Nemzeti konyha Kirgizisztán
Nemzeti konyha Kirgizisztán
Történelmileg, hogy kirgiz konyha főleg hús, tejtermékek és sült ételek, melyek rendkívül könnyen elkészíthető és nagyon tápláló. Kirgiz hagyományos menü gazdagodott rendkívül sokféle szezonális gyümölcsök és zöldségek, amelyek helyébe függően előfordulása egy adott évszakban. Cseresznye, eper, ribizli, szőlő, görögdinnye és - valóban vannak érdemes túl a táblázatban kirgiz ... By the way, alma Kirgizisztánban (különösen Iszik-Kul) kell tekinteni a legjobbak között a világon. Fontos továbbá az a nemzeti konyha kanca. Különlegességei azt, hogy soha nem tölti be a gyomor, akkor inni, amennyit csak akar, és bármikor, anélkül, hogy érezte a megterhelése. Kancatej nem csak finom és tápláló, hanem terápiás italt, hogy az ellátások és gyógyítja a személy a betegség, amikor a szervezet megköveteli egy kiadós és könnyű étel, anélkül, hogy az emésztőrendszerben.
Nagyrészt kirgiz konyha közel van a kazah és a kazah konyha gyakran átfednek az összetétel és a hasonló nevű. Ez a tényező is magyarázható meglehetősen hasonló körülmények gazdaság kazah és kirgiz abban az időszakban, amikor kialakult az állampolgárság, valamint a későbbi szakaszaiban történelmi fejlődés. De annak ellenére, hogy minden mérkőzés, ott is annyi különbség. Például a fejlesztési kertészeti és mezőgazdasági Kirgizisztán jelentősen megnőtt az aránya a gyümölcsök és zöldségek az étrendben. De most ezek egymástól függetlenül kerülnek felhasználásra, és nem vesznek részt a nemzeti ételeket. Csak a déli Kirgizisztán, ahol a múltban a használata zöldségek került kifejlesztésre, néhány közülük, például sütőtök, széles körben használják előállítására nemzeti ételek mint szennyezést, hogy a tésztát tortilla és gabona ételek (félig savas zagy).
Általában modern kirgiz konyha kazah különböző szezonális fogyasztása bizonyos élelmiszerek. Nyáron, a diéta uralja kirgiz lakto-vegetáriánus, és télen - a hús és liszt, a hús és a gabona. Szintén kirgiz élelmiszer szeretnek enni több gabona, és ők inkább főleg búzát, árpát felvidéki és részben fehér durra. Millet gyakran keverve árpa, és e vegyületek keverékei gabonafélék előállítására zabliszt, amely (mint külön-külön árpa és búza) az alapja a savanyú leves, zabkását, vagy savanyított ayranom vagy viszik savanyítás segítségével, a malátából vagy savanyított előző főzési leves (például leves árpa - jarma vagy köles - kezho).
Ezen túlmenően, a kirgiz konyha mellett kazah kölcsönzött Dungan és ujgur konyha. Egy tisztán kirgiz ételek, amelyek nem találhatók meg a szomszédos népek Kirgizisztán, csak akkor tudjuk megjegyezni komoch - kis édes sütemények akkora, mint egy nagy érme, sült a hamu, ami feküdt a forró tejet és ízesített vajjal és suzma.
Folyékony étkezést kirgiz konyha, áll egy folyékony alap - húsleves és sűrű része - a köret, a legnépszerűbb étel a közép-ázsiai térség shorpo. Elkészítéséhez edényekhez alkalmas hús, belsőségek, baromfi, hal, liszt, tojás, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, zöld. Vannak különböző típusú hőkezelés ezeket a termékeket: főzés, pripuskaniya, gőzölés, párolás, kisütésekhez, faszénen sült.
Húsételekhez.
Most a húst. Kirgiz eddig, annak ellenére közelsége a Uzbeks és Tajiks, szinte kizárólag fogyasztottak főtt, nem grillezett húsok. Nemzeti fajta hús még mindig úgy tekintenek között kirgiz lóhús. Ez a fajta nagyon nagyra húst Kirgizisztánban, de most a kirgiz Az elfogyasztott étel főtt birka. Híres beshbarmak (kirgiz ez az úgynevezett tuurageen emelet) állítjuk elő a kazah ellentétben egy töményebb mártással nevezett chyk (broth Kurt). A Northern Kirgizisztánban beshbarmak elő anélkül, hogy a vizsgálati darabot (vagy tészta), hanem adjunk hozzá egy csomó hagymát és ayran (katyk); Ez az étel az úgynevezett Naryn.
