Work száma 13
Burgonya betegség kenyér úgynevezett endospórafestéket-razuyuschimi baktériumok - széna bacillus. Hay bacillus spórák hőálló és nem hal meg, amikor kenyeret sütni.
Kenyér liszt, az érintett burgonya betegség, szerez egy bizonyos kellemetlen szaga, morzsa válik ragacsos és erős vereség húzódik a szálak.
Ahhoz, hogy a betegségek megelőzésére a kenyér liszt ellenőrizni kell szennyeződés burgonya pálca.
Konyhai eszközök: termosztát, műszaki mérleg súlyokkal, mérőpohár, porcelán csészében.
Anyagok és reagensek: liszt, só, élesztő préselt, víz.
Az, hogy a teljesítmény
1. meghatározása a burgonya betegség.
Mérjünk ki a technikai skálán 960 g búzalisztet fokozatú I. vagy II, 15 g sót, 30 g préselt élesztőt.
Számítsuk ki a víz mennyisége, így tesgo páratartalom 44,5% (a liszt grade I) vagy páratartalom 45,5% (a liszt grade II). A víz hőmérséklete legyen 40-45 ° C, míg a kezdeti vizsgálati hőmérséklet 32 ° C-on
Gyúrjuk a tésztát, és helyezze az inkubátorban, ahol a hőmérsékletet 32 ° C és a relatív páratartalom 80-85%, 170 percig. Az erjesztés során a tészta, hogy a 2 obminki.
Attenuált tésztát 3 egyenlő részre, és tegye formába. Méret alakú bázist 10 × 16 cm-es, a felső széle 12 x 17 cm, magassága 10 cm.
Formák a tésztát termosztátba helyezzük a hőmérséklet 32-33 ° C, és a relatív páratartalom 80-85% próbanyomat. Űrlapok kelesztett tésztadarabokat helyezzük egy laboratóriumi sütőben sütjük, és a tésztát hőmérsékleten 220-230 ° C-on 32 percig.
Sült kenyér valósult meg a termosztátot, és hagyjuk állni 24 órán át. A kenyér vágott egy éles késsel, a korábban kent alkoholt. Ellenőrizzük szennyeződés kenyér jellemzői (szag, ragacsos morzsa, szálak).
A vizsgálat eredményeit tükrözi a jelentést a következő formában: „A kenyér sem betegedett burgonya betegség 24 órán belül” vagy „kenyér rossz burgonya betegség 24 órán belül.”
2. Írj egy beszámolót az elvégzett munkát.