Nagy rekord műhelyemben Almatiban, a legfinomabb portál Runet

A nagy eredménye: a műhelyemben Almatiban

18.08.15 at 09:00

Fényképeket a jelentésben az én tanuló-séf és az élelmiszer-blogger pálos és a hivatalos fotós Roxana.

Katya és Marina varázsolni a mi közös konyha

A «Cmpote» jöttem, mint otthon. Oly sok csodálatos hangulatot, úgyhogy biztos vagyok benne, minden lépésnél, akció, az asszisztensem és szervező. Még tudni kell a klimatikus feltételek (a hihetetlen hőség), én felkészültem, hogy más útvonalakat és vészkijáratokat döntést a munkaprogram, hogy megcsináltuk. Ha a munka a negyedik alkalommal, majd jelölje minden lépése - ahol minden, hová kell kattintani, hogyan kell kiállni egy jobb kilátás. És a mikrofon - Mindig azt hallom, nem számít, hány kombájnok van az idő nem dolgozott.

És azt mondják, sokat. Próbálok nagyon nehéz a lehető legrövidebb idő alatt (mi, sőt, három nap alatt?), Hogy ne csak praktikus és demonstrációs része, hanem egy elméleti alapot. Lakom ezeket a pontokat, amelyek látszólag nem okoz problémát. Kérdések és nem okoznak, a munka és a munka. Nos, ha valami rossz történik, talán nem a holdfázis, vagy a hangulat nem volt olyan. Természetesen mindig könnyebb hibáztatni a babayku, Barabashka vagy a bolygók sorakoznak a rossz sorrendben. De ha tudod az alapokat, alapozza magát az elméletet -, hogy az egész mindig lehetséges, hogy adjon magyarázatot, és vagy előre a problémát, vagy hogy megértsük, hogyan kell helyesen kijavítani.

Gyakran Szeretek kísérletezni nem egészen „édesség” összetevők és új képeket és ötleteket. Mi bővülő látókörét, és figyelem, nem valami meglepően új. Itt például - a cukorrépa chipek.

Az mágikus kezében tanítványom Katie vált egy gyönyörű rózsa.

Vagy keksz - a szokásos keksz „Mona Lisa”. Csak a piros. Ez lesz díszítve. És ha a dekoráció - ez állítólag minden teljesen tökéletes, anélkül, hogy bármilyen hibát, hogy lehet-e rejteni a mélyben a torta.

Meg kell tökéletesen sima felület, anélkül, hogy a felső podpechennoy plenochki és tökéletes sült.

Azt tanítják, hogyan kell meghatározni a készségét egy vékony keksz és nem teszi lehetővé, hogy egy pillanatig előtt és / vagy megtartja a nedvességet. Mondtam neki, hogyan kell tartani a lédús, érzékenység, használata nélkül szirupok és még sok más.

Csakúgy, mint omlós tészta, amely túl sok árnyalatok, hogy a fő rekordot, és nem elveszni az áramlás szükséges információkat.

A choux tészta? sütő üzemmód, hőmérséklet, konvekciós vagy sem, hogy milyen típusú lisztet, a különbség a liszt, liszt tészta ... tejjel vagy vízzel, vagy anélkül kraklinom papír, szilikon vagy nem minden. Mi határozza meg az üresség, és hogyan kell tárolni őket termelési mennyiséget.

Ezek a gyerekek, profiteroles mi volt feldíszítve „Velyute” torta és töltött felvert ganache úgy, hogy látható volt a szép sima lyuk - shot „kalapok”. Azt egy példát mutatunk Polina, hogyan kell tenni, és akkor teljesen egyedül.

Szintén ebben a torta egészen varázslatos csokoládétorta banán - a levegő, a szelíd, kissé nedves a sok csokoládét. Olyasmi, mint a brownie, de nem olyan vastag a következetesség.

És a lány és egy fiú Zhenya munka egész idő alatt a koherencia, produktív módot. Tanítok tartani a területet tisztán, összehangolása, rangsorolása, a függetlenség és a felelősséget a megbízott a munkaterületen. Caterina, például az volt a feladata a labdákat málna zselé. Mivel az alak csak egy - úgy kell számítani, amikor azok teljesen befagyasztották sokk, hogy töltse ki, és az új következő adag. És csak két nap, mert a golyó kell sok. Kétszer emlékeztetett -, majd magát.

Eugene, cukrász az étterem egyik legnagyobb szálloda itt Almaty, mindig ott volt, és segített mindenkinek nagy tisztelettel és vágy. Nagyon jól lehet vele dolgozni vállvetve egy férfi oly sok tekintetben a szakma és az emberek. És még azt is vette a „házi feladatát” - előkészíti a nagyon chipek a cukorrépa (ami mellesleg szárítják két óra), mivel a mi sütő nem húzza ki a konvekció és csak fújva az üveg. Két éjszaka Eugene otthon szárított számunkra, hogy majd a „kivirágzott” szép virág.

