Catering Üzleti terv
Nagy a verseny az orosz étteremben piacon - elég jó ok az új üzletágakban. Az elmúlt években, a téma kiemelt figyelmet vendéglátósok kezdett vendéglátó-ipari szolgáltatások szegmensében. Ami számít, az a siker?
A legforgalmasabb
Az elmúlt években, a látogatás az étterem már nem jár sok oroszok valami szokatlan és régóta vált általánossá esemény. A legtöbb látogató ez csak az egyik módja a kiadások időben, egy találkozóhely, üzleti partnerek, végül a lehetőségét, hogy egy ízletes snack, anélkül, hogy aggódnia a főzés. De ne felejtsük el, hogy szükség van szabad ideje, hogy látogassa meg az étterem. Ha nem, akkor ez a fajta nyaralás egyre luxus még a nagyon gazdag lakói metropoliszok.
A - Az első a szállítás az étterem készételek és italok. Másodszor, vendéglátás - szervezése bankettek, fogadások, vállalati vendéglátás, stb Mindkét terület nagyon vonzó ma, és széles körű résztvevők a vendéglátói tevékenységet.
- Ma szervező Szállítási készételek és italok érdekli, mint egy nagy hálózati társaságok és az egyes intézmények, - mondja Mihail Makarov, feje „Brothers and Company” (Sbarro márka, a „BashnaBash” Viaggio, „keleti bazár”) szállítási szolgáltató vállalat. - Szállítási jelentősen növeli a jövedelmezőséget élelmiszer helyen, és ez egy nagyon ígéretes irány, mert ma egyre többen inkább nem, hogy időt és energiát kell főzni, és hogy egy finom ebéd vagy vacsora (első, saláta, pizza, alkoholos és alkoholmentes italok, desszertek stb) szállítás. Előfordul, hogy a hívó személy a nap, és a helyfoglalás az este. A munka után haza, ruhát cserél, és egy futár érkezik a sorrendben tíz percen belül, és. A vacsorát.
- A szervezeti vendéglátó-ipari szolgáltatások rendkívül ígéretes és pénzügyileg érdekes irány, - mondja Szergej Kuznyecov igazgatója, az osztály „Corporate élelmiszer”, „Rosinter Restaurants” cég. - Abban a pillanatban, a javaslat azt a nagyszámú tényleges és a potenciális ügyfelek. A többség szerint az étterem piaci szereplők meghatározott szegmensét messze nem telített, és a fejlesztés is nagyon aktív. Amellett, hogy nagy étterem nyújtó cégek vendéglátó-ipari szolgáltatások és a szállítás készételek és italok ( „Rosinter Restaurants”, „Brothers and Company” és mások.) Ebben a piaci szegmensben van egy csomó nagy szolgáltatók közvetlen szakirányú vendéglátó-ipari szolgáltatások ( „Mega Foods” "Ebéd", "Sodexho" PatelShabo "Figaro" és mások).
Közvetlenül a ház
A vendéglátó üzlet, mint a rengeteg előnye van. A vállalkozók, akik nem rendelkeznek nagy tapasztalattal rendelkezik a vendéglátás, ez egy nagyszerű lehetőség, hogy megpróbálja a kezét minimális szervezési költségeket, míg ugyanabban az időben a meglévő vendéglátó szállítás - ez egy kiegészítő szolgáltatás, valamint a lehetőséget, hogy növeljék a fogyasztók száma, anélkül, hogy növelné a férőhelyek számát és létrehozása új termelési.
- Van vendég, aki hív a contacttsentr, csak a nevemet, és hozzátette: „Mint mindig,” - Mihail Makarov mondja. - Ez azt jelenti, hogy meghatározzák a preferenciák minden alkalommal vásárolt egy és ugyanazon sor ételek - egy bizonyos fajta pizza, saláta, desszert, stb Tekintettel arra, hogy az alapja a tárolt történelem minden megrendelést, a piaci szereplők csak adja meg a megfelelő idő a vendég a szállítás. Az ételválaszték bemutatott szállítás, akkor egyáltalán nem rosszabb, éttermi menü. - Van ez a pizza, saláták, italok, svédasztalos ételek, desszertek, és újabban már bevezetett egy másik helyre, ami gyorsan egyre népszerűbb, - levesek, - mondja Mihail Makarov. - Minden étel éttermeinkben a legfrissebb termékeket az eredeti olasz receptek alapján. A főbb okok, amelyek meghatározzák a siker ebben az üzletágban, nevezhetjük márkaismertség, gyors szállítás, a minőség és különféle ételeket.
