezők a minőségi árpa. Ellenőrző beállításával kezdődik fajtatiszta. felkapott egy külön optimális csíráztatás mód, hogy felfedje az összes fő előnye az egyes árpafajtához. Szintén az egyes fajták kifejlesztett speciális rendszer diagramok a termelés területén. Ezen túlmenően, a maláta üzem szakemberei, két vagy három alkalommal a nyár folyamán látogató felvonó, amely tárolja az árpa és a gazdaságokban, ahol nő. Minden szakaszában dolgozó szakemberek, akik igazán tudják vállalkozásukat.
Mint a bejegyzést? Support Faktrum kattintással: