Habcsók recept titkos francia cukrászok
Recept a francia habcsók fotókkal
Ahhoz, hogy teljes mértékben megfeleljen a francia habcsók recept kell tartania, hogy a 12 egyszerű lépésben, mint bármely látszólag kis dolog lehet elrontani mindent. Ezt követően a habcsók lesz nézel és kiváló ízű.
- Kezeljük a megnedvesített ruhával egy kis ecetet, minden étel és így a szaga ecetet rontja. A habcsók nem lehet hozzáadni az ecet.
- Expose elektromos sütő hőmérsékleten 150 ° a fűtési mód és fentről lefelé anélkül, hogy a ventilátor és a grill. Ha a sütő gáz, a megfelelő hőmérséklet 180 ° résnyire nyitva, és 1,5 cm-es. Ajtó.
- 15 percig, mielőtt ostorozó habcsók elválasztásához a fehérjéket, és a nekik állni szobahőmérsékleten.
- Add fehérjéket csipet sóval és elkezd verte őket alacsony fordulatszámon.
- Miután a homogén bolyhos hab csepegtető öntjük cukor (porcukor) folyamatosan vzbivaya.Staraemsya cukor alaposan összekeverünk fehérjét, és megakadályozza annak ülepítő a tartály alján.
- A kapott fehérje tömeget csepegtető bevezetni a vanília cukrot és a citromsavat (aszkorbinsav).
- Most minden habverővel a lehető legnagyobb sebességgel, amíg a keverék lesz rugalmas, vastag, fehér, és ami a legfontosabb, amikor felvette habverő kell képeznie nem terjed, éles csúcsok.
- Kenjük a habcsók a sütés rendes kanállal vagy szilikon spatulával. Kedvenc rozettákat könnyebb csinálni tészta fecskendőt. Bezeshkami térköz nem lehet kevesebb, mint a fele az átmérőjük, mivel a szárítási folyamat, növelik a mérete majdnem megkétszereződött.
- Meg kell tenni habcsók átlagos szintje a kemence, ami csak volt egy jó bemelegítés.
- Bake habcsók ezen a hőmérsékleten 5-7 percig, és teljesen kikapcsolja a sütőt. Vegye figyelembe, hogy ha a beállított hőmérséklet helyesen és egységesen melegítjük sütő, bezeshki első lesz átlátható, és nőni kezdenek méretű. És miután 7 perc múlva kezd kialakulni egy fényes éles, máskor pedig szükséges, hogy minden propeklos belül és nem égett.
- Most meg kell várni, amíg a sütő kihűlt előtt teljesen meg lehet nyitni, és készülj bezeshki. Körülbelül a teljes kipusztulás úgy 2-4 órán át, így a legjobb, ha hagyjuk őket a sütőben lehűlés éjjel.
- Vegye ki a sütőből, és kap egy finom kezelésére francia recept.
Megfelelően főtt habcsók hófehér, fényes vagy repedés. Ha bütykölni habcsók nincs idő is, a nagy habcsók élvezhető az egyik legszokatlanabb cafe Moszkvában.
Francia habcsók recept
Boese, amely recept elosztott Franciaországban, úgy állítjuk elő, elhúzódó sütés alacsony hőmérsékleten a felvert fehérjék cukorral. Lush protein tömeg sűrű, fényes, de a hosszú forma nem érvényes. Ezért, hogy készítsen mintás, éles, rozetta nem fog működni. De nagy létrehozására szép, ömlesztett, fagyasztott cseppek.
Olasz habcsók recept
Olasz változat kapható Boese feltételezi vegyületet felvert fehérjét egy sűrű, forró cukorszirup. Ilyen keverék hasonló puding, tökéletesen megtartja alakját, ez nem hullik, és tökéletes díszítő sütemények, torták promazyvaniya ostya, csövek, eclairs és még fánkot.
Svájci habcsók recept
A legnehezebb része a főzés technológia - a habcsók receptjét találták Svájcban. Minden komplexitás, hogy keveréshez fehérek cukorral szükséges a gőzfürdő, bő tartani keveréshez lassan, egyenletesen és minden esetben, hogy ne égesse a falak az edény. Még a legkisebb megsértése technológia elősegíti a csomóképződés fehérje tömegét.