- A szélesebb választékot, annál valószínűbb, hogy a vásárló fog foglalkozni, hogy a szállítási szolgáltatás - Mihail Makarov mondta. - Ugyanilyen fontos átgondolt cselekvés és a rendelkezésre álló kedvezményrendszer. Mindez biztosítja, és folyamatosan növeli a hűség a vendégeket. Ha beszélünk a siker legjobb receptje, ez a munka, a minőségi konyhát a gyors szállítást. Ez a két tényező egyszerűen nem lehet elválasztani egymástól, és minél nagyobb az egyes őket, annál nagyobb a terméket. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, a fő nehézségeket, amelyeket az üzemeltetők a piac a szervezet a szállítás. - Nehézségek ebben a szakmában igazán hiányzik - Mihail Makarov mondta. - Az első és legfontosabb a képzett munkaerő hiánya. Szállítás - egy nagyon különleges szférában. A specificitás abban a tényben rejlik, hogy az emberek részt vesznek a szállítás, kell lennie, a modern nyelv, ultra-mobil, van egy jó reakció, hogy képes megjósolni, és kiszámítja a lehetséges eseményeknek, gyorsan, pontosan, és ami a legfontosabb, szakszerűen reagál semmilyen körülmények között.
Ellenkező esetben, minden percben a késedelem fenyeget lehűtjük pizza, azaz csalódás és elégedetlenség a megrendelő, a bevételkiesés és a veszteség nem csak időt, hanem azt is eredményezi, általában. Ezért az üzemeltetők megrendelések, étterem vezetők részt a végrehajtásban, a vezetők felelős a szállítási, pontosan meg kell kiszámítani az időt a főzésre, utazási idő, hogy előre minden lehetséges körülmények között. A második kihívás - nagyobb összeget a közlekedés és a karbantartást. Ez különösen nagy problémát okoz a kis szereplők, a termelési kapacitás, amely gyakran találhatók a legtávolabbi a központtól területeken, ahol a bérleti díjak minimálisak.
Ami a versenyelőnyt a mi szállítási, akkor a következők lehetnek:
Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy a hálózat a Sbarro - nem az egyetlen játékos az orosz piacon szállítási készételek. Még ha átvenni pizza - egy szegmens hagyományosan nagy a kereslet (finom, gyors, szintén illeszkedik a sztereotípia a hagyományos nyugati életforma), van több tucat cég (Funny pizza, Geo PIZZA, Arany pizza „Toro Pizza”, „Maxim pizza "" mester a pizza "" pizza Room Service "" Sitipitstsa "" Transpitstsa”Domino pizza, stb), és számuk egyre nő szinte a nap. Nem kevesebb sebességgel fejlődik szállítási részes japán ételeket, van is bemutatott több tucat vállalat ( „SoloSushi” „Sushimarket”, „Sushi gödörben”, „Banzay” „Sushiart” et al.).
Szerint a piaci szereplők, amikor a szállítás szegmens fejlődött kevesebb, mint 50 százalék, a siker vár gyakorlatilag bármely irányban konyha népszerű. Ez lehet szolgál orosz, kínai, olasz, kaukázusi, keleti és egyéb konyhák. Persze, feltéve, hogy a helyzet előírt tartományban szállítási változik készítmény egyszerűség és a nagy sebesség. Ellenkező esetben, a költség túl magas lesz, ami nem tükröződik a cég forgalma, és a kereslet a szolgáltatások a piacon.
kórtörténet
A „vendéglátó” (az angol ellát -. Ellát) jelent meg Oroszország a közelmúltban azonban már megszilárdult a lexikonban. Az alapítók az első vendéglátóipari vállalkozások külföldi volt, és az emberek, akik külföldön élt hosszú ideig hazánkban. Ezek a cégek már látta a fényt a kilencvenes évek közepén, és az első nagy külföldi szervezetek a fő vevők.
Mert honfitársaink szolgáltatások keytererov volt újdonság. Képviselői a nagy és közepes méretű orosz vállalkozások gyakran inkább megnyitni a saját étkezési létesítmények, mint keresni a szolgáltatások harmadik fél cégek. Idővel azonban, ha az ilyen vállalkozások vendéglátó egyértelműen bizonyították kivételesen alacsony szintű konyha és a szolgáltatás, az összes varázsát lopás, kenőpénz és a fluktuáció, kapcsolódó keyterings megváltozott.
Nem divatos limit
Aktív fejlesztés a vendéglátó figyelhető nemcsak Oroszországban, hanem sok más országban szerte a világon. Szerint a cég Nielsen, az éves növekedés a globális vendéglátó piac 13 százalékát. Van ez a szám még magasabb szerint különböző forrásokból, ez egyenlő a 15-30 százalék. Amellett, hogy nagy étterem vállalat ebben a piaci szegmensben van egy csomó játékos közvetlen specializáció ( „Mega Foods”, „Ebéd”, „Sodexho” Patel Shabo "Figaro" és mások).
