mártás Demiglas
A nevét a híres francia mártás Demiglas (vagy demi hang), a szó szerinti fordítás orosz úton „félig jéggel.” Ez az egyik legfontosabb mártások a francia kulináris hagyományok mellett ezek igazi remekművek, mint besamel, Espanyol és velyute.
Demi hangja - egy kellemes húsételeket, amelynek alapja egy jó húslevest főzött marhahús csontok. Ez a szósz széles körben tanult a XIX században, amikor a tehetséges séf elemzi Antonin Careme úgy döntött, hogy egy ébredés mártások receptek készítettünk vissza a középkorban. Így sok híres francia, német, olasz, angol és szószok, hogy már rég feledésbe merült, nem csak újraéleszteni, hanem dallam teljesen új ízt és aromás jegyzeteket. Szerint Karem, Demiglas szósz tartozik a nyolc úgynevezett „anya” mártások, amelyek alapján készítik sok más élelmiszerek. De a szósz demi hangja viszont alapján készült a híres húsételeket nevű Hispaniola.
Készítsünk francia mártás demi hang gazdagságát húsleves, kiegészítve illatos fűszerek és zöldségek - különösen sárgarépa, paradicsom, zeller, petrezselyem, hagyma. A leves legyen nagyon intenzív, és egy barna színű. Általános szabály, hogy az erre a célra felhasználta marha- vagy borjúhús szárral. Annak érdekében, hogy készítsen egy liter a hús mártással, szükség van egy kiló összes szükséges összetevőket, valamint három liter ivóvíz.
Először is, fel kell készülni a húst főzés húsleves - a gondosan mossuk, és megszabadult a csontok. Ezután vágjuk a csontok és zakolerovat őket a sütőben. Most kell nagy darab vágott zöldségek és friss fűszernövények, majd kisütjük együtt fűszernövényt. Húslé, amely alakult pörkölés után a csontokat a sütőbe, meg kell keverni apróra vágott zöldséget. Akkor meg kell sütni a sütőben a húst, vágjuk szeletekre. Ezután a levet és a zsír gyűjteni egy külön tartályban. A végső fázisban, az összes hozzávalót össze kell keverni össze, és tegye a főzőlap - ez a folyamat tart kb tizenkét órát. Akkor biztosan választani egyszerűbb megtervezésében, és vesz egy kész szósz Demiglas, de a minőség és a kedvező tulajdonságok, elengedhetetlen, hogy elveszíti önellátó opciót.
Az ételek
Legnépszerűbb cikkek
