Hogyan kell elkészíteni a sajtot, hogy érett, a technológia hazai sajt készítéséről kérdések és válaszok, a sajt ház

Hogyan kell elkészíteni a sajtot, hogy érett?

sajt szárítási

A préselést és a sózás a sajt az szükséges, hogy ez alakított kéreg - természetes védőbevonat, amely biztosítja a normális éréséhez a sajt. Crust képződött a szárítási folyamat alatt a sajt, és annak minősége attól függ, hogy a minőségi termékek formázási és préselési (annak kellő figyelmet).

Sajt szárítjuk általában 3-5 napig szobahőmérsékleten, jól szellőző helyen. A szárítást tesz sajtot fafelületre vagy vízelvezető szőnyeg. Szükség van viszont a sajtot a szárítási folyamat során naponta többször. Elosztása során a nedvesség (ez normális a kezdete szárítás) lehet pontosan távolítsuk el a felesleges papírtörlővel. Ha a szárítás közben penész jelent meg a felszínen a sajtot - ne aggódj, csak törölje le egy ronggyal sós vagy ecetes, majd szárítsuk meg újra ezt a helyet.

bevonat a sajt

Sajt, természetes kéreg, és a sajt egy felszíni öntőforma közvetlenül a szárítás után, készen arra, hogy mozgassa a kamrába az érés, azokat nem kellene kiterjednie. Más esetekben a felszínen a sajtot le kell fedni egy speciális anyag, amely biztosítani fogja a védelem a sajt egész érés. Tekintsük sajttípusra bevonatok és hogyan alkalmazzák őket:

A viasz bevonat

Viasz bevonat sajtot vagy paraffin - régi és még mindig széles körben használják a kis tejüzemek, valamint a nagyvállalatok egy módja annak, hogy megvédje a sajt külső befolyás az érési idő alatt. Viaszbevonato- sajt mentesnek kell lennie a szennyeződések és az illatanyagok. Szín nem számít, de hagyományosan a különböző típusú sajtok borított viasz, különböző színekben.

Hogyan fedezzük viasszal sajt otthon:

1. Start Wax szerinti speciális tartályban (előnyösen üveg vagy kerámia). Sem alatta, hogy több használható ez nem fog működni, megolvasztjuk és megdermedt viaszt nagyon nehéz lemosni.

2. Akkor is kell az ecsetet alkalmazni megolvadt viaszt a sajtot.

3. Készítsen vízfürdőben töltse fel a serpenyőt egy nagyobb térfogatú vizet, és tegyük egy edénybe, amelynek viasz.

4. Lassan melegítse a viaszt vízfürdőben, amíg meg nem olvad az egész. Keverjük nem forraljuk fel.

5. Ha elég folyékony viasz, sajt dip bele, miközben az ujjak egy irányba. Miután egy pár másodperc múlva vegyük le a sajtot és hagyja, hogy a viasz megkeményednek. Ismételjük, fordult a sajt, így végül fedetlen viasz csak maradt közepén.

6. Scoop viasz ecsettel és alkalmazza a fennmaradó fedetlen felület a sajtot.

7. Hagyja a viasz megkeményedik.

Vegye figyelembe, hogy a svájci sajt-típusú nagy szemek, kialakítva a folyamat érése, enyhén növekvő méretű (kerekítve), ami oda vezethet, hogy repedések a viasz bevonat. Az ilyen típusú sajtok kívánatos, hogy egy más bevonatot (latex vagy zsugorodó csomag).

latex

Ez egy új találmány, amelyet jelenleg a termelés drága sajtok. Ez egy gél, amely húzás után képez átlátszó film felületén a sajt. Latex bevonat védi a sajt felületébe a tenyésztési élesztő és penész, nedvesség-szabályozó, és a gázcsere.

A folyékony latexet viszünk fel a sajt felületébe 2-3 rétegben ecsettel. Akkor kell lennie száraz megadott időt a csomagot.

Fent a latex bevonat is alkalmazható viasz bevonat.

sávozás

Ez egy ősi módszer sajtot bevonat most elsősorban gyártásához használt cheddar és néhány más brit sajtok. A lényege, hogy - a bevonó sajt réteg gézt után a sajt megnyomása:

1. Cut 2 körök géz átmérője valamivel meghaladó az átmérője a hengeres fejű.

2. áztassuk meleg vízben, és alkalmazni kell a sajtot a tetején és alján, simító ráncok.

3. Helyezze a sajt vissza alakját sajtolás, így csak a két darab géz és kilöki sajt végső tömeg további 1 órán át.

4. Vágott egy darab géz, alkalmas, hogy lezárja a sajt átmérője. Nedvesítsük meg meleg vízzel.

5. Vegye ki a sajtot a formából, és vágott pakolás átmérője darab gézzel. Legyen óvatos, ne hagyja ráncok és redők.

6. Helyezzük a sajtban penész és tömörített azonos súlyú, mint az előző alkalommal, egy éjszakán át.

7. Vegye ki a sajtot a formából. Ő készen áll, hogy érett.

olaj bevonat

Egy másik remek módja, hogy megvédje a sajtot az érlelés során - amely azt olajjal. Az ideális megvalósítási módban fog olívaolaj, ami szintén lehet kiegészíteni a különböző fűszerek vagy őrölt kávébab. Fel egy vékony olívaolaj felületén a szárított sajtot, majd dörzsölje egy kéreg, majd a sajt kész érését. Ha a sajt kéreg száraz, zsíros bevonatot kell ismét alkalmazni (ezt kell tenni körülbelül egyszer egy héten).

Shrink táskák

Különleges csomagok védelmében a sajtot az érlelés során. Formájában sajt és teljesen körbe, amikor helyezzük sajt csomag néhány másodpercig forró vízbe. Segít szabályozni a gázcsere és megakadályozza a növekedés nem kívánt baktériumok és penész a sajt felületébe. Mielőtt helyezzük zsugorfóliás csomagolás sajt kéreg jól kell szárítani. akkor rögzítse a szélén a csomagba, vagy forrasztani (meg kell a csomagot hermetikusan lezárható).