intelligens élelmiszer
Ecet - ez valószínűleg az egyik legrégebbi termékek előállítása komplex mikrobiális reakciók. Mivel ez úgy kapható meg az adott ecetsav-baktériumok, hogy fogyasztanak alkoholt tartalmazó termékek, az első recept ecetet, mint a bázis alkalmazását foglalják magukban, mint a nyersanyag, szőlő bor, vagy akár egy dátumot.
A legkorábbi írásos bizonyíték az univerzális fűszer megtalálható mezopotámiai agyagtábla mintegy 7000 évvel ezelőtt. Úgy néz ki, mint a babiloni szakácsok és az orvosok elő őt a dátumokat, hogy már az egyik legnépszerűbb termék ezen a területen. Igen, és a gyógyszerészek is -, mert az ókorban ecet szolgált nemcsak fűszerként, hanem primitív fertőtlenítő háztartási és orvosi eljárásokat.
Utalás arra, hogy az ősi nép ismert és széles körben használt ecet, lehet olvasni a szentírásokat - az Ószövetség és a Koránt. Használt ecet és a Távol-Keleten - az írott források a krónikás uralkodása a kínai Zhou-dinasztia és a japán krónikás az időszak uralkodása Odzina talált információkkal savas fűszerezés még 100 évvel időszámításunk előtt.
De a bonyolult kémiai reakciók zajlanak a bort, hogy mikor kap ecet baktérium rájöttek végéig a XIX (1864), a híres francia tudós, Louis Pasteur.
Valószínűleg az első ecet meg egészen véletlenül - bor tárolására alkalmatlan körülmények között. De a történészek nem jön a határozott következtetésre, a régióban, ahol ez történt az első alkalommal. De ősi elődeink széles körben használják különböző fajta ecet, nem csak a főzés, sőt, fertőtlenítés, mint egy egyszerű tisztító, sőt összekeverjük az ivóvíz a legjobb szomjoltó.
Hiteles balzsamecet - az eredmény a nagyon hosszú és bonyolult fermentációs folyamatok. Ez - egy vastag, szirup-szerű, sötét színű folyadékot koncentrált gyümölcsös illat, elő bizonyos fajták fehér szőlő a legtöbb édes és tele cellulóz. Van is egy olcsóbb fajta balzsamecet, amely előállított vörös és fekete szőlő. Ez ecet észrevehetően eltérő állag, íz és aromás tulajdonságai.
Balzsamecet - fűszer, ami a született az olasz Modena, fokozatosan nyerte el a szívét és az ízlelőbimbók gasztronómiai szakemberek a világ minden tájáról. Ez egészül ki a legkülönbözőbb élelmiszerek és nagyon kevés - csak néhány csepp. Ő jól megy, hideg saláták, sajtok, tojás ételek és még néhány desszertek.
Annak érdekében, hogy készítsen egy igazi balzsamecet, nem csak nyomja össze a levet a fehér szőlő egy bizonyos fajta - Trebbiani - szükség van, hogy szűkülnek le, hogy a sűrű, viszkózus szirup. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel az erjesztési folyamat, bizonyos esetekben a kapott folyadékot hozzá egy kis ecetet kész, de a hagyományos technológiával ez a művelet nem biztosít.
Ezután van egy hosszú (legalább 12 éves), a folyamat a szőlőmust erjedése, majd - ecetsav fermentáció. Eleinte a fiatal nyersanyagok tartott elegendően nagy eperfa hordó, akkor - a középső fa cseresznye vagy gesztenye. Az utolsó szakaszban használ kis kapacitású legjobb fajták tölgy vagy kőris, és mindegyik fűrészáru halad a jövőben a kulináris élvezetek néhány ízeket. Minden alkalommal, amikor egy része a leadott balzsamecet eladó, csak félig hordó kiürül, és a felszabaduló összeget hozzáadjuk újabb adag közepes méretű hordókban. Így, az előállítási eljárás a balzsamecet soha nem megszakadt, hanem évente az egyes véredényekből a fa pórusait pároljuk 12% nedvességet. Ez nem meglepő, hogy ez a tett teljes mértékben megfelel a technológia, balzsamecet oly kedves. 100 liter sűrű szőlő szirup amely előállított, uvarivaya leve fehér szőlő, hagy nem több, mint 15 liter balzsamecet.