A többség szerint az étterem piaci szereplők meghatározott szegmensét messze nem telített. Értse az oka a gyors fejlődés ez az üzlet nagyon egyszerű. Először is, szinte az összes nagy és közepes méretű vállalatok szükség van egy civilizált hatalom az alkalmazottak. Valószínűleg senki sem állítják, hogy a korszak „tetMashi” ügyesen kiagyalt a térben barlangban, és a többi mosás padló a szomszédos helyiségekből halad. Outsourcing terén teljesítmény lehetővé teszi az ügyfelek szervez vállalati étkező egy teljesen más minőségi szintet. Másodszor, az átlagos munkavállaló nem mindig van lehetőségük egy teljes vacsorát az élelmiszer létrehozását. Harmadszor, Catering wai cég alapvetően eltér a hagyományos étteremben.
Például az utóbbi lehet elhelyezni messze nem minden üzleti találkozók, fogadások, nem is beszélve az előadások, céges rendezvények, stb PRaktsiyah Keyterer szervez eseményeket mind a zárt térben ügyfelek maguk (iroda, lakás vagy ház), és egy semleges területen (díszterem, kiállítóhely és koncertterme, a stadion). Az ilyen lehetőségek nem korlátozódnak a helyszín, résztvevők száma és összetettsége szervezeti megoldásokat. Lehet, hogy egy kis családi párt az országban, barbecue a szabadban vagy céges party részvételével több száz ember (a palotában, üzleti központ, előcsarnok, a hajón vagy a természet, egy kiterjedt kulturális programot, amely magában foglalja eventkompany és modellezés hivatalok). Általános szabály, hogy a hatálya korlátozott, csak az ügyfél fantáziáját.
- A fő szabály, amely meghatározza a sikeres vendéglátó, hogy kielégítse a kívánságait az ügyfél, - mondja Szergej Kuznyecov „Rosinter Restaurants” igazgatója, a vállalati vendéglátás osztályának a cég. - És nem csak az ár, hanem a választék kiegészítő szolgáltatások. Minden esemény kell megszervezni a legmagasabb szinten. Szerint a vendéglátósok, étkezési többnyire vásárolt irodák, nyaralók, vagy piknikek. De ez nem jelenti azt, hogy a választás korlátozott az ilyen hagyományos meg.
Ezen a területen van egy nagyon széles választékát. Amellett, hogy a különböző helyiségek a különböző üzleti központok galéria is alkalmazhatunk, szórakozóhelyek, múzeumok, klubok, nyaralók, hajók, stb És attól függően, helyét, méretét és stílusát az esemény lehet fejleszteni, és a menüben.
Komoly üzleti - komoly megközelítés
Apropó a menü, meg kell emlékezni, hogy vendéglátó számos szerkezeti különbségek a szokásos szolgáltatási stacionárius intézmény. Először is különbséget a technológiával kapcsolatos. Az étterem ételt az asztalnál előkészítés után azonnal, és a szervezet a hatalom a területén kívül kell aggódnia, hogyan lehet fenntartani egy elfogadható minőségű készételek hosszabb ideig.
Erre a célra a hideg dobozok és mindenféle tartályok nem mérgező anyagok. Ha egy étel igényel bemelegedési, a mobil üzem szekrényeket használnak. mobil konyha is fel lehet használni, de gyakran a szervezet az esemény korlátozódik számos funkció - a berendezések száma is elhelyezhető, a hatalom, és még a jelenléte villany, csatorna, stb Meg kell jegyezni, hogy ma, hogy minőségi szolgáltatásokat vendéglátó-ipari szolgáltatások már nem megfelelő minimális kiválasztása evőeszközök, edények, konténerek szállítási termékek és italok, egy szegény sor európai ételek és néhány véletlenszerű végző hallgatók pincérek feladatokat.
Catering szolgáltatások, az ügyfelek ma már széles választékával, valamint számos piaci szereplők térnek jelentős beruházások a termelés. Gyakran az ilyen szerkezetek nem rosszabb teljesítményt étterem komplexum. Ez nem is étel, hanem az egész gyár. Amellett, hogy a termelés, ezek közé tartozik az élelmiszer-áruházak, bútorok és kiegészítők, amelyek szükségesek a szervezet az események (találkozók, tálcák, tisztító rendszerek és tárolási edények, hideg dobozok, mobil berendezések, közlekedési kocsik, asztal szoknyák, napellenző, gyertyatartók, egyenruhák, és így tovább. d.), a parkoló, a szolgáltatás a logisztika és a magasan képzett személyzet a szolgáltatás. Ebben az esetben, a személyzet képzett szerint egy speciális technológia, mert a szolgáltatás bankettek néhány tíz, néha több száz látogatót jelentősen eltér a szolgáltatást egy klasszikus étterem.