Bárány ide mivel úgy vélik, együtt a kínai terjeszkedés. Ma már megtalálható a hagyományos barbecue. pilaf (pilaf) manti (nagy ravioli), számos Leves és erőleves, valamint több tucat féle főtt húst. Megér egy próbát húsleves „shorpo” burgonya, hagyma, fűszerek, „kuurma-shorpo” - egy sűrű leves elősütött húst és zöldségeket, „tuurama-shorpo” - leves húsgombóccal és a bab, a hagyományos „tuurageen emeleti” - beshbarmak „Lagman” - tészta és zöldség szósszal apróra vágott, pirított szelet hús „bata” - rizs szósszal, mint a Langman „Kuiruk-paraszt” tál főtt máj és a zsír a gyógynövények és zöldségek " goshkiyda „- sült tandoorban tortilla hússal és fűszerekkel” kyulchetay „- főtt bárány, füvek, eljutnak a fajta tésztát nagy négyzetek, zsemlét párolt bárány „Kabyrga” bárány kolbász „ASIP” lóhús kolbász „chuchuk” komplex pelyhes étel „ashlyamfu” származó omlett, zselés húst, tésztát és zöldje, párolt ló húskészítmények „térkép „és a” Karyn „rizs szósszal és zöld -” gyanfan »nagy gombóc« Khoshali »és« Boman-Boz »(eltér gombócok sok zsírt darált):« a mindenit „- egyfajta kis mellbimbótakaróval, és mindenféle főtt hús, a különféle köretek, fűszernövények és szószok. A húst szolgálnak rizs, tészta, szószok, hús-alapú, szükségszerűen - sütemények, és ez nagyon fontos egy ilyen telített zsírtartalmú élelmiszerek - zöldek és zöldségek.
Liszt ételeket.
Liszt ételek Kirgizisztán készítik tej, víz, tejföl, margarin, tojás, szódabikarbóna, élesztő, szezámmag. Oromo, manta sugarak, pasties, Samsa és néhány sütemény készült kovásztalan tésztát hús, szalonna, nyers, dzhusaem, burgonya, sütőtök, hagyma. Cake készült kelt tésztát.
A kedvenc étele kirgiz nép a mai napig tartják kulchetay és beshbarmak - főtt birka, melyeket csak együtt négyzetes db főtt tésztát. A folyékony táptalajt az edényt elkülönítve betáplálják egy tálba.
Tea.
Nagy hely a Kirgiz kultúra vesz tea, tea szertartás. Sok különböző típusú tea és hogyan főzzük. Például a kirgiz nemzeti ital édes „labda” készítünk alapján vizet mézzel, bors, babér, gyömbér, fahéj, szegfűszeg. Kirgizisztán déli részén, hosszú ideje része volt a közép-ázsiai államok által lakott Tajiks, kirgiz is használhatja zöld hosszú levél tea.
Pilaf.
A különleges helyet foglal a konyhában minden nemzet a közép-ázsiai foglal pilaf! Kirgizisztán szintén nem kivétel. De hiba lenne azt gondolni, hogy a kirgiz pilaf rizottóval például üzbég - egy és ugyanazon étel. Persze, a dolgok nem ilyen egyszerű.
Gazdálkodási forma, a vám- és természetes körülmények között hagyott mély nyomot, mint egy módja annak, hogy készítsen ez az étel és recept. Ennek eredményeként pilaf kirgiz, többnyire hasonlóak hasonló ételeket a szomszédos népek lett a nemzeti étel a mély és eredeti.
Receptek egyes nemzeti kirgiz ételeket.
Italokat.
Aktagan tea.
Fekete tea - 2g. Víz - 55g. sült tej vagy tejszín - 150g. só - 0,5 g. Kilépés - 200g.
Egy porcelán teáskanna főzött tea. Adunk forralt tej vagy tejszín, só és Forraljuk fel. Táplálják be egy tálba.
Kuurma tea.
Tea - 20g. tej - 400g. tejszín - 100 g. só - 2r. Liszt és az első osztályú - 60g. víz - 610g.
Tea főzött egy porcelán teáskanna. Kettle van forró vízzel öblítjük, tea öntjük bizonyos számú részek van töltve forró vízzel körülbelül 1/3 térfogatának a kanna, ragaszkodnak 5 perc, borított egy ruhával, majd feltöltjük forró vízzel. Búzaliszt passzáltuk hőmérsékleten 150-160 ° C, alkalmanként megkeverve a sütés Ovens rétegben 4 cm a világosbarna. Ready infúzió tea öntjük tálba, forralja fel, adjuk hozzá a tejet, tejszínt, sült lisztet, a sót, és forraljuk 2-3 percig. A kérelem benyújtásakor kuurma tea öntjük tálak.
Shir Chai.
Tea - 20g. krém - 400g. liszt - 40g. Méz - 100g. vagy dió - 150g. víz - 650g.
