Pepper Jack sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Pepper Jack sajt - ez egy amerikai félkemény sajt, amely egy viszonylag sajt Monterey Jack.
Pepper Jack sajt recept találta mexikói szerzetes Monterey, Kalifornia.
Már a fordítás a név egyértelmű, hogy ez a sajt ízesített, borssal és csípős íze.
Hagyományosan, Pepper Jack sajt gyártásához fűszerpaprika, rozmaring, habanero, fokhagyma és fűszerek.
Pepper Jack sajt krémes, sima textúra, levelek finom, vajas íz.
Színes krémsajt.
Ez a sajt gyakran használják keksz, vagy hamburger. Csak Pepper Jack sajt jól megy dinnye, szőlő, savanyúság és az olajbogyó.
Ha tetszett a leírás a sajtot, majd próbálja meg főzni otthon.
Természetesen Pepper Jack sajt, házilag, más lesz a klasszikus változat, de továbbra is nagyon finom.
Pepper Jack sajt recept
- Tej - Tej 7,5
- mezofil starter - 1/4 teáskanál
- oltóenzim - 1/2 teáskanál oltógyomor folyadékot hígítjuk ¼ csésze hideg nem klórozott vízben. Tejoltó vagy más utasítások szerint rajta.
- őrölt só - 1 evőkanál,
- kalcium-klorid - 1/2 teáskanál
- Mexikói Habanero paprika vagy más paprika egy éles ízű,
- sajt viasszal vagy latex bevonó
Főzni sajt Pepper Jack otthon:
Melegítsük fel a tejet és adjunk hozzá 32ºS mezofil önindító, jól keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig.
Hozzáadás kalcium-klorid.
Vágjuk a paprikát kis kockákra, és azt is hozzá, hogy a tej keverékével. Használhatja bármilyen bors, de meg kell jegyezni, hogy a sajt legyen eredményeként a savanykás ízét.
Az egész elegyet keverjük jól.
Ezután adjuk hozzá oltó tej, és keverjük körkörös mozdulatokkal fentről lefelé. Zavarja kell körülbelül egy perc alatt.
Ezután fedjük le az edényt egy törülközőt, és várjon 40-45 percet, amíg a tej nem megfagy.
Akkor meg kell vágni túró alvadék hosszú, vékony nyárssal vagy késsel kockákra 0,6 cm, és várjon körülbelül 40 percig, amíg indulnak szérumot.
Ezután, a hő a tejet 38 ° C, a hőmérséklet emelésével lassan 5 percenként. Keverjük össze az összes alaposan, de nagyon óvatos.
30 percen belül a hőmérsékletet fenn kell tartani körülbelül 38 ° C-on keverés időről időre. Akkor add túró keveréket 5 percig állni.
Nagyon óvatosan keverjük túró, és ez idő alatt keverjük a tejet 5 percenként úgy, hogy nem ragadt a serpenyőbe. Miközben a hőmérsékletet 38 ° C-on
Szűrjük le a túró egy tésztaszűrő cheesecloth vagy Mylar ruhával.
Miután a szérumot elkülönítettük, hogy sót túrós a tetején, és óvatosan keverjük.
Ezután hagyjuk 10-15 percig, hogy jobban szérum távozott.
Az alak a sajt, hely háló, szövet mylar. Helyezzük alatt nyomja meg alkotnak 1,5 kg 15 percig.
Ezután távolítsa el a sajtot fejét óvatosan a formából, távolítsa el a szövetet, kapcsolja a fej sajtot, és helyezzük vissza alakját. Állítsa be 5 kg az űrlapon, és hagyjuk 12 órán át.
Ezután távolítsa el a sajt a penész, és tegye a leeresztő mat szobahőmérsékleten, úgy, hogy kiszárad.
Flip a sajtot kell kétszer egy nap, úgy, hogy jól kiszáradt. Ez a folyamat is körülbelül 3 napig, az összes függően hőmérséklet és páratartalom, amelyek segítségével mérhető a páratartalom.
Mielőtt kiterjed a sajt viasszal, helyezze azt 2-3 órán át a hűtőszekrényben.
Hogy fedezze a sajt viasz. meleg, hogy egy tálba, és fedezze a felszínen a disznósajt.
Cover a sajt fej legyen 2 vékony rétegben. Megjegyezzük, hogy a viasz nagyon gyorsan szárad.
Ezután helyezzük a sajtot egy érlelő hőmérsékletű 13ºS 1-4 hónapig, minden attól függ, hogy milyen expozíciós kívánt érését.
Minden héten, akkor viszont a sajtot fejét. A hosszabb érési sajt Pepper Jack, annál nehezebb lesz.