Ugyanakkor, mindig igyekszem, hogy mindenki, minden csoportban közel -, hogy azonnal, közvetlen, „kezét”, állítsa be, ha szükséges. Megértem az összes felelősséget a diákok - azok aggódnak, sok ez az első alkalom, és nem kell félni, hogy nem én, nem hagyja, hogy kollégáink, elkapni minden szót, és nem marad le semmiről. Próbálok dolgozni a pályán hangulat minden magam a lehető leggyorsabban jól érzik magukat.

Máz. Az egyik legizgalmasabb pillanatait Természetesen, bár valójában a legegyszerűbb, összehasonlítva a többi elem. Buborékok nélkül, anélkül, hogy terjed, csíkmentes, anélkül, hogy a szabálytalanságokat.

De semmi mást pontosan zaglazirovat, akkor is kell óvatosan távolítsa el a grill és aztán csak óvatosan kap spatula ki torta, az áthelyezés után. Ebben az esetben, segítettem Assel.

Katya mindig kéznél van, hogy gyorsan törölje spatula a máz. Ezt nevezik - jól koordinált csapat.

Amikor mi a „huzagolt” torta, akkor minden bizonnyal továbbra is kis növény. Elmennek az órában a bor, bár morog egy kicsit, hogy a torta hőmérséklet még nem elég jó, hogy megpróbálja érezni élvezni az ízét és állagát desszert.

Majd-tartlets gyerekek, mindössze 7 cm átmérőjű mikro tészta dekoráció.

Options desszert halad teljesen a hallgatók.

Cake kettős felületi díszítéssel - és velúr, és a máz.

A kedvenc utóbbi új desszert - torta „Tiramisu speculoos» alapján francia sütemény, sok fahéjjal.

A felszínen a kannelki kis desszert mousse „spekulez”.

Meghintjük kakaó hogy hiteles tervezése és ... belenézel a titkos kannelek - csokoládé ganache.

Van ideje, hogy „fogást” a torta a kezét, és futott tovább.

Decor sütemény „Expression” málna, cékla és a tárkony.

És ez az, ahol a dekoráció ment a piros „gomb” keksz „La Gioconda” és a bíbor labdákat, majd néhány napig, így felelősen majd Katerina. Tart "Poppy Flower".

És az egyszerű, de szeret sok citrom tartlets egy négyzet alakú.

Az utolsó simításokat a bemutató előtt - díszítés „Velyute” torta ...

És minyont (egy harapás desszertek), és kiegészítéseként - étterem desszert.

Mivel a forróság, minden diák bemutatása előtt megy az utcán, hogy a stúdió szoba csak egy kicsit is hűvös

És én asszisztensek, eközben elkezdik díszíteni az asztalra.

Ez csak egy része a bemutató táblázat:

Lássuk, mi volt, főzött három napig 16 diák és egy kicsit rám.

Cake «speculoos Tiramisu": kávé sütemény; impregnálás kávé és a csokoládé krémlikőr; tiramisu mousse paszta «speculoos», paszta «speculoos» Csokoládé és ganache.

Cake "áfonya levendula Opera".

A kompozíció a tortán: Biscuit „La Gioconda”, levendula impregnáló olaj áfonya krém, levendula ganache sötét csokoládé, macaron és áfonya máz.

Raspberry tartlets és mangó: omlós tészta; vanília puding; málna krém, mangó krém és a tészta.

Lemon tartlets: mandula keksz tészta; citrom krém; Olasz habcsók.

Tart "Poppy Flower".

Készítmény Tarta mandula keksz tészta; málna krém illata a mák virág; eper Konfitált; "La Gioconda" keksz. Dekoráció - málna zselé és kekszet.

Cake „Expression” a cukorrépa virág díszítéssel.

Nagyon vicces kiderült metszés. Összetétel: mandulás sütemény; zselés rózsa cukorrépa; kocsonya málna mousse Tárkonyos répaszeletekre dekoráció.

Ugyanez desszert formájában egy sütemény.

A készítmény ugyanaz, csak a díszítés is jelen málna öntettel.

Cake „Velyute„sörényüket és tészta maracuja.

A kompozíció a tortán „Velyute”: Csokoládé banán torta; Tejszín tejcsokoládé; Banán konfitált maracuja; A tejcsokoládé mousse; Profiteroles tejszínhabbal.

Összetétel: Lemon mandulás sütemény; Szamóca zselés kocka és mangó; Mango mousse; Eper mousse; Felvert vanília krémmel mascarpone.

És nagyon tetszett a bemutató, és én, és a lányok és a fiúk Eugene és milyen nagy volt az elmúlt három nap alatt!

Minden oklevelek! Hurrá! Ismét köszönöm minden szépen. Amíg hamarosan!