Gorgonzola olasz
Vásárlás lipáz Sajt
Gorgonzola (Gorgonzola, Gorgonzola, olasz Gorgonzola.) - az egyik legismertebb olasz kéksajt desszert, ahol a jellegzetes éles ízét.
A szaga is lehet nevezni egy meglehetősen durva, mogyorós, de nem világos. Gorgonzola krémes, lágy, pépes állaga és íze van egy határozott édes illatát.
A történet a sajt véletlenszerű. Az elődje Gorgonzola sajt volt strakkino (olasz - „Charta”). Csökkenő a hegyi legelő csordák falu közelében, és a helyiek egy lágy zsír a tejből sajtot fáradt a hosszú átmeneti tehenek.
Az egyik legenda szerint, egy sajtos-készítő egyszer megszegte a technológia és elrejteni a hibát, Egyesült nem rendelkezik a szükséges feldolgozó sajt tészta friss tejjel.
Ennek eredményeként a érlelt sajt tarkított penész, miután elfoglalta ínyencek a fűszeres íz és eredeti ízét.
Az előállítási technológiát
Sajt tehéntejből, ami után alvadási elhelyezett hengeres forma bélelt ruhát.
A jobb elvezetését tejsavó képződik fejét periodikusan invertált.
10-14 nap leteltével, hogy őket, dörzsölje sóval és fecskendezze hosszú tűk befecskendezésével egy nemes gombaspórák Penicillіum roqueforti. Spórák a gomba egyenletesen oszlanak, és a vágott gorgonzolát van jellegzetes zöld csíkokkal.
«Penicillium roqueforti» - egyfajta nemes penész, ami termel zöldes csíkok sajt, alfajt «glaucum» és «weidemannii», rokona a több híres faj «Panicillum notatumra» és «chrysogenum», amelyek penicillin készül.
Az érlelés során a sajt benne lévő bevezetett fém rudak, amelyek a levegő hozzáférést a tevékenységét a gomba. Term lejáró sajt - 2-4 hónap.
Sajt fej fóliába csomagolva, egyrészt, megtartja a nedvességet, és a másik -, hogy megakadályozzák az oxigénellátást annak érdekében, hogy elkerüljék a felesleges proliferációját penész.
Megnyitása után a borítékot, és érintkezik a levegővel sajt gomba kezd nőni, de ez egy normális jelenség, amely nem befolyásolja a termék minőségét.
Módszer olasz Gorgonzola és előállítása során felhasznált sajt német cambozola.
Ismertetése és alkalmazása
Kétféle Gorgonzola: Gorgonzola Dolce vagy Cremificato (fiatal, nem érett, édes sajt) - 2 hónap érlelés és sűrűbb és érett gorgonzola Piccante (sűrűbb, aromás, egy éles, mély íze) - 4 hónap alatt.
Ami mindkét típusú fehér vagy krémszínű zárványok kék-zöld penész, ami Gorgonzola Piccante lényegesen nagyobb. Sajt egy vastag héja világos vörös árnyalat.
- Fehérje - 19g
- Zsírok - 26 g
- Szénhidrát - g 0
Sharp, fűszeres ízű Gorgonzola serkenti az étvágyat, így általában felajánlott snack ebéd vagy vacsora előtt, adja meg a bor, a megfelelő fajták sajtot. A legjobb kiegészítője Gorgonzola tartják sűrű vörös bor, de gyakran hagyjuk más kombináció.
Gorgonzola általánosan használt, mint nélkülözhetetlen eleme a sajtot desszert ételek és gyakran használt főzés (levesek, saláták, mártások, tészta, rizottó, polentával és mtsai.).
Íz jó minőségű sajt ismertetnek kombinálva gyümölcs, méz, sok zöldséget, a csokoládé, de a klasszikus keveréke dió és a mascarpone sajtot.
Hogyan válasszuk ki és tárolja
1. Mindig ellenőrizze a szavatossági ideje - ez általában nem haladja meg a 60 napot a gyártás időpontját. Vannak sajtok tárolt hosszabb, de hívni őket teljesen természetes nem lehet: a hozzáadott emulgeáló sók (E452, E341, E339) és tartósító E202.
2. Sajt „tészta” semmilyen esetben nem lehet törékeny - ez azt jelzi, meghaladja a megőrzési idő. Alacsony hőmérsékleten, a nedvesség a sajt fagyasztva, ami után a tésztát válik kroshlivym, és az íze nem ejtik. Foltok a penész ne legyen jelentős részét sajt - ha nem, akkor ez a sajt a legjobb nem túl friss. Ha a fenti tünetek a vásárlás az, hogy a csemege.
3. Veszély „perezreva” kék sajtot tárolják, és a tárolása otthon. Először is, ez nem kívánatos, hogy tartsa a hűtőben - túl sok más szagok, amely hatással lehet az íze a csemege. A termék tárolja jobban hűvös, sötét helyen, csomagolva ruhával sós vízben. Itt az ideje a kemény sajtok - 7 nap lágy - nem több, mint 3.