Hús - a termék ősi húsevő Oroszországban
Leírta az orosz hús étel olasz utazó Ambrogio Contarini. aki ellátogatott Oroszország a hetvenes tizenötödik században. Mint látható, a szűkös hús asztal, legalábbis a moszkoviták, de. Természetesen az orosz állattenyésztés szerepe kisebb, mint a mezőgazdaság, de természetesen, jóval azelőtt, hogy a kereszténység a rusz szlávok nőnek különböző állatok és baromfi. Amikor a szarvasmarha hiányzott, azt vásárolta a szomszédos nomád népek, akiknek szarvasmarha főleg a horgászat.
Ezen túlmenően, a hatalmas erdők vodilos egy hatalmas különféle vadon élő állatok, vadászat, ami jelentős kiegészítés a hús táblázat szláv népek.
A források 12-15 évszázadok amelyekre általában kétféle hús: marha és állatok. Azonban pusztán ebből az okból helytelen lenne azt mondani, hogy ebben az időszakban, őseink nem tudom sertés, bárány, borjú, csirke, liba, és így tovább. A lényeg az, hogy a marha húst és a baromfi. Ugyanígy, mint az állat jelentett minden madár és a vadon élő állatok.
A kompozíció a hús diéta őseink nem volt azonos a különböző időszakokban a fejlődés. Ez különösen nyilvánvaló a kereszténység Oroszországban. Úgy ítélte meg, egy mély barázda között a „tiszta” és „tisztátalan” hús diéta. Téve a legnagyobb elítélését lóhús. Szlávok, mint kiderült, az ókorban nem elkerülni ezt a húst. Mindenesetre, a hadjáratok és a nehéz időkben lóhúst bemegy az ételt elég gyakran. Tehát Ipatiev krónika, rajz egy kép a harcos herceg Szvatoszláv Igorevich, azt mondja, hogy ő nem túrázik vagy kazánok, nincs hús, csak a lóhúst felvágjuk, pörkölt azt a parazsat. Amikor seregét kellett tölteni a telet Beloberezhe és éhezés, az emberek elmenekültek lóhúst, ami nagyon drága volt.
Hasonló a helyzet leírása a Laurentian Krónika az ostrom Torzhok Prince Vszevolod 1182.
De már a XIII lóhúst tekinthető szlávok, mint a helyettesítő élelmiszer, használt Novgorod 1230. Az első Novgorod krónika helyezi lóhús egy par a hús a kutyák, macskák ugat.
Tisztátalan hús tekintettük medve húst. Ennek használata vetettük alá, különösen kegyetlen tiltásokat a részét a templom. Nyilvánvaló, hogy ez okozta a harcok még nem elavult, míg a pogány kultusz a medve az északi. Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a szerint az ősi egyházi nézetek és tanítások, „Beast” tartották kevésbé értékes, mint a hús és a baromfi.
Church szigorúan tilos enni az úgynevezett „davleninu”, azaz Az állatok húsa és madarak, amelyek nem közvetlenül szereznek az emberi kéz. A bűn enni húst tartották hód, mókus, nyírfajd, mezei nyúl.
Azonban a különböző korlátozások húsfajták étel nem volt semmilyen összehasonlítás szigorú korlátozásokat a hús és tejtermékek állomások között. És ha figyelembe vesszük, hogy a gyors nappal az ortodox egyház naptár sokkal több, mint az összes többi, akkor világossá válik, hogy miért az orosz emberek soha nem gondolt az alapja a diéta húst.
De itt van egy vadállat otela. Azonban, az újra indítás utáni - Spasovka - ismét kitolja ellen a paraszti szája tál zsíros levest. És a hús lenne praktikus, mert ebben az időben a nehéz terepi munka, betakarítás, aratás.
És ez csak a nagy iroda és időszakok után húsevő is áthatott heti nagyböjti szerdán és pénteken.
