2. munkamenet
Bor - alkoholos ital nyert szőlőlé (vagy más gyümölcsöt) transzformációval (emésztés) ez a cukrot alkohollá. Erjedési folyamat zajlik befolyása alatt borélesztő nevezett - erjedés. A fermentáció során az etil-alkohol hozzáadásával és a szén-dioxid szabadul fel hőt.
A fermentációs folyamat nélkül meg kell történnie a hozzáférést a levegő, de azzal a lehetőséggel, hogy biztosítsa kisülési kibocsátott széndioxid. Erre a célra alkalmazott, úgynevezett „víz csapda” (vagy a vízzár) - extrakciós cső, leengedjük a reakcióedény vízzel.
Ellenkező esetben, ha a hozzáférést a levegő - bor helyett, valószínűleg megkapja gyümölcs ecettel, és ha nem visszavonása széndioxid kell biztosítani - knock out dugó vagy eltörhet az üveg.
Az egész folyamat az átalakítás gyümölcslé borrá hívják borkészítés.
Ugyanakkor, példa szerinti vegyületet a technológia - a zúzott és vágott gyümölcsöt nevezzük cefrét. és a lé (vagy keveréke gyümölcslé, víz és cukor) nevezett - cefre.
A tudomány bor ( „a tudomány a főzés bor”) nevezik borászatban.
Szakember a bor készítésére, illetve - Borász.
Specialist kiválasztása, felhasználása szolgáló és a bor tárolására úgynevezett sommelier ( „felelős személy a bejelentést ital az étteremben, amely tanácsot választott borok és italok, azoknak szolgáltak, és keresi való benyújtását követően az ügyfél, addig a pillanatig, amikor elhagyja a termet”) .
A bor lehet természetes, vagy gyümölcs-és bogyós
Természetes bor - bor fermentálásával állítanak elő szőlőlevet cukor hozzáadása nélkül, a víz és az alkohol. Csak édes, érett szőlőből van összetétele és tulajdonságai előállításához szükséges természetes bor.
Természetes bor nem lehet erősebb, körülbelül 12-13%. (Térfogathányada alkohol%). Ez az a vár, a természetes (vad) borélesztőre megszűnik meghalni és kicsapódnak.
Egy (1) tömeg% cukrot, a sörlé fermentáció során átalakul
0,6% etanolt tartalmaz. Így, így 12% -a az erejét természetes bor. - jelenléte a cukor a szőlőlé nem lehet kevesebb, mint 20%.
Berry gyümölcs és bor - a bor fermentálásával állítanak elő lé minden gyümölcs vagy bogyók a hozzáadott cukrot, és a víz.
Szacharózt adunk hozzá, a lé miatt az alacsony tartalom a lé gyümölcsök és bogyók (kevesebb, mint 20%), és a víz - miatt magas tartalmát sav (0,7% feletti).
A sav jelenlétében bor alatti 0,7% hátrányosan befolyásolja az ízét a bor. Ez lesz unalmas, vizenyős. Szintén - a bor nem ellenáll a betegségek.
Szerint a összetétele és tartalma a bor bor van osztva:
Sepazhnye (Primal) - állítjuk elő a különféle gyümölcsök.
Assamblyazhnye - amelyek előállíthatók a keveréke két vagy több fajta.
Blended - keverékéből állítjuk elő a különböző bor vagy borok.
A keveréket hozzárendelve alapborhoz - amely legalább a fele a keverék.
Van is egy borkülönlegesség.
Vintage cím van rendelve a legtöbb jó minőségű bor elő előállított bor egy adott termelési év, a feltételeket a borkészítés amelyek legkedvezőbb.
Cukortartalom (fennmaradó befejezése után a fermentációs eljárás) borok vannak osztva:
Száraz - nincs érzékelhető édességét.
Semi - amely 12 tömeg% cukrot.
Félédes - tartalmazó 3-5% cukrot.
Édes - tartalmazó> 5% cukrot.
Likőrök - tartalmazó> 20% cukrot.
Vannak még Likőrborok.
Szeszezett bor (Fort feletti 16%) - ezt a bort, amelyben, hogy növelje a várat etil-alkoholt.
White - a halvány szalmasárga zöldes-sárga, borostyán, és bőrszín; néha gyenge tea színét.
Pink - a halvány rózsaszín fény rubin szín bíbor vagy sárgás bőrszín.
Red - az rubinvörös sötét gránát színét ibolya (fiatal bor), vagy téglavörös, barnás (a régi bor) árnyékban.
Sárga - a sötét sárga színű a erős tea főzési; néha sárgásbarna árnyalat.
A bor minősége attól függ, hogy a technológia előállítása
Az egyik legfontosabb különbség a borok alkoholtartalmú italok, hogy erős alkoholos ital snack és a bor mossa le az ételt.
Így legalább nem rontja el az ízét az élelmiszer, a bor legyen élvezet használni (fajta fűszerekkel), de ez attól függ, hogy a következő paramétereket:
1. Az a bor megjelenése. - a szín, a telítettség, világosság, sűrűség (sűrűség), a hiánya homályosság, Floc, üledék.
2. Az illata bort. - nincs szaga élesztő, gyógynövények, rothadás, ecetet vagy egyéb kellemetlen szagok és a jelenléte kellemes aromájú vagy csokor aromák.
3. Az íze a bor. - a bor élvezetét, a megfelelő előkészítés általában megegyezik a gyümölcs, amelyből készült, de fontos, hogy a bor nem „torzítja”, hogy ez kellemes inni és többet akart.
4. hiánya kellemetlen következmények formájában gyomorégés, fejfájás, gyomorpanaszok.
Kívánatos, hogy a bor hasznos, és ez megköveteli:
1. Az előkészítés során a bor ne veszítse el a jótékony tulajdonságait gyümölcs, amelyből készült. és ez megköveteli:
- nem teszik lehetővé a technológia használata az ételek elkészítésére oxidált;
- Erős melegítés termékek;
- nem folytat a pasztőrözés vagy tartósítószereket adunk;
- nem növelik a bor alkohol.
2. Az előkészítés során a bor, kívánatos, hogy megakadályozza vagy korlátozza a rendelkezésre álló feldolgozott termékek: magvak, levélnyél, szőlő és más fás elemek, amelyek során a fermentációs kitermelés (kisebb mennyiségű, de hogy) metil-alkohol, amely egy a fejfájás oka ivás után bort .
3. a bornak „életben” - előállított természetes termékek természetes bor élesztő adagolása nélkül készített, a tartósítószerek, az alkohol vagy pasztőrözött. Ezzel a bor kellemetlen, mivel vannak bizonyos nehézségek a saját tároló. Még palackozott, bizonyos feltételek mellett, akkor lehet újra „kovász”. Ezért folyamatosan elvezetve az üledék, készen fogyasztható „élő bor” kívánatos palackban a „víz kapu” és öntsük azonnal (1-2 nap) felhasználás előtt.
És a legfontosabb dolog a borkészítés technológiája - szüksége van köze a vágy, hogy ne mentse a kis dolgokat és hogy fektessenek be a lelkét.
Mielőtt elkezdené főzni a bort, kívánatos, hogy megismerjék a tulajdonságait gyümölcsök és bogyók, ahonnan azt tervezzük, hogy a bor. Ezzel fogunk tanulni a következő leckét.