Szerény minőségű balzsamecet év több mint 3 év, és az elit - örökre. Idővel, az íze és aromája a fűszeres fűszer jobb lesz, mint a finom borokat.
Balzsamecet időtlen idők óta tartják a „királyi ajándék” - mivel az idő, amikor a közepén XI században egy hordó ebben a kulináris gyöngyszem őrgróf Bonifác bemutatott egy jövőbeni uralkodója II. Henrik És ebben az időben jelenlétében balzsamecet gazdaság lett a gazdagság jele és a nemesség, és még a fűszer látták, mint egy méltó hozományt a menyasszony.
Nem minden lehet részt vesz egy ilyen nehéz és hosszadalmas folyamat, így a termelés balzsamecet kapott néhány gazdag földtulajdonosok. Sőt, egyes egyikük titokban tartani néhány titkot a termelés és az öregedés ecetet. A modern olasz gyártó cég Modena ecet szintén nem terjedt el széles körben - eddig száma dinasztiák, tudva, ebben a kényes kérdésben nem több, mint 300. A család a híres operaénekes Pavarotti Lucciana is részt vesz ebben a hagyományos halászati Modenában.
Szabványok hiteles balzsamecet mereven védett a jogot. Ahhoz, hogy olyan gasztronómiai remekmű csak akkor engedélyezett, két olasz régió - Modena és Reggio Emilia. Minden alkatrész a gyártási folyamat, a teljesítmény és még a anyaga és formája a palackok csomagolására ecet határoztuk meg és igazoltuk az állam. Mert bulzamicheskogo ecet, amely megfelel a legmagasabb szintű is léteznek cégnév - Aceto Balsamico di Modena Tradizionale.
Szószok, hasonló tulajdonságait és előállításukat alapvető technológiai módszerek léteznek más régiókban a bolygó. Ismert kaukázusi és közép-keleti főtt gyümölcslé doshab amerikai ecetek készült kókusztej, citrusfélék és a füge, de ezek egyike sem fűszerek nem olyan népszerű, mint az olasz balzsamecet.
Az öccse balzsamecet - bor - volt a leggyakoribb a déli országokban, ahol a nő egy csomó szőlőt. Ez készült hagyományos szőlőfajták, erjedő borba először, és utána, és ecetet. Szerves anyagok pépből és irha gyümölcs megmarad a végtermékben, és ad neki egy jellegzetes főzési tulajdonságai.
Borecet, attól függően, hogy a faj az elsődleges nyersanyagok piros és fehér. Jegyzet vörösborecetes használatát igényli szőlő, a francia Bordeaux szigorúan meghatározott fajták, mint a „Cabernet” és „Merlot”. Telítődni aromás illatú fűszer, ecet állvány tölgyfahordóban, néha - több éve. Szőlő ecet, fűszerezett zöldség, saláta és az étkezés használják, mint a fő összetevője keverékek marinírozásra hústermékek magukban foglalják a töltést és a mártással.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy könnyű és friss fehér borecet használt száraz fehérbor. Az erjedési folyamat zajlik acél tartályokban élelmiszer és nem tartanak sokáig. Ezért az ilyen fűszer kapunk kevésbé gazdag ízek és lényegesen olcsóbb. Fehér ecet adunk a klasszikus salátaöntetek, hideg és meleg húsok, ez pácolt játék és a baromfi. Ha a recept használ fehérbor, ez elég lehet helyettesíteni keverésével fehér borecet egy kis cukorral vagy mézzel virág.
Ez az egzotikus ázsiai fűszer, amíg majdnem behatolt az európai konyha. De kókusz ecet széles körben elterjedt a filippínó sziget, a dél-indiai szubkontinensen és általában Délkelet-Ázsiában. Vinegar fermentált belül intakt anyát kókusztej.
