Baromfi-feldolgozó technológia

Eljárás baromfi termelési folyamatok hajtják végre a következő sorrendben:

• Csapdába, madár átadás-átvételi annak vágási és feldolgozási. Elsődleges baromfifeldolgozó, beleértve a vágást és eltávolítását tollazat.
• Kizsigerelést tetemek.
• Forming hasított hűtés.
• Válogatás, címkézés, mérlegelést, csomagolást tetemek, hűtés és fagyasztás baromfihús.
• Raktározását és értékesítését a baromfi.

A madár tápláljuk egy olyan helyre, lóg a szállítószalag feldolgozás és rögzítse a lábát a szállítószalag fogasok. Szállító madár táplálják a gépbe, áramütés. Baromfi elkábítására végezzük elektromos áram feszültségen 100 V és 50 Hz frekvencián mozgása alatt a szállítószalagon. Szédítési idő - 3-5 másodperc. Kinevezés lenyűgöző - altatás hogy a madár egy stacionárius állapotban, és így megfelelő végrehajtásának biztosítására, a vágási műveletek.

lecsapolása vér

Megdöbbentette madár szállítószalag táplált kivéreztetés. A műveletet legkésőbb 30 másodperccel azután, hogy az áramütés által metszést a bőrön keresztül a nyak, a nyaki vénák és nyaki verőerek károsodása nélkül a légcső és a nyelőcső.

A fő célja a kezdeti feldolgozási lépések -, hogy minimalizálja a vér mennyisége a hasított test. Annak érdekében, hogy távolítsa el a vért a hasított feldolgozás során, fontos, hogy a szíve továbbra is működnek bizonyos idő szükséges a vér szivárog a vágás után a vénák és artériák. A megfelelő végrehajtását a működését a madár származik 2/3 A teljes vér mennyiségét és így tovább.

A mértéke a vérzés meghatározza hasított és a tárolás időtartama. Gyenge vértelen tetemek teljes vagy részleges kipirulás szövetekben, különösen a nyak és a szárnyak. A vér maradt a vérerek, a tárolóközeg kedvez a mikroorganizmusok növekedését.

Eltávolítása tollak

Eltávolítása előtt madártoll hőkezelik (forrázás). Forrázás - merítés a madarak a hőkezelés aktív keringő vízfürdőben, hogy gyengítse a kapcsolatot a toll és a bőrt, ami után a tollak könnyen eltávolítható gépek. Forrázás végzett hőmérsékleten a vízfürdőben a broiler csirkék - 53-54 fok, a időtartama hőkezelés - 120 másodperc.

Enyhe hőkezelés körülményeket alkalmazunk az ezt követő léghűtéses hasított brojlercsirkék.

Ahhoz, hogy távolítsa el toll baromfi alkalmazni lemezt gépek. Munkájuk alapja a használata a súrlódási erő gumi dolgozók egy toll szervek. Működés közben a gépek, amelyben a vizet folyamatosan tápláljuk 45-50 fok.

A stabilan tisztító gép gumi ujjak madarak eltávolítjuk az utolsó maradványait a ragasztott a toll fedelet. Sérülésének elkerülése érdekében a bőrt, és eltörik, a gép viszonylag kis számú fordulat.

Eltávolítása után tollazat szövetváz a szállítószalagon tápláljuk rész dooschipki. Óvatosan, hogy ne sértse meg a bőrt, a speciális késsel először eltávolítjuk a maradék toll szárnyak, a nyak és a hát, majd a maradék részeit a tetemet.

kizsigerelve hasított

tetemek kizsigerelés kezdődik az elválasztási művelet a fej. Head automatikusan elválasztjuk a második és a harmadik nyakcsigolya, amikor mozog a szövetváz a szállítószalagon előfeldolgozó. Elkülönítése a lábak és eltávolítását a belső szervek a hasított is automatikusan történik.

Tanszék belső szervek termelni a szállítószalag felett. Elsősorban elválasztjuk szív, majd a máj, eltávolítása után az epehólyag, megakadályozza annak károsodását. A máj és a szív beugrik gidrozhelob szivattyúzására a hűtőfolyadék-szivattyút. Elkülönítve zúza, bél, összegyűjti a zsírt.

Automatikusan elvégzi a vágás a nyak bőre és az elkülönítés a nyak szintjén vállcsatlakozásoknál. Ready nyak küldeni a hűvösebb.

Process maradékok, kizsigerelt hasított irányítja előállítására halliszt, amely kiváló protein-összetevő az összetett takarmány táplálására egy felnőtt madár.

A csomagolás előtt, hogy ne alakulhasson enzimes és mikrobiológiai folyamatok és minőségének javítása a hús tárolása során a bontott baromfi hűtjük levegőben az öntözővízhez. Lehűlés után, a szövetvázat eltávolítjuk a szállítószalag és a betáplált válogatás, címkézés, súlya és a csomagolás.

A válogatás után tetemek a szállítószalag arra irányul, hogy a csomagolási területre, ahol a termékek alakú, és beleillik egy csomagot.

fagyasztás

Baromfihús értékesítik gyakran hideg, de a hosszú távú tárolás vagy szállítás nagy távolságokra fagyasztott húst. A fagyasztás és az etetett lehűtjük hűtött hasított. Fagyasztás végzik gyorsan, mivel a időtartamát a fagyasztási eljárás hatással van az egyenletes eloszlását a jégkristályok képződnek az izomszövet, lédússág, érzékenység és egészségügyi termék.

Az időtartam befagyasztása függ kövérsége a madarak. A természetes légáramlás és a hőmérséklet mínusz 18 fok fagyasztva tart 48-72 óráig. Ha kénytelen légáramlás és a hőmérséklet mínusz 23 fok - 24-36 órán át. A hőmérséklet mínusz 30 - 12-14 óra. Fagyasztás tekinthető teljesnek, ha a hőmérséklet a belső a mellkasi izmok hasított eléri a mínusz 8 fok.

Ahhoz, hogy a fogyasztó a baromfi belép a hűtött és fagyasztott. Hűtött húst hőmérsékleten tároljuk nem több, mint 5 napig a gyártás dátuma, fagyasztott hús 0-2 fok, és a relatív páratartalom 80-85% - a sejteket egy hőmérséklet mínusz 12 fok és a relatív páratartalom 85-95%, kevesebb, mint 15 nap.