élelmiszer kirgiz
Az ezt követő röviddel azután Kirgizisztán csatlakozását az orosz-neniya mérhető gazdasági szerkezet kirgiz vezetett jelentős arányának növekedése az étrend malomipari termékek. Az ezt követő időszakban, különösen a késő XIX és XX század elején. A legtöbb kirgiz NACE-ment kezdett fogyasztani többnyire növényi élelmiszerek és tejtermékek és a hús is csak részlegesen. Célkitűzés megfigyelők jegyezni, hogy a kirgiz hús luxuscikknek, és ez volt a napi élelmiszer csak a nagyon gazdag emberek.
Az egyik legjellemzőbb vonása kirgiz élelmiszer rezsim szezonális jellege. A melegebb hónapokban táplálkoznak elsősorban a tejtermékek, a tél uralja az élelmiszer lisztből és a gabona, hogy együtt Tóra adtunk néhány tejtermékek (sajt, vaj, só sajt-ny). A sok a lakosság nagy része állandóan rövid élelmiszer-CIÓ, különösen télen; alatt tömeges elvesztése szarvasmarha gyakran fagyott havazás valódi éhség.
A jelentős nemzeti ételek széles választékát és pita-a lakosság különböző csekély és egyirányú. Jellemzően a szegény és középparaszti malosostoyatelnye körrel-logó, a betáplált folyékony élelmiszer. A leggyakoribb típus a mondások és voltak jarma. Maksym - egy korty zabpehely vagy zúzott árpát: tegye a levest egy kis lisztet. Jarman főzött árpából tűz szárított (vagy búza) szemek, aprított fa mozsár és forró vízbe mártott. A főzet, miután kihűlt, a hozzáadott vagy régi Jarman maláta és a lisztet. Jarman használta a ho-lodnuyu, savas formában. Továbbá, azok elosztott talkan -SO-Loknya a pörkölt és őrölt árpa, búza vagy a kukorica (adtak oda annak tej, joghurt vagy víz) kezhv (kvchv) - suplhz köles folyadék. aki futott a tej vagy a ayran (ritkán főtt mdrom) és Botko -prosyanaya kása.
Nem minden szegény ember a lehetőséget, hogy enni minden nap rendes pisi-nek nomad - enyhén vízzel hígítjuk, savanyú tej
Azonban a fajta étel befolyásolja a terjeszkedés kapcsolatok a város és a szomszédos orosz, üzbég, tadzsik, ujgur és Dungan lakosság. Ez különösen a Issyk-Kul és Chui völgy déli Kirgizisztánban. Míg az élelmiszerekre általában, és továbbra is megőrizze on-közi identitás és módjait annak előkészítése nem volt szignifikáns, sous-változások is vannak új, nem ismeri az utolsó törmelék-ételek vált változatos. Az étel dúsított nagy mértékben köszönhető az új gazdasági ágazatok, szinte ismeretlen, mielőtt a nomádok: kertészkedés, kertészet, méhészet, baromfi tenyésztő-CIÓ. Ennek ellenére, ő nem vesztette a legteljesebb és szezonális ha raktera, különösen a tenyésztők. Ősszel és télen az élelmiszer több feeder-on és változatos nyári jelentős helyet elfoglalva a tea és a hideg-WIDE folyékony ételek, meleg ételt este készítünk.
Drámaian javult a teljesítménye a túlnyomó tömege kolhozparasztok, hogy nőtt az aránya a legtöbb tápláló ételeket. Először is, az asztalon a kollektív gazda megszűnt ritkaság hús, állati zsírok. Az élelmiszer-használat tartozik a burgonya, zöldségek, gyümölcsök, méz, felvásárlás szintű termékek (cukor, édességek), elérhetővé vált a tömegek rizs, és vele együtt a pilaf, élelmiszer kezdett enni baromfihús és a tojás főtt és sült. A leggyakrabban használt zöldségek, mint a hagyma, paradicsom, uborka, sárgarépa, káposzta (néha ki az egészet ryat leves). Kirgizisztán déli részén, ahol a gyümölcsök és zöldségek már jönnek pi schevoy üzemmódban fontos helyet tartozik a tök (ashkabak), ami a levest a gombócokat, húsevés és hogyan kell felkészülni egyéni parkolás-nek étel. Együtt a hagyományos sütemények, sült a kazán (kemkerme tokoch) szenek vagy két serpenyő (kemvchshen) Dél Kirgizia, részben a völgyben Talas sütemény sült agyag-sósav kenyér sütő Fergana típus - tandyr helyen használják, és a máj modern módon kenyeret.
