A botulizmus a megőrzése a baktériumok esik konzerv

Sokan ismerik ezt a betegséget. Valamivel kevesebben hallottak, hogy a botulizmus a konzerv élelmiszerek. De nem mindenki tudja - amelyben. Lehet, hogy valaki azt mondják - a hal, hogy valaki - a gomba, hús, bármilyen duzzadt a bankok és más. Mindez igaz, de nem teljes. A botulizmus nem gyakori, de fut kemény, veszélyes halálos kimenetelű. Ezért fontos tudni, hogy pontosan milyen megőrzése veszélyes, milyen termékeket, miért.

Milyen tünetei vannak a botulizmus konzerv?

Zavaros tartalom - a jele botulizmus a konzerv élelmiszerek

Hogyan lehet felismerni a fenyegetéseket, hogy elkerüljék mérgezés? Ehhez ne legyen lusta, hogy néhány egyszerű megelőző intézkedéseket. Használat előtt ellenőrizze a konzerv termék csomagolásán és a tartalom is óvatosan. Nem számít: hogy a megvásárolt terméket a boltban, hogy megérdemelte a bizalmat gyártó, konzervek készülnek a saját kezét, vagy közeli barátok. A botulizmus van jelen nagy valószínűséggel, ha:

• duzzadt kupakot üvegedénybe vagy bank maga (ha ez egy ón csomag);
• a mag zavaros megjelenésű;
• folyékony buborékokat tartalmaz.

Más módon, hogy meghatározza a botulizmus a természetvédelmi, nem létezik. A termékek nem változtatja meg a szag, tartsa a jó ízlés. Látjuk, hogy az előjel bit. A helyzet bonyolultabbá válik, ha vásárol termékeket vákuumos csomagolásban. Van duzzanat nem egyértelmű. Buborékok és zavarosodás a (húskészítmények, például) nem látható, mivel a kis mennyiségű folyadék.

Kiürítés - egy viszonylag új fajta megőrzése. Nem véletlen, hogy korai szakaszban annak végrehajtását jelentették kitörése botulizmus.

Annak ellenére, hogy összefüggésbe hozták többnyire evakuált hal, és a modern technológiák jelentősen nőtt a minősége a folyamat néhány fertőzés veszélye fennáll. Különösen az élelmiszer a határán lejárati. Ahhoz, hogy megszabaduljon a potenciális veszélyeket és érti a fenti tünetek, emlékezni néhány alapvető tényeket.

Elkényeztetett konzervek - a forrása a botulizmus fertőzés

Hogyan kerül be az konzerv?

A rendszer egyszerű. A botulinum spórák kezdetben a talajban. Onnan, hogy a finom részecskék lerakódnak a bogyós gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök, gombák eltömődött a lemezek között, a fű eléri a belekben az állatok, a sár - a belekben a halak. Magukat spórák ártalmatlanok. Azonban, kedvező körülmények között (hő, levegő nélküli környezetben) csírázik rudakká, hogy a szaporodás során szekretálnak mérget.

Itt fontos, hogy a spórák nagyon ellenáll a hőnek. Azok elpusztulnak, csak hőmérsékleten 120 ° C-ilyen hőmérsékletek elérjük, ipari létesítmények, de nem otthon. Ezért a fő veszélyt jelent házi lekvárokat.

Némileg más a helyzet figyelhető meg a megőrzése a hús és hal. A spórák a bélből hordozó beléphet a izomrétegek (valójában hús) mechanikai sérülés: az arc, a fogása, vágás. Ezért, a hal és hús orvvadászok, tesztelt magán szolgáltatók veszélyes. Szerint továbbá a rendszer eléréséhez 120 fok konzervipari autoklávban anélkül, sikertelen - bankok hengerelt, levegő blokkolt - a folyamat fut.

Develop botulizmus a konzerv élelmiszerek, mint egy zárt, és a „száraz” megőrzése - szárítás és szárítás, amikor a tünetek nem nyilvánvalóak egyáltalán. Anaerob gubó itt létrehoz egy réteg sűrű izomrostok. Így kap mérgezett vásárol a strandon szárított és füstölt hal vele.