Sir tea készítenek el és szolgálnak ugyanolyan kuurma tea, de anélkül, hogy a sót. Méz és anyák külön is szállíthatják.
Édes ételeket.
Halva Osh.
Olvasztott zsír (birka) - 150g. liszt - 140g. kristálycukor - 220g. víz - 700g. vanillin - 5g. Kilépés - 100g.
A serpenyőben pörkölt zsírt, majd lassan lehűtjük keverés közben, öntsük a lisztet, keverjük, tedd a tűz, keverés, Saute addig, amíg a liszt nem fog barna, majd öntsük a hígított forrásban lévő cukor, forraljuk alacsony lángon, amíg sűrű tejföl. A hozzáadott íz vanillin. Os halva tápláljuk egy tálba vagy tál forró 50-100g. adagonként tea.
Halva "Ak-Buura".
Cukor - 9500g. sűrített tej - 1500g. margarin vagy vaj - 1500g. citromsav - 3a. vanillin - 2r. Kilépés - 11kg.
Cukor hígítunk vízben (5 liter), forrásig melegítjük, hab eltávolítására és citromsavat adunk. A masszát hőmérsékletre melegítjük 115-120 ° C-on, folyamatos keverés közben, távolítsa el a hőt, és továbbra is zavarja a hozzáadott vaj és cukrozott sűrített tej. A kapott masszát öntjük az előkészített lemez és hűlni hagyjuk 2 órán át. A kész hűtött masszát darabokra vágjuk, amelynek mérete 5h10sm.
Shirin Alma.
Alma - 120g. cukor - 20g. tömege sült alma cukor - 110g. zselatin - 5g. gyümölcs vagy bogyó szirup - 20g. Víz - 20g. porcukor - 5 g. Kilépés - 140g.
Almából, vágás nélkül, és anélkül, hogy törölnénk a héjat eltávolítottuk vetőmag fészket nyílások meghintjük cukorral, kerülnek a sütés öntsünk egy kis mennyiségű víz és a sült. Ezután lehűtjük, és töltse lyukat nem fagyasztva zselé, ömlött, és lehűtjük megszilárdulása a zselé. Tálaláskor meghintjük porcukorral.
A zselé: vizet adunk a szirup, a korábban vízben oldjuk, zselatin, forrásig melegítjük, lehűtjük.
Sült birsalma.
Birs - 120g. cukor - 15g. lekvár és gyümölcs - 30g. Kilépés - 110g.
Birsalma, vágás nélkül, és nem kaparás a bőrt, távolítsuk el a magvakat speciális rekeszben. Mélyedések tele kristálycukor. Birs helyezzük sütés öntsön egy kis vizet, és sütött sütők 30 percig. Birs hidegen, itatni lekvárral.
Liszt termékeket.
Manty.
Búzaliszt - 75g. Víz - 30g. G - 1g. Tesztsúly - 100g. Lamb (váll, csípő rész) - 150g. hagyma - 70g. őrölt pirospaprika - 1 g. só - 1,5 g. Víz - 20g. tömege darált hús - 230g. növényi olaj (a zsír) - 5g. ecet 3% - 15g. Kilépés - 320g.
Keverjük össze a lisztet és sós vizet gyúrt tésztát, borított nedves ruhával, és hagyjuk állni 40-60 percig. A késztésztához tekercs vékony fonat, ossza őket darabokra 15-20 g-os. és begurult kerek sütemény kifinomult él. A közepén a töltelék és a sütemény megállapított zaschipyvayut él a közepén, hogy a termék kerek vagy ovális alakú.
Töltelék: lamb apró kockákra vágjuk, keverve apróra vágott hagymát, hozzáadott só, bors, hideg vízzel és összekeverjük. Manty lerakódott egy kikent rácsot helyezve egy speciális kazán (kaskan-mantyshnitsa) és forraltuk gőz 30 percig. Megjelent 5 db. adagonként (1 db -. 60 g.), ecet és pirospaprika.
Ha sovány húst bárány kell hozzáadni zsír nyers kurdjuchnyj (10 g. Adagonként), illetve csökkentésével a húst.
Khoshali.
Búzaliszt - 90g. élesztő - 2r. G - 1g. Víz - 35g. szóda - 0,5 g. Tesztsúly - 100g. A töltelékhez: bárány vagy marhahús - 80g. kövér birka farka zsír vagy nyers - 10g. hagyma - 40g. Víz - 15g. piros paprika - 0,2 g. só - 1,5 g. tömege darált hús - 130g. zsír a sütéshez - 10g.
