A nevek sajt penész és a alaptípusok

Az emberek sokáig készíteni sajtot és mindegyikük tele velük, vagy körülvéve penész. Ez volt a hely, a korábban nem tudta, egy ilyen Eljárás tej, pasztőrözés. Ennek köszönhetően a módszer, a modern ember megfigyelheti az üzletekben sokféle sajtok, amelyek nem tartalmaznak penész. De meg kell jegyezni, hogy a megfelelően főzött sajt bizonyos feltételek mellett, és a pontos technológia nem vállal semmilyen kárt. Ezen túlmenően, az öntőforma kölcsönöz adott sajtra egy egyedi íz és illat, így íze több pikáns sajtot. Nevei kéksajt, sok, minden attól függ, ahol a sajt gyártották, vagy ahol az alapanyagot hozott készíteni, vagyis a tej.

Így már csak három féle sajt, Penész, amelyek emberi fogyasztásra alkalmasak. nevezetesen:

• Sajtok, fehér penész, ami gyakran borított kéreg;
• Kék sajt, amely átjárja az összes sajtot;
• Sajtok penész vörös, amely képződik bizonyos körülmények között.

Sajtok, fehér penész

Ez egy francia lágy sajt, gyártó tehéntejből alkalmazunk. A feldolgozóipar a hűvös őszi és tavaszi és téli időjárás, mint a forró évszakban a technológia előkészítése során sajt károsodhat. Ha a szükséges feltételek a penész gyorsan terjed a sajt, és a fehér penész színe kék lesz és szürke. Továbbá, a sajt olyan helyen, ahol a hőmérséklet 10 fok, és a páratartalom megnő. És miután a sajt válik viszkózus, úgy vélik, érett. Camembert érési folyamat tart 4-6 hét. Érlelt Camembert sajt puha tapintású, de nem morzsolódik, amikor vágni. Ha néhány kéreg egy félig folyékony masszát, az azt jelenti, hogy a sajtot főtt rosszul. Minőségileg elkészített Camembert borító fényes bársony kéreg penész, valamint a „ráncok” az ő kis öntött rózsa piros. Ez egy friss illat, néha egy csipetnyi gombát és az íze gyengéd, lehet enyhén sós. Zsírtartalmú sajt 45%. Ez a sajt előnyös egy fiatal vörösborok, például Beaujolais.

Ez egy francia lágy sajt gyártásához, amely nem használ pasztőrözött (friss) tej. Fermentált tejet oltó és két óra elteltével a kapott alvadék képződésének. A formák terhelés nélkül ez nap. Majd a sajt megszórjuk sóval, eltávolítva azt a pre-formák. Brie sajt érése zajlik a 14 nap egy hónapban idején annak felületét borítja fehér és szürke penész. Érett sajt lehet egy következetesség és viaszos vagy akár félig folyékony. Brie sajt krémes, édes-sós íz és enyhén mogyorós íze. De az íze ennek a sajt változhat annak típusától függően (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Montereau, Brie de Nanzhi). Az íze ennek sajt, gyümölcsös, egy csipetnyi gombát. Az illata a Brie sajt ammónia.

Ez lágy sajt normandiai gyártásához, amely felhasználja a tehéntej. A hőmérséklet körülbelül 20 fok van csatlakoztatva a tej enzimek, Oltóssavó és hagyjuk megalvadni, hogy pár három napig. Miután a szérumot lecsapolták, add penész. A kapott sajtolt és a sót. Az érlelés a sajt már a pincében hőmérsékleten 12-14 fok és a páratartalom 95%. Ez a sajt érik a 10 nap. Azonban, hogy egy olyan ehető kéreg, a sós íz és alacsony zsírtartalmú (20% körüli) kell várni, 10 héten át. Neuchatel előállított sajtot különböző formában: egy hordó, brikett, négyzet és a szív (ez a forma a legnépszerűbb). A következetesség E sajt hasonló fagyasztott kondenzált tej, annak szerkezete szemcsés, lágy fény sárga, de a sajt száraz kéreg, borított egy könnyű peronoszpóra. Neuchatel sajt íze és elkényeztetett ízét gomba. Ez sajt készítése mind 20%, és 45% zsír. Sajt Neuchatel kombinálni vörösbor, mint a Szent Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol Beaujolais.

