A gyógyító ecet
Hasznos tulajdonságai tükröződnek a kémiai összetétele. Ecet tartalmaz egy nagy gyűjtemény a ásványi anyagok, mint a vas, a magnézium, a kalcium, a foszfor. B-vitaminok, C és E is komponensei az ecet. A összetétele a természetes ecet közé tartozik az élelmiszer savak (almasav, citromsav, borkősav), ténylegesen ecetsav, éterek, többértékű alkoholok és aldehidek. Az összes fenti anyagok egy része ecetet adnak eredeti ízét és zamatát. Erősen szintetikus ecet csak ecetsavat tartalmaz és a víz.
100 g természetes ecet tartalmazza: Víz - 94,8 g; szénhidrátok - 0,04 g; makroelemek: kalcium - 6 mg, kálium - 2 mg Magnézium - 1 mg, nátrium-- 2 mg, foszfor - 4 mg; Nyomelemek: vas - 30 mcg mangán - 55 mcg, réz - 6 mcg, szelén - 0,5 mcg, cink - 10 mikrogramm.
A megkülönböztető jellemzője, ez a termék az alacsony kalóriatartalmú. 100 g ecetet tartalmaz átlagosan mintegy 18 kcal.
Kémiai képlet ecet naiv - által 90-97%, ez áll a víz, és a többi - szénhidrátok.
Használata ecetet a hazai
almaecet
Elhelyezés alma - nagyon érett (még túlérett), vagy váratlan. Nos, ha ez lesz a saját kertjében alma nélkül termesztik műtrágyák és feldolgozása káros vegyi anyagokat.
Az alma egy jó mosás, nagyon apróra vágjuk, vagy összetörni egy mozsárban. Az egész masszát helyezzük egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá cukrot 1 kg alma édes fajták - 50 g cukor, ha Ön a savanyú alma - adjunk hozzá 100 g cukrot. Töltsük tömegű forró, de nem forrásban lévő vízben (70 ° C). A víz legyen szintje felett alma a 3-4 cm-t. Tegyük az edényt meleg helyre, de nem a nap. Rendszeresen, legalább 2-szer naponta, keverjük a massza, hogy tartsa szárítja a tetején. Két héttel később, a folyadék, törzs gézen, hajtogatott 2-3 rétegben, és öntsük nagy üvegek fermentációs, de úgy, hogy a felső volt, akár 5-7 cm. A fermentáció során, a folyadék fog emelkedni. Hagyja még 2 hétig. Ecet kész.
Óvatosan öntsük a kész ecetet az üvegben, nem rázva, és tartja a fenekére ülepednek bankok. Ezt a csapadékot is szűrjük át több réteg gézen és öntsük palackok. Ahhoz, hogy a szélén legyen egy kis helyet. Palackok jól tömíti (jobb öntse paraffin), és sötétben tároljuk szobahőmérsékleten.
Ott megőrzése és fejlesztése a legjobb minőségű összetevői. Ez ecet gazdag forrása a kálium. Ez a módszer a főzés hosszabb de a kapott ecet megfelel a legmagasabb minőségi követelményeknek.
Válassza érett vagy túlérett alma, vízzel jól, és távolítsa el a férges, romlott helyen. Grate az almákat a héja és a mag az alma, vagy kihagyott egy húsdaráló. Ez a tömeg helyezték egy nagy üvegedénybe, cserépedény vagy zománc serpenyőbe, és öntsünk forró forralt vízzel egy arány 1: 1. Minden egyes liter keverék, adjunk hozzá 100 g mézet (méz visszaállítja kálium-hiány), 10 g kenyér élesztő és 20 g száraz fekete kenyér . Meg kell gyorsítani a fermentációs almalé.
Edények a keverék nem zárja, de csak azokra ruhával. Tedd egy sötét helyen, és meleg (hőmérséklet 30 ° C), távol a napot. Tartsa körülbelül 10 napig, az elegyet 3-szor egy nap egy fakanállal. Ezt követően, a folyadék leeresztő a cheesecloth. Öntsük egy hajó egy széles nyakú, és megmérjük, hogy kivonjuk a súlya a palack, azaz, hogy meghatározzuk a hangerőt a keletkező folyadékot. Ezután 1 liter vízhez adjunk 50-100 gr méz (szélsőséges esetben lehet cukor), és jól összekeverjük. Az edényt lezárjuk gézzel, hajtogatott több rétegben, és melegen tartani a folytatása a fermentációs folyamat.
A fermentációs folyamat nagyon hosszú. A konténerek állni 40-50 nap. Amikor az almaecet átlátszóvá válik, az erjedési folyamat befejeződik. Folyékony újra szűrjük át cheesecloth és öntsük palackok.