Az eredmény egy ilyen összetett recept elkészítésének megéri. Felvert, sűrű massza, ami egy gőzfürdő, tökéletes tartást, még a legbonyolultabb és kifinomult forma. Svájci habcsók recept ideális a legkomplikáltabb rózsa és nem igényel hosszú szárítás. Ready bezeshke könnyedén kenjük zsírtartalmú tejszínt - nem rendezi, vagy elveszíti formában.
Edény és az összetevők a habcsók: a recept 12 darab (70 gramm)
- tál nagy élek;
- mixer corollas;
- sütőkemence;
- Pergamen sütés;
- ecet zsírtalanító;
- Édesség fecskendőt.
- tojásfehérje - 1 darab;
- cukor - 60 g (1/3 csésze);
- vanília cukor - 1 tk;
- citromsav - 1/4 teáskanál;
- só - 1/6 tk.
Árnyalatok és a kis trükköt habcsók recept
1. Tisztítsuk meg az összes konyhai ecet.
Minden étel, amely szomszédos a fehérjék legyen tökéletesen tiszta és száraz. Még egy kis mennyiségű zsír a falakon nagyban bonyolítja a folyamatot habosítás és elősegíti az átalakítás a fehérje tömeg a talp.
Ezért, a francia tészta főzés előtt ajánlott összes edényeket: tálak, kanalak, spatulák, habverők mixer, péksütemény fecskendő, stb törölje a hagyományos étkezési 9% ecetet. Ez elég ahhoz, hogy visszafogja eldobható szövet egy kis ecetet kezelésére minden felületen, és várja meg, amíg az ecet teljesen rontja.
4. Ne csatlakoztassa zsírral krémek.
Klasszikus francia habcsók után is a főzés nem képes megfelelően ellenállni a kapcsolatot zsírt, így megpróbál csatlakozni két bezeshki krémet alapján mind a növényi és állati zsírok értelmetlen - azt is elhervadt, és kapcsolja be a ragacsos, édes sütemény.
5. Figyelje arányokat.
Hány ember van olyan sok ízek: néhány tetszik édesebb, valaki egy savanyú íz, az aroma valaki karamell, stb A klasszikus habcsók feltételezi, fehér színű, és mérsékelt édes íz egy csipetnyi citrommal. Ezért minél több része a cukor, annál valószínűbb lesz bezeshki karamell és ragaszkodj a pergament.
Ha a cél az, hogy főzni karamell habcsók, szükség van, hogy növelje a cukor mennyiségét 1/4, és növeli a szárítási hőmérséklet. Miután a cukor karamellizált, és alakul egy szelíd habcsók barna árnyalatú, a hőmérsékletet csökkenteni kell, különben a karamellizációs folyamat folytatódni fog, és elkezd gyűljön bezeshek folyékony cukrot.
6. Ne nyissa ki a sütő minden főzési idő.
Elektromos sütő könnyen karbantartható mérsékelt hőmérsékleten, és ezért lehetetlen nyissa ki a sütő, mivel a gyors áramlás a hideg levegő a konyhából hatására leesik azonnal protein tömeg.
Hogyan válasszuk ki a termékek és ételek
A titok a jó ízlés habcsók - ez a helyes választás a termékeket. Habcsók jobb, ha nem főzzük a legfrissebb tojást. Ezek nagyon rosszul felvert és gyorsan csökkennek. Protein hab fordul omlós és matt. Receptek édesség, ami nagyon fontos a sűrű formában van, akkor jobb, ha friss fehérjék hét vagy egy kicsit több. Ezek kevesebb nedvességet, és jobban megtartják légbuborékok, így szükséges közlésével a könnyedség és könnyedség habként.
Úgy tűnik, mint a cukrot eltérhet egymástól? Meglepő módon, attól függően, hogy a nyersanyag és a gyártására szolgáló eljárás a cukor teljesen más tulajdonságait. Ezen kívül, a cukrot lehet barna, és a fehér, gyártott cukornád és cukorrépa, illetve a cukor továbbra is különböznek kristályok mérete, a módszer a fehérítési és tisztítási.
