Risotto Milanese - olasz recept rizottó milánói
rizottó Milanese
Risotto alla Milanese
Mielőtt folytassa a készítmény rizottó milánói, beszéljünk a történelem, a megjelenése ez az étel az olasz konyha. Mint ahogy az a legtöbb jelenség melynek története nem ismert bizonyos mindaz, amit tudni ered ez a recept lehet osztani a területet a legendák (megalapozatlan), valamint a terület történelmi ismeretek (igazolt tények). Legends, viszont vannak osztva egy elfogadható és nem így van. Az egyik (ez a legvalószínűbb véleményünk), akkor be a mai napon. Így
Legend of rizottó milánói
Ez a legenda találunk a könyvben Franco és Laura Favy Maranganí úgynevezett „Milan legendák és történetek.” Mit tanulunk belőle?
Térj a lényegre. Az épület körül helyén kialakult egy kis város, ahol az építők élt állandó alkalmazásban az építőiparban a székesegyház (kőművesek, ácsok, valamint a márvány mester szobrászok a különböző európai országok). Ami nem meglepő, ha figyelembe vesszük az időzítés az építkezés. Valamint más mesteremberek éltek itt, és a híres belga glassmakers akik éjjel-nappal dolgozott az ólomüveg ablakok a Milan Dóm és a leghíresebb közülük - Valerio Di Fiyandra. Valery munka sok legény, és egyikük, egy nagyon tehetséges, híres tudását a részét a festék keverés és kiválasztása csodálatos színeket. A titok az ő egyszerű volt - ő használt sáfrány, hozzátéve, hogy a festék paszta. Név szakmunkástanulók nem tudjuk, de az ő beceneve „Saffron” túlélte évszázadok óta.
Di Fiyandra szerette ugratás Shafran megismételve, hogy: „Ha a dolgok történnek, akkor öntsük a sáfrány mindenhol, még a rizottó!” Egyértelműen Saffron tette úgy, hogy a fent említett összetevője rizottót az esküvő a lánya Valerio mesterek. Az első, a vendégek beleesett a kábulat láttán szokatlan sárga rizottó. De úgy tűnik, ők elég éhes (vagy már inkább részeg), hogy egy-egy fog csatlakozni a furcsa étel. Csak egy pár percre a rizottó eltűnt!
Nos, a vicc nem sikerült, de az olasz konyha gazdagodott egy nagy tál!
Tehát a történet halad, és most nézzük ásni a történelem rizottó milánói.
History rizottó Milanese
Alig 20 éves, a világ látta a könyvet „The New Milan gazdaságos szakács» ( «Nuovo Cuoco milanese economico») írta a milánói szakács Felice Luraski. Ebben találunk egy receptet, hogy ő jogosult, mint „A Milan sárga rizottó”. Felice javasolja főzés rizottó sáfrány, csontvelő, zsír, Cervelat, reszelt sajt, húsleves és a szerecsendió.
Számos végén XIX elején a XX század könyveket. írta a híres olasz szakács és üzletember Pellegrino Artusi találunk két receptet „risotto alla Milanese”, és kezelni kell, kellő gondossággal, mert Artusi tartják az apa a modern olasz konyha.
Az első recept nem tartalmaz bort, vagy csontvelő vagy bármilyen más zsír. Azt kéri, hogy „könnyű” a gyomorban. A második éppen ellenkezőleg - a „nehéz” neki, de tekintve a Artusi ízletesebb, és tartalmazza a bor és a csontvelőben. Cook megfelelő ékezetek - zsírok, így az étel ízét, de kell borban lévő savak csökkenti a zsíros ételeket.
Elég elmélet - menjünk tovább a gyakorlat fokozatosan.
Recept rizottó milánói
Annak érdekében, hogy előkészítse a receptet, ajánlom a rizottó milánói, hogy használja az egyik a három legnagyobb előállítására alkalmas rizottó rizs fajták, „Vialone”, „Carnaroli” vagy „Arborio”. Van vita, melyik a jobb alkalmas ez a risotto alla Milanese. Bízom a döntést rajtad - megpróbálja a különböző lehetőségeket, és döntsd el magad. A többi nehézségek merülnek fel ne -, amire szüksége van elérhető a szupermarketben.
Hozzávalók rizottó milánói
- 75 g vaj;
- 50 gramm marhafaggyú;
- 1 kisebb hagyma;
- 350 gramm rizs „Carnaroli” vagy „Arborio”;
- 200 ml száraz fehérbor;
- több stigmata sáfrány (sáfrány por vagy csipet);
- körülbelül 1,5 liter fermentlét (beszerezhető a kocka);
- 50 gramm reszelt sajt „parmesan”;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Eljárás rizottóval Milanese
- Melt 50 gramm vaj és marhafaggyú egy serpenyőben. Finomra vágott hagymát fogjuk, és megpirítjuk egy serpenyőben, amíg aranybarna. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk addig, amíg áttetszővé válik. Ez gyakran a rizst keverjük egy fa spatulával.
- Adjuk hozzá a bort, és keverjük össze mindent jól. Amint a rizs elnyeli a folyadékot, öntsünk forró húslevest. Rice mindig be kell borítani húslevest.
- 15 perc múlva, majd hozzáadjuk a sáfrányt, és ismét jól összekeverjük. A kész rizottó lesz krémes és sárga színű, kellemes a szemnek. Rice nem forr, akkor kell, hogy maradjon egy kicsit kemény ( „al dente”).
- Adjuk hozzá a többi a mi vaj és reszelt sajt „parmesan”. Sóval és borssal.
- Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és amely a rizs állni néhány percig.
- Serve meghintjük előre „parmezán”. Jó étvágyat!