Gyűjtse érett kívánatos édes alma, szeletekre vágva, és hagyják egy nagy edényt a fény, úgy, hogy sötét (vas oxidációs folyamat zajlik az oxigén hatására). Ezekből alma Juiced. Pour levet üveg vagy cserép palack nyakát, amely, hogy egy gumilabda vagy kesztyű.
Kapacitás levet hozott egy sötét helyen, és meleg (hőmérséklet körülbelül 30 ° C-on). Az erjesztés során a labdát felfújja. Ez az időszak kiterjed 1-6 hétig. Amikor a labda felfúvódik teljesen, akkor el kell távolítani, és a folyékony élesztő gombák film ( „ecetsav méh”) széles öntjük agyag ételek vagy fa - a több folyadék felületi érintkezésben vannak a levegővel, annál gyorsabb a fermentációt. A folyadék ne érje el a felső 7-9 cm-es, a hajó, mivel ez növeli a fermentációs és túllépték. Dish fedjük le egy ruhával vagy gézzel nyakkendő és hagyjuk másodlagos erjedés. Hab feltétlenül kell menteni több, és azért, mert a gyógyszer tulajdonságait háromszor magasabb, mint az almaecet. Ezen túlmenően, anélkül, hogy a „anyja ecet” fermentációs periódus késni fog hosszabb ideig.
Edények folyékony meleg sötét helyen további 40-60 napig.
A fermentáció tekinthető befejezettnek, amikor a folyadék megszűnik forrni, el fog tűnni, és ez lesz a homályos átlátszó. Ready almaecet átszűrjük gézen és öntsük palackok. Store otthon almaecet szükséges egy sötét helyen hőmérsékleten 6-15 ° C-on Ez lehet a hűtőben vagy a polcon, hűvös kamra.
Minél hosszabb az ecet ér, annál hasznosabb lesz. A csapadék formájában vöröses pelyhek elég elfogadható, akkor alkothat idővel (néhány hónap). Ebben az esetben, az ecet tovább kell szűrni vagy összeolvad óvatosan üledék maradt a palackban. Almaecet sok hasznos tulajdonságai. Acid, amely része, óriási szerepet játszik a testünkben. Mindazonáltal a termék használata csak akkor szükséges, ha van bizalom az ennek megfelelő minőségű.
Ez ecet lehet meghatározni, és a külseje sötét és talán még egy kicsit homályos. Továbbá, egy természetes termék azzal jellemezve, kellemes illata, ami annak az eredménye az ecetsav-baktériumok. Hogy mentse az összes csodálatos tulajdonságai ecetet, akkor nem lehet tenni a hűtőbe, és újra felmelegít.
Ha meg kell vásárolni a terméket a boltban, érdemes odafigyelni, hogy a készítmény: csak akkor kell adni a levet az alma. Fortress jó ecet öt százalék, és az eltarthatósága nem haladhatja meg a négy évet. Jelek szintetikus Almaecet a következők: hosszú ideig eltartható, erőssége meghaladja a kilenc százalék, a jelenléte a aromák, adalékanyagok és mások.
Az almaecet elkészíthetik saját ételeiket.
Bab saláta és a kukorica
Összetétel: Kukorica konzerv - 200 g, hagyma saláta - 1 db. olívaolaj - 2 evőkanál. kanál, fűszerezés - keveréke paprika, garam-chai, stb ízlés, almaecetet - .. 150 ml, vörös bab gyümölcslé - 200 g
Hagyma vágjuk vékony fél-gyűrűk és töltse fel ecettel. Fedjük le fóliával, és hagyjuk a páclében 20 percig.
Tedd egy nagy tál bab és a kukorica, leengedése után a folyadékot a doboz. Drain a hagymát ecettel. Adjuk hozzá a hagymát a bab és a kukorica, beletesszük a fűszereket és öntsük az olívaolajat. Keverjük. Rendezzük lemezeken és szolgálni, díszítsük zöldségekre.
Saláta „Fűszeres”
borecet
Készítse el saját borecet meglehetősen egyszerű, annál is inkább, mivel a komponensek lehetővé teszi, hogy használja maradványok és hulladékok keletkezett a szőlőfeldolgozás bor. Használhatja az élesztő maradványait szőlő törkölyt, és a sérült bogyók után elhagyta a szőlő válogatás.