Tejtermék nyáron a főkapcsolót-novodov kollektív gyomorban. Még a nagyobb méretű, mint a többi gazdák, ezek Zagot-lyayut kurut a tél, az olvasztott vajat és sós túró. Abból az alkalomból, a visszatérő állattenyésztők a saját nyári legelők még elfogadott megszűnt áfa étkezés (eruuluk). Mielőtt ő hozta vissza prikochevavshemu állattenyésztők, akik korábban megérkezett a parkolóba. Most rokonok a falvakban élő gyarapítják visszatérő buzu (sör genus), boorsok (tésztadarabokat sült, bográcsban birka- zsír), sütemények, gyümölcsök. Állattenyésztők viszont bánnak füstölt hús, sajt. Voob-iskola egyik megkülönböztető jegyei kirgiz vidéki élet egy állandó cseréje termékek között tenyésztők található a legelők, és családtagjaik, vagy rokonai minden leniyah.
Tea az egyik legnépszerűbb ital között kirgiz.
A Iszik-Kul-medencében a múltban gyakran készített tea magad pfkupnoy tea, főleg tégla, nem volt mindenki számára elérhető. Ch Ba Likhanov jegyezni, hogy kirgiz főzött tea sóval, és úgy nézett ki, mint egy „Kalmyk teát.” A Issykkul Kirghizes szaporító-forradalom furcsa volt tuurma tea: a tej, vízzel hígítjuk, elhelyezhetjük egy sült liszt tömegének vagy les talkan hozzá, és fűtött, sós.
Most az egész vásárlási teát inni, és a dél-kirgizisztáni nyáron inkább a zöld tea (tea ICC). Az északiak forró vizet teához, TJT, általában a szamovár, aki azért jött ide a késő XIX - XX század elején. és déliek -preimuschestvenno fém kancsók.
Mi északiak általában szolgált teát ivók az egyes különálló piala és déliek inni viszont egy vagy két csésze. Kényeztesse tea és sütemények boorsok szolgálja vaj, tejföl, szárított gyümölcsök, édességek, különösen a méz. A Iszik-Kul teát inni időnként friss tejjel, enyhén podsalivaya azt. Többek között a közös ital Djarma, valamint, hogy ricsaj (Bozo), amelyek előállítása főleg a téli köles, árpa vagy kukorica, hozzátéve, hogy a maláta fermentált - csíra-PSHE nitsu és liszt. Most előállítása gyakran kancatej és tehéntej (uy kymyz), amely fermentált jelen kumisz.
A déli, gyakran főtt cefre (Atala) - folyékony étel készült kukorica távú liszt, hogy eszik savanyú tej vagy vaj.
Kirgiz enni különféle húsok: lóhús (amely különösen értékes), birka, marha, és a húst a vadon élő állatok, hegyi kecskék, juhok és szarvasok, és végül a madár húsa. Hunters néha még mindig használják az ősi módja a főzés hús (címkék borkok): hús levágott állati összehajtogatott gyomorban (Karipoff) öntöttünk a víz és a tompított forró kövek, ahonnan a víz felforr. Általában hús általában főtt öntöttvas kazánok.
A leggyakoribb típus a húsevés főtt birka húsdarabok mártott sós leves (sorpa), továbbá a levest szolgálnak fel külön étkezés előtt és után. Izlyublen NYM csészébe finomra morzsolt főtt hús (tuuragan most ez gyakrabban nevezik beshbarmak), öntött a húslevest, amely CME-Shiva főtt tésztát a fermentlében. A XIX. Észak Kirgili Zee tészta hús adunk hozzá, és az edényt hívták n-aril. A déli kirgiz Naryn közös őt. Ebben hozzá az apróra vágott hagymát. Csemege tekinthető egyszerű birkák, dúsított tej és a vaj és a vízben főtt (Kuigan vpkv, ARD) és egy kolbász zsírral (chuchuk). Főtt hús (ebben az esetben szolgálja a nagy darab, hogy újra Žut evés közben) enni is a darab vékony tészta (kulchvtay), grillezett hús (kuurdak, kuurma) szolgált nélkül fűszerek.
