Tandoor-kabob - nomádok étkezés, katonák, utazók és marhatolvaj

Ősidők óta, a területén turkesztáni a kedvenc étele a nomádok, harcosok és utazó készült különleges módon birka. A módszer által diktált szántóföldi körülmények között, nagyon egyszerű. Ásni egy gödröt a föld, hogy a mélysége egy méter, és megközelítőleg azonos átmérőjű ahogyan ott hasított. Itt, amíg az üzemanyag égési szénhez vágott ram lemészárolt be darabokat, meghintjük sója kerül egy vastag fa nyársakat, amelyeket azután leengedjük a forró gödörbe, és a tetején elhelyezett oszlopok, borított nemez szőnyeg, megszórjuk vastag föld réteg és várakozás ...

Idővel, az étel az úgynevezett tandoor-kabob vált kedvelt nem csak az emberek között, akik legalább egy életet az úton, hanem állandó lakosok Maverranahra (arab -. Mezopotámia - a szerk.). Felkészülés bárány és a mai napig a kemencében - tandyrs.

Az emberek különböző régióiban Üzbegisztán időnként azzal érvelve: kinek tandoor-kabob ízletesebb? Tény, hogy ez a vita retorikai, valamint, mondjuk, a vita arról érdemi Fergana, Bukhara és Tashkent pilaf. Valóban, előkészítésében mindegyiknek megvan a saját árnyalatok, amelyek végül nem vonja el a kulináris erényeit egyik vagy másik faj a „király” az üzbég ételeket.

Nem messze a kisváros Kitáb egy szarvasmarha piacon, amely a zárt csütörtökön kezdődő négy órakor reggel. Több tucat vétel juh, hozta őket arra a helyre, ahol türelmesen várja a sorsát. A központi elhelyezkedésű, közvetlenül szemben a régi város mecset egy híres teaház, hol tandoor-kabob. (Ugyanakkor a teaház bejárat valahogy koronázza banner oroszul: „Fresh beer”).

Ő hozta nekünk ebbe Teaház helyi veterán. Reggel van már lemészárolt egy birka, megszakítva a hasított szét darabokra. Nyüzsög húsdarabok fokhagymás, amely egyébként nem mindenhol, vakolt fűszerek, meghintjük sóval, és hagyjuk bánkódik egy nagy, tele a csúcsra, egy műanyag medencében.

Szakácsok, más néven „hentesek” egy felelős hozzáállás, hogy a látogatás a vendégek számára, hogy megismerkedhetnek tudásukat. Megmutatták az állatok bújtak kupac a kertben a teaház és felajánlotta, hogy mi lesz vágva következő ram. A kezdők, ez egy sokkoló látvány, de a fiatal férfiak és szakmunkástanulók, fiúk, ez a „csővezeték” - a szokásos munkát. Napközben általában vágni akár négy-öt juhot. Normális esetben vért vesznek öntsük egy lyukat ásott a földbe, majd eltemetni, de itt, a beton, így a levágott juhok, mint egy vödör.

Ez ram most kell vágni

Elkülönítése a bőrt a hasított, hentes bemetszéssel a hátsó lábát az állat, kiterjesztett lyuk megnyomásával között, a bőr és az izmok a fémrúd hegyező, akkor esett a nyitó szája, és elkezdte felfújni bárány hasított test ballonnal a kecskebőr. Amikor ez a bőr részben elkülönül a bázist. Ezután óvatosan hogy a metszést a has, nyak, láb és nyúzott. Minden olyan gyorsan történt, hogy a mentesített shell hasított folytatta dobogó szívvel, bár az állat meghalt az első néhány másodpercben. Ha a lefoglalt juhok belsőségek, a nettó tömeg Huszonegy kilogramm.

De ez már megnyúzott

Eközben a tandoor eltávolítjuk a kész gyártási tétel kabob, ígéretet tett az érkezésünk előtt a kora reggeli órákban. A fiúk hozták a fát, szakács bedobta az üres tandoor. Úgy véljük, hogy a legjobb üzemanyag fából boróka (közép-ázsiai boróka), ami egy szép ragyogás. De mint a boróka nagyon lassan növekszik, és vágott neki a sok, és mindenütt, ma tartósított boróka tilos kivágták. Üzbegisztánban, hegyi borókásai őrzi csak a természetvédelmi és a nemzeti parkok. Tehát most, a kurzus az évelő szőlő szőlő, szeder és más fa. De a szúrós boróka ág hagyományosan használnak a gyártás tandoor-kabob, ami lesz szó az alábbiakban.