A széles körű, minden ízlés
Létrehozása catering cég összefüggésbe hozható kisebb kockázatot jelent, ha a funkciók között nem csupán a szervezet rendezvényszervezés, de a vállalati teljesítmény. Ez megadja a lehetőséget, hogy a területén vendéglátó-ipari szolgáltatások mind egyszeri megbízás, valamint a partnerekkel, ami fontos a pénzügyi és szervezeti oldalon. Ezen okok miatt a legtöbb keytererov gyorsan fejlődő területe a vállalati teljesítmény.
Például alapján az adott irányban a vállalat „Rosinter Restaurants” (egészen fiatal résztvevője a piacon) is csak a vállalati vendéglátás szervezet. - Most az irányt vendéglátó vállalatok felelős vállalati vendéglátó részleg - Szergej Kuznyecov mondta. - Éttermek csinálja szórványosan. Corporate Catering biztosít a hosszú távú partneri, és ennek következtében biztosítja a jövőbeli megrendelések az ünnepi rendezvények stb PRaktsy
- a fogyasztók körében rendelés catering szolgáltatás, sok a mi állandó partnerei - Szergej Kuznyecov mondja. - Ez egy sor orosz és a külföldi cégek, amellyel együtt alapján a vállalati teljesítmény. A főbb eseményeket hívhatjuk Szilveszter a cég CocaCola (legfeljebb két ezer résztvevővel). Persze, a kis cégek nem valószínű, hogy hatalma alá egy szervezet nagyszabású eseményeket. - A leggyakoribb probléma, amivel a fiatal piackezelők a szervezet vendéglátás, anyagi-műszaki bázis is, - Szergej Kuznyecov mondta. - Annak érdekében, hogy a verseny, a vendéglátó-ipari vállalat először is meg kell, hogy ügyfelei a megfelelő szervezeti megoldások és a jó étel.
Például az egyik fő versenyelőnye a tanszék - a képessége, hogy az ügyfél egy hatalmas különféle ételeket, és az esemény forgatókönyvek (mindegyik forgatókönyv tárgyalja a partner, a menü van írva kizárólag az ügyfél). Számos más cég kínál fix menüt, törött egy árkategóriában. Ugyanilyen fontos az a felismerés, szolgáltatás, márka.
Hogyan és mennyit
Annak ellenére, hogy a vendéglátó - irányába „Rosinter Restaurants” viszonylag új, a cég azt tervezi, hogy dolgozzon is. Ma irány tartalmazza tizenegy cégek (kilenc és egy teljes értékű termelés és két - a kínálat készételek), amelyek mindegyike eszik több mint 10 ezer ember egy nap.
Az átlagos költsége egy vacsora egy ilyen összetett, található az üzleti központok, az 5-7 $, a vállalkozások és az egyetemek - $ 3-4,5. Általában a legtöbb vendéglátóipari vállalkozások elkötelezett annak biztosítása, hogy az élelmiszerek ára egy személy nem haladja meg a 50 $. Ez az összeg tartalmazza a készítmény a menü elkészítése és szállítása kész edények, poharak és kiegészítők. Foglalkoztatási szolgálat munkatársai, valamint a rendelkezés az alkoholtartalmú italok, a fizetendő.
Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb vendéglátó vállalatok igyekeznek, hogy ügyfeleink maximális szabadságot lehetőségét illetően csökkentése vagy növelése a költségek a rendezvény (változtatható ételválaszték, a résztvevők száma, helye és ideje a forgatókönyvet, vonzza a már említett modell ügynökségek, rendezvény vállalkozások stb .D.) De ennek ellenére az összes költséget, a különbözet az élelmiszer, és ennek következtében az élelmiszerek költségei egy személy a szervezet a vendéglátó-ipari szolgáltatások általában alacsonyabb, mint a klasszikus stílusú étteremben.
Megszervezése érdekében nagy céges rendezvények - Új év, nap a születés vagy dátumok évforduló - az egyenértékű egy kis étterem néhány hét vagy akár hónap. És bár a szervezet a vendéglátás minden esetben lenne szükség jelentős beruházás, ha kész van, akkor fizetnek maguknak kevesebb, mint egy klasszikus étterem életet.
vendéglátás, vendéglátó-ipari, üzleti, üzleti terv, üzleti, üzleti terv kész, étterem