Chocolate - egy telephely csokoládé, csokoládé, csokoládé Shoko - olvasztott csokoládé
Elolvad a csokoládé - ez nem ugyanaz, mint a temperálás csokoládé, bár az olvadó csokoládé egy szükséges lépés a folyamatban temperáló.
Hogyan csokoládé elolvad. Elolvad a csokoládé több szempontból is: egy mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Van néhány alapvető elveket, hogy sikeresen olvad a csokoládé:
- Ellenőrizze, hogy a csokoládét kis darabokra vágva, akkor egy jó op. Soha ne próbálja megtörni a nagy darabokat a csokoládé vagy egy egész tábla csokit, amit nem őröljük többé vagy kevésbé apró darabokra. Amikor megpróbál olvad egy nagy darab csokoládé - van ez csak akkor ég, és nem lesz finom.
- Vízzel való érintkezést kerülni! Csokoládé semmiképpen nem érintkezhet vízzel - akkor el fogja veszíteni minden tulajdonságát és ízét. Győződjön meg róla, tálak, munkalapok és spatulák teljesen száraz. Tehát, ha próbál, hogy olvad a csokoládét vízfürdőben, próbálja elkerülni, hogy víz kerüljön a csokoládét.
- Melt csokoládé csak lassú, közepes hő (alacsony hőmérséklet). Csokoládé nagyon törékeny és finom termék a rossz megközelítés, ha túlmelegszik, akkor képezhet csomók vagy úgy tűnik, szemcsés.
- Gyakran keverjük a csokoládét egy spatulával, amikor azt látja, hogy a külső széle a csokoládé olvadni kezd.
- Csokoládé megtartja alakját olvadt állapotban, úgyhogy az egyetlen módja annak, hogy tudja-e, vagy sem az olvasztott csokoládét - keverjük.
Ne felejtsük el, hogy a sötét csokoládé megolvad hőmérsékleten 50-55 Celsius fok, a fehér és tejcsokoládé - 45 fok.
Olvasson tovább, hogy megtanulják, hogyan kell csokoládé elolvad:
Módszerek csokoládé gyújtós
Megfelelően olvad a csokoládé nem mindenkinek. Sokan szembesülnek azzal kapcsolatos problémák az összhang a csokoládé, a korai keményedés stb Annak elkerülése érdekében, ezeket a gond, hogy megtörténhet a legalkalmatlanabb pillanatban, alaposan meg kell ismertetni a fialás csokoládé technológia.
Tehát kezdjük. Az első módszer:
Az apróra vágott csokoládét, hogy a darabok voltak az azonos méretű lehet. Ez szükséges ahhoz, egyenletes hő expozíció;
Lay elkészített csokoládét darab egy tiszta és száraz edénybe (csésze, pot);
kapacitása, hogy egy bankot egy kis forró vízzel úgy, hogy az alján a tál csokoládé ne érjen a víz. Így hozunk létre a gőzfürdőben. A keverést nyomon egységes hőkezelés
miután alaposan olvasztott csokoládé, akkor el kell távolítani a gőzfürdő és egyéb célokra használják.
Jó tudni!
A kötet a tál csokoládé nem lehet kevesebb, mint az edény vízzel, különben a gőz behatol a csokoládét. És ez tönkreteszi a termék minőségét elolvad. Ha víz vagy gőz a tömeget, a csokoládé szilárdulni kezd, és elvesztik elasztikus tulajdonságait.
Elolvad a csokoládé, nem terjed ki a fedelet a kondenzáció megakadályozására.
Kanál, amely akkor keverjük a csokoládé, kell száraz. Mert, mint egy csepp víz is kellemetlen meglepetést.
Ha kívánatos vagy szükséges, a csokoládé masszát adhat vajat (vényköteles) vagy kenet őket serpenyőben, könnyen eltávolítható a tartályból a csokoládé és a könnyű mosás.
Hőmérséklet olvasztott csokoládét ne haladja meg a 50 fokot.
A második út:
Ezt a módszert alkalmazzák a világítás étcsokoládé. Zúzott csokoládé, betette egy serpenyőben, és tegyük a sütőbe a legalacsonyabb hőmérséklet. Tartsa 8-10 perc.
A harmadik út:
Ha szüksége van egy csokoládé masszát kell keverni a többi összetevővel és nem elkenődött vagy só-máz, csokoládé, akkor könnyen és gyorsan olvad a mikrohullámú sütőben. Ebből a célból, a hőmérséklet és a teljesítmény minimális legyen. funkció „kiolvasztás” a legalkalmasabb. Semmilyen esetben ne hevítsük túl a csokoládét, hogy van, ne vidd túlzásba a mikrohullámú, különben gyorsan besűrűsödik.
Milyen csokoládé jobb használni olvadni Hogyan olvasztott csokoládé
Köztudott, hogy a csokoládé lehet fekete, fehér, tejszerű és porózus. Mindegyikük a saját jó. Azonban nem minden fajta csokoládé lehet használni op.
Itt például, szénsavas csokoládé jobb, ha nem használja a gyújtós, ő rosszul reagál a hő hatására, és ennek következtében lehetetlen elérni a kívánt konzisztencia és minőségét a csokoládé masszát.
Ahhoz, hogy egy jó minőségű csokoládé masszát kell választani tiszta csokoládé (nélkül dió, mazsola és egyéb szennyeződések).
Fehér csokoládé egy nagy művészi anyag. Ezt fel lehet használni, mint a díszítés mindenféle édesség. A fehér csokoládé is árnyalják a kívánt színt. Erre a célra van szükség, hogy olvad a gőzfürdőt, a fent leírtak szerint. Add növényi olaj és egy kis étel (folyadék vagy gél) színezék. Mellesleg, a színezék gélt adunk az állomány mennyisége 2-3 csepp per 100 gramm csokoládé. Gyorsan keverjük össze, és más célokra.
Az édesipari remekművek általában használ a fő fajta csokoládé - egy különleges főzés csokoládé desszert (iskolai étkezdékben), bevonó és édes.
Főzés csokoládé a legnépszerűbb és hozzáférhető. A fajták különböztethetőek meg a kakaóvaj. Íze, színe és sűrűsége a csokoládé mennyiségétől függ az olaj is.
Desszert csokoládé nagyon könnyen használható, de egy vastag összhang gyújtós. Ez jobb, ha nem használja, mint a mázas bevonat.
Továbbra is szeretném, ha jó csokoládét kísérletek!