Kókusz ecet kiderül elég erős és éles, egy meglehetősen hangsúlyos édeskés jegyzeteket. Ez mentett számos aminosav, vitamin vegyületek és más tápanyagokat. Ázsiai szakácsok alapján készített kókusz ecet keveréket a páclében sertés és csirke, fűszeres saláta töltési és hozzáadjuk a tenger gyümölcsei.
Rice ecet széles körben használják szinte minden hagyományos ázsiai konyha iskolákban. A legmegbízhatóbb hipotézise eredete nyúlik vissza az ősi Kínában, ahol a hit japán szigetek körül III-V században. Mint a legtöbb fűszerek abban az időben volt egy tulajdonsága „haute cuisine”, ami csak a legnemesebb és gazdag társadalom szegmensei, és csak a késő középkorban elterjedt az étrendben rosszul gazdálkodók és kézművesek.
Ez ecet fajta talán a leginkább alacsony koncentrációban. Íze kissé emlékeztet a szaga a balzsamecet, de a fás határozza meg sokkal több. Rice ecet édes ízű, ezért gyakran használják a hozzáadott cukrot nem.
Kínában termelnek több fajta rizs ecetet. Ő egy fényes, piros vagy fekete, és minden egyes faj keverhetők további fűszereket vagy édesített. Jellemzően fény ecet a főzéshez, hogy nekik a jellemző a kínai élelmiszer édes és savanyú ízű, és a vörös és fekete fajták fűszerekkel és cukorral szolgált az asztalon, mint egy hagyományos fűszerezés.
A klasszikus japán konyha jellemzően kevésbé erős rizs „su” mártással. Széles körben használják, hogy megteremtse a legtöbb hagyományos japán fogásokat, kiemelve a természetes ízét élelmiszerek. Ecet „Su” előállításához szükséges sushi rizs, saláta hagyományos saláta és a hús pácok. Japán rizs ecet is adunk az ivóvíz, mint például a keveréke a legjobb szomjoltó.
Az elmúlt években, a vékony és könnyű rizs ecet értékelik, és az európai szakácsok. A finom íze sokkal vékonyabb és puhább, mint a klasszikus alma, borecet vagy az alkohol, és annak használata finomított ételeket vesz egy új értelmet.
Francia séfek - törvényhozók kulináris divat - speciális fajta almaecet. Ez történt a Norman almabor és fenntartott szigorú feltételek mellett nagy hordókban bizonyos fajtáinak tölgyfa egész évben. Ezalatt az idő alatt, az ecetet át aromás és tanninokkal, és «almaecetet» fordul tender, finom és pompás ízű. Ez ecet nem sterilizáljuk, hogy annak tulajdonságai nem vész el. Francia almaecet csomagolt kis üvegcsében, amely alá az aljára sáros hordalék gyakran. Ez - nem egy jele a romlást, és egyfajta bizonyíték hiteles eredetét. De ha ez a csapadék kellemetlen neked, ecet csak ki kell szűrni a pamut anyagot.
Termel almaecet, és az élelmiszeripar. Ilyen ecet fajták általában alaposan megtisztítunk és pasztőrözött, hogy a szavatossági idő jelentősen meghosszabbodik. Mégis folyamatosan almaecet a legjobb egy sötét és hűvös helyen az erős fény hasznos anyagokat nem oxidálódik.
Almaecet párosul remek fajta hal és kagyló, jó árnyékoló a finom különleges ízét. Ezt fel lehet használni teljes egészében a savasodás gyümölcs és bogyós italok. Almaecet megfelelő előkészítése fűszeres és éles, hideg előételek, zöldség mártások és chutneys. Fontos szem előtt tartani, hogy az almaecet kevésbé koncentrált, mint más fajták, így rosszabb megőrzi termékeket. A belföldi készítmények. Ha úgy dönt, hogy cserélje ki a hagyományos gyümölcs ecet, alkohol, meg kell kissé arányának növelése.