Habcsók a klasszikus recept jobb főzni tökéletesen fehér és finom kristálycukor vagy porcukor. Minél nagyobb a kristálycukor, annál tovább kell verni, és lehetőség van arra, hogy a cukor nem oldódik a végéig. Legnagyobb cukor teszi inhomogén felület a szárított habcsók. A szín a cukor is nagymértékben befolyásolhatja a szín a kész terméket, és akkor még fehérítő citromsav nem segít.
Termelni a porcukorral nagyon egyszerű. Elég, hogy egy közönséges kávédaráló és daráljuk cukorral. Használhatja a kézi és elektromos. Ennek hiányában megfelelő daráló mozsárban, de a por nem egységes, és meg kell tölteni egy csomó időt.
citromsav
A citromsavat alkalmazhatjuk a legjobban, por alakban, akkor összekeverjük jobb fehérjékkel. De lehetséges, hogy egy folyékony vagy citromlé. Néha azért, hogy a habcsók segítségével aszkorbinsavat, ez ad egy halvány savanyú, de a finom fehéríti, emellett kiváló tartósítószer.
Sok szakács és cukrász javasoljuk habverővel tojás cukorral kézzel, jelezve, hogy ennyire gyengéd és a levegő. Ennek ellenére, nem jó fizikai állapotban és előképzési korbácsolás folyamat eltarthat egy nagyon hosszú idő. Ez jobb, hogy egy keverő habverő, amelyek szintén, mint a kapacitás korbácsolás kell kezelni, ecet.
Minden tartályt, amelyben jobb szakács, hogy osztja a mindenkori cél: a saláták, nyers hús vagy hal, és a készítmény édesipari remekművek. Milyen jó, hogy nem működik a mosogatógép, vagy akármi is volt a tökéletes jármű mosogatni kézzel, illatok halételek nehezen lehet eltávolítani teljesen. Különös nehézségek merülnek fel, ha egy bankban, ahol többször keverjük Olivier saláta vagy újratöltésre olaj görög. meg kell habverővel fehér cukor. Krónikus zsíros plakk és a szag nem fog hozzájárulni a jó ízlés és a könnyedség bezeshek.
Nagy jelentőséggel bír előállítására habcsók kemencében. Ezért volt egy hatalmas különféle módon lehet elérni a kívánt hőmérsékletet. Két egymással szöges ellentétben: néhány pékek úgy vélik, hogy meg kell sütni, hogy egy lezárt sütő, és kinyitotta csak a teljes száradás és hűtése habcsók; mások -, amelyeket a következőképpen nyitva sütjük kemencében magas hőmérsékleten.
Choice elsődlegesen az határozza meg, hogy milyen típusú sütőt és a képesség, hogy a hőmérséklet. Különös módon, de a natív szovjet gázsütő ideális előállítására habcsók recept ismert szinte minden diák:: 180 ° konyharuhát, és lehetővé teszi, hogy egy kis rés a sütő és az ajtó. Ez a technika bizonyult az, hogy a legtöbb régi sütő egyenletesen meleg, alacsony hőmérsékleten.
Modern sütő teszi főzési habcsók folyamat hasonló egy űrrepülés. Számos program és a képesség, hogy válassza ki a funkciót jelentősen megnehezítheti sok egyszerű recepteket.
Ha egy elektromos sütő, akkor nem lehet megnyitni, amíg a habcsók teljesen száraz és hűvös. Az ok magyarázata a következő: a gáz kemencében légáramlást, hogy támogassa az égés egy külön vezetéken; elektromos sütő nincs levegő.
A hideg levegő a konyhából kerül a légvezeték a fűtőelem. A forró, száraz levegő áramlik a kamra a kemence gáz, amely hozzájárul a sütés. Ezért, a hőmérsékletnek, hogy nagy, és a fő kamrát kinyitják.
Az elektromos sütő átáramló levegő fűtő elem nincs jelen, és ennek eredményeként, ha megnyitja a forró sütő, forró levegő kirohan, és ez történik a hideg, amely azonnal, hogy habcsók elmosódik ellentmondás.
History habcsók recept
Habcsók - szárítjuk a sütőben felvert tojásfehérjét. Habcsók nevű sütemény, amelyek alapján a fehérje tejszín. Hagyományosan a habcsók receptek vannak osztva: francia klasszikus, olasz és svájci.