A férfi azonban a progresszív nézetek A.N.Engelgardt látja az oka a szigorú betartása a parasztok pozíciókat az szegénység. „Természetesen, nem is szólva, - mondja, - ha volt elég hús, zsír, tej, túró, és akkor senki a faluban nyarán üzenete nem tart. Én vagyok az igazi beszéd, és gazdag hivatalos, élvezi a lédús filet mignon, és egy szegény diák, rágás nyelvhal kuhmeysterskom leves, és a vezető, fogyasztó marhashúsos a levesbe, mert csak a hús étel, hogy a gazdák tömeges takarmány kizárólag növényi élelmiszer, és a gyerekek az ilyen termelő nem elég a tej. " Nos, ahogy mondani szokás, a gyökér a professzor figyelte az Agrár Intézet St. Petersburg, melyek, úgy tűnik, és száműzték a Szmolenszk tartományban.
Szóval, hogy meggyőzően A.N.Engelgardt, orosz parasztok nem tartja szükségesnek, hogy a mindennapi húskészítmény. Sokkal nagyobb jelentőséget tulajdonítottak zsírok. Nem véletlen, hogy amikor akarta hangsúlyozni a jólét egy személy, azt mondta neki, hogy ő eszik „merész”, „olaj” tartják a zsírosabb ételek, annál jobb „olaj kása nem isportish”, „Az étel jó, ha zsíros, vaj, olaj. " A legjobb az országban úgy, hogy a leves, hogy olyan bátor, hogy „van produesh”. És a táptalajt értékes nem vár, és a zsír.
Kezelése szívesen látott vendég, a tulajdonos biztosan megpróbálta beadni egy kicsit több növényi olajat a tálba, hogy ez a gomba, burgonya vagy halat.
Többek között különösen értékes állati zsírok sertészsír. belső zsír minden megy állatok húsa. Belső zsír csöpög ki, öntjük fazekak és tartott a pincében. Darab sertészsír (disznózsír), sózott és csomagolt dobozok, hordók, és néha vannak csomagolva a bélbe, és így tároljuk. Kulináris használ zsírt mindig is nagyon széles. Úgy futott a levesek, gabonafélék, növényi ételek, grillezett rajta. Tehát, faggyú talán a legjobb zsír főzés szelet darált hús töltelékkel. Sajnos, ma már szinte soha nem találtak a polcokon üzleteinkben.
A déli tartományokban Oroszország csapott zsír (gyakran fokhagyma) futott a leves és a borscs, és hozzátette, hogy más levesek. Fried darab szalonna gyakran szolgált burgonya, porridges, de ezek az úgynevezett „töpörtyű”, amelyek körében elterjedt fehéroroszok és ukránok.
Persze, disznózsír (sertészsír), valamint a hús, nem volt a legtöbb a köznép mindennapi étkezés. Ez díszíti a paraszti asztalt az ünnepek alatt, vitték az úton.
Ez harisnya fel a jövőben nem csak a zsír, hanem a hús (általában marhahús). Ő füstölt, vyalili és természetesen, sós. Szánt hús sózás, hajtogatott és töltjük hordó sóoldattal (15 font marhahús vette egy font só). A só általában égetett használat előtt a serpenyőben. Néha, továbbá a só, nitrát is használták, így a hús szép vöröses színű.
Az ily módon előállított hívták marhashúsos húst. A nyár folyamán, ez volt a legfőbb hús élelmiszer a lakosság nagy részét. Szerint a táplálkozási tulajdonságokkal sózott marhahús nem megy minden olyan összehasonlítás friss húst. Egy jelentős része a húst tartalmazott tápanyagok feloldjuk a sós lében. Így a sózott szegényebb a fehérjét, mint a friss hús, körülbelül három alkalommal. Salt teszi keményebb izomrostok hús, ami nehezen emészthető a szervezetben. De mindezt kellett egyeztetni, mert az alacsony hőmérsékletű hűtő idején még nem volt.
Hús jelentős mennyiségben tartalmaz az összes esszenciális aminosav, a zsírok, a kálium, a nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, B1-, B2-, PP.
Az is hasznos tudni, hogy a bárány körülbelül 2,5-szer kevesebb koleszterint, mint a marha, és 4-szer magasabb, mint a sertéshús.
A boltban vagy a piacon, sok, különösen a fiatal háziasszony, gondoltam, mi a hús, amit feküdt a pulton, hogy egy leves vagy például a húsgombócokat. Annak érdekében, hogy ne legyen összetéveszthető e, meg kell, hogy legalább a legnagyobb hozzávetőleges adatok hús darabolására eladása, és a célját.