Francia szósz recept összetevők
A gyártás a mártások Francia - igaz költők. Róluk mondják, hogy még két azonos összetevők, akkor képes lesz arra, főzzük körülbelül tíz különböző szószokat. Nem ok nélkül a francia konyhát, van sokféle őket. Az receptek ellenőrzik a generációk.
Minden szószok autentikus francia ételeket, több mint 3000 receptet könnyű megtalálni. De ha sorolják őket, ők két csoportra oszthatók:
Francia meleg mártások több, mint a hideg.
Az egyik vezető francia séfek azt mondta, hogy a tanulás, hogyan kell létrehozni ételeket és mindenki tudja, de a képesség, hogy főzni egy igazi szósz nem adott mindenkinek. De ő és a szakács, mert a rendes konyha kövesse a recept elég egyértelműen, és minden rendben lesz.
Ez lehet például egy külön szósz, és ennek alapján sokan mások, ez szolgált a hús és zöldség. Ennek alapján azt is lehet, hogy a mártás édes ételeket.
A mártáshoz kell ezeket az összetevőket:
- Vaj - 0,25 csomagolás;
- Flour - 20 gramm;
- 250 ml minden egyes táptalajba. Lehet cserélni zöldség, gomba levest vagy hideg vízzel;
- só és bors - ízlés szerint.
- Egy serpenyőben olvasszuk fele a vajat, és pároljuk a lisztet rajta. Meg kell sütni, hogy a pont, amíg nem válik arany és teljesen felszívja az olajat.
- Folyékony kis részletekben hozzáadunk, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék csomókat képződik.
- Ezután hozzáadjuk a maradék fűszereket és vegyük le a tűzről.
- A végén adjunk hozzá apróra vágott darab vaj és főzzük tovább.
Az így előállított szósz szállított főzelékek.
Alapján e közös szósz besamel készül a francia konyha.
Ez az egyik legkényelmesebb otthoni szószok, tartják az egyik az öt „anya”. Ez türelmet, mert annak ellenére, hogy a látszólagos egyszerűsége elkészítése lenne, hogy legalább 40-45 percig.
- vastag vagy lábas;
- turmixgépben vagy habverővel;
- 500 ml hideg tej;
- 1 evőkanál. evőkanál vaj;
- 2 evőkanál. kanál liszt;
- só, frissen őrölt fehér bors, szerecsendió.
Ez mártással változhat a mértéke a pörkölés liszt - off-fehér, a sötét barna.
- Melt a vajat, mind öntse lisztet egyszerre, és keverjük.
- Öntsünk egy vékony sugárban a hideg tejjel. A kapott csomókat eloszlassa gyorsan, egyszerűen csak minden alkalommal, hogy keverjük a mártást.
- Csökkentsük a hőt, és a meleg, amíg sűrű.
- Végén a főzés, adjunk hozzá fűszereket és a törzs.
A bechamel adunk fehér bors, fontos, nem a súlyosságát, az élelmiszerek és az aromáját.
Egy külön edénybe, ebben a szakaszban, hogy készen áll, akkor táplálunk be a forró hús, hal, zöldség és a tészta.
Növekvő népszerűsége már régóta megkapta a francia fokhagymás mártással, és receptek a család minden bár bázis megmarad, de a kis titkokat és titkok hozzák ízeket.
- Fokhagyma - 4-5 nagy gerezd
- tojássárgája - 1-2 db.;
- növényi olaj, bármilyen - 200-250 ml;
- só és bors - ízlés szerint;
- 1-1,5 óra. L. a víz;
- 1 evőkanál. l. ecet vagy citromlé.
Ha szükséges, akkor adjunk hozzá 2-3 teáskanál mustár - akkor nem lesz sokkal élesebben - egy kis mézet. Ha méz sűrű, akkor nem kell fűteni, ez el fog terjedni a hatása alatt fokhagymát és a sav.
Otthon, a mártást jobb, ha nem kézzel, anélkül, hogy a mixer vagy turmixgép. Tehát ez lesz sűrűbb.
- Burst a fokhagyma pépes. Most keverjük össze a mézet, a mustárt és fokhagymát kása
- Adjuk hozzá a tojássárgáját, és nem nagyon aktív habverővel habverővel
- Sózzuk és fűszerek, keverjük
- Egy evőkanál felöntjük növényi olaj. Nagy része nem éri meg - egyébként a szósz hámlasztja.
- Víz hozzáadása után és ecet (citromlé)
A végén kap egy mártás sűrűségű zsírtartalmú tejföl.
Egy ilyen szósz halételek és a hús, párolt zöldség vagy saláta.
Frissen készült aiolival tárolható hűtőszekrényben 2-3 napig egy bankot a fedél zárva van. Ha ez egy kicsit hámlasztja felhasználás előtt lehet felvert villával, és ő ismét használatra alkalmasnak.
Mártással a hús
Ott vannak a francia és a különleges, királyi mártással, speciálisan kidolgozott a hús. Az elkészítése sok türelmet igényel, de megéri, mert készül fűszerekkel gőzfürdőben, majd elegendően alacsony hőmérsékleteken. Mert ez az alapja, hogy a francia adunk minden saját, ezért mártás receptek némileg eltérő aromáját és zamatát.
- vaj - 200 g;
- citromlé - 2 tk ;.
- burgonyakeményítő - 1 H-L.;.
- cukor h -1. L.;
- tyúktojás - 1 db.;
- mustár -.; l 1 órán át.
- fehér bors, frissen őrölt - ízlés;
- Ha hozzá szeretné adni néhány gerezd fokhagymát, majd a kész szósz fog fordulni élesebben.
- Készítsünk tojásos keveréket - Whip tojás mustárral és borssal.
- Tedd rastaplivatsya olaj gőzfürdőben. Kapacitás szelet vajat hozott egy fazék forró vízbe. Olaj habverővel habverővel.
- Fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet az olaj.
- Adjuk hozzá a tojásos keveréket, és főzzük, amíg besűrűsödött.
- Ez a szósz tökéletes, és a fűszer a már elkészült hús vagy halétel, és mint a pác grillezéshez.
Egyes receptek teszik a túl kis mennyiségű francia mártások méz - nem több, mint 2 teáskanál 0,5 liter.