Gyakran alkalmazott módszer a főzés kuvasz cefre
Gyakran alkalmazott módszer a főzés kuvasz cefre
Mert Kvasnikov istaplivaetsya sütő forró, mint ez az egyszerű kenyér, de ha melegebb, akkor nagyon kevés, fazék, a vizes tésztát, így sokkal forróbb a tésztához bennük foglalt bizonyos időt (óra 2-3) forráspontja. Annak elkerülése érdekében, égő teszt cserépben során az intenzív hő bennük, mielőtt a vizsgálat, felöntjük egy kevés vízzel, de gyakran ugyanazt a célt, a tészta, ha ez nem elég folyadék, enyhén öntözik vízzel felülről alkalmazása után ez cserépben. Tedd a sütőbe vagy edények és Kvasnikov lezárta redőnyök, a legtöbb kvasovarov bevonva a szélén az utolsó teszt, vagy a habarcs (ne haladja meg a szellem). Edények marad a kemencében vagy Kvasnikov általában 24 óra, 16 óra és néha ritkán kevesebb.
Ezt követően, fazekak vagy Kvasnikov kivesszük a kemencéből: a sült kenyér, mint a másik esetben, édes ízű, és borítja kívülről nagyon sötét és néha majdnem fekete kéreg, amelynek színe általában attól többé-kevésbé sötétebb festés jövő kuvasz. Dove hideg kenyér széttöredezik apró darabokra, és tedd egy tartályban infúziós szűrő, a falak, a fazekak és kaparja a tésztát áztassa meleg vagy forró vízben.
Infúziós-szűrő HÉA, a legtöbb esetben a függőleges falak, azt általában egy perforált alsó, az alsó van választva az alsó ágy szilárd fából készült kereszt, a magasság, és következésképpen a távolság a két bot- Toms - 2-4 hüvelyk (
8.9 -. 17,8 cm-es), attól függően, hogy a magassága a kád, a tetején Holey alsó borított tiszta szőnyeg, amely élek díszítve körül a vásznon, meg kell tartania, hogy a falak a tartály, és hogy a szőnyeg nem mozdult, ő nyomja le darab egy jól mosott macskaköves. A különbség a perforált és a tömör alsó, az utóbbihoz közelebb kerül beillesztésre daru csökkentő dekantáljuk cefre. Egyes kvasovarnyah perforált alsó és nincs szűrő tartályt, annak érdekében, hogy elérjék ugyanazt a lehetőségét, hogy a cefre fut le a vastag, szívócsonktól akkor megfelel a kádat olyan magasságban, hogy a felület a letétbe, miután elegendő ülepítő, vastag volt 0,5-1 hüvelyk (
2,2-4,4 cm) alatta .. De míg az utóbbi módszer ottsezhivaniya jelentős mennyiségű cefre kell természetesen továbbra is a közepén, és eltűnnek a kvasovara.
Shifting infúziós szűrő-chan sütött és morzsolt kenyeret, öntsük szükség, meleg vagy forró (legalább, főtt) vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk pihenni egy hosszabb vagy rövidebb ideig: amíg a víz is elegendő infúziók. Sok kvasovarnyah kenyeret hozott egy szűrő kádban korábban töltve a szükséges vízmennyiséget. Néha a kenyér Kvasnikov vagy cserépben, hogy nagyobb sűrűségű a cefre, tegyen még a jól ismert része rozs kekszet vagy db- rozskenyér.