A dobozok a felfújt burkolat jogok fertőzésveszély botulizmus

Melyik konzerv veszélyes?

• uborka;
• töltött paprika;
• padlizsán;
• póréhagyma;
• sárgabarack befőtt;
• lekvárok, befőttek;
• bogyó, gyümölcs püré;
• gomba;
• hal, hús;
• olyan termékek, amelyek nem tartoznak a hőkezelés;
• tárolt termékek felhasználásával növényi olaj nélkül savanyítás (ízesítésére, fokhagyma, chili paprika).

Amellett, hogy a gyümölcs, zöldség, más lezárt termékek a bank hozzáférés nélkül a levegő, amely fenyegetést készleteket, amelyeket más módon. A fent tárgyalt, a szaporodás, rudak botulinus toxin termelés akkor történik, amikor szárítjuk és keményítjük.

A botulizmus megelőző intézkedések

Létrehozása anaerob környezetet is jelen lehetnek az azonos termék aerob flórát (Staphylococcus, például), amely teljesen elfogyasztja az oxigént, és ezáltal optimális feltételeket botulinum baktériumok. Között szivárgó konzerv hazai veszélyes készítmények következő termékek:

• szárított, sózott, szárított hal;
• húsa azonos készítményben;
• fermentált hal;
• minden füstölve;
• párolt burgonya fóliában (ha azt rosszul mosott).

Ismert ritkán babák egy év alatti, a betegség, a mesterséges táplálás. De ha figyelmen kívül hagyjuk az egzotikus, a legmagasabb frekvencia fertőzés (körülbelül 50%) társult gombák. A második helyen - húsipari termékek. Majd a halat, majd lekvárok és befőttek, zöldségek.

Forrásai botulizmus fertőzés

Hogyan lehet megszabadulni a botulizmus a megőrzése?

Már most nyilvánvaló, hogy a konzerveket gyár származási legbiztonságosabb. De ez nem jelenti azt, hogy sürgősen meg kell hagyni a házi finomságokat. A legjobb módja, hogy elkerüljék - elkerül. Íme néhány tipp, hogy hajt a kockázat minimálisra:

• bogyók, gyümölcsök, zöldségek, zöldek, gomba jól mossuk, mielőtt konzervipari;
• gomba alaposan tisztítani;
• ha sikerül elkerülni a hermetikus konzervipari - előre (gomba, kúszó zöld - pácoljuk a savas pác nem ad a spórák kicsíráznak);
• légmentes megőrzése alacsony savasság (őszibarack, sárgabarack, füge, körte, uborka, zöldborsó) igényel citromsav;
• sózás, szárítás hal hogy csak friss és sértetlen;
• minden otthon munkadarab hűvös helyen tároljuk.

Megakadályozása érdekében a botulizmus zöldséget kell mosni, mielőtt megőrzése

Ahhoz, hogy biztonságos, ha bármilyen kétség jeleit meghatározása: halványan, vagy nem? Vannak buborékok, de a fedél nem duzzadt - forraljuk az a doboz tartalmát legalább 10 percig. Ez lehet hosszabb, de nem több, mint fél óra. Ellentétben spórák, botulizmus toxin, mint egy teljesen „megölte” 100 ° C-on

Füstölt termékek kezelése és biztos, hogy termikusan kezelik -, akkor forralni, vagy megsütjük. Ne feledje: a szakaszában toxin, hogy van, amikor a lezárt csomagot már nyitva van, ha van némi bizalmat az eredete a termék hőkezelés - garantálja a biztonságot.

Bit pozitív: szerelmesek paradicsomlé ( „Bloody Mary” és más remekművek tartalmazó paradicsom) nem kell aggódni. Az alacsony pH a lé fejlesztési botulizmus szinte valószínűtlen. Ezen túlmenően, a paradicsom tartalmaz sok természetes savak.

De komolyan: botulizmusért elismerés különböző típusú természetvédelmi, emlékezzen a főbb tünetek (puffadás, homályos, buborékok); kialakulásának megelőzése - a szabályokat megfelelő megőrzését; hogy elkerüljék a legcsekélyebb kockázat - mindig hőkezelés fogyasztás előtt.