Liszt van két részre oszlik, az egyik gyúrt élesztős tészta, és egy másik - a friss vizet, amelyre egy nedves ruhával, és hagyjuk állni 50 percig. Jön kelt tésztát összekeverjük egy unalmas és darabokra vágják a 25g. Patty hengerelt, kerül a középső és a darált zaschipyvayut vizsgálati szélét, hogy a közepén a csomópont, majd sült mindkét oldalán a mély-sütőzsír, és ezután beleöntöttük a serpenyőbe, hogy a magassága 1/3 Hoshanah meleg víz, a fedéllel letakarva, 5 percig állni hagyjuk. A darált húst és zsírt szelet, vagy darálják, egy nagy rácsos hozzá apróra vágott hagyma, só, bors, a víz, az egészet keverjük.
Khoshali szolgált egy tányérra. Ízesítésére vagy ecetet szolgált külön-külön.
Samsa.
Búzaliszt - 80g. Víz - 35g. G - 1g. Tesztsúly - 100g. bárányborda vagy hús - 80g. zsír vagy zsír farkú kiolvasztott zsír - 20g. hagyma - 55g. só - 2r. őrölt fekete bors - 0,5 g. víz - 5g. tömege darált hús - 140g. Kenőzsír lapok - 1d.
A paszták kovásztalan tésztát, ossza darabokra súlyú 50g. Juicy eljárással készült négyzet széleit vékonyabb, mint a közepén.
A darált húst és zsírt a farok a finomra vágott, adjunk hozzá apróra vágott hagyma, só, bors, víz és az egészet keverjük.
Töltelék elhelyezett 70g. Lédús, hengerelt, hogy a középső, a szélén sót vízzel nedvesítjük, és helyezzük egy háromszög ívelt sarkok a központ felé. Samsa sült kemencék 220-240 ° C-on vagy a tandyr. Benyújtása során lefektették a lemez, szövettel borított, külön tálba húslevest szolgálnak.
Folyékony étkezést.
Shorpo.
Lamb (mellkas, szegy) - 150g. kövér birka farka - 20g. burgonya - 250g. sárgarépa - 50g. friss paradicsom - 80g. vagy paradicsompürét - 20g. bors - 10g. hagyma - 30g. gyógynövények, fűszerek ízlés szerint, a víz - 800g.
Kockára vágott húst és zsírt, hideg vízzel, és puhára főtt, majd adjunk hozzá hagyma, sárgarépa, paradicsom, burgonya, szeletekre vágva, paprika és minden főtt puhára. Tálaláskor szórjuk meg gyógynövényekkel. A kész tál hús és zöldségek kell megtartják alakjukat, húsleves - egyértelmű, zsír - egy arany árnyalat.
Kuurma Shorpo.
Mutton (karaj vagy szegy) - 120g. A feldolgozott állati zsír - 30g. hagyma - 30g. sárgarépa - 25g. burgonya - 120g. bors - 10g. paradicsompürét - 10g. őrölt pirospaprika - 0,5 g. Fokhagyma - 5g. só - 3g. zöldek (Rayhon) - 5g. víz - 350g. Kilépés - 500g.
A vörös-forró olajban fel a húst, a darabokra vágott 40-50g. sütjük, amíg aranybarna, hozzá hagymát, szeletelt gyűrűk, sárgarépa, szeletekre vágjuk, pirospaprika, só, adjunk hozzá paradicsompüré, sült mindent. Amikor a sárgarépa elveszti rugalmasságát, és a paradicsomot tompítsa, tedd a burgonyát, vágjuk szeletekre, keverjük össze, és adjunk hozzá vizet, hogy a forraljuk. Amikor a hús megpuhul, töltse sóval és fűszerekkel. Ha kész eltávolítani az edényt a tűzről, zárja le a fedőt, és hagyjuk „nyugodt” 5-6 percig. Tálalás előtt öntsük a levest Kese, megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát. Húsleves kell fordulni világos barna, zöldség - természetes színek alaktartó.
Tuurama Shorpo.
A töltelék: bárány (csípő- vagy lapocka rész) vagy a marha - 80g. hagyma - 20g. árpa rizs - 20g. Fokhagyma - 5g. tojás - 5g. őrölt fekete bors - 8d. Az állomány: zöldborsó (Mung) - 30g. hagyma - 70g. sárgarépa - 25g. paradicsom - 20g. Margarin - 15g. víz - 700g. Kilépés - 500g.
A darált főtt bárány a cellulóz hozzáadásával hagymát, tedd párolt rizzsel, sóval, borssal, fokhagymával szeleteljük. Az egészet keverjük és tette a golyókat súlyú 15-20 g-os. adagonként (5-6 db.) a fermentlében, amíg félig főtt borsó, vagy mungóbab (előzetesen áztatott 2 órán víz) adunk hozzá, hús labdák passzáltuk hagymát és sárgarépa, paradicsom, kockára vágott. 10-15 percig, amíg főtt sózzuk és fűszerek. Megfelelően főzött húsleves - tiszta, shorpo zsír a felületen - kis narancssárga.