A parasztgazdaságok és sok katonák laktanya mondta ömlött a víz sütött kenyeret infúzióval szűrőtartály végek az egész folyamat kvasovareniya. Ha a főzetet készítünk myatoyu az infúziót is, együtt fű vezetünk azonos kád végén feltöltése a kenyér és a víz. Ilyen esetekben, az infúzióval szűrő ÁFA általában szolgál egyidejűleg fermentatív ÁFA és a hajó tárolására kuvasz. Ennek megfelelően e, és alkalmazkodik. A laktanyában a testőrség Semenov ezrede, például láttuk 7 infúziós szűrő fermentáló tartályokban. Mindegyik képviselt egy közönséges hordó 35 kanalak (
430,5 l.) (Ábra. 15 perc), álló helyzetben egy fából készült támogatást, a felső alján a hordó kivesszük, és azon belül a parttól 4 hüvelyk (
17,8 cm.) Az alsó az alsó, inszertáltuk perforált alsó, fedett fent leírt, a szőnyeg egymásra vele darab macskaköves, a leeresztő szelep volt félúton a perforált alsó és a folyamatos alsó, m. F. 2 hüvelyk (
8,9 cm.) Az utóbbi fölött.
Öntés után a tartályban a víz, és hozzáadjuk a kenyeret, ha szükséges, a menta és a menta infúzió, ÁFA fedél és egyedül marad. Ilyen körülmények között, a cefre savanyú, azaz alakítjuk sört gyorsan: .. Egy hideg hőmérsékleten (10 ° -15 ° C), általában a végén a nap, és melegebb (18,75 ° -21,25 ° C vagy magasabb ) néhány órán belül. Az így kapott főzetet tárolt ugyanabban a tartályban, és, ha szükséges, dekantáljuk keresztül leeresztő szelep, a használatra. De ahogy további oxidációját úgy, hogy azt mondta feltételekkel, nincs kevesebb, vagy még ennél is nagyobb sebességgel, majd a reakcióelegyet 3 - 4 nap válik általában olyan savas, hogy alig inni. Télen vagy hideg pincékben sört is illik inni körülbelül 1 hétig, de a meleg szezonban (például a Semenov laktanya) készítünk nem több, mint egy 3-4 napon át. Férfiak megrontotta a régóta fennálló sört helyettesíti ecet, amelyben tényleg sok.
A folyamatos jelenlétet kuvasz darabokra feláztak kenyeret, pop, fermentálás, a felszínen, elősegíti a kuvasz nem csak ecetsav, hanem más káros baktériumok, és ebből következően csak ismertetett fermentációs és tárolás kuvasz, anélkül ottsezhivaniya a folyadékot a vastag, minden esetben lehetetlen, hogy jóváhagyja: ebben az eljárásban nem lehetséges minden elég erős, se nem teljesen jó és egészséges kuvasz.
A fejlettebb kvasovarnyah, például kórházakban és kolostorok, konvertáló sörlé főzet segítségével a fermentációt végezzük a forrázó, csak azután ottsezhivaniya folyadék vastag. Megtenni.
Translating-szűrő infúziós a tartályban vagy morzsolt kenyeret Kvasnikov edények, és ezt összekeverjük a szükséges mennyiségű vízzel, fedjük le az edényt, és pihenni hagyjuk 2 órán át, vagy 3: míg a víz kellően konfigurálják magukat kenyéren és üledék rendezze. Ezt követően, a sörcefrét dekantáljuk a sűrű és öntött fermentáció, vagy közvetlenül a hordó, vagy egy speciális pre-fermentációs tartályban, majd a hordó: sörcefrét fermentációnak kovászos lásd alább .. Menta és menta infúzió mindkét esetben adunk a legtöbb már a hordó: a számos fogyasztott menta és menta infúziós készítmény.
Sok kvasovarnyah egy adott mennyiségű kenyeret megjelent a szűrő kádban készítik nem egy, hanem két vagy akár három cefre. Drain egyszer kifejtette, hogy az első erős cefrét újra tetején kádat forró forralt vizet, adja meg sört, majd szűrjük le a második gyengébb cefre ezután néha azonos módon, a harmadik még gyengébb cefre, általában sokkal kevesebb. Mint látható, a művelet előkészítése a második és a harmadik kuvasz cefre egészen felel meg, amit sörfőzés ismert kimosódás. Amint az a főzetkészítő sörlé gyenge vagy vegyes erős és vele együtt, használjuk a készítmény egy közepes erősségű kuvasz, vagy minden egyes Wort fermentált külön-külön, úgy, hogy ennek eredményeképpen a két vagy három fajta kuvasz változó erősségű. Ahhoz, hogy a második vagy harmadik erősebb italt, a szűrő a tartályban, mielőtt a második vagy harmadik vízbe öntjük, hozzáadunk ismert mennyiségű zúzott rozs kenyér, rozs kenyér, és így tovább. N. Ottsezhenny ugyanazon sörcefrét azonos rendeltetésű, melasz vagy cukrot adjuk.