Ecet, szőlő hulladék
Pulp kerül egy üvegedénybe széles szájú úgy, hogy felveszi 1/2 kapacitás. A súlya utántöltő vizet a számítás: 1 liter víz per 800 g szőlő cellulóz. Adjuk hozzá a cukrot: 50-100 gramm cukrot egy liter vízben. A több cukrot, annál több savat (koncentrált) ecet. Palacknyílásban kötődik gézt, és tegye egy sötét meleg helyen - a hőmérséklet legyen legalább 20-30 ° C-on
Fenntartjuk a cefre erjedése 10-14 napig. Ezalatt az idő alatt, minden nap szükséges, hogy megfelelően keverjük össze a tartalmát a korsó egy fakanállal, hogy telített, hogy oxigénnel és felgyorsítja az erjedési folyamatot. A fermentáció után tolja a masszát egy géz táska és nyomja. Az így kapott levet sajtvásznon ismét átszűrjük, és öntsük egy üvegedénybe. Cukor hozzáadása: 1 liter mosás - 50-100 g cukrot és keverjük, amíg feloldódik. Neck bankok ismét tekert gézzel, és tegye meleg helyen a végső fermentáció befejezése. A fermentációs folyamat eltarthat 40-60 napig, amíg a folyadék és stop posvetleet nem teljesen fermentálására. Ready ecet feszült gézen és palackozzák üvegek.
Egy ilyen módszer előkészítése szőlő ecet leggyakrabban, bortermelők, akik fel nem használt anyagok előállítását követően a bort.
Ecet szőlőlé
szőlő alaposan mostuk, és helyezzük egy üvegedénybe. A rendszer segítségével a fa tolkushkoy (vagy kézzel) alaposan áttörjük a szőlőt. A kapott masszát hozzá mézet, élesztőt és felöntjük vízzel. A tetején a jar fel gumi orvosi kesztyű, miután egy kis lyukat. Tedd az edényt meleg helyen 2-3 hétig erjedés. Ha a kesztyű teljesen fölé emelkedik a bankok, majd elhalványul - az erjedés befejeződött. Az elegyet szűrjük, a cheesecloth, majd tegye egy meleg helyen. Amikor posvetleet folyadék - Ecet kész. Az így kapott ecet tároljuk száraz, hűvös helyen.
Cukor helyett jobb kihasználására méz ecet. Ez javítja az ízét adottságok ecetet, és azt puha.
Öntés után ecetet a tartályba, akkor jobb, ha először blokkolja a papír elakad, hogy elhagyta a maradék oxigént. Ezután a palackokat legjobb viasszal vagy paraffin.
Tárolni az ecet a legjobb, ha egy üvegtál, mint fa és fém edények érzékenyek az oxidációra.
Szőlő ecet lehet vásárolni bármelyik boltban. De az igazi háztartási ecetet, egymástól függetlenül készített, felülmúlja a vásárolt ízét és jótékony hatású. Ő főzés nem igényel sok erőfeszítést és időt.
A borecet elkészíthetik saját ételeiket.
Marhahús egy kávét bunda
Hozzávalók: 700 g marha, 0,5 Art. só (ízlés szerint), 50 ml ecet, 50 g vajat, 1 kg vöröshagyma (szósz), 50 g olívaolaj (szósz), 75 g cukrot (szósz), 4 evőkanál. borecet (a szósz), 2 evőkanál. só (mártás, ízlés szerint), 1 hagyma, 2 evőkanál. kanál kávét, 2 evőkanál. teáskanál fekete bors (keveréke, előnyösen paprika), 100 ml száraz vörösbor (a mártással).
Keverjünk össze 2 evőkanál. kávéskanál, sóval és borssal. Hús letöröljük nedves törülközővel and roll a kávé mix. Nedvesítsük egy vékony ruhát ecetes csomagoljuk be egy darab húst, tedd egy fazék fedővel, és tegyük hűtőbe 4 órán át (lehet éjjel). Miután vajban sült húst mindkét oldalán. Az alakja feküdt hagyma, szeletelve vastag gyűrűk fel a tetején a hús és a hagyma a sütőben melegítettük 200 ° C-on 30 percig. A kész húst egy olyan lemezre, és fedjük le fóliával. Készítsük el a mártást: hagyma gyűrűkre vágjuk vagy félgyűrűt és megsütjük olívaolajban öt percig. Ügyelni kell arra, hogy nem égett, mert a szósz lesz felesleges keserűség. Ezután adjuk hozzá a hagymát, hogy a többi komponens (bor, ecet, só, cukor), keverjük, és forraljuk le, hogy egy nagyon alacsony hő körülbelül egy óra. Rendszeresen zavarja súlyozza, hogy ne égesse. Ezalatt az idő alatt, az íj legyen ragacsos és átlátható, és lekvár és sűrűsödik a konzisztenciát, mint lekvár. Ha a mártás marad - lehet tárolni egy zárt tartályban a hűtőszekrényben. Kész marhahúst tálalás előtt öntsük mártással.
