Mimolette és milbenkäse - gourmet sajt atka
Mimolette sajtkészítőket és Milbenkäse Oroszországban nincs vétel rendkívül nehéz. Ezért, ellentétben a sajtok penész vagy iszap a kéreg a kullancs által terjesztett sajtot ismert, csak szűk körben orosz ínyenceknek.
Tény, hogy az atkák előállításához használt nem csak a francia Mimolette, hanem a német Milbenkäse. Az atka sajt használt liszt atka Acarus siro, ezért a sajt kérge borítja mindezen mozog a legtöbb kullancsot.
Általános szabály, hogy a francia készítünk pasztőrözött sajtok, a teljes tej. Ebben az esetben a maximális tárolt vitaminok, enzimek, természetes mikroflóra.
Készül alakult a disznósajt tömege feküdt a különleges hűtőszekrényben érés és így elfoglalja harapófogó és megfordult többször egyenletesen bilincs marcangolta sajt minden oldalról, és nem hatolnak túl mélyen a húsba.
A hatás az atka összetett. Nem csak hagyja a kéreg termékek életük, ízesítő- és aromaanyagokat, amelyek képesek áthatolni az egész fejű, de ezzel a héja számos fejezetéből, amelyen keresztül a sajtot lélegzik. Idő légzés, így a folyamatok és érlelés intenzívek és a folyamat során nem csak az anaerob (képes élni levegő nélkül) baktériumok, hanem az aerob. És minden egyes szervezetnek a feldolgozásának eredményeként a termék adja az egyedi ízét.
Mimolet sajt főtt a francia Lille város, ezért is nevezik Lilsky el. Mimolet sajt színe narancssárga. Zsírtartalma sajt 40%. A aromája és íze a sajt Mimolette fajta, azonban, mint a többi érett sajtok. Sőt, minél idősebb a sajt, a szag egyre kifejezettebb, a szilárdabb és sűrűbb szerkezetű lesz. Szép sárga szín adja Mimolette sajt naturalny annattot festéket vagy sárgarépalé. Amellett, hogy az adott szín, színezőanyagot hozzáad egy dilis árnyalatok az íze a kész terméket. A tartomány a sajt érési nagyon széles:
fiatal (legfeljebb 6 hónap);
fél érett - demi-vielle (legfeljebb 12 hónap);
érett - vieux (legfeljebb 18 hónap);
old - très vielle (18 hónap).