Almaecet - a leggyakoribb típusú gyümölcs ecet, amely lehet szinte bármilyen anyagból. Ezért, ha úgy találja, málna, körte, ribizli, szilva ecet - próbálja ki, az biztos! Mindegyik fűszerek egyedülálló gazdag ízű, ami lehet, hogy a kedvenc ételek egy új hang, és kapsz egy híres gasztronómiai újító.
Ez a fajta ecet egzotikus elég, mert nem nagyon ismert kívül hazájukat - a Brit-szigeteken. Ezt úgy kapjuk hozzáadásával ecetsav-baktériumok a fermentált cefre. A kapott készítmény sárga, barna vagy szalmasárga színű van egy könnyű, friss illat finom gyümölcsös jegyek. Ez ecet általában nem túl tömény, így sikeresen használják pácolás finom halakat. Ez elengedhetetlen a készítmény egyik legendás ételek etnikai brit élelmiszer - tengeri halak a köret a sült krumpli. Ez maláta ecet nyersanyagból alig kívül értékesítik Angliában, de akkor gyakran találják olcsó utánzat - a szokásos szellem ecet hozzáadásával kémiai aromák és színezékek. Az ilyen keverék nem figyelmet érdemelnek mint a teljesen rendelkezik egyedi tulajdonságokkal kulináris maláta ecet.
Filippínó cane ecet - egyik képviselője az etnikai ázsiai ételek - főleg a sült ételek fehérje. Ő marinates jól tápláló zsíros húsok vagy szárnyasok, így ez a jellegzetes íz és aroma világos. Ez elő a cukornádszirup használatával ugyanazokat az alapvető technológia, mint a más fajták.
Sherry ecet - egy vékony és meglehetősen ritka borecet. Van egy sajátos ízű sherry kenyér, de tette ezt a fajta fűszerezés csak a Dél-Spanyolországban. Ott van, hogy egyre nő a szőlő, amely előírja, hogy a termelés a növény sherry - Palomino bianco, mantuo, Mollar és mások. Mivel sherry termelés szorosan ellenőrizzük a földrajz és a sherry ecet vált egy attribútum egy regionális spanyol konyha.
A kereskedelemben leginkább gyakori kis ecetsav koncentrációja - 6-9%. Sokkal kevesebb a boltban megtalálható ecetet lényege, hozott 100-200 gramm. Ez a nagy koncentrációjú folyékony (70-80%) nagyon veszélyes, meg kell használni óvatosan hígítjuk, forralt vízzel, tárolja úgy, hogy senki nem jönne az esélyt.
Egyszerű szintetikus íze ecet könnyen finomítani. Erre a célra szükséges ragaszkodni válogatott fűszerek és gyógynövények, és engedje le a. Nagyon jó nyári saláta, fehér ecet, átitatva bazsalikom, szegfűszeg és a citromhéj. Mivel a hagyományos ízesítője a híres orosz gombóc, akkor ecetet, ami hozzá fekete bors, néhány levél és a gyökér a torma és fűszeres paprika. A kocsonya a sertéshús lábak vagy saltisons tökéletes „fokhagyma ecet” a babérlevelet és zöldség snack „rusztikus” fehér ecet adhatunk szárak hagyományos szláv fűszernövények: kapor, petrezselyem, fokhagyma, zeller. Egyedi Ízesített ecet állíthatjuk elő, hogy elviselni egy bőséges mennyiségű folyékony levél és vessző a fekete ribizli 2-3 héten belül. Ez fűszerezés keverékek is a hús és a folyami halak. A töltelékhez ételek sózott hering és téli saláták ízesítő- szeletekre vagy szintetikus ecet Antonov héj alma, birsalma vagy erős csatorna.
- Érdekességek a kukorica / 2. rész
- És ha nem íze a szudáni fű?
- Divatos és praktikus „ideális” gabona -, amelyek nem írok rizst?
- A sütőtök alakul kedvenc étele ...
- Az „ideális” gabona - mítoszok és igazság a rizst?
- Protein fétis. csirkemell