A lényegtelen megjelenésű, de ennek ellenére jelentős értéket módosításokat a sörcefre előállítására alkalmas közé tartoznak: kiindulási dagasztási anyagok a dagasztás vályú egy folyékony vagy egy merev tésztát, lehűlni, langyos, meleg vagy forró vízben, az időtartam a keverés és a tartózkodási tésztagyúráshoz vályú, öntés sült anyagok kenyér az infúziós szűrő-tartály ostyvsheyu, meleg vagy forró vizet, és végül, az idő, amely alatt az elegyet hagytuk infúziós szűrő-tartály.
A kvasovarne Zagrebina (St. Petersburg) állítjuk elő finom főzet infúziós szűrő-tartályokat nem használják. Összegyúrjuk a dagasztó vályú, és sült agyagedények, a tésztát válik a must a legtöbb ilyen edények segítségével kimosódás forrásban lévő vízben. Erre a célra, a cserepeket mindegyike olyan eszköz (ábra. 16 perc). Belül edények (A), az ujj 2 - 3 az alsó, második helyen, fa, perforált (eltávolítható) fenekének (a) az (e) nyílást, amelybe be van helyezve, szükség szerint, vagy cső, vagy a szelep (?) . B - egy fém (acél) burkolat, a - a különbség a perforált alsó és a szilárd anyagot. Dugva nyitó e dugóval és erősítése helyett perforált alsó és beleöntjük a cserepeket egy kis vizet (legfeljebb mennyit kell csak kitölteni az űrt (c) kiterjed az alsó (a) mytoyu szalma eltolódás edényeket dagasztás a tésztát, fedjük le őket a fedél (B), és tegye a kemencében sütés, körülbelül 15 órán át.
Figyelembe ki edények a kemencéből és cseréje a dugót a lyukba a csapot átvezetjük fazekak és ott elhelyezett kenyér forró vizet olyan mennyiségben, amely szükséges a számításhoz. Átáramló víz a tészta impregnált alkotórészeire és alakítjuk a cefre, amely átfolyik a csap (?) És összegyűlik a hosszúkás négyszögletes réz (ónozott belül) hajók, képviseli nem más, mint alkalmazott sörfőzési hűtött kádakban. Ezek a dobozok fermentléből megfelelő hűtést, belép egy speciális ÁFA, kikészített prigolovkom kelesztett vastag, és azonnal palackozott, amelyben már alávetett fermentáció.
A kvasovarne „Boyarskiy kuvasz” Dr. Jakovlev (szintén Szentpétervár) must azonos kuvasz készül két módja van: az egyik, mint a másik kvasovarnyah sült cserépben (kő) teszt, és a többi ital a sörfőzés infúziós eljárás downstream infúziós.
Mindkét Wort elfolyik, lehűtjük hosszúkás négyszögletes réz (ónozott belül) hűtött kádak, és keverés után, vannak kitéve fermentációs erjesztökádban.
A kvasovarnyah Dr. Yakovleva és Zagrebina, mint láttuk, hogy gyorsítsa hűtés cefre használt különleges hűtött tartályokban, amelyek a legtöbb más kvasovaren nem. Dr. Jakovlev hűtés cefre, ráadásul jelentősen felgyorsult az a tény, hogy a hűtött tartályokban helyezzük vízáramlás Neva.
Szimonov LN Pumpyanskiy MS Kvasovarenie és az otthoni sörfőzés. - St. Petersburg, nyomdászat Evdokimov 1898.