Pácolt sertés nyelv
Összetevők: főtt sertés nyelv - 2 db. 10 olívabogyó, fokhagyma (6-7 gerezd) 3 evőkanál. olívaolaj, 1 evőkanál. Kanál borecet 0,5 st. Paprika kanál keveréket olíva fű (1/6 h. Kanál), koriander (1/4 h. Kanalat), só, bors.
Egy csésze keverjük össze az olívaolaj borecet, adjuk hozzá a Provence gyógynövények, keveréke paprika, koriander. Keverjük össze a pác. Hozzáadjuk a fokhagymát, apróra vágott szeleteket, olajbogyó - gyűrű. Hozzáadás a pác. Nyelvet vágjuk vékony szeletekre. Hozzáadjuk a pác, sózzuk ízlés szerint. Keverjük össze, és helyezzük a hűtőszekrényben 12 órán át, alkalmanként megkeverve.
balzsamecet
Balzsamecet nem olcsó. Ezt nevezik a király ecetek nem véletlen. Ő ad egy különleges ízt az ételek. De a nap az ókori Róma balzsamecet használják gyógyászati célokra. Úgy kezelték a sebeket kezeltek különféle fertőzések, fertőtlenített víz.
Otthon, akkor főzni az ecetet csak halványan emlékeztet balzsamos, de még így is az ecet ad ételek különleges eleganciát és ízét. Köztudott, csak a teljes ecet főzés technológia. Különleges szőlő perespevshim összegyűjtöttük, majd préselt, főtt. Ezután szűrjük le, és a keveréket speciális hordók vannak beállítva az eresz alatt a házak. Van balzsamecet érlelt 12 éve. Egyes fajták kell, és hosszabb expozíciós feltételek - akár 50 évig.
Használhatja a cseresznye. Vegye cseresznye, zúzott egy kanállal egy pohár bakeware. Edények kell pontosan üveg. Hozzá az ecet, cukor, citromhéj, fahéj. Alacsony hőmérsékleten hozzuk a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Forraljuk 20 percig, lehűtjük, majd vízbe egy üvegedénybe, lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük. 2 nap múlva megkapjuk a bank és a keveréket szűrjük át szövet réteget, amely kerül a dróthálót. Öntsük a feszült ecetet tiszta sterilizált üvegbe. Hűtőben tároljuk legyen.
Balzsamecet hasonló összetételű, hogy az eredeti, lehet a következőképpen állítjuk elő. Keverjük vörösbor zúzott levelek és a virágok kamilla, menta, vagy citromfű és gézzel lefedjük, és így egy keveréket sört körülbelül 10 nap.
Az orvosi alkalmazások is helyettesíthető balzsamecet kiöblítésére használjuk a kezelésére és megelőzésére különböző megfázás. Ebből a célból általában használja főzetek és kivonatok Calendula, kamilla, zsálya, tölgyfakéreg és így tovább.
Balzsamecet használják saláták, szószok, pácok, desszertek. Balzsamecettel is szolgál a hús, hal és tengeri ételeket.
kebab csirke
Hozzávalók: csirkehús bőr nélkül és a csontok vágva a lába; friss fűszernövények a különböző tervezési; szezámmag; növényi olaj vagy zsír a sütéshez csirke; A pác: balzsamecet - 4 evőkanál. kanál; szójaszósz - 3 evőkanál. kanál; Mirin (sladkoerisovoe bor), vagy egy erős bor: Madeira, Sherry - 3 evőkanál. kanál; virágméz - 3 evőkanál. kanál; szezámolaj - 2 tk ;. keveréke különböző minőségű őrölt paprika (illat, fekete, piros); Fokhagyma - 3 gerezd; reszelt szerecsendió; őrölt koriander magot és szegfűszeg racemes (nem több, mint 3 db.).
Áztassuk fa nyársakat hideg vízben 30 percig főzés előtt. Míg nyárs áztatás, hogy a szósz: Keverjük össze a folyékony hozzávalókat a szósszal, hozzá a őrölt fűszerek, fokhagyma megereszkedett, hagyja, hogy a szósz infúzióban, majd szűrjük át egy olyan szűrő. Csirke vágjuk közepes méretű darabokra, és tedd a nyársat. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, és sütjük a kebab, amíg majdnem főtt, esztergálás, amíg a világos aranybarna közepes hő. Most öntsük a kész szósz nyárs és főzzük, amíg készen áll. Ready nyárs meghintjük szezámmagos és helye gyógynövények. Tálaljuk rizzsel vagy rizs tésztával.
Hús balzsamecettel összetétel: steak (marha, bárány, sertés); balzsamecet; hagyma; olívaolaj vagy sertészsír; fekete bors port; citrom.
Vége a tárgyalás töredék.