Eközben, hogy egy medencében, ahol pácolt hús, nagyobb darabok ráhúzva drót horgok és felakasztotta egy állványra. Várakozás után éget át a fa, szakács dobta a parazsat boróka ág, fenyő füstöt kölcsönöz aroma lógott horog hús betonacél keresztbe fektetett a nyakát a tandoor. És ami a legfontosabb - tette elterülõ boróka ágai alatt a forgórész, amely nélkül a tandoor-kabob nem izzad a híres illat.

A tandoor gyújtok tüzet

Ezután fedett nyílás tetejét ráhelyeztük kurpacha (paplan), és a darab ronggyal. Aztán vett egy kapa (nagy chopper) lett fölé előre átitatott szövet agyag, legény kezdett szintező kezét, óvatosan nem számolunk a repedések.

Az intézkedések a szakácsok lustán figyelte két hatalmas tizenéves kölyök közép-ázsiai juhász. Kimerült a hőség, akkor összeomlott az árnyékban közelében tandyrs, abban a reményben, hogy csökkenni fog a valami finom. Egy kicsit távolabb, egy lánc ül fenyegető kutya, kölyök apja, aki körülbelül rendszeresen és ugatott minket porykival mutatja ki a főnök.

Azt mondták, hogy meg kell várni egy órát, amíg a mészáros már levágott a következő sáv. Whiling el az idő, mi telepedett aivan az árnyékban egy fa, fontolgatják a békés ritmust az ősi város. A mecset található, amely az út túloldalán, özönlöttek pénteki imát az embereket. Fekvő a kurpachi és felhúzott a párnája alá, már lassan kortyolgatta a zöld tea, ami nagyon jó szomjoltó forró nyár, és hallgatta a történeteket a vezetőnk. Azt viccesen azt mondta, hogy a tandoor-kabob is kedvelt étel a nomád tolvajok juhok raid útnak a város, így este a sztyeppén, vagy a hegyek és ott legeltette, amíg a reggel, túlevés birka és ivás annak bódító kancatej, amely a nomádok mindig is bőven.

Eközben a tandoor-kabob érett. Itt feltételezzük, hogy megvásárolja a kész étel nem a la carte, és a súly. Vettünk három kilogramm koboba is hozott nekünk a friss vágott saláta paradicsom és uborka, fűszeres hagymával, fűszernövények és fekete bors, egy pár Kitáb sütemény zöld tea. Ki próbálta tandoor-kabob, tudja, hogyan ez puha és ízletes hús, az íze, akkor megmarad a szájban hosszú ideig az étkezés után. A szórakozás, nekünk kerülni tizennyolcezer soums, vagy tíz dollár az árnyék árfolyam (az összehasonlítás - egy kilogramm friss bárány Kitáb és Shakhrisabz közelében található a költségek 7-7 és fél ezer soums).

Mielőtt valaha kóstoltam többször tandoor-kabob és más régióiban Üzbegisztán, de Kitáb tényleg különösen lédússág. Ugyanakkor hívei kevésbé zamatos ételeket azt állítják, hogy a bárány, előkészítése több mint egy óra, már átsült, és ennek megfelelően tovább tart, és hogy ha egy ilyen hús kalapács hűtőbe, majd később belőle néhány hónap lehet főzni mindenféle nyalánkság, többek Shurpa hogy majd van egy különleges íz és illat.

By the way, ha az alján a tandoor a parazsat, és tegye a kannát gyűjteni eredő húsdarabok leve és zsírtartalma az üst, akkor lehet, hogy a híres leves shourpa tandoor, ami jobb az íze szerint ínyencek, nincs semmi a világon ....

Pavel Kravets (Kitáb - Tashkent)

Főzés, a legjobb recept a helyszínen otvetin.ru