Termék kéksajt

Ez egy francia lágy sajt, gyártó juhtejből nem pasztőrözött használni. Savanyú tej túró izoláljuk, alakja, gombaspórák megtelepedni és a sót. Roquefort sajt érlelődik, körülbelül három hónapig tölgyfa polcokon a mészkő barlang jól szellőző, és a legjobb tervezetet. Az eredmény egy sajt henger, amely egy kis ízelítőt mogyoró és komplex aroma miatt a hely, ahol megérik. Roquefort sajt elasztikus fehér húsú tarkított kék penész. Roquefort kombináljuk borok, mint Cahors, Sauternes, Porto.

Ez egy francia lágy sajt, amelyet a termelés tehéntej tehén fajták különösen Santalskih hegyekben. Ebben a tej hőmérséklete 30-34 fok adunk oltóenzim. Megfagy keverjük, és így túró részecskék mérete a kukoricaszem. Miután ottsezhivaniya ez a tömeg, akkor terjedt formájában, Pierce és a sót. Az érlelés a sajt Bleu d'Auvergne 2 hónap hűvös és nedves pincékben. Ez idő alatt a nemes kékpenészesedését áthatja az egész sajtot. A következetesség a sajt kissé ragadós és laza, de nem esik szét. Sajt Bleu d'Auvergne fűszeres és enyhén sós ízű és erősen szúrós szagú. A százalékos zsírtartalma a sajt 50%. Célszerű, hogy ezt a sajtot, édes desszertbor, likőr és a port.

Ez a dán sajt előállításához tehéntejet használunk. Technológiai készítési sajt nem nagyon különbözik a többitől. Csak egy különbség: a pórusok és repedések reprodukciót és a jólét a formakészítés speciális tű. Sajt dán Blue Cheese érlelés 2-3 hónapig, majd válik márvány színű (kék penész sajt a fehér háttér). Sajt dán Blue Cheese egy pasztaszerű, és alkalmas a mindennapi használatra, mint a táplálékot.

Fajták vörös penész

Ez a francia sajt, amelyet használnak a gyártásához tehéntej és a sós vizet forrásokból található a Vosges. By svezhenadoennomu tejet, melegítjük 32 fok kapcsolódik oltóenzim és a tej enzimek. Egy óra múlva a tej aludttej. Az így kapott masszát sózott, lefektetett a formák és hagyják érni nedves pincékben. Van sajt felületét borítja könnyű penész. De miután kétnaponta a sajt megfordult, és letörölte a nagyon sós víz, a kéreg a formát festett először narancssárga, majd piros árnyalat. Ez a sajt érése 3 hétig, majd szerez egy éles és jellegzetes ízt, ami jár az illata hegyi legelők. Ez a legjobb kombinálható Münster sajt Tokay, Gray alzaskoe Pinot és Gewürztraminer.

A francia sajt előállításához kecsketej alkalmazunk. Ez a tej a sajtgyártás gyűjtik a nap folyamán két tejtermelés, majd hozzáadjuk a kovászt, és hagyjuk, hogy megsavanyodik. Továbbá, a masszát alakítjuk egy lemezt, és hagyják érni a pince fapolcokon egy-négy hétig, talán tovább. Aged sajt Rocamadour borított egy csomó forma (pl érik egy hónap és egy év). Rózsaszínes vagy pirosas penész ad intenzívebb csípős ízű, és egy éles ízű. A bor megfelelően választjuk az íze és visszatartó kék sajt. Öltönyt és fehér Tokay és erős Calvados.

Így a nevek sajtok penész, sok, itt csak a legnépszerűbb. Nem kell félni, és megvetéssel a penész a sajtot, elő a régi bevált technológia. Ízű sajttal, akkor tapasztalat rendkívüli íz és nagy kivitelben. És talán még lesz egy rajongó kéksajt, és szeretné kipróbálni a különböző belőle.