A múltban beszerezni húst a jövőben lehetősége van arra, hogy csak a gabonafélék nye, részben az átlagos szarvasmarha telep; Most szinte minden kollektív gazdaság család húst a téli-feldolgozó (sogum). Késő ősszel Zabi-vayut egy vagy két juh, ló néha. tugai része enyhén sózzuk, for-a után tartása néhány nappal csomagolva bőr, lógott a szekrényben. Jellemző, hogy minden épület helyezett Kirghiz-set termékek tárolásához; mielőtt a kis élelmiszer-tartalékok templom Neely a sátorban, és kizárólag a gabonatárolókkal elhelyezett lyukak a földön (oroo).
Hús elfogyasztott étel elsősorban a késő őszi és téli, bár főtt darált hús elő máskor az év-SLN tea családi és társadalmi események vagy a vendégek érkezése. A gyomorban az étel hús novodov tél uralkodik. Amellett, hogy a darált hús egy ünnepi asztalon, ahol több különleges fajta kolbász a máj és a vér (byzhy), ami a szalonnát, a hagymát és paprikát, és néha a rizs.
Együtt a hagyományos fajta étel elszaporodtak és de-TIONS. Voltak változások miatt a gazdaság és szorosan Pin-up ott az orosz. Közülük húsleves (sorpa, shourpa) burgonyával és lu-com, sült burgonya hússal (zharkop), péksütemény töltött Kar-Tophel. Készítsünk most néhány ujgur és Dungan ételek, mint a gőz gombóc (chuchbara), mint az üzbég és ujgur Mantova nagy pite hússal, sült és párolt egy speciális fém eszköz (kaskan); mártással, húsdarabok, amelyet hozzáadunk a főtt tésztát, -lagman. Üzbég pilaf most-terjedelmes versenyek ünnepi étel Észak-Kirgizisztánban; A Iszik-Kul térség gyakran készül köles.
Jellemző, hogy a legtöbb tápláló étel fogyasztása hús előnye-szignifikáns, este - ez egy régi hagyomány. De kuurdak dzharkop vagy például, enni és néha dpem.
Nemzeti finomság - boorsok - ma már gyakran cukorral.
Mivel a helyi kábítószer-mag különösen jól főzött egymást követő dohány (nasybay) meghatározza az alsó ajak. Régóta használaton kívüli cső (Kanji).
Történelmileg a nemzeti sajátosságokat az élelmiszerekben (Szoro- egyre preparálásukkal) legstabilabb tárolt családok távoli állatállomány legelőkön.
Egy hely a kollektív kezdődik, hogy a vendéglátás. Fog szervezni során szezonális munka terén táborba, és közben nyírás. Pa izolált szakácsok ebben az időszakban, főként női-Shin; Általában főtt marhahús tészta leves. A hegyvidéki területeken a mezőgazdasági termelők a területen dolgozók, ellátó sütemények, ayran, néha kancatej.
Hot élelmiszert állítanak elő az üstben (Kazan) a kandalló. A táblázat azt adják zománcozott vagy porcelán csészék. Ebéd és teát inni a fájdalom legtöbbször ülnek az asztal körül ruhával szét a filc, a cut-vayuschem padlón. De a Issyk-Kul és Chui völgy (legalábbis Talas és a Tien Shan) elszaporodtak körül alacsony de üvöltő asztalok, amely körül az étkezés alatt az egész család leül. A nők és a gyermekek kezelik a múltban a legrosszabb az élelmiszerek, takarmányok most egy par a család többi tagja.
Régi edények, kialakítva az elmúlt k-adik félig életmód megmarad elsősorban yurts tenyésztők. Ez fából és bőrből eszközök. De a fa sztúpa, dézsa, vödör, mély edényeket a hús elterjedt még a falvakban. Modern edények, együtt jelent meg a módosításokat a gazdasági élet az kolhozrendszer és a kultúra által képviselt számos időben noobraznoy étkészlet: alumínium, zománc, porcelán. Tejtermékeket készítünk, és tárolja a zománc szinte mindig ta-Zak és edények, de a tej, valamint a tömeges sajtkészítésre ki pyatyat még a kazánban.